Ікра з баклажанів на зиму без. Ікра на зиму із запечених баклажанів та овочів у духовці. Рецепт ікри зі шматочками овочів

Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути будь-якої: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та великій кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, але й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

• 3 кг. невеликих баклажанів;
• півтора кг. помідорів;
• парочка гострих перчинок;
• парочка головок раннього часнику;
• півтори ст. л. солі;
• півтора 200 грн. склянки цукру;
• двосотграмовий стакан оцту;
• підлога л. олії;
• 15 листочків лавру.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

1. Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
2. Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркоту.
3. Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
4. Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
5. Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
6. Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
7. Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
8. Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
9. У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
10. Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Незважаючи на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

• 1кг. невеликих баклажанів;
• парочка невеликих морквин;
• парочка цибулин;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 ст. л. солі;
• 100 грн. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачна:

1. Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і просмажують хвилин десять на сковороді.
2. Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
3. Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
4. З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
5. З цибулі знімається наявна лушпайка і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
6. Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
7. Всі просмажені компоненти переміщуються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться і ретельно змішуються.
8. Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
9. Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
10. У минулі термічну обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
11. Баночки протягом півгодини піддаються ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
12. Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукане блюдо, яке не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, крім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• пів кг. слив;
• пів кг. помідорів;
• 3 солодкі перчинки;
• 100 грн. цибулі;
• парочка зубків раннього часнику;
• підлога двохсотграмової склянки олії;
• 1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
• двосотграмовий стакан цукру;
• 1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

1. Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
2. Кожен із баклажанів розрізається вздовж на парочку однакових частин і викладається на лист зрізаною частиною вгору.
3. Кожен баклажан трохи солиться та оббризкується маслом.
4. На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
5. Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
6. Після баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
7. Обидва листи переміщуються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
8. Запечені овочі та сливи остигають.
9. З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
10. Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
11. Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
12. Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
13. За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
14. Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
15. Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів дуже умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовіший продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• чверть кг. кисло-солодких яблук;
• парочка ст. л. олії;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• парочка цибулин;
• третина ч. л. меленого звичайного перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

1. Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти в духовці до готовності.
2. З спечених овочів відживається сік, що утворився.
3. Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
4. Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
5. З цибулі знімається наявна лушпайка і він дрібно нарізається звичайним ножем.
6. Цибулю також слід просмажити.
7. Смажена м'якоть баклажана подрібнюється.
8. Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
9. У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
10. Їх потрібно буквально чверть години проварити.
11. Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
12. Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму.

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовляються шматочками, їх навіть через м'ясорубку не треба пропускати. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

• 5 кг. молоденьких баклажанів;
• 5 кг. помідорів;
• парочка кг. солодкого перцю;
• морквина до смаку;
• 1кг. цибулі;
• 7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

1. Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
2. Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин з метою їх уварювання.
3. З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібненько нарізаються.
4. Морква природно також чиститься і нарізається маленькими шматочками.
5. З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
6. Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
7. З цибулі знімається наявна лушпайка і він нарізається крихітними шматочками.
8. У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
9. Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
10. У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
11. Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють і піддають потрібній стерилізації.
12. У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
13. Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
14. По завершенні цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів – один із найкращих способів заготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається діточкам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Добрий день друзі!

Ікра з баклажанів на зиму, також як і , проста і приголомшливо смачна заготівля. М'якуш цих плодів дуже ніжний, зі специфічним запахом, у сирому вигляді вони пахнуть грибами. Невелика калорійність збільшує дієтичну цінність.

Відмінне поєднання з усіма овочами, дає простір кулінарному мистецтву та безліч рецептів приготування. Напівфабрикати зі смажених та заморожених плодів дозволяють робити смачні страви взимку.

Про те, які дивовижні страви по найкращим рецептамможна приготувати з баклажанів читайте

Найсмачніша ікра з баклажанів шматочками на зиму - пальчики оближеш

Домашня баклажанна ікра, яку ми сьогодні готуватимемо, вийде не менш смачною, ніж заморська. У цьому я не раз переконувалась, ікра до зими жодного разу не достояла, зазвичай її завжди з'їдають раніше. Вона відмінно поєднується з будь-яким гарніром, відмінна закуска під горілку, і навіть просто, поклавши її на шматочок чорного хліба отримаєте справжню насолоду. Дуже ситно та смачно, просто пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори – 800 гр.
• цибуля – 600 гр.
• часник - 3-4 зубчики
• гострий червоний перець - за смаком
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• оцет 9% – 1/3 ст.
• рослинна олія– 120-150 гр.

Приготування:

Для заготівлі ікри на зиму беремо лише стиглі та непошкоджені овочі. Баклажани з глянсовою поверхнею та пружною м'якоттю, помідори м'ясисті, цибуля салатна несильно гірка. Готуватимемо шматочками, тому всі інгредієнти нарізаємо більш крупно.

Баклажани помиємо, відрізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки і нарізаємо вздовж на 4 частини, а потім упоперек середніми скибочками. Складаємо в миску, присолюємо та залишаємо на 20 хвилин. За цей час виділиться сік, який потім з добрим зусиллям вичавлюємо. Баклажани звільняються від гіркоти, і в такому віджатому вигляді менше вбиратимуть в себе масло при обсмажуванні.

Свіжі томати звільняємо від шкірки. Для цього хрестоподібно надрізаємо, опускаємо в киплячу воду. Тримаємо кілька секунд і одразу перекладаємо в миску з холодною водою, цим зупиняємо процес варіння помідорів. Шкірка легко знімається.

Видаляємо місце прикріплення плодоніжок до плода, нарізаємо середніми шматочками.

Цибулю ріжемо середніми кубиками.

Гострий червоний перець нарізаємо тонкими кільцями. Насіння перчика дає всю гостроту страві, тому вирішуйте самі залишити їх або прибрати.

У глибоку сковороду наливаємо масло|мастило| і сильно розігріваємо. Кладемо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.

До цибулі додаємо баклажани, обсмажуємо всі разом на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь і гасимо 8-10 хвилин, іноді помішуємо.

Додаємо гострий перець, помідори та сіль. Зараз можна додати улюблені спеції. Ми нічого додавати в цьому рецепті не будемо, достатньо того, що тут присутні гострий гіркий перець і часник. Усю овочеву масу перемішуємо і уварюємо до готовності, при невеликому бурлінні з відкритою кришкою.

Коли овочі вже будуть майже готовими, додаємо молодий часник, пропущений через прес. Також кладемо цукор та оцет, все перемішуємо, гасимо до повної готовності.

Пробуємо. Який чарівний запах та овочі такі смачні та апетитні! А коли ікра настоїться, охолоне вона буде ще ароматніше.

Гарячу суміш, розкладаємо в гарячі простерилізовані баночки, під кришку, не залишаючи місце для повітря. Щільно закриваємо прокип'яченими кришками. Охолоджуємо.

Для зберігання ікри будинку можна використовувати прохолодну лоджію або відправити на поличку у льох.

Рецепт баклажанної ікри з томатною пастою як у магазині

У СРСР, магазині продавалася баклажанна ікра. Коли про неї заходить мова, то згадується саме та, знаменита, ароматна та смачна, пальчики оближеш.

Виготовляли її за єдиним стандартом із суворим дотриманням технології. Такий рецепт якнайкраще підходить для заготівлі її на зиму. Сьогодні ми в домашніх умовах приготуємо ікру без оцту з томатною пастою, як у магазині. А для любителів гостренького і пікантного, у мене припасений рецепт із майонезом та часником.

Інгредієнти:

• баклажани - 2750 гр.
• цибуля – 600 гр.
• перець салатний – 400 гр.
• томати – 650 гр.
• томатна паста – 240 гр.
• соняшникова олія - ​​500 мл
• цибуля – 120 гр.
• сіль – 15 гр.
• цукор – 70 гр.
• перець чорний горошком - 5 горошин
• перець чорний запашний - 5 горошин

Приготування:

1. Баклажани помиємо під проточною водою. Зрізаємо плодоніжку та чашолистки. Очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками 2 х 2 см. Бланшируємо в окропі 10 хвилин для видалення гіркоти. Охолоджуємо під проточною водою та сильно віджимаємо.
2. Лук режим тонкими скибочками завтовшки 4 мм.
3. На сковороді, в гарячому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, баклажани до розм'якшеної консистенції.
4. Стиглі томати очищаємо від шкірки і видаляємо місце прикріплення плодоніжок до плода.
5. Зелень кропу, петрушки, селери подрібнюємо на шматочки до 1 см.
6. Салатний солодкий перець очищаємо від насіння, ріжемо. Також бланшируємо 3 хвилини для розм'якшення.
7. Бланширований перець та томати подрібнюємо ножем на кухонній дошці.
8. Горошини перцю подрібнюємо у ступці.
9. Обсмажені баклажани з цибулею, подрібнені перці та томати складаємо у каструлю. Додаємо мелений перець, нарубану зелень, сіль, цукор та томатну пасту. Вона посилить смак і надасть гарного кольору кінцевому продукту.
10. За допомогою блендера все ще добре перемішуємо і гасимо 20 хвилин.
11. Гарячу масу укладаємо в підготовлені банки, накриваємо кришками. Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо, банки ємністю 0,5 л – 60 хв., ємністю 1,0 л – 90 хв.
12. Закочуємо ошпареними кришками на зиму, зберігаємо у льоху.

Ікра овочева з баклажанів у мультиварці без стерилізації

Швидкий та простий рецепт, витрачаємо мінімум часу. Найголовніше підготувати та нарізати овочі. Закласти їх у певній послідовності, за годину розкласти у простерилізовані банки. І приємного апетиту взимку!

Гостра баклажанна ікра з часником та паприкою через м'ясорубку - простий рецепт на зиму

Ще один простий рецепт. Виходить смачно, з'їдається швидко!

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• помідори – 1,5 кг
• цибуля – 500 гр.
• болгарський перець – 250 гр.
• часник - 2 головки
• паприка – 2 ст. л.
• гострий гіркий перець - 1 стручок
• соняшникова олія - ​​150 мл
• оцет – 60 мл.
• сіль – 1 ст. л. з гіркою
• цукор – 60-70 гр.

Приготування:

Усі овочі пропустити через м'ясорубку, викласти у великий таз. Попередньо томати очистити від шкірки, перець болгарський від насіння. Добре все перемішати, додати сіль, цукор, масло|мастило| і варити до готовності, приблизно 1 годину.

Часник та гострий гіркий перець теж подрібнюємо у м'ясорубці. Додаємо до овочевої маси і все уварюємо до потрібної густини. У гарячу суміш наливаємо оцет і кладемо паприку, незамінний компонент у приготуванні овочевих страв. Паприка дуже посилює смак страви.

Кип'ятимо ще 5 хвилин.

Пробуємо. Запашна ікра, з насиченим запахом часнику, в міру гостра. Смачно, дуже смачно!

Гарячу масу розкладаємо у підготовлені банки, закочуємо. Зберігаємо у прохолодному місці.

Ікра на зиму із запечених баклажанів та овочів у духовці

За цим рецептом, запечені баклажани набувають унікального смаку, і саме в цьому цінність цієї ікри.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори – 800 гр.
• цибуля – 800 гр.
• болгарський перець – 800 гр.
• соняшникова олія – 1/2 ст.
• сіль – 2 ст. л. з гіркою
• цукор – 60-70 гр.
• оцет 9% – 1/2 ст.

Приготування:

Баклажанна ікра буде набагато смачнішою, якщо її приготувати із печених плодів

1. Баклажани, помідори, перець помиємо та розкладаємо на решітці. Синьо попередньо розколюємо ножем по всій поверхні, тому що вони мають властивість вибухати при сильному нагріванні.
2. Відправляємо овочі в розігріту до максимальної температури духовку 250-280 градусів і запікаємо до повної готовності приблизно 40 хвилин.
3. Добре запечені та обвуглені овочі виймаємо та очищаємо.
4. Баклажани розрізаємо вздовж та ложкою дістаємо м'якоть.
5. Гарячий перець очищаємо від шкірки, видаляємо плодоніжки із насінниками.
6. У помідорів знімаємо шкірку.
7. Усю м'якоть викладаємо на обробну дошку, присолюють і дрібно рубають ножем.
8. Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді в гарячій олії до м'якості. Якщо хочете трохи гіркуватості в ікре, додайте дрібно нарізаний гіркий перець.
9. Зубчики часнику роздавлюємо плоскою стороною ножа, дрібно-дрібно рубаємо.
10. До обсмаженої цибулі додаємо запечену рубану овочеву масу, сіль, часник, перець запашний мелений. Тушимо 10 хвилин, ретельно перемішуючи.
11. Гарячу масу розкладаємо по баночках, накриваємо кришками та стерилізуємо. Банки ємністю 0,5 л – 20 хвилин.
12. Закочуємо, перевертаємо, обгортаємо ковдрою, залишаємо на добу, до повного остигання.

Ви тільки подивіться, яке апетитне та поживне блюдо вийшло! Чудова заготовка з баклажанів на зиму.

Спробуйте цей спосіб приготування. Я впевнена, що він не підведе.

Ікра з баклажанів, як грибна – пальчики оближеш

За рецептом баклажани можна пропустити через м'ясорубку, але краще, якщо їх нарізати шматочками, як гриби.

Для приготування нам знадобиться:

• баклажани - 5 кг
• кріп – 350 гр.
• часник – 300 гр.
• рослинна олія - ​​300 мл
• сіль – 4 ст. л.
• оцет 9% - 200 мл

Смажена ікра з баклажанів на зиму з помідорами та цибулею

Простий, класичної рецепт смаженої ікри. Основні інгредієнти: баклажани та помідори. Для посилення смаку та аромату готуватимемо з цибулею, морквою, часником та болгарським перцем. Обов'язково додамо білі коріння, суміш запашних перців, паприку, зелень. Гострий гіркий перець за бажанням.

Інгредієнти:

• баклажани – 8 шт.
• помідори – 4 шт.
• цибуля - 2 шт.
• болгарський перець – 2 шт.
• часник - 2 зубчики
• білі коріння - 200 гр.
• соняшникова олія - ​​для смаження
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

1. Баклажани замочуємо у воді протягом 15 хвилин, потім помиємо під проточною водою. Зрізаємо плодоніжку та чашолистки. Очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками 2 х 2 см. Кладемо в миску, засипаємо сіллю і залишаємо на 15 хвилин, після чого сильно віджимаємо.
2. Моркву та білі коріння (пастернак – 50%, петрушка – 25%, селера – 25%) нарізаємо тонкими пластинками, а потім соломкою, під обсмажування.
3. Ріпчасту цибулю ріжемо пластиками товщиною 4 мм.
4. На сковороді, в гарячому маслі обсмажуємо коренеплоди, і цибулю до золотистого кольору та м'якої консистенції.
5. Додаємо баклажани, обсмажуємо до розм'якшення.
6. Помідори солодкі та м'ясисті, очищаємо від плодоніжок та ретельно миємо. Ріжемо, проварюємо в каструлі до розм'якшення і протираємо через друшляк для видалення шкірки та насіння. Томатну масу зливаємо в каструлю і уварюємо до половини первинного обсягу
7. У болгарського перцю видаляємо плодоніжки з насінниками, нарізаємо 2 х 2 см кубиками.
8. Часник видавлюємо через прес.
9. Усі підготовлені компоненти відправляємо на сковороду з цибулі та баклажанам. Солимо і перчимо на смак. Гасимо 20 хвилин.
10. Ікра з баклажанів з помідорами та цибулею готова. Пюруємо блендером суміш до однорідного стану. Для кращого зберігання на зиму додаємо оцет або лимонну кислоту.
11. Гарячу ікру розфасовуємо в підготовлені скляні банки, накриваємо кришками, що ошпарили, і стерилізуємо при 100 градусів, банки ємністю 1,0 л - 40 хвилин.

На основі цього рецепту можна приготувати ще один дуже смачний варіант. Сира ікра по-українськи з помідорами та часником. Її ми приготуємо наступного разу.

На сьогодні все. Вибирайте рецепти, що сподобалися, робіть заготовки, ділитеся з друзями. Пишіть у коментарях, Ваша думка важлива. До зустрічі!

Ікра баклажанна «заморська» входить до найсмачніших закусок, приготувати які можна швидко і без особливих труднощів. Більш того улюблену страву можна навіть консервувати на зиму і насолоджуватися смаком літніх овочів у холодний сезон.

Базовий рецепт ікри із баклажанів передбачає використання мінімуму продуктів. А особливу родзинку вносить спосіб приготування та додаткові пряні компоненти.

Баклажанна ікра - найсмачніший рецепт

Щоб надати баклажанній ікрі особливо пікантного смаку, наступний рецепт пропонує запекти основний інгредієнт у духовці. А потім змішати його зі свіжими овочами та зеленню. Такий салат-ікра відрізняється неймовірною корисністю та зберігає всі цінні компоненти.

• 3 стиглих баклажани;
• 1 болгарська перчина;
• 2 середні помідори;
• цибулина;
• 1-3 зубки часнику;
• сік лимона;
• оливкова олія;
• кінза та трохи свіжого базиліка;
• сіль та свіжозмелений перець;

Приготування:

1. Сині помийте і витріть насухо. Проколіть вилкою в декількох місцях, покладіть на лист і трохи збризкайте маслом.
2. Поставте в духовку (170 ° С) і забудьте про них на 45-60 хвилин.
3. Дістаньте випечені баклажани, дайте трохи охолонути і зніміть шкірку.
4. Нарубайте довільними скибочками, злийте сік, що виділився.
5. Помідори наріжте кубиками, цибулину без шкірки та перчину тонкими півкільцями.

   Часник нарубайте дуже дрібно, кінзу і базилік по-крупніше.

6. У салатницю викладете ще теплі баклажани та всі підготовлені овочі із зеленню.
7. Полийте оливковою олією та соком лимона, присоліть на смак і щедро поперчіть.

   Перемішайте та негайно несіть до столу.

-Рецепт пропонує приготувати просту баклажанну ікру з печених овочів.

Баклажанна ікра в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Приготування баклажанної ікри в мультиварці - справжня знахідка для тих, хто не дуже любить возитися на кухні. Все виходить дуже швидко та незмінно смачно.

• 2 синіх;
• 2 морквини;
• 2 середніх скіпки;
• 3 солодких перцю;
• 2 помідори;
• 1 ст. томата;
• 5-6 ст. рослинної олії;
• лавровий листі сіль за смаком.

Приготування:

1. Очищену моркву натріть на крупненькій тертці, цибулини наріжте дрібними кубиками. Влийте в мультиварку олію та встановіть режим смаження (пароварки).

2. Обсмажте овочі, щоб цибуля стала прозорою. Додайте солодкий перець, нарізаний довільними, але невеликими шматочками. Дайте овочам ще пару хвилин на обсмажування.

3. Баклажани за бажанням тонко очистіть від шкірки і наріжте кубиками бажаного розміру. Киньте їх у мультиварку і злегка обсмажте.

4. Подрібніть будь-яким способом помідори. Відправте їх до овочів і мучте всі разом близько 15 хвилин.

5. Тепер додайте лаврушку і томат-пасту, присоліть до смаку. Переключіть техніку в режим гасіння.

6. Гасіть ікру приблизно 40-60 хвилин, зрідка помішуючи.

7. В кінці за бажанням киньте пару подрібнених часникових зубів і побільше зелені. Подавайте в гарячому та холодному вигляді.

Ікра з баклажанів на зиму

Щоб і в зимовий період насолоджуватися смаком улюбленої овочевої страви, досвідчені господарки рекомендують робити заготовки. Баклажанна ікра, приготовлена ​​за наступним рецептом, чудово коштує всю зиму, якщо, звичайно, її не з'їдають набагато раніше.

• 2 кг баклажанів;
• 1.5 кг помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 стручки червоного гострого (за бажання);
• 3 ст. із гіркою солі;
• 1 ст. без гірки цукру;
• 350-400 г олії рослинної;
• 3 ч. л. оцту.

Приготування:

1. Баклажани разом із шкіркою наріжте великими кубиками. Складіть їх у каструлю, засипте 5 ст. солі та залийте водою, щоб вона покрила сині. Залиште приблизно на 40 хвилин, щоб пішла гіркота.
2. У цей час підготуйте решту овочів.

   Помідори наріжте кубиками, перець та цибулю чверть кільцями, моркву потріть на тертці. У гострого перцю видаліть насіння та подрібніть м'якоть.

3. Злийте з баклажанів солону воду, легенько відіжміть їх.
4. У велику і глибоку сковороду налийте щедру порцію олії та обсмажте у ньому шматочки синіх. Потім викладіть їх у порожню каструлю.
5. Далі по черзі обсмажте цибулю, моркву та перець, щоразу підливаючи по трохи олію.
6. Останніми смажте помідори, протомивши їх близько 7-10 хвилин під кришкою. Потім їх відправте в загальний котел.
7. Додайте до обсмажених овочів гострий перчик, цукор та сіль. Поставте ємність на слабкий вогонь і після закипання гасіть не менше 40 хвилин, можна більше.
8. Ікру можна залишити шматочками або подрібнити блендером. Готову страву розкладіть у простерилізовані баночки та негайно закатайте кришками.
9. Якщо ікра стоятиме у теплі, то варто вже повні банки ще простерилізувати (0.

   5 л – 15 хвилин, 1 л – 25–30 хвилин і лише потім закатати.

10. У будь-якому випадку банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути. Потім заберіть на зберігання в підвал або комору.

Ікра з баклажанів та кабачків

Якщо в розпорядженні є і кабачки, і баклажани, це чудова можливість зробити з них смачну ікру. За бажанням можна додати будь-які інші овочі, наприклад, болгарський перець та помідори.

• 5 великих баклажанів;
• 3 пропорційні кабачки;
• 6 червоних солодких перчин;
• 2 великі цибулини;
• 5 часникових зубків;
• 3 помідори;
• 1 ст. томат-пасти;
• 1.5 ст. 9% оцту;
• олія для смаження;
• на смак сіль та перець.

Приготування:

1. Наріжте великими чверть кільцями цибулю, часник сильно подрібніть. Обсмажте до прозорого стану на розпеченій олії.
2. У болгарських перчин видаліть насіннєву коробочку і наріжте довільно: кубиками або соломкою.
3. Викладіть на сковороду до цибулі, трохи обсмажте. Накрийте кришкою та протушкуйте 5–7 хвилин на середньому газі.
4. Подрібніть довільно помідори, відправте їх на сковороду до обсмажених овочів. Знову загасіть близько 5 хвилин.
5. Баклажани та кабачки помийте та наріжте кружальцями 5 мм, а потім четвертинками. Обсмажте на олії в окремій сковорідці, а потім змішайте з іншими овочами.
6. Масу акуратно перемішайте, приправте сіллю та перцем на свій смак. Накрийте кришкою і томіть 20 хвилин.
7. Томатну пасту злегка розведіть водою і влийте в ікру, перемішайте і тушкуйте ще 25-30 хвилин.

Ікра з баклажанів домашня

Домашня ікра з баклажанів шматочками виходить особливо смачною та корисною. Адже кожна господиня приправляє ще щедрою порцією кохання та турботи.

• 1.5 кг синіх;
• 1 кг цибулі;
• 1.5 кг стиглих помідорів;
• 250 г моркви;
• 250 г перцю солодкого;
• 1 стручок гострого;
• зелень петрушки та кропу;
• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 400 г олії соняшникової.

Приготування:

1. У товстостінну каструльку вилийте всю порцію олії. Добре його прожаріть.
2. Киньте цибулю, нарізану кубиками.
3. Як тільки він стане прозорим, додайте натерту крупну морквину.
4. Після того, як вона трохи обсмажиться в маслі, додайте|добавляйте| баклажани, порізані кубиками. Гасіть близько 5-7 хвилин.
5. В останню чергу відправте соломку болгарського перцю.
6. Ще через 5 хвилин додайте подрібнені помідори та гіркий перець. За смаком посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин.
7. В кінці киньте подрібнену зелень, перемішайте і ще через 2-3 хвилини вимкніть вогонь.
8. Дайте настоятися не менше 20 хвилин.

Ікра з баклажанів по-корейськи

Баклажанна ікра, приготована корейським способом, особливо пікантна закуска, що ідеально поєднується з будь-якими гарнірами та м'ясними стравами.

Щоб вона набула свого цікавого смаку, готувати її краще заздалегідь і дати добре настоятися.

• 2 невеликі баклажани;
• 1 солодкий перець краще за жовтий колір;
• ½ стручка червоного гострого;
• 1 середня морква;
• 3 зубчики часнику;
• свіжа петрушка;
• 2 ст. оцту;
• 2 ст. соєвого соусу;
• 4 ст. оливкової олії;
• ½ ч.л. солі;
• ½ ст.л. цукру;
• ½ ч.л. меленого коріандру.

Приготування:

1. З баклажанів тонко зніміть шкірку, наріжте плоди соломкою і злегка присоліть.
2. Швидко (протягом 4–5 хвилин) обсмажте їх на сковороді у невеликій порції олії. Перекладіть баклажанну соломку у глибокий салатник.
3. Очищену сиру моркву натріть на спеціальній тертці корейської, болгарський перець наріжте вузькою соломкою.
4. Подрібніть часник та половинку гострої перчини без насіння. Зелень порубайте трохи більше.
5. У мисці з'єднайте оливкову олію, соєвий соус і оцет. Додайте цукор, коріандр та сіль. Ретельно переміщуйте, щоб усі інгредієнти з'єдналися.
6. Додайте до остиглих баклажанів всі підготовлені раніше овочі і залийте соусом.
7. Акуратно перемішайте, затягніть верх посудини плівкою і дайте настоятися в холодильнику щонайменше 3–5 годин.

Джерело: http://ladyelena.ru/baklazhannaya-ikra/

Ікра баклажанна тушкована

Для підбору за інгредієнтами, вводьте їх назви через кому, наприклад: картопля, яловичина

Ненароком читаючи назву цього рецепту, ви можете згадати всім відому фразу «ікра баклажанна заморська», сьогодні я із задоволенням представляю вашій увазі справжнісіньку, дивовижно смачну, і ароматну ікру баклажанну тушковану.Геніальність цього рецепту полягає в тому, що всі інгредієнти проходять середню теплову обробку і таким чином зберігають величезну кількість всіх своїх корисних речовинта вітамінів.

Інгредієнти для приготування ікри баклажанної тушкованої:

1. Баклажани 500 грам
2. Цибуля ріпчаста 500 грам
3. Перець болгарський солодкий 500 г
4. Гострий перець будь-якого кольору 1 штука
5. Помідори 500 грам
6. Морква 200 грам
7. Часник 1 головка
8. Сіль за смаком
9. Цукор за смаком
10. Перець чорний мелений за смаком
11. Рослинна олія 350-400 грам

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Ніж, Обробна дошка, Миска – 3 штуки, Глибока миска – 2 штуки, Сковорода, Плита, Кухонні паперові рушники, Кухонна лопатка або столова ложка, Каструля, Салатниця

Приготування ікри баклажанної тушкованої:

Для початку підготуйте усі овочі. Цибулю, часник і моркву за допомогою ножа відчистіть від шкірки, у баклажанів, помідорів та солодкого болгарського перцю зріжте місця, на яких кріпиться або кріпилася плодоніжка. Промийте всі овочі під проточною водою та обсушіть паперовими кухонними рушниками.

Потім по черзі, всі овочі, крім моркви, покладіть на обробну дошку і наріжте ножем. Баклажани наріжте кубиком 1 на 1 сантиметр, покладіть у глибоку миску, залийте водою і дайте відстоятись протягом 30 хвилин для того щоб вийшла гіркота властива цьому овочу.

Доки баклажани відстоюються, підготуйте інші інгредієнти. Помідор наріжте кубиком 2 на 2 сантиметри і покладіть у миску. Моркву натріть на середній тертці і покладіть у миску. Цибулю наріжте кубиком приблизно 1 на 1 сантиметр і покладіть в миску.

Солодкий болгарський перець наріжте смужками або кубиком 1 на 1 сантиметр. Гострий перець дрібно наріжте. Два останніх інгредієнти покладе в одну загальну глибоку миску. Злийте з баклажанів солону воду, промийте під проточною холодною водою і відіжміть від зайвої рідини руками.

Потім увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, влийте олію і розжарте її. У гарячу олію закиньте баклажани, обсмажуйте їх протягом 7 – 10 хвилин, поки вони не покриються легкою світло-коричневою скоринкою.

Потім перекладіть їх у глибоку каструлю за допомогою кухонної лопатки.

Сковорідку з плити не прибирайте, налийте в неї ще одну порцію олії, розжарте її, закиньте в сковороду цибулю, обсмажте її до золотистого кольору, і перекладіть у каструлю до баклажанів, допомагаючи собі кухонною лопаткою.

Потім у цю ж сковороду налийте наступну порцію рослинної олії, розжарте її і покладіть на дно сковороди моркву. Обсмажте її до золотистої скориночки і додайте в каструлю до решти інгредієнтів. Тепер черга солодкого перцю.

Як бачите, до кінця приготування ікри сковороду взагалі можна не мити знову налийте в неї рослинне масло і розжарте його. У розігріте масло закиньте солодкий болгарський перець і обсмажте його протягом 5 - 7 хвилин до підлоги готовності, потім перекладіть його до решти овочів.

Потім поставте на плиту незамінну сковороду, влийте останню порцію рослинної олії і покладіть на дно сковороди нарізані помідори. Накрийте її кришкою, і дайте можливість томатам пропарити у власному соку, приблизно 10 хвилин.

За цей час із них випарується більша частина вологи. Після викладіть помідори в каструлю з усіма обсмаженими овочами, додайте на смак сіль і цукор з чорним меленим перцем.

Пам'ятайте про те, що під час смаження овочі треба періодично перемішувати кухонною лопаткою або столовою ложкою, щоб уникнути їх пригорання до дна сковороди та для рівномірної смаження.

Не забувайте про те, що всі овочі повинні бути обсмажені до підлоги готовності, не варто їх смажити до повної готовності, тому що їм ще належить тушкуватися в олії та власному соку.

Поставте каструлю на плиту, включену на найменший рівень, накрийте її кришкою і тушкуйте овочі протягом 30 - 40 хвилин до повної готовності. Готову ікру з баклажанів остудіть до кімнатної температури. Перекладіть у будь-яку чисту ємність і охолодіть у холодильнику. Перед подачею введіть в салат, попередньо відчищений часник, видавлений через часнику. Ікра баклажанна тушкована подається холодною у вигляді салату. Ікра повинна бути холодною, на смак пряною з ароматним віялом зі спецій та овочів, за консистенцією овочі повинні бути м'які та повністю доведені до готовності. Укладають ікру в салатницю і прикрашають гілочками та листочками кропу та петрушки. Такий вид ікри відмінно підійде до будь-яких видів гарячих других страв та супів. Тушкована баклажанна ікра дуже вдало поєднується з маринованою та запеченою куркою, холодцем або заливним м'ясом. Ця страва прикрасить ваш стіл! Смачного!

– − Цей вид ікри можна консервувати, але для того щоб консервація не вибухнула, всі овочі треба загасити протягом 45 – 50 хвилин разом із видавленим через часнику часником, і вже після робити заготівлю.

– − Якщо ви любитель гостренького, можете додати в ікру більше перцю чилі.

– − Також в баклажанну ікру можна додавати кабачки, топінамбур, вашу улюблену зелень і спеції, що вам подобаються.

Показати ще ↓

Джерело: https://www.tvcook.ru/recipes/ikra-ovosh/ikra-baklazhannaya-tushenaya.html

Як приготувати ікру з баклажанів?

Баклажани - одні з найпоширеніших дієтичних овочів, що містять багато корисних речовин для лікування переважно серцево-судинної системи та нирок.

Їхнє перебування в раціоні дуже важливо, оскільки вони виводять холестерин і нормалізують вміст цукру в крові. Баклажанна ікра – найбільш раціональний спосіб приготування даних овочів.

Оскільки сам по собі баклажан має недостатньо смаку, логічніше його комбінувати з різними овочами та спеціями. Дізнаємося, як приготувати смачну та максимально корисну баклажанну ікру.

Вибір баклажан

Щоб ікра була без зайвого присмаку та гіркоти, нам треба зрозуміти, як вибирати найпридатніші для неї баклажани. Звертаємо увагу на форму, вона має бути довгастою. Шкірка має блищати і мати темно-синій колір.

Поверхня баклажану повинна бути глянсовою без різних ямочок і вм'ятин. Якщо ж ми бачимо м'яту шкірку в складках, це означає, що баклажан або давно знаходиться на прилавку, або він переспів.

Такі овочі взагалі не годяться до вживання, оскільки вони містять велику кількість токсичного соланіну, який може спричинити сильне отруєння організму.

Інгредієнти для ікри

Щоб ікра вийшла смачною та пряною, слід використовувати якнайбільше поєднаних за смаком овочів. Для цього нам знадобляться:

• баклажани (3 кг);
• цибуля ріпчаста (300 г);
• болгарський перець (300 г);
• помідори (500 г);
• часник (1 головка);
• томатна паста (1 пакетик);
• морква (300 г);
• сушені спеції (кріп, петрушка, базилік);
• перець мелений (щіпка);
• сіль за смаком);
• соняшникова олія (30 г).

Підготовка баклажан

Щоб ікра вийшла максимально прийнятною за смаком та консистенцією, необхідно виконати кілька простих та послідовних прийомів підготовки баклажанів:

1. Миємо овочі проточною водою. Обов'язково протираємо рушником до сухості. Мокрі баклажани дуже незручно чистити, у них гладка поверхня, тому вони часто вислизатимуть з рук.
2. Знімаємо шкірку овочерізкою. Звичайним ножем ця дія буде в рази довше, при цьому овочерізка чистить набагато економніше.
3. Очищені баклажани ріжемо на кубики шириною приблизно два сантиметри. Можна скористатися спеціальним комбайном для прискорення процесу. Щоб баклажан швидко подрібнити ножем, спочатку розрізаємо його навпіл, потім кожну половину ріжемо вздовж на дві частини. Не роз'єднуючи половинки, намагаємось розрізати їх вертикально та отримуємо п'ять довгих смуг. Ці лінії залишається подрібнити до необхідного розміру.
4. Заливаємо баклажани водою. Воду обов'язково солимо і залишаємо на півгодини. Це необхідно, щоб вийшла вся гіркота та соланін. Солону рідину бажано міняти кожні десять хвилин. Вона розчиняє всі непотрібні речовини і набуває темно-коричневого кольору. Якщо баклажани не вимочувати, то є велика можливість відчути гіркий смак після стадії приготування.
5. Після замочування промиваємо овочі чистою водою та гасимо. Баклажани слід гасити у сковороді із закритою кришкою приблизно півгодини на середньому вогні. Щоб овочі не підгоріли, часто перемішуємо їх та підливаємо трохи води. Перекладаємо готові баклажани у велику каструлю, залишивши місце для інших овочів.

Готуємо решту овочів

Почнемо з цибулі. Бажано мати велику цибулю, тому що її швидше підготувати до смаження. Чистимо цибулю від шкірки, промиваємо водою. Також обполіскуємо водою дошку, щоб не сльозилися очі, і досить дрібно ріжемо цибулю.

Після цього приймаємося за болгарський перець. Позбавляємося хвостиків, виймаємо серцевину з насінням. Промиваємо водою і аналогічно дрібно ріжемо. Перець можна використовувати як зелений, так і жовтий, і червоний.

Ставимо сотейник на вогонь і наливаємо олію. Обсмажуємо разом подрібнені цибулю, перець і моркву. Як тільки бачимо, що овочі придбали золотисту скоринку, додаємо помідори та пакетик томатної пасти. Тушимо на повільному вогні близько тридцяти хвилин.

При цьому не забуваємо додати сіль, порізаний часник, лавровий лист, дрібку меленого чорного перцю, по можливості сушений базилік і кріп з петрушкою. Овочі повинні стати м'якими та максимально виглядати як однорідна маса.

Під час гасіння також не буде зайвим періодично підливати воду.

З'єднуємо баклажани з овочами

Готову овочеву масу додаємо в каструлю з баклажанами, перемішуємо і ставимо на вогонь, гасимо не більше десяти хвилин. Баклажани в цей час увійдуть аромати овочів, і наша ікра буде готова.

Її можна відразу ж вживати разом із будь-яким гарніром. Якщо потрібно законсервувати ікру, то для цього стерилізуємо банки, накладаємо в них овочеву масу, добре закочуємо.

Готові банки з баклажанною ікрою кип'ятимо у воді не менше десяти хвилин. Після цього банки варто розмістити в зручному місці, перевернувши ногами вгору, тобто кришкою вниз.

Через пару днів можна їх перемістити в темне та прохолодне місце.

Як бачимо, самостійно приготувати ікру з баклажанів дуже просто. Необхідно лише точно дотримуватись правил нашого рецепту. І в цьому випадку найсмачніша і ароматніша баклажанна ікра стане гідною стравою на кожному столі.

Джерело: http://SovetClub.ru/kak-prigotovit-ikru-iz-baklazhanov

Ікра з баклажанів смажена - рецепт «Класичний» з фото

Спекотне літо з холодними супами та легкими вітамінними салатами не оминає і овочеву ікру. З баклажанів особливо гарна класична. Для неї ми використовуємо овочі смажені на сковороді.

Подрібнюємо інгредієнти традиційно кубиками або на середній тертці та обов'язково даємо готовій закусці з півгодини настоятися у холодильнику. Подаємо до столу і кайфуємо від похвали та визнання домашніх. "Поки не з'їм, не заспокоюся!".

У рецепті немає зайвої гостроти, пропорція літніх компонентів гармонійна. Ви витратите близько півтори години та отримаєте універсальну страву, яку вільно можна запропонувати навіть дітям з 10-12 років.

Найбільше такій ікорці підходять епітет "чудова". Навіть фото, які позбавлені пахощів, і ті підганяють на кухню. Насолоджуйтесь успіхом швидко та смачно з нами!

Що нам потрібно

*Овочі зважуємо в очищеному вигляді

На 10-12 порцій:

• Баклажани - 0,9-1 кг
• Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру (як жіноча долоня)
• Морква – 400 г (2-3 шт.)
• Цибуля ріпчаста (білий/синій) - 150 г
• Помідори – 3 шт. середніх (легко поміщаються у долоні)
• Сіль - 1 ч. ложка або до смаку
• Чорний мелений перець - ½ ч. ложки або до смаку
• Олія - ​​4-5 ст. ложка для обсмажування

Важливі деталі:

• Можна додати часник за смаком у готову ікру – свіжий, пропущений через прес.
• Зелень до смаку теж краще додати свіжу, дуже дрібно рубану.
• У традиційному рецепті відомий характер визначає подрібнення компонентів. Робіть точно за нашими рекомендаціями, а творчі пошуки залиште на другий і третій захід. Він обов'язково станеться!

Як ми готуємо

1) Підготовка овочів.

Баклажани чистим і ріжемо дрібним кубиком - 1-1,5 см.

Сучасні овочі не гірчать, т.к. сорти селекційні. Якщо раптом вам попалися останні з могікан з гіркотою, рясно посипте великою сіллю і дайте постояти з півгодини. Від солоного соку, що виділився, промийте нарізку в друшляку в проточній воді.

Морква чистим та трьом на середній або великій тертці. Звичайний. Соломка по-корейськи чи кубики – це вже з іншої пісні. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо ножем.

Солодкий перець чистимо від насіння та білих внутрішніх перетинок. Ріжемо дрібним кубиком.

Цікавий варіант для перцю, особливо контрастного кольору, у нашому випадку це зелений. Ріжемо коротенькими тонкими смужками. Довжина 2-2,5 см, товщина 0,5-0,8 см. Такі шматочки злегка відчуватимуться в готовій ікрі, надаючи класиці грайливу родзинку.

Помідори з тонкою шкіркою можна чистити. Хоча повітряна ніжність для литки безкомпромісна: очищаємо і томати. Допоможуть хрестоподібні насічки на кожному помідорі та заливання овочів окропом на 2-3 хвилини. Після цього підчепити і зняти шкірку - хвилинна справа. Ріжемо томати дрібним кубиком – 1 см.

2) Обсмажуємо та з'єднуємо інгредієнти в ікру.

Розігріваємо 2-3 ст. ложки олії у глибокій великій сковороді з товстим дном. Засипаємо баклажанну нарізку для обсмажування. Постійно помішуючи щедрим рухом знизу нагору, обсмажуємо 15-20 хвилин. Сині потемніють, розм'якшуються і зменшаться в обсязі.

В іншій сковороді розігріваємо 1-2 ст. ложки олії та обсмажуємо нарізку цибулі, перцю та томатів. Закидаємо по черзі. Цибуля – 1 хвилина, постійно помішуючи.

Морква, 2 хвилини. Перець, 1 хв. Останніми томати. Все добре розмішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин до розм'якшення моркви та випарювання рідини.

Розм'якшені сині приминаємо ребром лопатки, ніби трохи рубаємо, руйнуючи форму кубиків. Можна додати ще 1 ст. ложку олії. Пересипаємо до головних героїв овочі з іншої сковороди. Ось вона – знакова зустріч характерів та ароматів.

Залишилося протушкувати ікру до в'язкої та м'якої консистенції, дочекавшись об'єднання овочів.

Це займає 20-30 хвилин на вогні трохи менше середнього, під кришкою регулярно помішуючи. Свою плиту ви знаєте краще.

Можливо, нагрівання варто зменшити до мінімального та тримати всі півгодини, щоб ікра не підгоріла. Не забувайте розмішувати!

За 5 хвилин до готовності солимо і перчимо. Забираємо з нагріву красиву насичену закуску, знімаємо пробу в гарячому вигляді – смачно! А тепер волю в кулак і чесно терпимо, доки вона охолоне. У холодному вигляді ікра найсмачніше.

Відповіді на важливі питання

Як заготувати на зиму апетитну закуску? На ікру підійдуть будь-які: дрібні, середні, великі. Хоча є нюанси. Дрібні баклажани не містять насіння. Текстура у них ідеально м'ясиста. Краще використовувати їх на салати та омлети, де нарізка овочу великими шматочками.

А в ікрі ми все одно порушуємо вихідну форму подрібнення. Чи завжди треба чистити баклажани?

З чищенням шкірки можна зробити за смаком. Якщо ви шанувальники однорідної текстури, можна сині не чистити.

Це збагатить страву клітковиною.

Єдиний і досить рідкісний випадок, коли очищення є обов'язковим: якщо відразу під шкіркою в овочів широка зелена смуга.

Такі сині треба обов'язково обрізати до білої м'якоті та вимочити у солоній воді (1 ст. ложка на 1 літр).

Якщо зелень є і всередині, баклажани використовуватимуть шкідливо. Не скупіться, викидайте.

Що легко змінити в класичному рецепті для нового варіанту? Якщо скласти особистий хіт-парад, то другий на смак зразок - це ікра з мінімальною кількістю інших овочів.

Для цього не відмовляємося від томатів та пряних добавок (часник, гострий перець). Але можна зовсім прибрати моркву. Таку "чисто баклажанну" ікорку краще робити дрібним кубиком, але заважати дуже акуратно, зберігаючи форму.

Нарізка підкреслює соло головних героїв. Які спеції та зелень дружать із баклажанами?

З сухих і не рідкісних - коріандр, чебрець, трохи розмарину. Зі свіжої зелені - кріп, петрушка, кінза, стебло селери.

Останній протушкуйте з овочами в кінці приготування. Важко зіпсувати страву італійськими травами.

Джерело: http://DietDo.ru/ikra-iz-baklazhanov-klassicheskaya.html

Ікра з баклажанів у домашніх умовах: фото, покрокові рецепти приготування баклажанної ікри

• Ікра з баклажанів на зиму: прості домашні рецепти

• Конкурси
• Останні статті
• Новини
• Автор
• Задати питання
• Фотогалерея
• галерея
• Публікації на тему

Ікра з баклажанів з білим корінням.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 300 г моркви
• 100 г кореня селери
• 100 г кореня петрушки
• 100 г кореня пастернаку
• 300 г цибулі
• 50 зелені кропу
• 150 мл рослинної олії
• 30-40 г солі
• 20 мл 9%-го оцту
• мелений чорний та запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту ікри на зиму баклажани потрібно нарізати дрібними кубиками, посолити, залишити на 30 хвилин, потім промити і віджати. Помідори нарізати дрібними кубиками, цибулю - півкільцями, моркву та коріння - соломкою.

Цибулю, моркву та коріння обсмажити в олії. Додати баклажани, помідори, сіль, перець, тушкувати під кришкою 50 хвилин. Влити оцет, додати рубану зелень, перемішати.

Ікра з кабачків та баклажанів проста.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г кабачків
• 70 мл рослинної олії
• 10 г цукру
• 10 г солі
• 30 г томатної пасти
• мелений чорний перець
• кориця на кінчику ножа
• лавровий лист

Спосіб приготування:

Покроковий рецепт приготування такої ікри з баклажанів ось у чому. Баклажани потрібно нарізати скибочками, трохи посолити, залишити на 20 хвилин, потім віджати, нарізати кубиками. Очищені кабачки нарізати аналогічно.

Овочі з'єднати і гасити в олії під кришкою 30 хв, перемішуючи. Додати сіль, цукор, спеції, томатну пасту, гасити 10 хвилин|мінути|, видалити лавровий лист. Гарячу ікру розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хвилин, об'ємом 1 л – 20 хвилин.

Потім закатати і укутати до остигання.

КРОК № 1 КРОК № 2

КРОК № 3 КРОК № 4

КРОК № 5 КРОК № 6

КРОК № 7 КРОК № 8

КРОК № 9 КРОК № 10

Ікра з баклажанів із яблуками.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 300 г яблук
• 200 г цибулі
• 50 мл рослинної олії
• 30 мл 9%-го оцту
• 20 г цукру
• 30 г солі
• дрібка мускатного горіхата кориці

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим простим рецептом, баклажани потрібно розрізати навпіл, змастити олією та запекти в духовці до м'якості. Очистити, порубати, віджати зайву рідину.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати баклажани, обсмажити. Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиками, додати до овочів, гасити 2 хвилини.

Всипати цукор, сіль, спеції, перемішати та тушкувати до готовності. Наприкінці приготування влити оцет.

Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10-15 хвилин, об'ємом 1 л – 20-25 хвилин. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Ікра з баклажанів та гарбуза.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг гарбуза
• 1 кг помідорів
• 20-30 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати баклажанну ікру в домашніх умовах, основний інгредієнт закуски потрібно спекти до м'якості, очистити, трохи віджати і дрібно нарубати. М'якуш гарбуза натерти на тертці. Помідори нарізати довільно.

Викласти овочі в сотейник із олією, тушкувати під кришкою 30 хвилин. Потім подрібнити за допомогою блендера, додати пропущений через часник, сіль, гасити 10 хвилин.

Розкласти приготовлену за цим рецептом гарячу баклажанну ікру в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин. Потім закатати і укутати до остигання.

Смачна ікра з баклажанів: прості та швидкі рецепти

Ікра баклажанна без томату.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 150 мл рослинної олії
• 30 мл 9%-го оцту
• цукор
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту приготування ікри баклажани потрібно нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім промити і віджати. Баклажани, морква та болгарський перець пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості.

Додати подрібнені овочі, гасити 1 годину. Всипати сіль, цукор, через 5 хв влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу домашню ікру з баклажанів, приготовлену на зиму, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра з баклажанів без цибулі.

інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 30 г часнику
• 50 г зелені петрушки
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• 50 г цукру

Спосіб приготування:

Ікра з баклажанів на зиму за цим простим рецептом готується дуже просто. Потрібно нарізати баклажани та перець невеликими кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку.

У сотейнику розігріти олію, викласти овочі, гасити 45 хвилин. Додати подрібнений часник, зелень, сіль, цукор, оцет, перемішати, гасити ще 5 хвилин.

Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра "Кінець літа".

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг яблук
• 1 кг помідорів
• 300 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 300 г цибулі
• 200 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 1 лавровий лист
• мелений чорний перець
• зелень за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати баклажанну ікру, овочі та яблука потрібно очистити, з помідорів зняти шкірку. Підготовлені продукти дрібно нарізати. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву.

Додати|добавляти| помідори, перемішати, довести до кипіння. У киплячу масу викласти баклажани, болгарський перець та яблука, гасити 50 хвилин. Додати сіль, спеції, зелень, гасити 10 хвилин. Видалити лавровий лист.

Ікра з баклажанів зі спеціями.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 15 г часнику
• 50 мл рослинної олії
• 10 мл лимонного соку
• мелений чорний та гострий перець
• коріандр
• сушений базилік та кріп
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Щоб швидко та смачно приготувати ікру за цим рецептом, баклажани потрібно очистити, нарізати скибочками, посолити та залишити на 20 хв, потім промити та віджати. Підготовлені баклажани пропустити через м'ясорубку.

Пюре довести до кипіння, додати олію, сіль та спеції, гасити на слабкому вогні 45 хвилин. Додати подрібнений часник, лимонний сік, гасити ще 5 хвилин|мінути|.

Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, закатати та укутати до остигання.

Як приготувати смачну баклажанну ікру в домашніх умовах.

Ікра з баклажанів із лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 3 г лимонної кислоти
• цукор та спеції за смаком
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Для цього рецепту баклажанної ікри на зиму овочі потрібно очистити, нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім добре віджати рідину, що виділилася. Підготовлені баклажани обсмажити в маслі. Цибуля та перець дрібно нарізати, обсмажити в олії.

Додати обсмажені баклажани, гасити 5-7 хвилин. Помідори очистити від шкірки, нарізати, додати|добавляти| до овочів, гасити 15-20 хвилин|мінути|. Всипати сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту, перемішати, гасити 5 хвилин|мінути| і зняти з вогню.

Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1 КРОК № 2

КРОК № 3 КРОК № 4

КРОК № 5 КРОК № 6

КРОК № 7 КРОК № 8

КРОК № 9 КРОК № 10

Ікра із запечених баклажанів.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів
• 2 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• мелений гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати домашню баклажанну ікру, основу закуски та болгарський перець запекти в духовці до потемніння шкірки, остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Помідори почистити від шкірки, дрібно нарізати. Цибуля і морква дрібно нашаткувати, обсмажити в маслі.

Додати помідори, гасити на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|. Додати запечені баклажани та болгарський перець, тушкувати близько 30 хвилин. Потім додати подрібнений часник, гострий перець та сіль, тушкувати ще 5 хвилин.

Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1 КРОК № 2

КРОК № 3 КРОК № 4

КРОК № 5 КРОК № 6

Ікра баклажанна, виготовлена ​​в духовці.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 800 г помідорів
• 300 г болгарського перцю
• 400 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 30 мл 9%-го оцту
• мелений чорний та гострий перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати дрібними кубиками, викласти в глибоку форму, змащену маслом, і запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 10 хвилин.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, викласти в духовку до баклажанів, полити олією, перемішати, запікати 10 хв. Додати|добавляти| нарізану моркву, запікати 10 хвилин|мінути|.

Потім викласти до овочів нарізаний болгарський перець та очищені від шкірки помідори, полити олією, додати сіль та спеції, перемішати, тушкувати в духовці ще 30 хвилин. Овочі вийняти з духовки, додати оцет, перемішати.

Гарячу ікру з баклажанів, приготовлену в домашніх умовах, потрібно розкласти в банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати 10 хвилин. Потім закатати і укутати до остигання.

Ікра з баклажанів у казані.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 200 мл рослинної олії
• 200 мл томатного соку
• 80-100 г цукру
• 60 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани, болгарський перець та цибулю однаковими кубиками. Викласти овочі шарами в казан або інший товстостінний посуд.

Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, олію та томатний сік. Гасити під кришкою 30-40 хвилин після закипання.

Гарячу домашню ікру з баклажанів потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1 КРОК № 2

КРОК № 3 КРОК № 4

КРОК № 5 КРОК № 6

КРОК № 7 КРОК № 8

Хто хоч раз дивився знаменитий культовий фільм Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію», той назавжди зафіксував у пам'яті сюжет, у якому актор Савелій Крамаров у ролі Феофана, посольського дяка, презентує численні страви на царській трапезі.

На столі чого тільки немає: нирки заячі, голови щучі, осетр, молочне порося, ікра червона, чорна, і баклажанна, заморська…, якій у тарілці від сили чайна ложка.

І це було смішно! За часів СРСР полиці магазинів не бачили стільки продуктів, як зараз. Але ця сама ікорка була майже завжди, на відміну від іншого провіанту. Вона продавалася в невеликих банках і завжди була перетертою в пюре. Так передбачав ГОСТ, стандарт, який вважався еталоном харчової промисловості на той час.

Хтось купував її, а хтось варив свою – домашню. У сезон заготівель на кухнях розгорталися справжні консерваційні цехи, де цю закуску готували всілякими способами. Рецептів було стільки, що кожен рік у записнику з'являвся новий спосіб приготування.

Не поменшало їх і зараз. Під час підготовки до цієї статті я зіштовхнулася з величезними труднощами. Сама стаття просто не містила всього, що хотілося б написати. Тому я вирішила розбити її на окремі тематики. І сьогоднішня – виключно підібрана для заготівлі на зиму.

Зрозуміло, що за всіма цими варіантами можна готувати і просто, щоб поїсти, але що важливо, всі ці рецепти випробувані саме для зберігання в зимовий період часу.

Це мій улюблений рецепт, за яким я готую цю страву вже напевно років 30, а то й більше. Воно завжди виходить неймовірно смачним, і скільки б баночок я не заготовила на зиму, за сезон вони з'їдаються все без залишку.

Її можна вживати і як смачний салаті як закуску, та й просто намазувати на хліб, їсти, смакуючи кожен шматочок, і запивати гарячим солодким чаєм.

Особливістю її є те, що вона не кручена через м'ясорубку, а різана маленькими шматочками. А також плюсом є те, що заготовляється вона на зиму без стерилізації. При цьому добре зберігається просто в холодному приміщенні.

Нам знадобиться (на 4 півлітрові банки):

• баклажани – 1 кг
• помідори – 850 гр
• болгарський перець – 0,5 кг
• гострий стручковий перець – 0,5 – 1 шт
• цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• морква – 400 гр
• сіль – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка (без гірки)
• цукор – 0,5 ст. ложки
• оцет 9% - 1,5 ст. ложки
• рослинна олія – 140 – 150 мл

Якщо потрібно заготовити більше банок, просто пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів. З цієї кількості вийде рівно 4 баночки, і навіть нічого не залишиться на пробу!

Приготування:

1. Найдовшого часу підготовки вимагатимуть сині, тому з них і почнемо. Для приготування можна купувати будь-які плоди - і великі, і дрібні. Але якщо є можливість вибору, то я намагаюся для будь-яких заготовок брати невеликі екземпляри.

У них тонка шкірка, яку не треба очищати, маленьке насіння всередині, яке не розкваситься під час варіння, воно не гірчать і самі по собі смачніше.

Якщо у вас великі овочі, то з них краще зняти шкірку і тільки потім приступити до наступних дій.

2. Овочі помити та порізати невеликими кубиками зі стороною не більше 1 см, можна навіть трохи менше.

3. Викласти їх у велику миску, пересипати сіллю. Знадобиться 2 столові ложки. Потім залити холодною водою так, щоб вона прикрила всі дрібні шматочки.

Так як вони досить легкі, то прагнутимуть випливти до поверхні. Щоб вони були максимально занурені під воду, їх можна прикрити тарілкою, використовуючи її як легкий гніт.

Залишити в такому стані на 30-40 хвилин.

Є припущення, що таким чином ми прибираємо гіркоту з плодів.

Насправді це так лише частково. Існує твердження, що нині вирощують переважно гібриди, які не гірчать. Мабуть, із цим можна погодитися. Багато готую страв із цим овочом, і зазвичай не вимочую.

Я це роблю більше для того, щоб шматочки не брали в себе багато олії при обсмажуванні.

4. Після закінчення належного часу воду злити, відкинувши кубики на друшляк, дати їй повністю стекти. Потім трохи віджати їх, намагаючись не пошкодити цілісність. І в такому вигляді вони будуть готові до подальшої роботи з ними.

5. А поки вони у нас лежать у воді, можна зайнятися підготовкою та решти овочів. Першим можна нарізати цибулю. Тут нам краще надати їм форму кубиків.

Завдання цибулі в даному випадку, дати страві не тільки смак, а й сік, тому порізати його краще дрібніше. Ну, не більше 1 см.

6. Кубиками дрібніше нарізати моркву. Я задаю їм розмір трохи більше 0,5 див.

З усіх сьогоднішніх компонентів, вона найжорсткіша, і їй потрібно буде найбільше часу на приготування. Тому, щоб усі овочі приготувалися одночасно, ми свідомо зменшуємо розмір шматочків.

7. Щоб не витрачати час, поставити на вогонь посуд, в якому будемо смажити овочі. Найкращим варіантомбуде в даному випадку бути казан.

Якщо його немає, то можна буде кожен із компонентів обсмажити у сковороді окремо, потім з'єднати їх усі разом в окремому посуді для приготування.

У мене казан, і я наливаю в нього 80 мл олії без запаху, попередньо добре прогрівши поверхню посуду. Коли зігріється й масло|мастило|, викласти в нього нарізану цибулю.

Обсмажити його на середньому вогні до прозорості та легкої рум'яності.

8. Потім викласти до нього моркву, і продовжити нудити всі разом. На це піде хвилин 7 - 8. В даному випадку вогонь не повинен бути надто великим. Морква повинна не скільки смажитися, скільки просто обм'якнути.

9. Тепер займемося помідорами. Беріть їх яскраво-червоного кольору, без білих прожилок, повністю визрілі та стиглі.

Зробити на кожному з них хрестоподібний надріз і залити окропом таким чином, щоб він покрив повністю всі томати.

Залишити у такому вигляді на 5 хвилин. Після чого воду злити, розрізати кожен плід на дві половинки і вирізати зелений кінчик у місці кріплення плодоніжки. Томати нарізати кубиками.

10. Перекласти нарізку томатів у сковороду, або каструлю з товстим дном і потім там приблизно хвилин 10 - 15. Томата у мене вийшло трохи більше 1 літра, після випаровування його залишилося трохи більше 0,5 літра.

Це необхідний етап. Завдяки йому помідори зберігають всі свої якості, при цьому зайва вода випаровується. І при варінні готового продукту, він не вийде рідким.

Сьогодні ми готуємо ікру, то нехай вона і виглядатиме у нас схожою на неї, а не як рідка каша.

11. Болгарський перець також помити та очистити від плодоніжки та насіння. Найкраще вибирати яскраві соковиті м'ясисті плоди. Від таких більше соковитості, яскравості, аромату та смаку звичайно ж.

Взагалі, чим соковитіші та стиглі овочі ми використовуємо, тим соковитішим і смачнішим вийде готове блюдо.

Перчик також порізати кубиками зі стороною приблизно 1 див.

12. На сковорідку налити ложку олії та обсмажити нарізані шматочки. Достатньо буде витратити на це 5 - 7 хвилин часу. Це досить ніжний продукт і досягти м'якості можна досить швидко.

Вогонь при цьому не повинен бути надто великим.

13. Викласти обсмажування в казан до вже готової на той час цибулі та моркви. Газ під ним у мене вже на той час вимкнено.

14. А на сковорідці, що звільнилася, обсмажити віджаті шматочки баклажанів. Попередньо влив масло, що залишилося. Натомити їх у посуді до стану, доки вони не поміняють свій колір. Стан готового продукту має бути трохи м'яким.

Спочатку може здатися, що олії мало. Не звертайте на це увагу, просто найчастіше помішуйте вміст. Якщо смажите на сковороді з антипригарним покриттям, то олії має вистачити.

Якщо ж сковорода звичайна, то, можливо, його доведеться трохи підлити.

15. Але ось, нарешті, у нас все підготовлено та обсмажено.

Запах на кухні стоїть просто чудовий! Наступним етапом додаємо обсмажені баклажани та густий томатний сік у казан, або загальну ємність, у якій надалі варитимемо наше блюдо.

16. У нас ще залишився один компонент – це гострий перчик. У мене він дуже міцний і тому очистивши шматочок від насіння, я ріжу його на дрібні кубики лише половинку.

До того ж не хочеться перебивати ніжний основний смак. А ось зайвий інструмент у сьогоднішньому ансамблі нам не завадить.

Додати його до загальної маси і все акуратно перемішати.

17. Поставити посуд на невеликий вогонь, довести до кипіння та при помішуванні варити 30 хвилин.

Спочатку соку буде не дуже багато, але з кожним новим заходом при помішуванні його кількість потихеньку збільшуватиметься. Також змінюватиметься колір, у результаті він стане яскравим, насиченим.

На протязі всього періоду варіння, про вміст не можна забувати ні на хвилинку, і періодично масу перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою, намагаючись при цьому не пошкодити нарізані шматочки. Важливо зберегти їх цілісність та зовнішній вигляд.

18. Додати сіль та цукор. Це мінімальна кількість. Після додавання перемішати і поварити 10 хвилин. За цей час ще раз кілька разів перемішати.

Потім спробувати сік, і вирішити, чи потрібна ще сіль, чи ні. На цьому етапі хтось додає ще й мелений чорний перець. Якщо хочете, можете ввести його і Ви.

19. Отже, загальний час варіння у нас уже склав 40 хвилин. Пора додати оцет. Він потрібен тут, щоб додати трохи кислу нотку. Я додаю спочатку ложку, після перемішування, пробую сік і вирішую, що додам ще половинку ложки.

Ви ж орієнтуйтесь на власний смак.

20. У нас уже мають бути готові до цього часу банки та кришки. Спосіб стерилізації їх. Так як консервацію я стерилізувати не буду, то кришки вирішила використовувати закручуються.

21. Зменшити вогонь під казаном до мінімального і заповнюючи банки по одній, відразу ж їх закручувати. Слідкуйте при цьому, щоб у порожніх порожнинах не залишалося бульбашок повітря.

Для цього виклавши ложку ікри в банку, легенько струшуйте її. Потім наступну, і знову струшуйте.

Якщо все ж таки підступні бульбашки не забралися, то просто просуньте ручку від ложки, або ніж у місце їхнього скупчення. І те, й інше має бути обов'язково ошпарено окропом.

22. Заповнити банку під саму шийку і накрити кришкою. Відразу ж закатати за допомогою машини.

23. Потім зайнятися наступною баночкою і згодом закрутити всі 4.

24. Готову консервацію перевернути та поставити в тепле місце під ковдру. Оскільки ми її додатково не стерилізуємо, ця процедура якраз і буде певним додатковим гарантом безпеки.

Банки остигатимуть майже добу. Потім їх можна перевертати у звичайне положення та прибирати на зберігання у темне прохолодне місце.

Як я вже писала на самому початку рецепту, вийде рівно 4 півлітрові банки. Не залишиться навіть спробувати. Якщо все влаштовує, беріть запропоновану кількість інгредієнтів, якщо ні, то можете його збільшити.

Відео про те, як приготувати дуже смачну баклажанну ікру

Для того щоб процес приготування ікри став ще більш зрозумілим, ми зняли спеціально для цієї статті відео. У ньому можна крок за кроком побачити, як готувати цю чудову закуску.

Загалом у рецепті нічого складного немає, все досить просто. Але треба, звичайно, мати час для її приготування. Воно потрібне у значній кількості і для нарізки, і для обсмажування, і потім для гасіння.

Але зате, Ви б знали, якою смачною вона виходить у результаті!

Ось і весь процес приготування! Сподіваюся, що після перегляду у Вас не залишиться жодного питання, і кожен зможе заготовити на зиму таку смакоту!

Друзі, запрошую Вас на канал для перегляду інших відео. Підписуйтесь, дивіться матеріали, що вже є, і отримуйте першими – нові цікаві рецепти.

Овочева ікра на зиму з баклажанів та кабачків без стерилізації

Цей рецепт нагадує перший. Відмінність у тому, що тут додатково використовуються кабачки. А замість помідорів – томатна паста.

Закуска виходить дуже смачна і цілком заслуговує на нашу увагу, щоб включити її в сьогоднішню добірку.

Нам знадобиться:

• баклажани – 2 кг
• цибуля ріпчаста – 1 кг
• кабачки – 1 кг
• болгарський перець – 1 кг
• морква – 500 гр
• томатна паста – 3 ст. ложки з гіркою
• петрушка – 1 пучок
• цукор – 4 ст. ложки
• цукор – 2 ч. ложки
• олія рослинна для обсмажування

Приготування:

1. Овочі порізати таким самим способом, як і в попередньому рецепті. Єдине, що змінимо, то моркву ми не поріжемо, а потремо на великій тертці. Хоча, звісно, ​​можете і порізати. По суті, це не так важливо.

2. Обсмажити цибулю в казані на невеликій кількості олії. Як тільки він трохи обм'якне і почне трохи рум'янитися, додати терту моркву. Втомити всі місці хвилин 5 - 6, за цей час вона також стане м'якою і м'якою.

3. Всипати нарізаний кубиками болгарський перець.

Для створення гарного кольору краще брати яскраві овочі – червоні, помаранчеві, жовті. Або використовувати змішані забарвлення, теж буде красиво.

4. На окремій сковороді, влив трохи масла, обсмажити спочатку кабачки, для цього знадобиться хвилин 5 часу. Як тільки вони трохи притомляться, викласти їх у загальну ємність, де вже чекають інші компоненти.

5. Підлив трохи масла в сковороду, що звільнилася, викласти туди баклажани, і обсмажити їх при помішуванні. Як тільки вони поміняють свій колір, і стануть м'якими, їх також викласти до решти обсмажених овочів.

6. Можна відразу посолити суміш і всипати цукор.

7. Нарізати дрібно петрушку і всипати в казан. А також одразу ж викласти томатну пасту. Вона додасть необхідну кислинку, буде консервантом і дасть чудовий яскравий колір нашій страві.

Акуратно перемішати, щоб наскільки можна зберегти цілісність шматочків.

8. Поставити ємність для варіння на вогонь та довести вміст до кипіння. Після того, як суміш закипить, можна засікати час. Варити потрібно хвилин 30 - 40. Я зазвичай варю 40 хвилин, для вірності.

Протягом цього періоду часу не треба давати можливості інтенсивного кипіння. Воно має бути легким та природним.

Також, щоб овочі добре пропарилися і при цьому не втрачали сік, краще прикривати посуд для варіння кришкою.

Потрібне і досить часто акуратне помішування, краще дерев'яною лопаткою. Це дозволить невеликим шматочкам не розвалитися під час гасіння і перетворитися на кашу.

9. Після 20 хвилин гасіння спробуйте сік, що виділився на солоність. Якщо для Вас солі за рецептом виявиться мало, то посоліть на свій смак.

Також, якщо любите гостріші страви, можна за 10 хвилин до готовності всипати трохи чорного меленого перцю.

10. Приготовлену в такий спосіб ікру можна не стерилізувати. Після закінчення варіння наповнити заздалегідь підготовлені ошпарені банки овочевою масою з соком, і закрутити кришками, що простерилізуються.

Кришки можна використовувати і закручуються, і закручуються.

Заповнюйте баночки по одній. Заповнили – закрутили, потім беремося до наступної.

Весь цей час під казаном не вимикайте вогонь. Він має бути мінімальним.

11. Як завжди, закручені банки перевертаємо і ставимо на кришку під ковдру. Залишаємо остигати, а потім ставимо на зберігання вже в нормальному положенні.

Ікра з баклажанів, смажена на сковороді (покроковий рецепт)

Якщо у Вас на кухні не знайшлося великих каструль, або казана, в якому можна зварити закуску, нічого страшного. Для цієї справи цілком згодиться і звичайна сковорода. Звичайно, чим вона більша, тим більше баночок вдасться заготовити на зиму.

Рецепт дуже простий і приготувати по ньому зможе кожен.

Нам знадобиться (на 3 півлітрові банки):

• баклажани – 1 кг
• болгарський перець - 400 - 450 гр
• помідори – 750 гр
• цибуля ріпчаста - 300 - 350 гр
• часник – 1 невелика головка
• морква – 300 гр
• гіркий стручковий перець – 0,5 шт
• рослинна олія – 100 мл (можна 150)
• перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
• оцет 9% - 0,5 ст. ложки (або за смаком)

З цієї кількості інгредієнтів вийде вказана кількість банок, і залишиться ще приблизно половина банки, щоб розкуштувати та поїсти.

Приготування:

Відразу ж помити та очистити всі овочі.

1. Цибулю нарізати півкільцями якомога тонше, приблизно в 0,1 - 0,2 см. Якщо не вмієте так різати, то можна нарізати кубиками.

2. Моркву натерти на великій тертці. Можна і нарізати невеликими кубиками, але слід враховувати, що цей овоч варитиметься найдовше, тому готовність треба буде визначати по ньому.

3. Можна відразу ж ставити сковороду на вогонь, одночасно обсмажувати порізані овочі, і готувати інші. Сковороду беріть із високими стінками, і бажано, щоб вона була антипригарною. У цьому випадку знадобиться менше олії.

4. Я використовую олії 100 мл, тому що не хочу, щоб її було багато. Але якщо Ви хочете, щоб ікорка вийшла поживнішою, то можете налити і 120, і 150 мл.

Налити в розігріту сковорідку і злегка прогріти. Потім відправити туди цибулю, обсмажити на середньому вогні, або навіть трохи нижче від середнього.

Сковорідка з товстими стінками дозволяє смажити овочі, але не пересмажувати їх.

Нам не бажано, щоб при обсмажуванні овочі покрилися коричневою рум'яною скоринкою. Тому нудимо на такому вогні, щоб цього не допустити. І це стосується всіх сучасних інгредієнтів.

При обсмажуванні цибулі помішуємо її і гасимо на сковороді приблизно 5 хвилин. За цей час він стане напівпрозорим і м'яким, саме таким, що ми й домагаємось.

5. Викласти до нього моркву, перемішати та накрити кришкою. Вона сухувата, багато соку не дасть, тому зберігатимемо те, що є.

Обсмажуємо при помішуванні, або навіть більше мучимо овочі, знову не більше 5 хвилин.

6. І поки процес обсмажування йде повним ходом, паралельно очистимо від шкірки сині і поріжемо їх невеликими кубиками, зі стороною приблизно в 1 см, можна трохи більше.

7. Додати нарізку в сковороду та перемішати. Олії у нас небагато, а «синенькі» також досить сухі, тому я вирішила додати на дно 50 мл окропу.

Від рідини утворюється пара, і овочі швидше пустять сік, при цьому не покриватимуться скоринкою.

І щоб процес утворення рідини був успішнішим, знову накриємо посуд кришкою.

8. Смажити до стану, доки кубики баклажанів не обм'якнуть. На це може знадобитися 15 хвилин. За цей час кілька разів потрібно буде перемішати вміст. Для перемішування краще використовувати дерев'яну або силіконову лопатку. Вона не поламає нашу нарізку, а також не подряпає покриття посуду.

9. Поки смажимо і заважаємо, займаємося ще й третьою справою.

У чашу блендера помістити очищений часник та порізаний на невеликі шматочки болгарський перець. Туди ж відправити шматочок гострого перчика (додавати його краще за смаком). І пробити блендером у пюреподібну масу.

Для цього можна скористатися м'ясорубкою, або кухонним комбайном. Якщо з цього нічого немає, то можна просто все це дрібно нарізати ножем.

10. Коли «синенькі» обм'якли і вміст сковороди значно зменшився обсягом, вилити перцеве пюре в сковорідку. Перемішати і одразу ж зайнятися помідорами.

11. Вибирайте, щоб вони мали яскравий червоний колір та були соковитими та м'ясистими. Від цього залежатиме колір нашої страви.

Помідори я також ріжу невеликими шматочками та складаю у чашу блендера.

Швиденько пробиваю їх у томатний сік і додаю в посуд до інших овочів. Там усе булькає, кипить потихеньку. Загалом усе як треба.

12. Тепер слід дочекатися, поки холодний сік прогріється і закипить. Втім, це відбувається досить швидко. З цього моменту нам треба засікти час.

Гасити всі разом ми будемо 25 хвилин. А якщо томатний сік вийшов рідким, то 30 хвилин.

Протягом цього часу вміст помішуємо. Я продовжую варити овочі у закритій кришці. Випарювати рідину мені не треба, а під кришкою все добре томитися і прогрівається рівномірно.

13. Але як закипить, можна всипати цукор та сіль. Я додала неповну столову ложку, Ви спочатку додайте трохи менше. Дайте покипіти і спробуйте. При необхідності посоліть до смаку.

14. Через 25 хвилин після початку кипіння томату додати чорний мелений перець та оцет. Тут, звичайно ж, теж справа смаку. Я прописала у рецепті, скільки використала я.

Але смаки у всіх різні, тож краще пробувати.

Якщо готуєте страву просто для того, щоб поїсти, то оцет можна не додавати.

15. Після цього гасити ще 10 хвилин. За цей час і оцет, і перець рівномірно розподіляться, і закуска повністю готова.

16. До цього часу ми вже повинні бути готові та простерилізовані банки та кришки. У першому рецепті надається посилання, як це можна зробити всіма відомими способами.

Взяти одну банку та заповнити її овочевою масою. Не залишайте усередині повітряних кишень, заповнюйте щільно. Якщо бульбашка повітря все ж таки залишилася, допоможіть йому вибратися за допомогою ошпареної окропом ручки від столової ложки, або ножа. У першому рецепті я також показувала, як це робити.

17. Після того, як заповніть одну банку, відразу ж закрутіть кришкою. І лише потім беріть другу банку, і третю.

18. Після закручування консервацію переверніть та укрийте теплим пледом. Залишити в такому положенні, доки вона повністю не охолоне. Після цього можна її забирати на зберігання.

Після закручування трьох баночок, у нас залишилося ще трохи смакоти, і можна її скуштувати. Дуже апетитною вона виходить, намазаною на хліб. А якщо при цьому запивати бутерброд гарячим солодким чаєм, то залишки довго не залежаться. Я так думаю, що за одне чаювання вона й випарується.

За бажання її можна пробити блендером, знову закип'ятити, і лише після цього законсервувати. В цьому випадку вона вийде такою самою, як ми готуємо перекручуючи її через м'ясорубку.

Дуже смачний рецепт домашньої ікри «Пальчики оближеш»

По суті, можна також відмовитися і від часнику. Але надто вже він гарний у співдружності з «синенькими». Тому забивати їм основний смак ми не будемо, а ось підкреслити його не завадить, додамо лише пару зубців.

Нам знадобиться (вихід 1 літр):

• баклажани – 1 кг
• помідори – 300 гр
• цибуля ріпчаста – 400 гр
• гострий перець – 0,5 шт
• часник – 2 зубчики
• сіль - 1 ч. ложка
• цукор – 1 – 2 ч. ложки
• оцет 9% - 2 ч. ложки
• рослинна олія – 100 мл

Приготування:

1. Якщо використовуєте для приготування великі «синенькі», то краще шкірку очистити. У молодих екземплярів її можна залишити. Очищені плоди нарізати кубиками.

2. У глибоку миску налити воду та всипати в неї столову ложку солі. Перемішати до розчинення кристалів та всипати туди нарізані кубики. Притиснути тарілкою.

Молоді овочі можна насправді і не замочувати. Гіркоти в них немає, вони її ще не нагромадили. Але все ж таки я рекомендую цю процедуру провести і для них. У цьому випадку для їх гасіння знадобиться менше олії.

Залишити їх у воді вимочуватися приблизно 30 хвилин. Потім воду потрібно буде злити, а кубики злегка віджати.

3. Помідори надрізати зверху хрест-навхрест, і залити окропом. Коли вони постоять і пропаряться хвилини 3-4, шкірку можна буде легко очистити. Якщо плоди стиглі, зробити це буде легко.

Для деяких сортів це важче. У цьому випадку після злитого окропу їх слід залити холодною водою на одну-дві хвилини. Тоді шкірка зніметься легше та простіше.

Потім очищені томати нарізати невеликими шматочками.

4. Також нарізати кубиками цибулю, подрібнити часник і покришити гострий перець. Насіння можна очистити або залишити. З їхньою присутністю, гіркота може збільшитися вдвічі-втричі.

5. Прогріти сковорідку, і налити в неї олію. Як тільки воно зігріється, всипати в неї часник і обсмажити 15-20 секунд.

Більше часу витримувати на вогні його слід, він може дати стійкий не дуже приємний запах.

6. І відразу висипати порізану цибулю. Перемішати та обсмажувати до стану, поки він не стане м'яким та напівпрозорим.

7. Віджаті від води баклажани додати до сковорідки і смажити на вогні трохи більше середнього під кришкою. Так шматочки швидше стануть м'якими, а саму страву можна буде готувати далі.

Після зменшення вмісту в обсязі, згасити разом ще 5 - 6 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи при цьому помішувати при необхідності.

8. Після чого додати подрібнений гострий перець та порізані помідори. А також посолити.

Додати вогонь, щоб овочева маса швидше закипіла. Потім знову зменшити вогонь до положення, коли суміш легенько побулькивать. Сильно кипіти вона при цьому не повинна, щоб уникнути випаровування всієї рідини.

9. Гасити до стану, доки всі овочі не стануть практично готові. Це займе приблизно 25-30 хвилин часу. Кришку на всьому цьому етапі можна вже не закривати.

Всипати цукор і влити оцет, перемішати та гасити ще 10 хвилин. Необхідно, щоб солодощі та кислоти розійшлися і страва стала однорідною за смаком.

Таку закуску можна залишити в шматочках, а можна подрібнити, пропустивши через м'ясорубку, або пробивши блендером.

У другому випадку, при заготівлі на зиму, подрібнену овочеву суміш слід знову помістити у варильний посуд і прокип'ятити на повільному вогні мінімум 5 - 6 хвилин, або навіть до 10 хвилин.

10. Ми залишаємо її у шматочках і просто розкладаємо по баночках. Знову ж таки слідкуємо за тим, щоб усередині не залишалося порожнеч і повітряних кишень.

Намагатись придавити вміст таким чином, щоб на поверхні з'явилося масло.

Тут же щільно закручуємо її і ставимо на кришку під ковдру, залишаємо там до повного остигання. Потім ставимо на зберігання місце, де зазвичай зберігаєте заготовки.

Ікра із запечених баклажанів та свіжих помідорів із часником

Дуже смачну завусочку готують в Одесі. До речі, так само готують її і в Грузії. А особливістю такого рецепту є те, що овочі попередньо запікають у духовці.

Готова закуска виходить зі смаком копченості і має ні з чим не порівнянний смак.

А якщо хочете, щоб до цього запаху примішався ще й запах диму, то пекти овочі можна на вугіллі на мангалі.

Готують таку смакоту в основному для того, щоб їсти відразу, але якщо її простерилізувати, та збільшити час теплової обробки. то можна заготувати її і для зими.

Нам знадобиться:

• баклажани – 6 шт (середніх)
• болгарський перець – 8 шт (невеликих)
• перець гострий – 0,5 – 1 шт
• помідори – 6 шт (невеликі)
• часник – 5 зубчиків
• олія рослинна – 60 мл
• цукор – 50 гр
• сіль за смаком
• оцет 9% - неповна столова ложка (якщо готуєте на зиму)

Приготування:

1. Помиті та обсушені плоди викласти не зрізаючи плодоніжку на лист. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 40-45. За цей час вони обм'якнуть і повністю пропекуться всередині.

2. Так само запекти і болгарські перчики, разом із помідорами та гострим стручком перцю чилі. Якщо духовка дозволяє, то запікати овочі можна разом, якщо ні, то по черзі.

Для запікання перців та помідорів може знадобитися трохи менше часу, ніж для баклажанів.

3. Дістати овочі і дати їм трохи охолонути. Як тільки їх можна буде тримати руками, очистити від шкірки.

Нарізати їх можна у довільному порядку. Хтось любить різати смужками, хтось кубиками.

На смакові якостістрави це не впливає.

4. У сковороді на маслі обсмажити секунд 15 - 20 подрібнений часник, і відразу додати до нього всі підготовлені овочі. Перемішати та дати закипіти.

Додати сіль та цукор. Якщо готуєте таку закуску на зиму, слід також додати і оцет. Гасити 10 - 15 хвилин.

5. Розкласти овочі за невеликими баночками та прикрити кришками. Поставити стерилізуватися. Як це зробити можна прочитати .

Стерилізувати півлітрові банки потрібно 20 хвилин після закипання води в каструлі.

6. Готову ікру закрутити кришками, баночки перевернути і накрити чимось теплим. Залишити, щоб заготівля повністю охолола. Потім прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Баклажанна ікра зі смажених та запечених овочів, кручена через м'ясорубку

Раніше, ще за радянських часів, у нас було лише два способи приготування баклажанної смакоти. Перший – це закуска, варена зі шматочків овочів, і другий – кручена на м'ясорубці.

Зараз, хоча рецептів стало дуже багато, але по суті їх також залишилося всього два. Тільки ось за другим способом її більше не крутять через м'ясорубку, а пробивають блендером. Тим самим заощаджуючи дорогоцінний час.

Але я все ж таки вирішила показати Вам, дорогі читачі, як же все-таки можна зробити це. Адже не у всіх може опинитися під рукою блендер.

Перевага цього варіанта ще й у тому, що баклажани тут попередньо запікаються у духовці, решта овочів обсмажується на сковороді. І звичайно ж, вже можна уявити, як все виходить смачно!

Звичайно, часу для цього знадобиться трохи більше, ніж зазвичай. Але це того варте, вже Ви мені повірте.

Ікорка виходить ніжною, повітряною, ароматною і дуже апетитною.

Простий рецепт приготування ікри на зиму в мультиварці

Якщо Ви любите готувати в мультиварці, то, швидше за все, захочете спробувати приготувати улюблену закуску саме там. І що ж, це цілком можливо.

Мало того, в ній все виходить також смачно і чудово, як і в каструлі, сковорідці та казані. А загалом чомусь має вийти якось інакше?!

Нам знадобиться:

• баклажани – 1 кг
• морква – 2 шт (приблизно 200 – 250 гр)
• болгарський перець – 3 шт приблизно 250 гр)
• помідори – 5 шт (приблизно 400 гр)
• часник – 5 зубчиків
• цибуля – 2 шт (великих)
• сіль – 1 ст. ложка не повна (або до смаку)
• цукор – 1 ч. ложка
• рослинна олія – 100 мл (можна трохи менше)

Приготування:

1. Відразу ж підготувати всі овочі – помити їх, очистити та порізати. Можна все нарізати великими кубиками, згодом ми пробиватимемо овочі блендером. Тільки натерти на тертці моркву і дрібніше подрібнити часник.

Не розписуватиму це докладно, і показуватиму фото. У попередніх рецептах цей момент ми вже детально розглянули

2. У чашу мультиварки налити олію. Якщо любите, щоб закуска вийшла ситною та поживною, додайте 100 мл. Якщо ж Ви є прихильником здорового дієтичного харчування, то можна обмежитися і меншою кількістю.

Ця диво-каструля цілком впорається з поставленим завданням. Нам потрібно буде встановити на ній режим «Спека», а якщо така функція відсутня, підійде режим «Випічка».

3. Відразу ж всипати в чашу цибулю та часник, і розподілити їх рівномірно по всьому дну. Закрити кришку та обсмажити компоненти у такому положенні 5 хвилин.

Сильно обсмажувати пахучі інгредієнти не потрібно, достатньо, щоб вони обм'якли і стали прозорими.

4. Відкрити кришку, ще раз перемішати цибульку і всипати натерту на тертці моркву.

Відразу можна додати і болгарський перець. Все перемішати.

Знову щільно закрити кришку, і знову засікти 5 хвилин. Саме стільки часу знадобиться для гасіння.

5. У нас уже застоялися помідори. Тому після часу додаємо їх до вже обсмажених овочів. Знову перемішуємо масу лопаткою і смажимо ще 5 хвилин при закритій кришці.

За цей час всі овочі стануть м'якшими і маса буде більш однорідною.

6. Всипати порізані баклажани. Щоб вони всі помістилися в чашу каструлі, всипайте частинами і перемішуйте. Коли піде остання партія, відразу можна посолити і поперчити і тоді вже перемішати остаточно.

7. Встановити режим "Випічка" та виставити на дисплеї час 30 хвилин. Залишити на цей час овочі гасити в каструлі при закритій кришці.

8. Таймер дасть знати, коли час вийде. Відкрити кришку та пробити овочі блендером до стану, схожого на пюре.

9. Розкласти пюре за простерилізованими банками і відразу ж закрутити кришками. Перевернути і залишити в теплі до повного остигання.

Взимку відкрити та їсти із задоволенням!

Відео про те, як приготувати домашню ікру за рецептом СРСР

У радянські часи на прилавках магазинів можна було побачити досить багато як баклажанів, так і . Ми купували її і їли в основному зимовий часроку. І звичайно особливою перевагою користувалася закуска за ГОСТом СРСР.

А кожна хазяйка мала свій, так званий домашній фірмовий рецепт, за яким вона готувала улюблену страву всю теплу пору року, а також закручувала банки із заготовками на зиму.

І ось один із таких рецептів, нехай не зовсім за ГОСТом, зате він смачний і як бачите, він ще й довгожитель.

Перевага цього способу в тому, що влітку можна готувати закуску зі свіжих овочів, а взимку із заморожених. При цьому господині знають, що якщо просто заморозити баклажани або кабачки, то вони після розморозки стають рідкими.

Ось скільки смачних способів у нас сьогодні вийшло. Зрозуміло, що це не всі варіанти приготування. Є ще й найсмачніша «сира» ікра, і рецепти, де задіяні яблука, та й просто способи, якими не призначено її закупорювати в банки.

Намагаюся написати ще статтю з цієї тематики. А може, ще й не одну. Будь-яка, приготована такими способами закуска виходить смачною та бажаною на столі, тому, я думаю, що зайвими рецепти точно не будуть.

Дорогі друзі, готуйте та їжте завжди тільки із задоволенням!

Смачного!

Якщо Ви хочете порадувати своїх близьких смачною закускою, та й просто прикрасити святковий стілТоді можна приготувати знамениту ікру з баклажанів. Рецепт дуже легкий і простий і вимагає мінімальних продуктів, які дуже доступні.

Один із найлегших способів приготувати домашню ікру з баклажанів, для цього потрібно взяти:

• баклажани – півкілограма;
• цибуля – 1 головка;
• солодкий перець – 2 шт.;
• морква – 100 г;
• томати – 200 г;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• соняшникова олія – 200 мл;

Етапи приготування:

Для початку необхідно промити всі овочі у холодній воді. Баклажани розрізати на кільця,

цибуля – дрібними квадратиками.

Видаліть шкірку з моркви та натріть на тертці.

Позбавтеся зайвої частини з перцю і поріжте на дрібні шматочки.

Кільця баклажана викладіть у сковороду і посмажте кілька хвилин із двох сторін.

Натерту моркву просмажити також, знову перемішувати і смажити 5 хвилин.

Просмажте також солодкий перець та цибулю, ретельно перемішайте та смажте

Візьміть ємність, викладіть усі порізані овочі.

Візьміть томати, дрібно наріжте та пропустіть через м'ясорубку, щоб отримати сік томату.

Вилийте в каструлю томати і тушкуйте суміш із овочів приблизно півгодини.

Простерилізуйте банки та кришки, потім викласти готову суміш у банки та накрити кришкою.

Ікра з баклажанів готова на зиму. Смачного!

Смачна баклажанна ікра на зиму

Цей рецепт передбачає приготування ікри із баклажанів, які потрібно випікати.

Для цього нам знадобляться:

• баклажани – 1000 г;
• томати – 5 шт;
• морква – 4 шт;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 5 головок;
• солодкий перець – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль – півтори ч. л.;
• соняшникова олія – 50 г.

Інструкція:

Для початку промийте овочі у холодній воді. Зваріть моркву та видаліть шкірку. Відокремте зубчики від часнику, потім очистіть цибулю від шкірки. Видаліть насіння та зайві частини з перців. Очистіть баклажани та розділіть на 2 рівні частини.

Візьміть лист, змастіть трохи маслом і викладіть порізані баклажани.

1. Розігрійте духовку до 200 градусів і пекти овочі 25 хвилин.
2. Перець гострий разом із солодким, морквою, часником та томати потрібно пропустити через м'ясорубку.

Візьміть глибоку ємність, відправте цибулю, вилийте олію і смажте на вогні до отримання золотистої скоринки.

Вилийте смажену цибулю у суміш овочів, пропущених через м'ясорубку, і відправте на вогонь на півгодини. Відділіть шкірку з усіх баклажанів, пропустіть через м'ясорубку і висипайте в овочеву масу.

Варіть суміш ще півгодини, додайте приправи та сіль, ретельно перемішайте. Викладіть готові овочі у банки, які потрібно попередньо простерилізувати. Накрийте кришкою та закатайте.

Найсмачніша баклажанна ікра через м'ясорубку

Ця страва настільки універсальна і проста, що в неї можна додати все що завгодно, залишивши незмінною тільки баклажани. Ікра готується дуже просто через те, що майже всі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.

Для цього рецепту потрібно взяти цей перелік продуктів:

• томати – 2 кг;
• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець - 1кг;
• морква – 600 г;
• цибуля – 400 г;
• часник – 1 головка;
• зелень – 1 пучок;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – за бажанням;
• олія – 300 г.

Щоб приготувати ці універсальні ласощі, потрібно:

1. Візьміть відповідну ємність, наприклад, котел, вилийте олію і помістіть на вогонь, щоб добре прогрілося.
2. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю, висипте в прогрітий котел і смажте до появи золотистого відтінку.
3. Візьміть усі овочі, поріжте, пропустіть через м'ясорубку.
4. Баклажани поріжте соломкою і відправте в м'ясорубку, потім відправте в котел, в якому вже смажаться цибуля та морква.

Перемелені перець і томати, заправлені спеціями, також відправляють у котел і змішують між собою.

Варити цю масу потрібно годину, а за 10 хвилин до повної готовності висипати подрібнений часник і прорубану зелень.

Заберіть готову масу з вогню та викладіть у підготовлені банки, накрийте кришкою та закатайте.

Баклажанна ікра за бабусиним рецептом

Цей рецепт знає практично кожна домогосподарка, оскільки страва виходить дуже апетитною.

Для створення цієї страви візьміть необхідні продукти:

• баклажани – 1000 г;
• томати – півкілограма;
• цибуля – 1 головка;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• сіль за смаком;

Етапи створення шедевру:

1. Для початку потрібно позбавитися баклажанної шкірки, потім зварити протягом 20 хвилин і залишити до повного охолодження, вилити рідину.

На томати потрібно вилити окріп, залишити на хвилину, це потрібно для того, щоб легко позбутися шкірки томату. Цибулю дрібно наріжте,

а часник пропустити через прес.

Поріжте баклажани та томати, використовуючи дерев'яний ніж,

висипте порізану цибулю і часник, влийте масло|мастило| і додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком, перемішайте.

Ікра за рецептом бабусі готова.

Ікра баклажанна найсмачніша рецепт з фото

Для приготування цієї смачної страви візьміть наступні інгредієнти:

• баклажан - 1000 г;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – півкілограма;
• цибуля – 200 г;
• томати – 1000 г;
• соняшникова олія – 50 г;
• сіль – 3 ст.

Приготування:

Вимийте баклажани, видаліть шкірку і поріжте на кільця.

На баклажани потрібно посипати сіль і вилити воду, залишити на деякий час, щоб позбавитися гіркого присмаку.

Вимийте моркву та видаліть шкірку.

Необхідно видалити всі непотрібні частини з болгарського перцю, поріжте на дві рівні частини.

Цибулю дрібно наріжте.

Позбавтеся томатної шкірки,

додайте в м'ясорубку та пропустіть.

Якщо маса вийшла рідка, то можна зварити її на середньому вогні. Просмажте цибулю до отримання золотистого відтінку.

Пропустіть решту овочів через м'ясорубку і викладіть в окрему ємність.

Масу слід залишити на вогні до закипання, потім варити ще півгодини.

Викладіть ікру у стерилізовані банки та закатайте.

Помістіть у прохолодне та темне місце.

Ікра баклажанна найсмачніший рецепт

Скористайтеся цими простими рецептамита готуйте смачні страви для своїх близьких. Найголовніше цими ласощами можна прикрасити будь-який святковий стіл і приємно здивувати своїх гостей, але якщо ці рецепти Вам не до вподоби можете дивитися.

Деякі з цих рецептів є універсальними, а деякі вимагають точного дотримання інструкцій, щоб отримати відмінний і неповторний смак. Готуйте заготовки на зиму і наповнюйте свій організм корисними вітамінами. Смачного.