Що робити з голубиком. Рецепти з лохини. Чорниця, протерта з цукром

Чорницю можна заморожувати на зиму, варити з неї варення, кисіль, компот або джем. Випічка з голубиком вийде ароматною, смачною та красивою.

Оскільки лохина після збору більше не дозріває, як, наприклад, банани, що дозрівають під час транспортування, не слід брати червоні, недостиглі ягоди. Ягоди лохини повинні бути синього кольору, дозрілі, міцні і не зіпсовані. Не рекомендується купувати рідкі, м'яті, покриті цвіллю або дали сік ягоди - користі в них небагато.

Заморожування лохини на зиму

У заморожених ягодах зберігаються всі корисні речовини. Перед заморожуванням ягоди лохини не слід мити, інакше шкірка буде занадто жорсткою. Обполоснути водою їх можна буде після розморожування.

Переберіть ягоди, видаливши «розтеклі» і несвіжі. Викладіть їх у пластиковий контейнер рівним шаром, закрийте кришкою та поставте в морозильну камеру.

Варення з лохини

Інгредієнти: один кілограм свіжої лохини, чотири склянки цукру.

Приготування: переберіть ягоди, прибравши плодоніжки, незрілі або псовані ягоди. Покладіть їх у друшляк і добре промийте під проточною водою. Залиште, щоб скло зайва вода і приготуйте сироп: у ємність, де варитиметься варення, налийте одну склянку чистої води, всипте в неї цукор, ретельно перемішайте і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доведіть до кипіння. Приберіть із плити готовий сироп і дайте йому охолонути.

Чорницю опустіть у сироп, поставте на плиту і нагрійте до кипіння на слабкому вогні. Варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Далі у гарячому вигляді розлийте у простерилізовані банки та закатайте.

Протерта лохина з цукром

Інгредієнти: один кілограм лохини, чотири або п'ять склянок цукрового піску.

Приготування: необхідно промити ягоди, подрібнити в блендері, викласти в миску і засипати цукром, перемішати. Далі залишити у теплі на кілька годин для виділення соку. У цей час промити та прокип'ятити банки. У ще гарячі банки розкласти протерті ягоди і закатати. Остудити та зберігати в холодильнику в теплу погоду, а в холодну можна зберігати у підвалі чи льоху.

Чорниця в цукрі

Чорниця, приготовлена ​​цим способом, залишається практично свіжою.

Інгредієнти: один кілограм ягід, чотири склянки цукрового піску.

Приготування: перебрати, промити та обсушити ягоди. Викласти в емальований посуд, несильно придушити дерев'яною товкачем, щоб порушити цілісність шкірки. Постійно помішуючи нагріти до гарячого стану (приблизно 65-70 градусів), всипати цукор і помішуючи довести до кипіння, але не кип'ятити. У гарячому стані розкласти по стерилізованих банках, прокип'ятити 15-20 хвилин і закатати.

Сушена лохина

Сушена лохина не займатиме місце в холодильнику, її, помістивши в скляні банки, можна зберігати в кухонній шафці. У ягодах зберігаються всі корисні речовини, а якщо залити їх на якийсь час водою для набухання, можна отримати практично свіжий продукт.

Приготування: перебрати ягоди, розкласти на великому ситі, помістити на лист і сушити в духовці протягом 5-6 годин при температурі 40-60 градусів. Іноді акуратно, щоб не пошкодити ягоди, перетрушувати. Дверцята духовки повинні бути трохи прочиненими.

Суху лохину можна використовувати при приготуванні начинок для пирогів або просто додавати в чай.

Желе з лохини

Інгредієнти: 140 г цукру, один літр води, 30 г желатину, 300 г голубичного соку.

Приготування: дати желатину розбухнути у воді, приготувати цукровий сироп і додати в нього желатин, довести до кипіння, додати голубичний сік, процідити, розлити за формами, дати охолонути і охолодити.

Шарлотка з голубикою

Інгредієнти: 300 г борошна, 3-4 яйця, 370 г цукру, 300 г лохини.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Чорницю переберіть, видаліть плодоніжки, промийте і відкиньте на друшляк. Яйця розітріть із цукром і додайте борошно, продовжуючи збивати. Вимісити тісто однорідної консистенції. Ягоди пересипте борошном. Форму (бажано діаметром 24 сантиметри) змастіть маслом і припудріть борошном. Вилийте половину тіста у форму, а зверху розкладіть ягоди, на них вилийте тісто, що залишилося, і розрівняйте. Поставте форму на середню полицю духовки і випікайте протягом однієї години, після чого залиште у формі до повного остигання.

Квас із лохини

Інгредієнти: 10 літрів води, 2 кілограми лохини, 2 склянки меду, 30 грам дріжджів.

Приготування: витримайте лохину на протязі 12 годин після збору, промийте, розштовхніть за допомогою дерев'яного маточка, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, охолодіть, процідіть, додайте мед і дріжджі. Витримайте 8-12 годин. Квас готовий до вживання.

Лісова лохина є унікальним природним засобом для профілактики багатьох хвороб. Ягода має судинозміцнюючу дію, покращує функції зору та пам'яті, має жарознижувальні та протизапальні властивості. Варення з ягід лохини дозволить мати під рукою цінний продукт для підтримки організму в зимовий період.

Варити лохину необхідно на повільному вогні, використовуючи для цього каструлі зі сталі або емальовані. Вироби з нержавіючої сталі надають готовому продукту неприємного «металевого» присмаку. Використання посуду з алюмінію призведе до потрапляння у варення оксидів, так як у процесі виготовлення та нагрівання відбувається руйнування плівки.

У рецептах з голубкою цукор виступає в ролі підсолоджувача, консерванта та загусника. Загальноприйнятим співвідношенням вважається пропорція 1:1, але скільки потрібно цукру, залежить від того, наскільки солодким має вийти десерт. При меншій кількості піску знижується калорійність десерту, але при цьому консистенція може бути дуже рідкою. Для того щоб не було такої проблеми, додатково використовують добавки з пектином. За часом приготування рецепти різняться, існують варіанти без варіння.

Підготовка основного інгредієнта

Для рецепту використовуються стиглі ягоди лісової або садової лохини без ознак гнилі. Плоди ретельно перебирають, прибирають стороннє сміття та предмети.Ягоди обов'язково миють під струменем теплої води. Можна помістити свіжу сировину в таз з водою, у цьому випадку неприбрані листочки та гілочки спливуть, і їх можна буде злити разом із рідиною. Після промивання необхідно, щоб лохина обсохла, для цього її поміщають на деякий час у друшляк.

Рецепти варення з лохини

Варення з лохини може варитися тільки з ягід, але так як кількість такої сировини обмежена і зібрати в достатньому обсязі його буває складно, часто в рецептах використовуються додаткові інгредієнти. Для надання більш насиченого смаку часто додаються приправи у вигляді кориці, гвоздики чи коріандру.

Швидкий рецепт «П'ятихвилинка»

Ягоди засипають цукром з дотриманням пропорції 1:1 та прибирають у холодильник на 12 годин. Далі ємність поміщають на вогонь та доводять до кипіння. На повільному вогні суміш підігрівають 5 хвилин, після чого розкладають банками.

Простий рецепт на зиму

Для такого рецепту спочатку потрібно варити сироп, на 1 кг ягід необхідно взяти 4 склянки цукру та 1 склянку води. Рідина підігрівають та додають цукор, при цьому здійснюючи помішування. Отриманим сиропом заливається протерта лохина, ємність із ягідною сумішшю ставиться на вогонь на 20 хвилин. Періодично потрібно помішувати і знімати пінку, що утворюється зверху. Гарячий десерт розливається по банках, закривається металевою кришкою і залишається у перевернутому вигляді для остигання.

У мультиварці

Перевагою такого рецепту є необхідність мінімального часу для приготування, тому що для того, щоб приготувати ласощі, не потрібно постійно заважати ягідну суміш і знімати пінку. Для десерту потрібно 1 кг ягід і 0,5 цукру, які засипаються в мультиварку. Правильно ставити техніку режим гасіння на 2 години.

Без варіння

Перевагою рецепту без варіння є швидкість, тому що на приготування ласощів потрібно кілька хвилин. Відібрані ягоди подрібнюються у блендері. На 1 кг лохини потрібно від 1,3 до 2 кг цукрового піску, залежно від того, який солодощі варення необхідно зробити.

З полуницею

Процес приготування варення за таким рецептом схожий на варіант «п'ятихвилинка».

Для рецепту потрібні:

• ягоди полуниці 500 г;
• ягоди лохини 120 г;
• лимонний сік 2 ст. л.;
• цукровий пісок 200 г;
• пектиновий цукор 200 г.

Полуниця доводиться до консистенції пюре, поєднується з голубиною, лимоном, і суміш засипається цукром. Місткість прибирають у холодильник на 30 хвилин, протягом яких відбудеться виділення соку. Далі каструля ставиться на повільний вогонь і вміст доводиться до кипіння, після чого вариться протягом від 5 до 10 хвилин. У гарячому стані варення розкладають по банкам.

Рецепт лохини на цукор

Такий спосіб збереження врожаю дозволяє отримати від ягід максимальну користь, тому що при використанні речовини ягід зберігаються в повному обсязі. Для приготування ласощів потрібно 1 кг ягід і 2 кг цукру. Чорниця меніться вручну і змішується з цукром, після чого забирається для відстоювання на 15 хвилин. Солодкі ласощі розкладаються в стерилізовані банки і зверху засипаються цукром завтовшки 2 см, після чого закочуються кришкою.

З апельсином

Таке варення є добрим джерелом вітамінів.

Зварити варення можна з використанням таких інгредієнтів:

• ягоди лохини 1,2 кг;
• сік апельсину 200 г;
• сік лимона 200 г;
• апельсинова цедра 1 ст. л.;
• паличка кориці;
• цукровий пісок 6 склянок.

У рецепті можна використовувати нерафінований тростинний цукор, що надасть варенню незвичайний смак і зробить склад ще кориснішим. Соки виливаються в каструлю, підігріваються і до них додається цукор, цедра, кориця. Доводиться на повільному вогні до кипіння, після чого інтенсивність полум'я зменшується і вариться при постійному помішуванні 10 хвилин. Каструля знімається з плити і залишається для остигання на 12 годин. Далі суміш доводять до кипіння та варять до отримання густої консистенції. Паличку кориці вилучають, та смачне вареннярозливають по банкам.

З желфіксом

Рецепти з желфіксом дозволяють отримати варення, що за консистенцією нагадує желе.

Для рецепту необхідно:

• ягоди лохини 1 кг;
• цукор 0,5 кг;
• жовфікс 40 г.

Ягоди ставляться на плиту, підігріваються до появи соку. Чорниця пропускається через блендер і знову повертається в ємність для варення. У каструлю додають желфікс, попередньо змішаний із 2 ст. л. цукру. Суміш підігрівають, це необхідно до кипіння, після чого засипають цукор і варять протягом 5 хвилин. При правильному приготуванніварення після остигання виглядатиме як желе.

Не знаю, як ви, дорогі господарки, а я зустрічаю сезон ягідних заготовок у всеозброєнні. Вже деякі ягоди заморожені і чекають на зиму. Закатані в баночки варення та компоти. Це ж не проблема, адже на ринках та у приватників можна купити найрізноманітнішу ягоду. Вона зараз найстигліша і хочеться, звичайно, запастися і тією, і іншою. Звичайно, всього не закупиш і не заготуєш про запас, але по 2-3 невеликих баночки різного варення цілком можна собі дозволити.

Сьогодні ми з вами готуватимемо на зиму лохину, тому що вона дуже смачна і корисна.

Чим корисна і шкідлива ягода лохина?

Ви повинні знати, що в народної медицинивикористовують свіжі, сушені ягоди, як легкий сечогінний, жовчогінний, протизапальний засіб.

Лісова лохина благотворно впливає на травлення, використовується при лікуванні підшлункової залози, серцевих захворювань, шлунка. Її рекомендують використовувати як профілактику атеросклерозу, під час лікування цукрового діабету. Вона має здатність зміцнювати стінки судин, сприятливо впливає на нервову системулюдини.

Свіжі лісові ягоди вважаються ефективним протимікробним засобом, тому їх використовують для боротьби з багатьма інфекційними хворобами, наприклад, дизентерією.

Однак вітаміни в її складі можуть викликати роздратування, свербіж шкіри і навіть нежить. Малюкам вона небезпечна діатезом, тому її не варто їсти при годуванні немовляти.

У великій кількості ягода провокує проносний ефект, метеоризм.

Як вибрати придатну до заготівлі запас ягоди?

Перш ніж ви вирішите придбати ягоду на ринку, прийміть невелику пораду:
Пам'ятайте, що ягоди після збирання більше не дозрівають. Це не банан, що дозріває при транспортуванні… Тому не беріть недостиглі, червоні. Чорниця повинна бути дозріла, синього кольору, міцною і не зіпсованою. Не купуйте м'яті, рідкі, що дали сік або покриті цвіллю ягоди. Вони не принесуть великої користі.

Ну а тепер, давайте приступимо до заготовок ягоди про запас, а почнемо, мабуть, з варення:

Синє варення на зиму

Для приготування нам знадобиться 1 кг свіжої лісової лохини (можна, звичайно, використовувати і садову, просто лісова - корисніше), 4 склянки цукрового піску.

Як готувати:

Ягоду переберіть, заберіть листочки, плодоніжки, псовані, незрілі ягідки. Викладіть у друшляк, добре промийте проточною водою. Поки зливаються залишки води, приготуємо сироп:

Налийте в емальований тазик, де варитимете 1 склянку чистої води, засипте всю кількість цукру, добре перемішайте, закип'ятіть, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Готовий сироп приберіть із плити, зачекайте, поки охолоне.
Опустіть підготовлену лохину в остуджений сироп, поставте на плиту і нагрівайте на слабкому вогні, поки почне потихеньку кипіти. Постійно помішуючи, варіть варення близько 20-30 хв. Потім гарячим розлийте по простерилізованих банках, закатайте.

Чорниця в цукрі

Для цього рецепту, коли ягода залишається практично свіжою, тому що не вариться тривалий час, знадобиться: 1 кг лохини, 4 склянки цукру.

Як готувати:

Ягоди переберіть, помийте, обсушіть, як у попередньому рецепті. Викладіть їх в емальований тазик, злегка придуште дерев'яною товкачем, щоб порушилася цілісність шкірки. Тепер при постійному помішуванні нагрійте все до гарячого стану (65-70 ° С), засипте цукор, акуратно перемішайте, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

Гарячу ягідну суміш перекладіть по стерилізованих банках, прокип'ятіть протягом 15-20 хв, закатайте.

Ягоди з цукром (протерті)

Для приготування знадобиться: 1 кг ягід, 4-5 склянок цукру.

Як готувати:

Підготовлену, промиту ягоду подрібніть за допомогою блендера, викладіть у миску, засипте цукром, перемішайте. Залишіть на пару годин у теплі, щоб виділився сік. Поки ягоди настоюються, помийте, покип'ятіть банки. Ще гарячі розкладіть протерту ягоду, закатайте. Оскільки ягоди в банках залишаються практично свіжими, після остигання, зберігайте їх у холодильнику (поки що на вулиці тепло), а коли стане прохолодніше, можна зберігати їх у погребі, підвалі або в іншому холодному місці будинку.

Заморожування свіжої лохини на зиму

Багато хто вважає цей спосіб збереження про запас, найкращим. І це справді так. Заморожені ягоди зберігають усі свої корисні властивості, властиві свіжим, щойно зібраним у лісі.

Як заморозити лохину:

Перед заморозкою мити їх непотрібно, бо шкірка вийде занадто жорстка. Потім, коли захочете їх розморозити, дістанете порцію та ополоснете водою.

А зараз просто їх переберіть, видаліть несвіжі, що «розтеклися». Рівним шаром викладіть у пластиковий контейнер, закрийте кришкою, помістіть у морозилку.

Як засушити свіжі ягоди?

Немає нічого простішого. Взагалі цей спосіб заготівлі про запас я вважаю найбільш зручним. Продукт не займає місця в холодильнику, сушену лохину можна зберігати в шафці, помістивши в скляні банки. Ягідки зберігають всі корисні властивості, а зробити їх практично свіжими, можна просто заливши на якийсь час водою, щоб розбухли.

Як готувати:

Ягоди переберіть, розкладіть на велике сито, помітите на лист, сушіть в духовці 5-6 годину, при температурі 40 - 60 градусів. Періодично їх обережно перетрушуйте, намагайтеся не пошкодити. Дверцята духовки тримайте злегка прочиненою.

Взимку суху лохину використовуйте для приготування пирогів, начинок і просто додавайте в чай. Смачного!

Зібрані плоди перебирають від сміття, гілочок та листя. Перекладають ягоди в друшляк, а потім опускають його у велику каструлю з прохолодною водою. Воду змінюють і повторюють процедуру ще 2-3 рази. Стандартний спосіб миття під краном даному випадкуне підходить, оскільки лохина може розвалитися під напором води.

Чисті ягоди залишають на 15-20 хвилин у друшляку, дозволяючи повністю стекти залишкам рідини. За бажання лохину можна розкласти в один шар на паперовий рушник, але, на нашу думку, це вже зайве.

Рецепти приготування смачного варення

Найпростіший і найшвидший варіант

Насамперед варять сироп. Для його приготування беруть склянку води та 7 склянок цукру. Інгредієнти змішують та проварюють на плиті хвилин 5-7. У киплячий розчин закладають 5 склянок лохини. Ягоди попередньо миють, перебирають та обсушують.

Варіть варення на середньому вогні чверть години. Заготівлю постійно помішують, щоб ягоди проварювалися рівномірніше і знімають ложкою піну.

Поки працює плита, готують банки під закрутку. Їх спочатку миють, а потім стерилізують над парою. Крім парової обробки, стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, духовці або посудомийній машині. Подробиці читайте.

Фасують варення відразу після відключення вогню. Гаряче варення в банках закривають кришками, а після остигання прибирають у підпіллі чи холодильник.

П'ятихвилинка

Для цього варення потрібні лише ягоди та цукор у рівному співвідношенні. Чорницю кладуть у таз або каструлю з широким дном (також можна використовувати сковороду з високими бортами), і пересипають цукром. Злегка струшують миску, прикривають кришкою і прибирають в холодильник на 10-12 годин. За цей час ягода віддасть багато соку, цукор частково розчиниться, а сама лохина майже повністю зануриться в солодкий сироп.

Просочена власним зацукрованим соком, лохина вимагає зовсім незначного часу варіння, буквально 5 хвилин після закипання. Варення п'ятихвилинка, через швидке проварювання ягід, зберігає в собі максимальну кількість вітамінів.

Густе варення

Чорницю (1 кілограм) засипають 1,5 кілограмами цукру, і тиснуть ягоди картопляною товкачем. Сильно не стараються, головне, щоб як мінімум у 1/3 ягід була порушена цілісність. Каструлю з продуктами відставляють на півгодини для сокоотделения.

Після цього приступають до варіння. Щоб вийшло густе блакитне варення, воду до ягод не додають, а варіння здійснюють протягом 15-20 хвилин на мінімальній потужності нагрівання конфорки.

Канал «Індія Аюрведа» докладно розповість про приготування варення-джему з лісової або садової лохини.

«Живе» варення

Щоб зберегти корисні речовини в ягоді, від проварювання лохини на вогні зовсім відмовляються. Її перетирають із цукром у рівному співвідношенні, і заморожують. Для подрібнення плодів користуються блендером, м'ясорубкою чи дерев'яною товкачем. Для заморожування можна використовувати харчові пластикові контейнери або спеціальні одноразові ємності для заморожування.

Із замороженої лохини

Якщо лохини було зібрано досить багато, і частина її пішла на зберігання до морозильної камери, то взимку, коли вільного часу буде більше, можна зварити варення із заморожених ягід.

Про способи та варіанти самостійного заморожування лохини, читайте .

При варінні варення лохину, не розморожуючи, закладають у киплячий цукровий сироп. Варять його із 150 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Замороженої ягоди потрібно 1 кілограм. Час варіння після закипання – 15 хвилин.

З желатином

Це варення можна назвати варенням-желе. Воно виходить дуже ніжним за консистенцією. Для приготування знадобиться свіжа лохина - півкіло, 25 г харчового желатину, 700 г цукру і сік половини лимона. Свіжий лимонний сік можна замінити готовим продуктом «Сік лимона», що продається в магазинах.

Чорницю заливають водою так, щоб плоди повністю занурилися в рідину, але не плавали в ній. На середньому вогні лохину доводять до кипіння і варять не більше 2 хвилин. Розіпрілі ягоди разом з відваром відкидають на сито. Чорницю протирають через решітку, а макуху залишають для заварювання в чай.

Поки остигає голубичний сік, у двох столових ложках холодної кип'яченої водирозводять порошок желатину. У злегка остиглі ягоди вводять желатинову масу, і ретельно все перемішують. Далі додають сік половини лимона або дві столові ложки готового продукту. Масу ще раз проціджують, щоб переконатися у відсутності шматочків желатину, що не розчинилися, або випадково потрапили лимонних кісточок.

На заключному етапі варення фасують по невеликих чистих баночках, які заздалегідь можна не стерилізувати. В даному рецептіна водяній бані стерилізують повністю заготівлю. Подробиці даного процесу та час стерилізації банок різного літражу описані.

Чим урізноманітнити варення

Поєднувати лохину, у всіх представлених рецептах, можна з іншими ягодами. Найкраще підійде лісова суниця, малина або чорниця. Ними частково замінюють вихідну кількість лохини.

Як спеції використовують мелену корицю, ванільний цукор або порошок імбиру. При варінні варення в каструлю також кладуть палички кориці, але перед фасуванням у банки прянощі обов'язково видаляють.

Як зберігати заготівлю

Особливих секретів зберігання блакитного варення немає. Оброблена термічно заготівля зберігається у підпіллі або підвалі не більше 1 року, а живе варення – у морозильній камері. Термін реалізації замороженого продукту – 8-10 місяців.

Крім варення з лохини готують смачну, найніжнішу і варять різноманітні.

Влітку всі активно починають готуватися до зими та запасаються ягодами, фруктами та овочами. Заготівлі роблять у різних видах. Ягоди, наприклад, заморожують свіжими, варять компоти, варення, джеми та різні солодощі. Особливо корисно запасатися на зиму голубиком. Ця смачна і корисна ягодамістить у своєму складі велику кількість корисних вітамінів та мікроелементів. Але крім цього, з лохини виходять смачні желе та джеми, якими замінюють солодке.

Перш ніж приступати до варіння голубки або заморожування на зиму, потрібно правильно її вибрати і підготувати. Перевагу потрібно віддавати стиглим та великим ягідкам, без слідів ушкодження.На них не повинні бути плями, сліди від комах та інші пошкодження, які сприяють швидкому псуванню лохини. На дотик плоди мають бути щільні та пружні, а не м'які. При легкому натисканні ягоди не зморщуються і лопаються, а залишаються цілими.

Також важливо правильно підготувати ягідки, щоб під час заморожування вони зберегли свій смак, аромат та корисні властивості. Спочатку лохину відбирають і залишають лише хороші плоди. Пошкоджені одразу викидають. Чим швидше лохину переберуть, тим нижче ймовірність, що вона почне цвілі.

Після цієї процедури ягідки промивають під прохолодною водою (вода в жодному разі не повинна бути гарячою) і розкладають на рівній поверхні тонким шаром. Чорниця за цей час підсушиться і не цвітиме. Коли ягоди висохнуть, їх розфасовують по пакетах та відправляють у морозилку. Такі ягідки використовують для приготування чаю або просто їдять у свіжому вигляді.

Що можна приготувати з лохини на зиму?

Існує безліч рецептів з лохини. Її використовують для варіння варення, джемів, желе, пастили та інших солодощів. Щоб зберегти максимум корисних властивостей, плоди сушать чи заморожують. Крім солодощів, з лохини готують домашнє вино та лікери. Після термічної обробки важливо правильно зберігати отримані страви з лохини, щоб зберегти їх смак якомога довше.

Сушена лохина

Щоб приготувати сушені ягідки, потрібно мати вдома духовку та все. Цього достатньо.

Процес сушіння лохини:

• Свіжі ягоди розстеляють тонким шаром на поверхні листа. Духовку попередньо нагрівають до 40 градусів. Поміщають лист і залишають ягоди сушитися.
• Поступово температуру для сушіння підвищують до 60 градусів.
• За час сушіння лохину перемішують 2-3 рази, щоб плоди просушилися рівномірно.

Заморожена лохина

Найпростіший спосіб зберегти плоди свіжими навіть узимку – зберігати їх у морозилці. Щоб зберегти корисні властивості ягід під час зберігання у холодильнику, плоди попередньо готують. Заморожувати бажано лише стиглі та міцні ягідки, без ознак ушкодження. Перед заморожуванням їх перебирають, викидають зіпсовані.

Найпростіше заморожувати у поліетиленових пакетах. Перед заморожуванням плоди промивають, а потім просушують. Щоб ягоди зберегли всі корисні властивості і не перетворилися на кашу під час заморожування, їх потрібно добре просушити. Промивати лохину слід не під проточною водою, а в глибокій ємності, щоб не пошкодити тонку шкірку.

Варення

Приготувати варення досить просто:

• Ягоди перебрати і промити у воді, викласти на дно каструлі, в якій варитиметься варення.
• 250 мл води поставити на вогонь та поступово додавати до неї 850 г цукру, щоб приготувати густий сироп.
• Коли сироп буде готовий, залити їм ягоди і поставити варити, регулярно суміш помішувати.
• На повільному вогні варення вариться щонайменше 20 хвилин.
• Після цього його переливають по банках, закочують їх і ставлять догори дном, щоб вони охолонули.

Коли банки охолонуть до кімнатної температури, їх прибирають у льох чи холодильник.

Чорниця у власному соку

Для приготування ягідок лохини у власному соку потрібні лише плоди і така ж кількість цукру. Плоди промивають у воді, дають зайвої рідини стекти. Після цього засипають цукром так, щоб він покривав ягоди і залишають на добу в прохолодному місці.

За добу лохина дасть сік і просочиться цукром. Підсолоджувача можна взяти менше, щоб не зробити лохину занадто нудотною. Його кладуть до смаку. На наступну добу лохину переливають по банках і закривають кришками.

Компот

Відмінною заготівлею на зиму стане компот із голубки. Плоди, знову ж таки, промивають у великої ємностіз водою. Цукор у компот кладеться за смаком, але краще насипати його побільше, в іншому випадку занадто нудотний компот розбавляють звичайною водою.

Ягідки перекладають у глибоку каструлю та заливають водою. Потім засипають цукром. Варити 10-15 хвилин, поки компот не набуде красивого насиченого відтінку. Коли компот буде готовий, його переливають банками і закочують. А коли банки охолонуть, їх спускають у льох і залишають там до зими.

Пастила

Для приготування пастили потрібно взяти:

• 1 кг ягід;
• 650 г цукру-піску;
• 1 склянка теплої води.

Залити ягідки водою і поставити на вогонь хвилин на 20. Коли лохина розм'якшиться, її потрібно розмолоти блендером або протерти через сито. Потім викласти тонким шаром на лист і підсушувати. Регулярно перевіряють пастилу. Готова пастила гнучка і не ламається.

Сік із лохини з м'якоттю

Плоди лохини перебирають і промивають під водою. Потім слід пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Віджати сік, перелити в каструлю і варити 10 хвилин на повільному вогні. У цей час слід приготувати цукровий сироп.

Коли цукровий сироп буде готовим, змішати його з соком і варити 20 хвилин. Після того, як сік звариться, його переливають по банках і закочують їх. А взимку вся сім'я може поласувати смачним і корисним сокомна основі ягідок лохини. Для смаку разом із голубиною використовують й інші фрукти чи ягоди.

Лікер

Вдома з лохини готують лікер. Для його приготування потрібно:

• 300 г плодів;
• 300 мл горілки;
• цукор пісок;
• 1 склянка води.

Ягоди потовкти, перекласти в банку і залити горілкою. Залишити в такому вигляді на 10 діб у темному приміщенні. Чим довше лікер наполягатиме, тим насиченішим буде смак. Коли лікер буде готовий, потрібно зварити цукровий сироп і змішати разом. Перед тим як переливати лікер цукровий сироп, його віджимають. Готовий лікер потрібно зберігати у холодильнику.

Вино

Для приготування вина потрібно:

• ягідки;
• вода;
• жменька ізюму;
• 15 г лимонної кислоти.

Ягоди розім'яти у кашу. У воду додати цукор та лимонну кислоту. Залити водою ягідне пюре та додати ізюм. Ретельно перемішати, щоби пюре розчинилося у воді. Цукор треба засипати не весь. Накрити ємність з вином марлею та прибрати у прохолодне приміщення. За кілька діб вино почне тинятися. Потім додати ще цукор та перемішати. Важливо зробити газовідведення у пляшці. Через 5 днів газовідведення прибирають. Через 3 доби вино збовтують. Через 40 діб вино буде готове. Відтінок стає світлішим. Після цього вино переливають по пляшках.

Конфітюр

Для варіння конфітюру використовують разом із плодами та цукром сік лимона, а також желатин. Плоди залити водою та варити не більше 10 хвилин. Після варіння плоди відкидають на друшляк і віджимаю сік, у якому потім розчиняють желатин. Самі плоди подрібнюють за допомогою блендера із додаванням цукру. Потім сік з желатином та ягідну масу з'єднують разом і додають сік лимона та лимонну цедру. Після цього розливають конфітюр по банкам та прибирають у холодильник.

Желе

З ягід лохини готують смачне желе. Щоб приготувати його, потрібно залити ягідки водою і поставити на вогонь. Варити до тих пір, поки вона не стануть м'якими і більшість води не википить. Після цього плоди протирають через сито до однорідної маси.

Ставлять знову вона вогонь, але тепер засипають у масу цукор. Варять 15-25 хвилин, щоб желе загусло. В цей час потрібно розвести желатин. Коли маса приготується, у неї виливають розведений желатин і переливають у ємність. Ставлять желе у холодильник. За кілька годин воно буде готове.

Чорниця, протерта з цукром без варіння

Ще один спосіб зберегти вітаміни голубки – протерти її з цукром. Плоди спочатку перетирають через сито так, щоб вийшла однорідна маса. Потім засипають цукром. Після того як плоди дадуть сік, їх їдять як варення або додають у чай.

Особливості зберігання

Свіжу лохину зберігають у холодильнику. Але з'їсти її потрібно якнайшвидше. Якщо вона довго лежатиме, то через 1-2 дні почне покриватися цвіллю і пропаде.

Заморожені плоди зберігають не більше 2-х років. Через два роки, навіть заморожені, вони втратить весь смак та аромат.

Сушені плоди зберігають у скляних банках. Термін зберігання також не більше 2 років. Після закінчення цього часу плоди починають пропадати і для споживання не годяться.

Варення, компоти та інші продукти, що були приготовлені, зберігають необмежену кількість часу. Але знову ж таки, з'їсти джеми на основі лохини потрібно відразу, оскільки чим довше вони стоятимуть, тим менш смачними вони здадуться. Оптимальний термін зберігання у льоху становить 3 роки. Варення обов'язково потрібно зберігати у погребі чи холодильнику.