Джеймі Олівер: Вибір Джеймі. Новорічні рецепти. Новорічне меню від джеймі олівера Новорічні страви від джеймі олівера

Вийшла книга новорічних рецептів із серії «Джеймі та друзі».Вибрати три страви серед кількох десятків, одні тільки назви яких викликають рясне слиновиділення, було, скажемо прямо, не просто. І ми абсолютно не сумніваємося, що книга дуже скоро опиниться у вашій домашній колекції.

Запечена свиняча нога

Інгредієнти на 8 порцій:

1 свиняча нога (приблизно 3 кг)

6 цибулин, очистити

2 ст. л. насіння коріандру

1 ст. л. білого перцю горошком

6 лаврового листя

оливкова олія extra virgin

по пучку шавлії та розмарину, тільки листя

30 г борошна

великий пучок петрушки, порубати

1-2 ст. л. гірчиці

морська сіль

Свиняча нога - вкрай недооцінений висівок. Якщо з нею правильно обійтися, вона стане незабутньою окрасою святкового столу. А із залишків вийдуть епічні сендвічі.

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку на повну потужність. На свинячій нозі гострим ножем зробіть зигзагоподібні надрізи.
• Цибулини розріжте навпіл, розкладіть на великому листі, зверху викладіть свинячу ногу. Розтовчіть у ступці коріандр, білий перець і 2 ч. л. морської солі на порошок. Додати лаврове листяі знову розтлумачте. Влийте стільки оливкової олії, щоб вийшла рідка паста.
• Змастіть цією сумішшю ногу, не пропускаючи жодного розрізу. Запікайте 35-40 хвилин - м'ясо має покритися хрусткою скоринкою. Потім зменште температуру духовки до 170 ° С і запікайте ще 3,5 години. Готове м'ясо має легко відокремлюватися від кістки.
• Змішайте листочки шавлії та розмарину з оливковою олією і посипте свинину. Поверніть у духовку, щоб листочки стали хрусткими. Дістаньте свинячу ногу і перекладіть на дошку разом із цибулею. Накрийте фольгою і відставте, доки готуватимете підливу.
• Поставте форму, в якій запікалося м'ясо, на середній вогонь, всипте борошно і добре перемішуйте з соками, що залишилися від м'яса, до консистенції густої пасти. Влийте трохи води, щоб вийшов насичений соус. Додайте печену цибулю і подрібніть у блендері. Поверніть соус у форму, додайте рубану петрушку та гірчицю. Посоліть, перемішайте і подавайте із запеченою свининою.

Харчова цінність: 486 ккал; 26,8 г жирів (8,6 г насичених); 48 г протеїнів; 15 г вуглеводів; 8 г цукрів

Індичка

Інгредієнти на 10-14 порцій:

• 2-4 мандарини або клементини, розрізати навпіл
• 1 індичка (6-8 кг)
• по кілька гілочок розмарину та чебрецю
• кілька лаврових листків
• 2-3 моркви, крупно нарізати
• 3 цибулини, крупно нарізати
• 2 стебла селери, крупно нарізати

Ідеальна індичка повинна важити 6-8 кг, з такою простіше впоратися, і смак у неї краще. Вийміть її з холодильника за кілька годин до запікання. Багато хто пов'язує індичці ніжки, а я так скажу: дайте птаху розслабитися. Повітря краще циркулювати, і індичка прожариться рівномірно.

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть у черевце індички мандарини (клементини) та трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листя і проткніть шкіру по краях черевця, з'єднавши краї.
• Якщо використовуєте начинку, начиняйте птаха з боку шиї.
• Якщо у вас вже підготовлено підливу, овочі вам не знадобляться. Якщо ні, викладіть овочі на лист, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку і зменшіть температуру до 180 °С.
• Час приготування розраховуйте так: 35-40 хвилин на кілограм птиці, тобто індичка вагою 7 кг має провести в духовці 4-4,5 години. Проте враховуйте також особливості вашої духовки та якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини та поливайте соком із дека.
• Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум'янилася. Якщо у вас є термометр для м'яса, проткніть саму товсту частину грудки - м'ясо молодого птаха буде готове при 65 ° С, зрілішого і жорсткішого - при 85 ° С.
• Дістаньте індичку і потримайте над деком, щоб стекли соки. Перекладіть блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги та двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти кілька годин. Потім наріжте та подавайте.

Харчова цінність: 316 ккал; 1,7 г цукрів, 50,6 г жирів (15,4 г насичених); 21,7 г протеїнів; 2,3 г вуглеводів; 1,7 г цукрів

Вітражне печиво

Інгредієнти на 12 печива:

• 180 г борошна + ще трохи на підпил
• 100 г холодного вершкового масла|мастила|, нарізувати|нарізати| кубиками
• 50 г дрібного цукру
• терта цедра 1 мандарину або клементину
• 1/2 ч. л. меленої кориці
• 1 ст. л. молока
• 12 шматочків різнокольорового мармеладу чи цукатів

Вам знадобляться різні фігурні форми розміром 7 см і такі ж меншого розміру (приблизно 4 см), щоб вирізати віконця.

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку до 180 ° С і застеліть 2 листи пергаментом. З'єднайте в мисці борошно, вершкове масло, цукор, цедру та корицю. Розітріть руками в крихту.
• Додати молоко і замісити м'яке тісто. Оберніть його плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
• Розкладіть солодощі по кольорах у пластикові пакети. Випустіть повітря і щільно закрийте або зав'яжіть пакети, потім подрібніть вміст качалкою.
• Розкотіть тісто на присипаній борошном поверхні пласт товщиною 1 див. Великими формочками виріжте з тіста фігурні основи печива і перекладіть на пергамент. Потім у середині кожного печива зробіть віконце за допомогою маленьких форм.
• У вікна насипте шматочки солодощів (трохи інакше начинка розтечеться по печиві). Потім за допомогою коктейльної шпажки проробіть у верхівці кожного печива дірочку, щоб можна було пропустити стрічку і повісити на ялинку. Обрізання тіста можна знову зліпити, розкотити і зробити більше печива, але тоді вам знадобиться і більше солодощів. Вирізані серединки печива теж можна запекти і з'їсти в процесі прикраси ялинки.
• Випікайте 12 хвилин - печива мають стати золотистими, а начинка розтанути. Дістаньте листи з духовки остигати. Через кілька хвилин перекладіть печиво на решітку до повного остигання. Просуньте крізь дірочки стрічки і повісьте печива на ялинку.

Харчова цінність на штуку: 151 ккал; 7,1 г жирів (4,4 г насичених); 1,7 г протеїнів; 19,9 г вуглеводів; 9,5 г цукрів

ELLE обрав найапетитніші страви для заповітної ночі з нової книги «Голого кухаря» – «Новорічні рецепти. Вибір Джеймі», що вийшла у «Видавництві Е».

• Складність Просто
• Тип Закуска
• Час 3:00
• Персон 15

інгредієнти

• 1 качка
• Шматок імбиру в 2см
• 1 ч. л. китайської суміші «5 спецій»
• Кілька дрібок меленої кориці
• 4 мандарину або клементину
• Невеликий пучок м'яти, тільки листя
• Зерна 1 граната
• Скибочки яблук, листя салату фризе, латука або руколи, горіхи, щоб урізноманітнити варіанти закуски (за бажанням)

Заправка з лимону з чилі:

• 3ст. оливкової олії extra virgin
• Cік 1 лимона
• 1-2 червоних перцю чилі, насіння видалити, дрібно нарізати

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 градусів. Качку посоліть всередині та зовні. Натріть спочатку імбиром, потім рештою спецій.
2. Укладіть качку у форму і поставте в духовку на 2 години, через годину дістаньте і полийте жиром, що виділився. Готову качку трохи остудіть, зріжте м'ясо у велику
   миску та відставте.
3. Мандарини очистіть, видаливши білі плівки, наріжте тонкими скибочками і складіть в миску разом із листям м'яти та зернами гранату.
4. Для заправки складіть інгредієнти в банку і струсіть, щоб все перемішалося.
5. Перед подачею змішайте тепле качине м'ясо з мандаринами, гранатами та м'ятою, полийте невеликою кількістю заправки та зберіть закуску: наколіть на виделки по часточці мандарину, шматочку качки та листку м'яти, зачепивши пару зерен гранату. За бажанням можете урізноманітнити варіанти закуски часточками яблука, листям салату, горіхами.

• Складність Середня
• Тип Гаряча страва
• Час 6 годин
• Персон 10-14

інгредієнти

• 2-4 мандарини або клементини, розрізати навпіл
• 1 індичка (6 - 8 кг)
• Кілька гілочок розмарину та чебрецю
• Кілька лаврових листків
• 2-3 моркви, крупно нарізати
• 3 цибулини, крупно нарізати
• 2 стебла селери, крупно нарізати

Приготування

1. Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть у черевце індички мандарини (клементини) та трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листя і
   проткніть шкіру по краях черевця, з'єднавши краї.
2. Якщо використовуєте начинку, начиняйте птаха з боку шиї.
3. Якщо у вас вже підготовлено підливу, овочі вам не знадобляться. Якщо ні, викладіть овочі на лист, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку та
   відразу зменште температуру до 180 градусів.
4. Час приготування розрахуйте так: 35-40 хвилин на кг птиці, тобто індичка вагою 7 кг має провести в духовці 4-4,5 години. Проте враховуйте також особливості вашої духовки та якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини та поливайте соком
   з листа.
5. Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум'янилася. Якщо у вас є термометр для м'яса, проткніть саму товсту частину грудки - м'ясо молодого птаха буде готове за 65 градусів, більш зрілої і жорсткої - за 85 градусів.
6. Дістаньте індичку і потримайте над деком, щоб стекли соки. Перекладіть блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги та двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти кілька годин. Потім наріжте та подавайте.

• Складність Просто
• Тип Десерт
• Час 40 хвилин
• Персон 15

інгредієнти

• 75г обсмажених пелюсток мигдалю
• 150г великих фініків без кісточок
• 85г сухофруктів (наприклад, журавлини, родзинок, кураги)
• Терта цедра 1 апельсину
• 145г розм'якшеного вершкового масла + ще трохи для змащування форми
• 85г дрібного цукру
• 1 яйце
• 175г борошна + ще трохи на підпил
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 1/2 ч. л. меленої кориці
• 1/2 ч. л. суміші спецій для випічки
• 125г цукрової пудри
• Одна чи дві чарки бренді за смаком

Приготування

1. Покладіть мигдаль у кухонний комбайн та порубайте. Додайте фініки, сухофрукти та цедру апельсина, дрібно порубайте, залишивши текстурні шматочки.
2. Збийте в мисці 85г вершкового масла|мастила| з|із| цукром в повітряну масу, додайте|добавляйте| яйце і знову збийте.
3. В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, корицю, суміш спецій для випічки та дрібку солі. Вмішайте збите вершкове масло|мастило|. Введіть сухофрукти та горіхи, вимісіть, загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 20 хвилин, щоб тісто стало пружним. Тим часом розігрійте духовку до 190 градусів, змастіть лист маслом і застеліть пергаментом.
4. Розкотіть тісто на присипаній борошном поверхні пласт товщиною 5мм. Виріжте з тіста кола діаметром 5см, перекладіть на підготовлений лист і випікайте 8-10 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть на решітку та остудіть.
5. Збийте вершкове масло, що залишилося, до кремової консистенції, поступово втручайте цукрову пудруі збийте до однорідності. Додайте бренді та збивайте 4-5 хвилин у повітряну білу масу. У процесі підливайте бренді до бажаного смаку.
6. Остиглий печиво змастіть кремом з бренді і складіть, як сендвічі. Подавайте. Печиво можна зберігати у контейнері 2 дні.

Доброго дня!

В переддень новорічних святбагато хто вже зараз починає замислюватися про те, як і де проводити свята і які готувати подарунки. Я серед цих людей.

Хочу познайомити Вас із чудовою книгою, яка занурить Вас у чудовий новорічний кулінарний світ.

Отже, Джеймі та друзі. Новорічні рецепти.

Видавець пише, що:

"Джеймі та друзі" - нова книжкова серія, заснована на рецептах, відібраних для читачів всесвітньо відомим британським шеф-кухарем Джеймі Олівером. Телеведучий, прихильник здорового харчування, ресторатор і громадський діяч, Джеймі Олівер заслужив довіру, повагу та любов мільйонів професіоналів та початківців любителів готувати різного віку. Кожна книга містить не лише рецепти, вибрані самим Джеймі, а також корисну інформаціюз приготування, відомості про харчову та енергетичної цінностістрав, зручний рубрикатор та індекс, що дозволяє швидко знайти потрібну інформацію у книзі. А барвисті фотографії, зроблені однією з найкращих у Великій Британії команд фуд-стилістів та фотографів, послужать яскравим емоційним доповненням чудовим рецептам, що увійшли до книг. Зберіть усю колекцію рецептів та готуйте в задоволення. Готувати з Джеймі може кожен!

Сама книга в твердій обкладинці і має розміри 249 на 195мм., З щільним не глянсовим папером, але без лясі. На 96 сторінках розташувалися 49 запаморочливих рецептів на будь-який смак та бюджет. Примітно, що відсутність глянцевості не псує фотографії, не робить їх "плоськими".

Шкода, що рецептів так мало, а ціна така висока! Усього за 49 штук доведеться викласти від 350 до 600 рублів (без урахування різних знижок та бонусів). І перш ніж розповідати і хвалити представлені смаколики, хочу відразу зазначити, що дані рецепти не новинка і вже були опубліковані в журналі Джеймі. Тут я звичайно точно не скажу, тому не можу знайти свій старий випуск журналу, але точно пам'ятаю, що багато рецептів взято з одного новорічного або різдвяного випуску. Тому, якщо Ви прихильник цього журналу і купуєте кожен новий випуск, то купувати цю книгу я вам не рекомендую, адже самі журнали коштують досить дорого, і в них ви знайдете всі рецепти цієї книги.

А тепер щодо самих рецептів. Вони просто чудові! А найголовніше – правильні і без помилок в описі (принаймні, я їх не побачила). Примітно те, що Джеймі не брехав, коли назвав запечену картоплю ідеальною. Я його готувала, і справді він виходить найсмачнішим у світі! Крім цього, у книзі можна знайти багато чого цікавого для себе. Хтось зверне свою увагу на святкове печиво, хтось на кокосовий торт "зимова країна чудес" або журавлинний джем з чилі, а може бути окіст від Джеймі або темна шипучка з джином, розмарином та ялівцем. Варіантів багато, і вони добре поєднуються між собою.

А ще це чудовий подарунок!

Почну з того, що на кулінарні подвиги мене зазвичай надихають дві відомі особи: Юлія Висоцька та Джеймі Олівер. Єдиний раз на тиждень, коли я вмикаю телевізор на 45 хвилин — це недільний ранок о 9.15, телепередача «Едим Дома». Протягом багатьох років я черпаю Юліни ідеї, поради, і щоразу дивуюся її невичерпній позитивній енергії. Інша людина – звичайно, Джеймі, якого просто неможливо не полюбити. Постійно переглядаю його інстаграм, щоб знайти щось нове на вечерю вихідного дня.

Для складання мого меню на Новий рік буквально пару днів тому взяла в руки журнал Джеймі (листопад-грудень) і погортала від кірки до кірки в пошуках ідей для нашого новорічного столу. Швидко обрала для себе святкові стравиі взяла на замітку, як можна дати друге життя решткам із новорічного столу (відмінна стаття «Всі без рештки»). Всі страви дуже домашні, досить прості в приготуванні – тому якнайкраще підходять для нашої сімейної урочистості. Звичайно в процесі приготування рецепти я адаптую під себе і дам волю своєї фантазії. Обіцяю викласти фотозвіт! Отож воно наше новорічне меню.

Індичка в гранатовому соусі з салатом із булгура

На 6-8 порцій:

• 1,5 кг грудки індички
• 120 г вершкового масла
• по 1 ст. рубаної шавлії, чебрецю та розмарину
• 1 великий лимон
• 3 ст. гранатового соусу
• 1 ст. м'якого світлого тростинного цукру
• натуральний йогурт для подачі

Салат із булгуру:

• 300 г дрібного булгуру
• 70 мл оливкової олії
• сік 2 лимонів
• зерна 1 граната
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. сумаха
• 1 невелика цибулина
• 1,5 ч. л. меленого запашного перцю
• 1 ч. л. меленої кориці
• по 50 г листя петрушки та листя м'яти
• 3 стебла зеленої цибулі

Приготуйте салат. Насипте булгур у миску середнього розміру та залийте холодною водою. Залиште на 10 хвилин, щоб він став м'яким, потім воду злийте. Змішайте булгур з іншими інгредієнтами, крім петрушки, м'яти та зеленої цибулі. Добре перемішайте та залиште до подачі. Перед подачею вмішайте зелень і цибулю.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть грудку індички на велике деко шкірою вгору і добре посоліть. Окремо змішайте вершкове масло|мастило| з|із| ароматними травами і натріть|добавляти| їм м'ясо. Присипте рубаним лимоном, щільно накрийте фольгою та запікайте 35 хвилин. Дістаньте лист з духовки і зменште температуру до 170 ° С.

Зніміть фольгу та змастіть індичку гранатовим соусом. Посипте цукром і поверніть в духовку ще на 30 хвилин - індичка має дійти до готовності і підрум'янитися.

Дістаньте грудку з духовки, лимон заберіть. Накрийте індичку фольгою, щоб вона залишилася теплою до подачі або тонко наріжте і одразу подавайте з салатом із булгуру та натуральним йогуртом.

На 6-8 порцій

• 500 г рикотти чи ніжного однорідного сиру
• 2 яйця
• 50 г пармезану або іншого твердого сиру
• 60 мл оливкової олії
• 1 цибулина
• 240 г савойської капусти
• 200 мл вершків
• 200 г копченого лосося
• 320 г моцарелли
• 200 г листів для лазаньї

Розігрійте духовку до 180 ° С. Влийте 50 мл вершків у глибоку форму об'ємом 3 л і застеліть дно парою листів тіста. Викладіть зверху рикотту (сир), потім знову шар тіста, лосось, тісто, капусту, тісто. Моцареллу наріжте шматочками і викладіть зверху, збризкайте лазанню вершками, що залишилися.

Накрийте форму фольгою і заберіть у духовку на 40 хвилин, потім зніміть фольгу і запікайте ще 10-15 хвилин.

Кількість: 16 закусок

• 8 яєць
• 25 г копченого лосося
• 2 ч. л. рубаного кропу
• дрібка кайенського перцю

• 1 яєчний жовток
• 2 ч. л. діжонської гірчиці
• 20 мл лимонного соку
• 100 мл оливкової олії
• 100 мл олії

Відваріть яйця, остудіть, очистіть і розріжте навпіл. Вийміть жовток і розімніть у грубе пюре.

Для майонезу збийте міксером жовток, гірчицю та сік лимона до появи піни. Змішайте масло обох видів і тонким струмком влийте в яєчну суміш, помішуючи. Посоліть

Додайте 60 г майонезу в пюре з відвареного розім'ятого жовтка, вмішайте лосось, кріп та кайенський перець. Перемішайте до однорідності. Викладіть начинку на половинки яєць, присипте кропом і одразу подавайте.

На 4 порції:

• 6 груш, очистити, розрізати навпіл і вирізати серцевину
• 600 мл білого вина
• 100 г цукру
• смужка апельсинової цедри
• 1 ч. л. шафрану
• 3 коробочки кардамону, злегка потовкти
• 2 зірочки бадьяна

Фісташковий крем:

• 250 г сметани
• 100 г дрібно рубаних несолоних фісташок
• 2 ст. л. цукрової пудри

З'єднайте в невеликому сотейнику груші, вино, цукор, апельсинову цедру, шафран, кардамон та бадьян. Томіть на середньому вогні 30-35 хвилин - груші повинні стати ніжними. Зніміть з вогню і трохи остудіть.

Тим часом змішайте інгредієнти для крему фісташки. Розкладіть теплі груші в чотири тарілки, збризкайте сиропом із сотейника і подавайте з мишкою фісташкового крему

Белліні – коктейль, винайдений у Венеції у першій половині XX століття. Він є сумішшю ігристого вина (традиційно просік) і персикового пюре.

• 750 мл ігристого вина (Шампанського)
• 200 мл свіжого персикового пюре
• листя м'яти для прикраси

Келихи відправити на кілька хвилин у морозильну камеру. На дно келиха викладаємо персикове пюре.

Потім повільно заливаємо пюре охолодженим шампанським. Даємо трохи піні впасти. Доливаємо шампанське та перемішуємо ложечкою для коктейлів. Оформіть бокал часточкою свіжого персика та листом м'яти.

Новий Рік — це традиції, але чому б не спробувати щось уперше? Всі ці страви для мене нові і я буду готувати їх уперше. А яке ваше Новорічне меню: традиційне для російського новорічного застілля чи ви теж вирішили додати чарівництва та креативу?

Підготовка святкового столу для новорічної ночі – справа непроста, ця трапеза – шанс задати кулінарний тон усьому наступному році. Однак не лякайтеся - все геніальне може бути дуже! Особливо, якщо ідейним натхненником виступає сам Джеймі Олівер, усіма улюблений британський шеф-кухар. AnySports представляє 5 найкращих рішень для новорічного застілля від Джеймі із серії його кулінарних книг «Джеймі & Друзі», що вийшла у видавництві ЕКСМО. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь дивовижним результатом!

Відкривати святкову трапезу прийнято салатними композиціями. У новорічну ніч їхній набір, як правило, стандартний. У Росії перевагу віддають перевіреній часом класиці — олів'є та оселедцю під шубою. Не закликаємо вас відмовлятися від традицій, але заради інтересу можна й урізноманітнити це кулінарне відділення. Наприклад, салатом з креветками - це страва яскрава і самодостатня, на новорічному столі вона якісно виділятиметься серед конкурентів. А королівські креветки у його складі додадуть царського лоску всьому застілля.

Джерело: «Вибір Джеймі. Салати»

Кількість порцій: 4

Калорійність: 143 ккал на порцію

інгредієнти

• 35 г арахісу
• 1 зубчик часнику, подрібнити
• 2 ч. л. дрібного цукру
• 2 ст. л. соку лайма
• 1 ст. л. рибного соусу
• 600 г зелених або червоних міцних
• помідорів, нарізати часточками
• 300 г королівських креветок,
• відварити та очистити
• 3 цибулини шалоту, тонко нарізати
• жменя листя тайського базиліка
• по жмені листя кінзи та м'яти

Процес приготування

1. Смажте арахіс на сухій сковороді на середньому вогні 5-10 хвилин, часто помішуючи, до золотистого кольору. Остудіть, крупно порубайте і відставте.
2. Для заправки інтенсивно змішуйте часник, цукор, сік лайма та рибний соус у великій мисці. Коли цукор розчиниться, викладіть у заправку помідори, креветки, шалот та зелень. Перемішайте та перекладіть на тарілку для подачі. Посипте арахісом і подавайте.

Імпровізований грецький салат

Свіжий, легкий і сонячний - грецький салат не тільки літнє блюдо. Взимку він також буде доречним, а головне дуже просто в приготуванні. Його універсальність дозволить вам убити відразу двох зайців: у ролі гарніру він ідеально підходить і до м'яса, і до риби, а як інгредієнти ви можете використовувати практично все, що трапиться під руку, дотримуючись «базового» принципу. Якщо часу на приготування страв зовсім мало, така імпровізація виявиться дуже доречною.

Джерело: «Вибір Джеймі. Салати»

Імпровізований грецький салат

Кількість порцій: 4

Калорійність: 157 ккал на порцію

інгредієнти

• 1 огірок
• червоний винний оцет
• кілька великих жмен різних
• салатного листя
• 1/2 пучка сибулета
• 1/2 пучка кропу
• сік 1 лимона
• 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 1 ч. л. меду
• 1 ст. л. з гіркою натурального йогурту
• 1/2 зубчика часнику, подрібнити
• 3-5 ст. л. різних насіння, обсмажити
• морська сіль

Процес приготування

1. На шкірці огірка зробіть борозенки вилкою по всій довжині, щоб вийшов рельєфний малюнок. Наріжте огірок тонкими кружальцями, складіть у миску з винним оцтом і щіпкою морської солі. Перемішайте і залиште маринуватися.
2. Викладіть листя салату у велику миску. Сибулет і кріп порубайте, додайте|добавляйте| до салату. Змішайте в невеликій баночці сік лимона, оливкову олію, мед, йогурт, часник, морську сіль та перець. Закрийте кришкою і добре потрясіть. Якщо вийшло густувато, можна розбавити невеликою кількістю води.
3. Злийте маринад із огірків і додайте їх у салат. Полийте заправкою та перемішайте. Подавайте на великій тарілці, посипавши насінням.

Чапче

Якщо ви любите кухні різних народівсвіту, то ця страва припаде вам до душі. Чапче - це традиційне святкове корейське блюдо, яке готують зі скляної локшини та різноманітних овочів з додаванням соєвого соусу, кунжуту та (у даній варіації) тофу. Виходить яскраво, пряно та незвично. Те, що потрібне для зустрічі року Червоного Вогняного Півня.

Джерело: «Вибір Джеймі. Світова кухня»

Чапче

Кількість порцій: 4-6

Калорійність: 358 ккал на порцію

інгредієнти

• 250 г скляної локшини
• кунжутну олію
• 4 ст. л. легкого соєвого соусу
• 2 ст. л. з гіркою дрібного цукру
• рослинна олія
• 2 яйця, збовтати
• 2 цибулини, нашаткувати
• 2 середні морквини, тонко нарізати
• 150 г грибів шиїтаке, нарізати
• 2 зубчики часнику, тонко нарізати
• 200 г обсмаженого тофу, нарізати кубиками розміром 5 см.
• 200 г молодого шпинату
• 4 стебла зеленої цибулі, нашаткувати, для подачі
• 1 ст. л. обсмаженого кунжуту для подачі

Процес приготування

1. Викладіть локшину у великий сотейник із киплячою підсоленою водою і варіть близько 5 хвилин, потім воду злийте. Промийте локшину під струменем холодної води, наріжте на шматочки довжиною 10-12 см, збризкайте кунжутним маслом, перемішайте і відставте.
2. В окремій мисці змішайте соєвий соус із цукром. Відставте.
3. Поставте велику антипригарну сковороду на середній вогонь і влийте трохи рослинної олії. Коли масло розігріється, влийте яйця і покрутіть сковородою так, щоб яєчна маса поступово розтеклася тонким омлетом. Смажте до готовності, потім перекладіть на тарілку і наріжте тонкими смужками.
4. Поверніть сковороду на плиту та влийте ще трохи олії. Обсмажуйте цибулю з морквою 5-10 хвилин до м'якості. Додайте шиїтаке, часник і тофу. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини до м'якості грибів.
5. Додайте шпинат, перемішайте та зніміть з вогню. Додайте локшину, солодкий соєвий соус, скибочки омлету та перемішайте. Посипте зеленою цибулею та кунжутом. Подавайте.

Найкраща у світі індичка

На стіл для головного зимового свята хочеться приготувати все найкраще. І ця індичка – те, що вам потрібне! Птах не просто виглядає надзвичайно презентабельно, але й на смак виходить незрівнянним — ніжна індичата славиться своєю безпроблемністю у приготуванні та «зговірливістю» з . У приготуванні страви немає нічого складного, головне – знайти гарну тушку індички. Так що сміливо беріться за справу та готуйтеся до заслуженого захоплення гостей!

Джерело: «Вибір Джеймі. Новорічні рецепти»

Найкраща у світі індичка

Кількість порцій: 10-14

Калорійність: 316 ккал на порцію

інгредієнти

• 2-4 мандарини або клементину, розрізати навпіл
• 1 індичка (6-8 кг)
• по кілька гілочок розмарину та чебрецю
• кілька лаврових листків
• 2–3 моркви, крупно нарізати
• 3 цибулини, крупно нарізати
• 2 стебла селери, крупно нарізати

Процес приготування

1. Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть у черевце індички мандарини (клементини) та трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листя і проткніть шкіру по краях черевця, з'єднавши краї.
2. Якщо використовуєте начинку, начиняйте птаха з боку шиї.
3. Якщо у вас вже підготовлено підливу, овочі вам не знадобляться. Якщо ні, викладіть овочі на лист, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку і зменшіть температуру до 180 °С.
4. Час приготування розраховуйте так: 35-40 хвилин на кілограм птиці, тобто індичка вагою 7 кг має провести в духовці 4-4,5 години. Проте враховуйте також особливості вашої духовки та якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини та поливайте соком із дека.
5. Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум'янилася. Якщо у вас є термометр для м'яса, проткніть саму товсту частину грудки - м'ясо молодого птаха буде готове при 65 ° С, зрілішого і жорсткого - при 85 ° С.
6. Дістаньте індичку і потримайте над деком, щоб стекли соки. Перекладіть блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги та двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти кілька годин. Потім наріжте та подавайте.

Вітражне печиво

Меню для новорічного столу дарує справжній простір фантазії у всьому, навіть у приготуванні печива. Цей кулінарний виріб у свято може бути як прекрасним, так і приємним подарунком друзям або прикрасою для дому та ялинки. Для декору рекомендуємо використовувати саме рецепт вітражного печива – виходить незвичайно, ошатно, а головне – смачно.