Хліб домашній дріжджовий в духовці рецепт. Щоб спекти житній хліб на заквасці потрібно. За якої температури випікати

Оду хлібу можна співати безкінечно. Хліб - усьому голова, буде хліб - буде і обід... На сьогоднішній день купити хліб - це не проблема, проте технології в даному випадку швидше за все пішли на шкоду, тому що тепер у буханці можна знайти майже повну таблицю Менделєєва, що дозволяє випічці черствіти тижнями. Ви колись купували американський хліб для тостів? Перевірте, будете неприємно вражені.

Чи то справа домашня випічка, у складових якої ви більш ніж впевнені. Спекти хліб у домашніх умовах дуже просто. Не варто боятися роботи з тестом, поставтеся до нього з довірою, і воно у відповідь подарує вам теплий і запашний м'якуш.

Історія створення

Розглядати історію розвитку хліба можна нескінченно - він був постійним як основа раціону людини з віку в століття, при цьому стабільно змінювалася рецептура та методика приготування. На думку вчених, початок йому було започатковано близько 15 тисяч років тому, коли наші предки стали перетирати зерна за допомогою каменів, після чого змішували їх із водою. Таким чином, перший хліб мав форму напіврідкої юшки. З часом, приборкавши вогонь і навчившись підтримувати його в осередку, люди стали пекти прісні коржики. Завдяки цьому вони зробили свій раціон стабільнішим, отримавши можливість запасатися їжею із зерна.

Перший хліб у його більш менш звичній формі з'явився завдяки стародавнім єгиптянам. Згідно з припущенням, близько 6 тисяч років тому, через помилку (дуже вдалу, варто визнати), люди з'ясували, що процес бродіння здатний розпушувати тісто, ймовірно, його просто залишили в теплому місці на ніч, а вранці виявили, що маса стала м'якшою. Такий швидкий процес бродіння пов'язаний із високою температурою довкіллята неочищеним зерном. Завдяки цьому відкриття мешканці Стародавнього Єгипту з'ясували, як спекти хліб вдома м'який і пишний замість жорсткого коржика.

Звична нам назва "хліб" імовірно з'явилася завдяки пекарям Стародавню Грецію, що випікали коржики в спеціальних судинах - клібаносах Звідси воно поширилося по всьому світу, зазнаючи змін, залежно від місцевості.

Роль у соціумі

Сама технологія випічки хліба також удосконалювалася з часом, займаючи дедалі більшу частину харчування людей. Хліб був показником статусу у Європі. Наприклад, мало було знати, як спекти домашній хліб - господиня повинна була суворо дотримуватися подачі страв за офіційним столом.

Хліб варіювався від найякіснішого - білого з просіяного борошна, що пропонувався найбільш титулованим гостям на чолі столу, до простого чорного, який ставили на кінець столу найпростішим їдцям. Черстві буханці також йшли в хід - їх довбали, імітуючи тарілки, і подавали в них їжу.

Роль у культурі Росії

У Росії її переоцінити хліб як символ вкрай складно. Він виправдано вважається синонімом благополуччя у всіх проявах. Саме тому всі радісні події, чи то приїзд дорогих гостей, чи весілля, зустрічався короваєм та сіллю. Хліб – як повна хата, будинок - як оберіг від бід.

Наші дні

Наразі проблем з тим, як спекти хліб удома, немає. Класичний рецептвключає каталізатор бродіння (закваска або дріжджі), борошно, воду і сіль. Звідси по наростаючій розходяться рецептури, які допоможуть вам в умовах домашньої кухні відродити спадщину як Росії, так і інших держав.

Посудіть самі, як мінімум, вам доступні:

• російський коровай;
• кавказький лаваш;
• італійська чіабатта;
• французький багет;
• німецькі брецелі.

Адже кожне з цих найменувань має кілька різновидів! Ви зможете щодня радувати близьких чимось новим.

Базовий рецепт

Для того, щоб спекти хліб в будинку в духовці, достатньо взяти:

• борошно пшеничне вищого гатунку - 1 кг;
• воду теплу – 625 мл;
• свіжі дріжджі – 30 грам (якщо дріжджі у вас сухі, то візьміть їх у два рази менше);
• велику сіль - 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• борошно для вимішування - за потребою.

Послідовність дій

Слід зазначити, що можна як спекти хліб у хлібопічці, так і вручну - у першому випадку ви навіть полегшите собі завдання. Досить коректно налаштувати всі етапи замісу і помістити в обладнання необхідні компоненти. Плюс в умовах зайнятості це навіть зручніше, тому що пристрій все зробить за вас – немає необхідності перебувати постійно біля духової шафи.

Просійте борошно гіркою на чисту поверхню, зробіть поглиблення і залийте туди половину води, туди додайте інші складові, крім борошна для вимішування. Повільно рукою збирайте борошно по краю, вимішуючи тісто до напіврідкої, в'язкої маси. Додайте борошно, що залишилося, і продовжуйте заважати доти, поки не використовуєте все борошно в "гірці". До цього моменту тісто перестане прилипати до рук, м'яким, але пружним. Працюйте з ним якнайактивніше - вимішуйте, складайте до тих пір, поки воно не стане еластичним. Викладіть тісто у велику за розміром миску, накрийте плівкою та поставте в тепле місце.

Як тільки тісто збільшиться вдвічі, інтенсивно обомніть його мінімум півхвилини. На даному етапі можна додавати різні продукти та приправи, щоб надати йому індивідуальності. Варіанти подібних поєднань, які покажуть, як спекти хліб вдома з унікальним смаком, розглянемо після основного рецепту. Слід зазначити, що можна як спекти хліб у хлібопічці, так і вручну - у першому випадку ви навіть полегшите собі завдання. Досить коректно налаштувати всі етапи замісу і помістити в обладнання необхідні компоненти. Плюс в умовах зайнятості це навіть зручніше, тому що пристрій все зробить за вас – немає необхідності перебувати постійно біля духової шафи.

Викладіть підготовлене тісто у форму для випічки, поверніть назад у тепле місце, попередньо накривши. Воно знову має збільшитися щонайменше вдвічі. Це триватиме приблизно годину.

Нагрійте духовку до 200 С. Помістіть в неї хліб і випікайте протягом півгодини. Період приготування може змінюватись в залежності від товщини шару тіста. Для того щоб визначити готовність випічки, достатньо постукати по хлібному денцю – якщо звук глухий, то все готове.

Загорніть готовий хліб у кухонний рушник і дайте йому відпочити протягом 20 хвилин.

Смакові варіації

Нижче ми виділимо вдалі комбінації добавок, завдяки яким ви дізнаєтесь, як спекти домашній хліб зі смаком, недоступним магазинним зразкам:

Всі зазначені варіації не обмежуються лише духовою шафою - при необхідності можна як спекти хліб у мультиварці, так і в бабусиній дров'яній печі.

Альтернатива дріжджам

Все більше і більше людейнамагаються відійти від дріжджів на користь закваски, аргументуючи це тим, що остання старша і корисніша. Суперечка між двома цими розпушувачами досі є відкритою.

Зробити закваску вдома досить просто, досить обзавестися житнім борошном та терпінням. Послідовність дій:

• Змішайте в просторій ємності 100 г житнього борошна і 150 г теплої води. Накрийте рушником та залиште на добу в теплому місці.
• Наступного дня додайте ще по 100 г борошна з водою, перемішайте, поверніть на місце.
• Ще через добу додайте по 150 і 100 г води з борошном відповідно, поверніть ємність на місце.
• Через добу повторіть процедуру зі 100 грамами борошна і води, поверніть на місце.
• На п'яту добу природний розпушувач готовий. Закваска повітряна, насичена бульбашками, має трохи кислуватий хлібний запах. Можна пекти!

Магазинний хліб ніколи не буде смачнішим за домашнього - він не такий ароматний, м'який, а через день після покупки і зовсім черствіє так, що його сміливо можна викидати.

Але більшість жінок не вміють випікати буханці в домашніх умовах, хоча в цьому немає нічого складного. До того ж у хліб, приготовлений у власній духовці, завжди можна додати прянощі, сир чи ковбасу, щоб надати йому особливого смаку.

У цій статті представлені доступні прості рецептихліба в духовці в домашніх умовах і деякі поради, які допоможуть з першого разу спекти смачний буханець. Початківці можна випікати не тільки пшеничні буханці, а й:

Крім того, існує спосіб приготування без використання дріжджів, про який нижче теж буде розказано.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба у духовці

На початку слід зазначити, що для приготування подібного роду випічки завжди необхідно набувати високоякісного борошна. Крім того, використовувані дріжджі завжди повинні бути максимально свіжими. При дотриманні цих двох пунктів можна отримати м'який і смачний хліб.

Простий на дріжджах

Перший рецептик присвячений хоч і простому хлібочку, але дуже м'якому та повітряному. Аромат від його випікання приємно рознесеться всією кухнею. Цей рецепт можна назвати "шаблоном" для випікання простого домашнього хліба.

Консистенція тесту в ідеалі має нагадувати густі вершки. 1,5 кг має дати такий результат, але якщо цього виявиться мало, то немає нічого страшного в тому, щоб додати ще трохи.

• Борошно – 1,5 кг;
• Сіль – 2 чайні. ложки;
• Дріжджі – 1 стіл. ложка;
• Вода – 1 л.

Борошно необхідно просіяти, після чого додати олію та сіль. Найзручніше буде взяти для цієї процедури велику миску.

Дріжджі попередньо поміщаються в підігріту воду, і коли вони стають досить рідкими, їх потрібно вилити в посуд з борошном. Тепер усі інгредієнти ретельно замішуються протягом чверті години.

Через півтори години повторюється процедура замішування, потім тесту потрібно дати ще кілька годин (ідеально – 180 хвилин) для того, щоб настоялося. Під час замішування масу потрібно придавлювати і з неї вийде вуглекислота.

Тісто розподіляється у форми для випікання хліба, якщо їх немає, то можна вручну сформувати акуратні буханці.

Ще година маса повинна настоятися у формі і вже після настає час випікання - у попередньо прогріту до 180 градусів духовку на годину поміщаються форми із хлібом.

Це рецепт звичайнісінького, але дійсно смачного хліба, в який можна за бажанням додавати сир. Для цього найпростіше буде потерти його на ще неохолілий буханець.

Пропонуємо до перегляду відео, щоб ви могли побачити всі етапи приготування в домашніх умовах такого простенького хліба:

Корисний житній

Житній хліб вважається дієтичним. Для його приготування у домашніх умовах у духовці потрібно:

• Борошно (житнє та пшеничне) – по 1 кг;
• Дріжджі (краще використовувати сухі) – 1 стіл. ложка;
• Вода – 1,5 л;
• Цукор – половина столу. ложки;
• Сіль – 2 чайні. ложки;
• Олія соняшникова. - 1 стіл. ложки.

Випікання в домашніх умовах житнього хліба в духовці практично нічим не відрізняється від першого рецепту.

Воду необхідно підігріти до кімнатної температури, після чого залити їй дріжджі, попередньо змішані в одній ємності з цукром.

Після цього дати настоятися чверть години.

Обидва види борошна просіяти і помістити в миску, що підходить за розмірами.

Додати трохи олії (рослинного) і пару щіпок солі.

Потроху почати вливати воду із дріжджами, при цьому помішуючи.

Масу замісити і дати настоятися 1 годину в теплому та сухому місці, накривши при цьому ємність рушником (можна помістити у пластиковий пакет).

Змастити форму для майбутніх буханців маслом, помістити туди тісто і залишити на 30-40 хвилин, накривши спеціальною плівкою для приготування випічки.

У цей час дати духовці розігрітися.

Хліб випікати за 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

У житні вироби для пікантного смаку іноді додають головку часнику.

Без дріжджів на кефірі

Це бюджетний рецепт для виготовлення буханців з хрусткою скоринкою і приголомшливим ароматом. Для нього знадобиться:

• 300 г борошна (пшеничного);
• 1 чайн. ложка соди;
• 200 мл кефіру (виміряти можна склянкою);
• 1 чайн. ложка солі.

Консистенція тесту повинна вийти приблизно такою, як при виготовленні оладок. Для початку потрібно змішати між собою всі сухі складові рецепту, тобто борошно, сіль та соду. Після цього додається кефір.

Те, що вийшло, перешкодити ложкою, а потім ретельно замішувати руками десять-п'ятнадцять хвилин. Маса сильно липне до рук, але підсипати муку в процесі приготування не можна, зате можна змастити олією.

Духовку нагріти до температури 200 градусів, тісто помістити в ємність для випікання, попередньо теж змастивши її. Випікається такий хліб у середньому від 40 до 50 хвилин. Перевіряти готовність найкраще за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Бородінський

Бородинські буханці дуже корисні і мають пікантний смак. Приготування такого хліба в домашніх умовах у духовці вимагає використання таких продуктів:

• Борошно житнє – 3,5 склянки;
• Борошно пшеничне – 2 склянки;
• Дріжджі – 2,5 чайні. ложки (краще візьміть сухі);
• Цукор - 3 стіл. ложки;
• Олія соняшникова – 1 стіл. ложка;
• Сіль – 2 чайні. ложки;
• Коріандр мелений – 1 стіл. ложка;
• Натуральне какао – 3 столи. ложки;
• Вода.

Консистенція тесту має вийти рідкою, як сметана. Щоб цього досягти, житнє борошно (1,5 склянки) потрібно змішати з водою кімнатної температури.

Потім в масу додати дріжджі (половину чайної ложки) і цукор (1,5 столових ложки). Оскільки бородинський хліб вимагає закваски, після виконання цих кроків миску з тестом потрібно поставити в сухе та тепле місце на 2-3 дні.

Пшеничне борошно необхідно просіяти і змішати із залишками житнього в глибокій мисці. Після цього поступово вливати кип'ячену воду.

Додати цукор, що залишився, дріжджі, какао, дрібку солі, коріандр, масло і столову ложку попередньо підготовленої закваски. Усі компоненти ретельно збивати 10 хвилин.

Викладіть у форму, накрийте її чистим рушником і зачекайте близько двох годин, давши майбутньому буханцю настоятися. При 180 градусах у духовці бородинський хліб випікається протягом півгодини.

Подається темний хліб до всіх супів, особливо смачно буде з борщем і щами.

До речі, бородинський хліб кожна господиня готує по-своєму і знайти цей стандартний рецепт його приготування дуже складно. Можна лише вибрати собі найбільш підходящий.

Тому пропонуємо подивитись ще один відео-рецепт. Можливо, він вам сподобається більше.

Випікання хліба в електричній духовці в домашніх умовах

Для електричної духовки можна використовувати будь-який із рецептів, які були вказані вище. Необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

1. Щоб хліб не підгорів знизу, його потрібно покласти на лист, попередньо посипаний великою сіллю. Змочений папір або спеціальна фольга допоможуть захистити буханець від підгоряння верхньої частини;
2. Класичною температурою випікання в електричній духовці таких виробів вважається 180-200 градусів. Це діє для середнього рівня;
3. Якщо на дно духовки плеснути окропу, то тісто підніметься правильно. Для цього ще можна використовувати миску з окропом, поставлену перед випічкою.

Навчившись пекти хліб, можна без побоювання за результат братися за приготування різної випічки: пирогів, пиріжків, тортів та будь-який інший. Почніть із пирогів! Французький Кіш: рецепти відкритого пирога. Всі сусіди збігуться до вас дізнатися, чим смачно пахне!

Іноді буває так, що хочеться чогось смачного, але в магазин іти ліньки. Тоді ми починаємо імпровізувати. Напевно, рецепт солодких запечених яблук у духовці, описаний тут, з'явився саме так.

Любите гриби? Так, рідко трапляються люди, які їх не люблять. Способів їхньої кулінарної обробки існує маса. Наприклад, грибний соус. Тут описано різні рецепти. Всі гурмани від них у захваті!

Отже, як результат можна взяти дещо дійсно корисних порад, які особливо стануть у пригоді початківцям домогосподаркам:

1. Перевіряти готовність хліба найлегше за допомогою дерев'яної палички. Як альтернативне рішення можна використовувати звичайний сірник. Якщо, проткнувши буханець, на паличці не залишиться тіста, то випічка готова;
2. Додавати від себе різні інгредієнти можна, попередньо випробувавши початковий рецепт і досягши правильного результату. В іншому випадку може вийти не дуже смачно;
3. Під час замішування тісто потрібно трохи притискати, так з нього виходить вуглекислота;
4. Замінити дріжджі можна звичайним кефіром – дешево та смачно;
5. Важливо використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти, особливо це стосується борошна. Якщо недбало поставитися до свіжості продуктів для виготовлення хліба, то і сам він вийде не найуспішнішим;
6. Щоб дріжджі піднімалися швидше, тісто потрібно ставити у тепле місце. Можна навіть додатково накрити ємність із тестом теплим рушником або будь-якою іншою придатною для цього річчю.

Якщо дотримуватися всіх цих правил, то можна в домашніх умовах приготувати в духовці дійсно смачний і пишний хліб.

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвників та консервантів, а також найчастіше виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як може багатьом здатися.

Усі жахи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий і приємний вигляд тільки тому, що випускаються в промислових масштабахі, якщо вони не будуть таким, ми просто не будемо їх купувати.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому в тісто додається велика кількість дріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає легкою, насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивості хліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хліба є застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево

Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Усім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроїв таких, як хлібопічка, і зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

1. одна велика миска для змішування інгредієнтів
2. одна ложка для розмішування тіста
3. одна мірна склянка
4. одна чайна ложка
5. одна форма для випічки (бажано прямокутна)
6. один рушник для рук для покривання тіста

інгредієнти

1. молоко 1/4 склянки
2. цукор 5 ч. л.
3. сіль 1 ч. л.
4. вершкове масло|мастило| 5 ч. л.
5. сухі дріжджі 1 пакетик
6. борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
7. рослинна оліядля змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", ви побачите список інгредієнтів відразу після встановлення.

Спосіб приготування

1. По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водоюна певний час. Потім воду злити та розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
2. Розтоплюємо масло в мікрохвильовій печі, додаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього в суміш додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
3. Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати муку трохи доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
4. Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, згорнули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
5. Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста шар (див. фото) і кладемо його в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
6. За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму (приблизно такою ж шириною, як у форми для випічки).
7. Нарешті, згортаємо пласт тіста у рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
8. Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
9. Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець із духовки і відразу виймаємо з форми, щоб хліб охолоне.
10. Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

1. Для змішування інгредієнтів можна користуватися блендером або міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.

Нещодавно в інтернеті прокотилася хвиля чуток про добавки, виявлені в магазинному хлібі. Наскільки чутки були правдиві, залишається тільки гадати, але частина особливо пильних громадян переймалася проблемою домашнього хлібопечення. І виявилося, що пекти хліб вдома зовсім не важко, навіть якщо не обзаводитися спеціальними гаджетами, а використовувати стару добру плиту з духовкою.

Наскільки виправдано домашнє хлібопечення, краще поцікавитись у людей із досвідом. А вони, як правило, навчившись пекти хліб самостійно, перестають купувати його в магазині. Одна свідомість того, що в домашньому хлібі немає жодних консервантів, багатьох спонукає на хлібопекарські експерименти. На благо суперпродуктів для цього не знадобиться, і часу хлібопечення займає не так вже й багато.

Хліб можна випікати у домашніх умовах декількома способами. Найлегший із них – використовувати хлібопічку. Також для випікання хліба придатні і новомодна мультиварка, і звичайна духовка. Варіанти з російською піччю ми розглядати, мабуть, не будемо, оскільки така розкіш сьогодні трапляється рідко.

Домашній хліб у хлібопічці

Насправді ті, хто має вдома хлібопічку, у процесі випікання хліба беруть участь мінімально. Їхнє завдання – правильно відміряти інгредієнти та завантажити їх в апарат. Наприклад, відмінний білий хліб вийде, якщо склянку теплої води вилити в ковшок або миску, розмішати там півтори чайні ложки сухих дріжджів та пару столових ложок цукру. Туди ж додати 3-4 столові ложки олії. Все це десять хвилин має постояти у теплому місці. Потім ця опара-експромт переливається в ємність хлібопічки, туди ж додається чайна ложечка солі та пшеничне борошно, просіяне через сито. Борошна має бути приблизно 450 г. Залишилося вибрати режим «Білий хліб» або «Основний», бажаний колір скоринки та натиснути кнопку «Пуск». Хліб буде готовий приблизно за дві з половиною години.

Для заварного хліба знадобляться 350 г житнього та 250 г пшеничного борошна, по дві столові ложки меду та олії, півтори чайні ложки солі, чайна ложка кмину, дві чайні ложки сухих дріжджів, вода в кількості 330 мл, а також заздалегідь заварені окропом (80 мл) 4 столові ложки житнього солоду. Все перераховане кладемо в хлібопічку, вибираємо режим «Житній хліб» та натискаємо кнопку «Старт».

Для полегшення існування власників хлібопекарів випускаються спеціальні готові суміші для випічки. Але якщо ви все-таки вважаєте за краще компонувати інгредієнти самостійно, можете поекспериментувати. Наприклад, додати не рослинне, а розтоплене вершкове масло, щоб смак хліба став ніжнішим. Або замінити воду молоком чи кефіром. Можна додати в тісто яйце, сир або мюслі, сухофрукти, висівки, зерна пшениці, що проросли, горіхи, насіння, прянощі та спеції.

Домашній хліб у духовці

Пекти хліб у духовці не набагато складніше, ніж звичайний пиріг. Головне – знайти потрібну ємність для випічки. І зовсім не обов'язково, щоб вона була класичною прямокутною формою – підійде і кругла, і овальна, тільки щоб з високими бортами та досить товстими стінками.

Для білого хліба домашнього приготуваннябереться чверть склянки молока, склянку теплої води, півтори столові ложки цукру, стільки ж розтопленого вершкового маслачайна ложка солі, пакетик сухих дріжджів і три з половиною склянки борошна. Коли тісто буде готове, знадобиться трохи олії, щоб змастити форму.

У першу чергу розводяться в теплій воді дріжджі, потім додаються всі перераховані вище інгредієнти в зазначеній кількості. Але борошна спочатку додають лише дві склянки, і підсипають у міру перемішування. Як тільки тісто почало відставати від стін, його потрібно місити - всіляко м'яти руками, бажано на посипаному борошном столі. Це досить важка фізична робота, яка триватиме приблизно десять хвилин.

Потім беруть велику каструлю, кладуть у неї тісто і ставлять у тепле місце, накривши кришкою або рушником. Тісто збільшиться в обсязі за годину приблизно вдвічі. Тісто, що підійшло, можна пом'яти, а можна розкотити в товстий пласт і згорнути на зразок рулету, а потім укласти в приготовлену форму. Форму також накривають рушником і знову поміщають на годину в тепле місце, оскільки тісто має ще раз піднятися.

Перед безпосередньою випічкою хліба в духовці температура повинна бути приблизно 200°C. Форму з тестом, що піднявся, ставлять у духовку на півгодини, але все одно варто періодично поглядати, щоб переконатися, що хліб не підгорів. Коли хліб випечеться, його слід дістати і повністю охолонути. Розрізати неохолілий хліб не рекомендується.

Освоївши приготування хліба в духовці за базовим рецептом, можна переходити до експериментів, додаючи в тісто спеції, висівки, сухофрукти та все, що завгодно.

Житній хліб у духовці теж виходить непогано, а тісто для нього готується практично аналогічним способом. Для тесту потрібно буде взяти 8,5 г сухих дріжджів, розвести їх теплою водою, додати сіль та житнє борошно. На півкіло борошна води має бути 300 мл. Зі всього цього замісити тісто і на дві години залишити в теплому місці. Тісто, що піднялося, обминають, формують буханець і знову залишають на годину в спокої. Потім форму з майбутнім хлібом ставлять у духовку та при 220°C випікають тридцять хвилин.

Домашній хліб у мультиварці

Мультиварка, вже гідно оцінена зайнятими господинями і далекими від кулінарії чоловіками, може практично все. У тому числі й випікати хліб. Щоправда, у цьому процесі доведеться брати безпосередню участь. Крім того, що треба буде приготувати тісто, хліб у процесі випікання слід перевернути, щоб отримати підсмажений з обох боків коровай - адже в мультиварці гриля немає.

Білий хліб відмінно вийде і в мультиварці, якщо взяти півкіло борошна, 330 мл води, 25 г цукру, чайну ложку солі 6-7 г сухих дріжджів і пару столових ложок рослинної олії. У теплій, але не надто гарячій воді розчинити цукор і сіль, додати туди ж дріжджі – вийде опара. Опару потримати в теплому місці для того, щоб дріжджі спінилися і влити олію. Борошно слід додавати, просіюючи через сито - так хліб вийде більш пишним. Тісто вимішують приблизно 10 хвилин, потім ставлять у будь-якій місткій ємності в тепле місце на три години.

Тісто, що піднялося, обминають і викладають в мультиварочну чашу, попередньо змащену рослинним маслом. Ще година потрібна, щоб тісто знову піднялося. Деякі хлібопеки включають на цьому етапі режим «підігрів», але можна обійтися і без цього, якщо чаша з тістом дбайливо укрита і стоїть у теплі. Як тільки тісто знову піднялося, потрібно вибрати режим випічка і поставити таймер на 50 хвилин. Хліб запечеться, але буде білим зверху. Тому його акуратно дістають, перевертають і кладуть у чашу. Для підрум'янювання хліба з іншого боку достатньо 15-20 хвилин у режимі «випікання».

Практично аналогічно в мультиварці дбає і чорний хліб, тільки борошно, звичайно, береться житнє.

У рідкісних щасливців хліб у домашніх умовах виходить із першого разу. Але це зовсім не привід для смутку. Пробуйте, експериментуйте, і ви обов'язково зможете спекти свій фірмовий домашній хліб – ароматний та смачний.

Немає нічого смачнішого за хліб тільки що витягнутий з печі, гарячого, ароматного, рум'яного. На жаль, сьогодні така страва перейшла до розряду вишуканих делікатесів. Багато молодих господарок відмовляються від випікання хліба через складний і тривалий процес, хоча сучасні духові шафи дозволяють це робити без особливих клопотів. У цій добірці різні секрети випікання хліба вдома.

Фото рецепт хліба у духовці

Хліб – продукт, якого обходиться рідкісна трапеза. І зовсім необов'язково купувати його у пекарнях чи магазинах. Випекти, наприклад, житньо-пшеничний хліб (або будь-який інший) у звичайнісінькій духовці – справа не така вже й складна, як здається на перший погляд. Продукти для його приготування потрібні прості, які, напевно, знайдуться на кухні у будь-якої господині. Хіба тільки часу на його приготування знадобиться чимало.

Інгредієнти:

• Смалець (як альтернатива підійде маргарин або будь-яке масло) – 50 г.
• Борошно житнє – 1 склянка.
• Пшеничне борошно – 2 склянки.
• Сіль кухонна – чайна ложка.
• Молоко незбиране (можна використовувати підкисле) - 300 мл.
• Дріжджі сухі хлібопекарські – десертна ложка.
• Цукровий пісок – столова ложка.
• Крохмаль картопляний – столова ложка із гірочкою.

Вихід: 1 буханець хліба стандартного розміру.

Час приготування – до 3 годин.

Спосіб приготування житньо-пшеничного хліба в духовці:

1. Смалець розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі. Молоко трохи нагріти, відлити трохи більше третини в миску, розмішати в ньому цукор з дріжджами. Залишити на 5 хвилин у спокої.

2. Змішати, просіюючи, борошно житнє, крохмаль, сіль (її просіювати немає потреби) і третину пшеничного борошна.

3. З'єднати розтоплений смалець, молоко та дріжджову суміш.

4. Вилити рідку суміш у суху, ретельно перемішати (а краще збити міксером).

5. Поступово підсипаючи борошно, вимісити тісто, прикрити рушником і сховати в тепле місце, щоб воно швидше піднялося.

6. Коли обсяг тіста збільшиться вдвічі, вимісити його ще раз і покласти у форму для випікання хліба. Прикрити рушником, залишити для вистоювання буквально на чверть години.

7. Коли воно трохи здується (підніметься), відправити форму із заготовкою в гарячу духовку, випікати при 190 ° C 45 хвилин.



8. Спечений буханець відразу вилучити з форми і остудити на рушнику або решітці.

Домашній хліб у духовці на дріжджах

Використання дріжджів, з одного боку, значно ускладнює справу випічки хліба, з іншого дозволяє досягти розкішного результату. Важливо починати справу з якісних продуктів та хороших думок, оберігати тісто від протягів та злих слів.

Продукти:

• Борошно житнє – 3 ст.
• Вода – 1 ст.
• Сіль – 1 год.
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. У досить глибокій ємності змішати сухі інгредієнти: в борошно втрутити дріжджі, цукровий пісок із сіллю.
2. Тепер влити масло|мастило| і потроху підливати воду, замішуючи тісто.
3. Вимішати його дуже ретельно. Присипати мукою|борошном|, накрити лляною тканиною. Залишити у теплі.
4. Тісто підійде - збільшиться обсягом. Його потрібно знову вимішати, потім сформувати булку/буханець.
5. Форму присипати мукою. Викласти майбутній хліб у форму. За традицією зробити надрізи. Деякі господині рекомендують змащувати тісто збитим жовтком для гарної скоринки.
6. Час випікання 40 хвилин.

Приготовлений мамою смачний хліб цілком може стати самостійною стравою, яка зникатиме з тарілки зі швидкістю світла.

Як приготувати хліб у духовці без дріжджів

Багато господарки знають, що дріжджі допомагають прискорити процес підйому тіста, але за старих часів чудово обходилися без них. Наступний рецепт продемонструє, як це зробити за сучасних умов. Часу, звичайно, знадобиться набагато більше, ніж для приготування тіста на дріжджах, проте смак буде фантастичний.

Продукти:

• Борошно житнє – трохи більше 1 кг.
• Олія рослинна, бажано, рафінована – 3 ст. л. в тісто та 1 ст. л. для змащення форми.
• Сіль – 1 год.
• Мед – 1 ст. л.
• Вода.

Приготування:

1. Почати готування найкраще з самого ранку. Потрібна велика ємність зі скла або кераміки.
2. Влити 100 мл теплої води (доведеної до кипіння та охолодженої). У воду всипати 100 гр. житнього борошна.
3. Втрутити до однорідного стану. Накрити бавовняною серветкою. Поставити у місце, де тепло. Бажано не використовувати метал навіть перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою.
4. Через добу до цього тіста додати воду і борошно (по 100). Знову залишити у теплі.
5. На третій день повторити.
6. Четверта доба – час наближається до фіналу. Влити 500 мл води і всипати стільки борошна, щоб тісто було схоже на густу сметану. Залишити на добу.
7. Наступного ранку потрібно відокремити ¼ частина – це буде так звана «рощина», яку можна використовувати для подальшої випічки хліба (повторюючи процедуру додавання порцій борошна та води).
8. У частину тіста, що залишилася, всипати сіль, цукор і влити рослинну олію.
9. Заважати спочатку дерев'яною ложкою і тільки в кінці руками.
10. Змастити лист маслом. Сформувати буханець. Викласти на лист. Залишити на три години для підйому.
11. Час випічки близько години залежить від індивідуальних характеристик духовки.

Технологія випічки хліба за цим рецептом досить складна, але якщо за медичними показниками дріжджі заборонені, а хліб хочеться, то рецепт стає порятунком.

Як спекти хліб у духовці на закваску

Існують рецепти випічки бездрожжевого хліба, якщо господиня робить це вперше, то їй доведеться пережити досить довготривалий процес, поки готується закваска. У білорусів вона отримала назву «рощини», приємно, що наступного разу процес випікання швидший, а частина тесту знову відокремлюється, роблячи процес майже нескінченним.

Добре, якщо хтось із подруг господарки поділився закваскою, тоді процес приготування найпростіший. Якщо ж закваски немає, то господині самій доведеться пройти весь шлях від початку до кінця.

Продукти:

• Борошно житнє -0,8 кг (може знадобитися більше).
• Цукровий пісок – 1 ст. л. (або мед).
• Вода.
• Сіль – 0,5 год.
• Олія - ​​1-2 ст. л.

Приготування:

1. Етап перший – приготування закваски. Він триватиме кілька днів. Спочатку потрібно змішати 100 гр. борошна та 100 мл доведеної до кипіння та охолодженої до теплого стану води. Розмішати дерев'яною ложкою. Залишити на добу в теплому місці (у батареї, наприклад), накрити бавовняною тканиною або шматком марлевої тканини.
2. У другий-четвертий день повторювати операцію – додавати щоразу по 100 мл води та 100 г борошна та ретельно перемішувати.
3. На 6-й день можна приступати, власне, до замішування. Для цього в тісто додати борошно (близько 400 г), влити склянку води, всипати сіль та цукор/мед, олію.
4. Вимішувати спочатку дерев'яною ложкою, а потім можна приступити до вимішування руками, рясно посипаючи їх мукою.
5. Сформувати гарний округлий буханець, як це робили бабусі та прабабусі.
6. Змастити лист маслом. Викласти тісто. Залишити на пару годин для підходу.
7. Випікати годину (або трохи менше, залежно від духовки).

Як експеримент, щоб зробити хліб легшим і смачнішим, рекомендують брати в рівних пропорціях борошно житнє та пшеничне.

Випікання житнього хліба без дріжджів вимагає багато часу від господині. У цьому плані випічка білого хліба та ще й при використанні сухих дріжджів дозволить значно заощадити час.

Продукти:

• Борошно пшеничне вищого гатунку – 3 ст. з гіркою.
• Масло вершкове – 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 2 ст. л.
• Сухі дріжджі - 1 пакетик (7 гр.).
• Сіль.
• Вода тепла – 280 мл.
• Масло вершкове розтоплене – 1 ст. л.

Приготування:

1. Змішати 1 ст. борошна, сухі інгредієнти та масло. Долити воду та замісити тісто за допомогою міксера.
2. Всипати решту борошна, продовжити замішування тіста, зіскребаючи його зі стін, поки воно не набуде однорідної консистенції.
3. Залишити тісто в теплому місці, без протягів, накрити чистою тканиною/рушником.
4. Коли тісто збільшить об'єм вдвічі, акуратно його обім'яти.
5. Перекласти у форму для випікання. Сформувати руками, підпилені борошном, буханець. Залишити ще на 40 хвилин для вистоювання.
6. Випікати ¾ години.
7. Охололий хліб змастити розтопленим маслом.

Всі господині, без винятку, подякують людині, яка винайшла міксер, що полегшує процес замісу тіста.

Як спекти житній або чорний хліб у духовці

Технологічний прогрес не стоїть на місці, чи не щодня приносить якісь новинки, що полегшують життя. Але в будь-якій справі є дві сторони – позитивна та негативна.

З одного боку, техніка прискорює та спрощує процес приготування їжі, зате, з іншого, зникає і магія – смоляний запах дров та чарівний аромат хліба. Наступний рецепт пропонує спробувати зберегти цю магію, хоча процес випічки відбувається в духовці.

Продукти:

• Борошно житнє – 0,5 кг.
• Сіль – 0,5 год.
• Цукровий пісок – 1 ст. л.
• Дріжджі сухі – 7 гр/1 пакетик.
• Вода, доведена до кипіння та остуджена до кімнатної температури – 350 мл.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Коріандр.
• Кумін.
• Кмин.
• Насіння кунжуту.

Приготування:

1. Борошно просіяти. Змішати із сіллю, цукром, дріжджами. Вливати воду, замішуючи тісто. Найкраще скористатися міксером, так можна заощадити сили.
2. Залишити тісто під рушником у теплому місці для підходу на кілька годин, оберігати від протягів та голосних голосів.
3. Додати до тесту олію, добре вимішати ще раз.
4. Настав час розкладати тісто формами для випічки, попередньо змастивши їх маслом і посипавши борошном. Форми повинні бути заповнені тільки на 1/3, потрібно ще кілька годин для вистоювання та збільшення обсягу.
5. Духовку заздалегідь розігріти. Поставити форми із майбутнім хлібом.
6. Зменшити температуру випічки до 180 гр. час – 40 хвилин. Перевірка готовності – дерев'яна суха паличка.
7. Вийняти хліб із форми, посипати сумішшю приправ.

Дуже смачний хліб у духовці із часником

Хліб та часник – чудово поєднуються між собою, це знають і кухарі, і дегустатори. Саме тому і з'явилися рецепти випічки у духовці домашнього хліба з часником.

• Дріжджі сухі – 1 пакетик (7 гр.).
• Цукор-пісок – 1 ст. л.
• Сіль – 0,5 год.
• Вода – 2 ст.
• Борошно - 350 гр.
• Олія очищена – 3 ч. л.

Продукти для начинки:

• Петрушка/кінза – 1 пучок
• Кріп (зелень) – 1 пучок.
• Сіль – 0,5 год.
• Олія, в ідеалі, оливкова, але можна брати будь-яку олію, - 4 ст. л.
• Зубки часнику – 4 шт.

Приготування:

1. За цим рецептом процес починається з опари. Воду підігріти до теплого стану, змішати з дріжджами та цукром. Розчинити. Додати борошно (1 ст. л.). Залишити для початку бродіння хвилин на 10.
2. Потім влити олію, підсипати муку|борошно| і замішати тісто. Одне має бути досить густим. Залишити для підходу тесту (потрібно не менше 2-х годин, причому місце має бути далеко від дверей та кватирок, протягів).
3. Начинка готується майже блискавично завдяки використанню блендера. Зелень, звичайно, потрібно промити та підсушити. Зубки часнику очистити та промити. Все разом з'єднати у блендері в ароматну зелену масу.
4. Зробити із тіста пласт, його змастити зеленою начинкою, скрутити в рулет. Далі рулет розрізати навпіл, ці половинки переплести між собою, щоб вийшла кіска.
5. Деко змастити олією, укласти тісто, залишити на 30-50 хвилин трохи теплої духовці.
6. Після того, як тісто збільшиться обсягом, відправити його випікатися.

Аромати з'являються через 10 хвилин і стають з кожною миттю дедалі сильнішими, а це означає, що дегустатори дуже скоро з'являться на кухні в очікуванні чаклунства.

Рецепт домашнього хліба на кефірі

Господині знають, що для випікання хліба потрібно трохи інгредієнтів, в принципі можна обійтися водою, борошном, додавши трохи солі та аллею. Але є рецепти трохи складніші, що включають і відомі дріжджі, і кефір.

Продукти:

• Борошно пшеничне (сорт вищий) – 4 ст.
• Дріжджі сухі – 1 год.
• Масло вершкове – 2-3 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – на кінчику ложки.
• Кефір – 1 ст.
• Вода тепла – 150 мл.
• Сода – 1/3 ч. л.

Приготування:

1. Перший етап - опара, для цього в підігріту воду покласти дріжджі та цукор (½ ст. л.). Заважати до розчинення. Залишити на чверть години.
2. Борошно змішати із сіллю, рештою порції цукру, содою.
3. Олію розтопити. Влити у кефір.
4. У муку спочатку втрутити опару. Потім потроху додавати кефір з маслом. Вийде гладке, гарне тісто.
5. Перекласти його у глибоку ємність. Залишити на 2 години.
6. Коли підійде, тобто, збільшиться в кілька разів обсягом, його нудно обім'яти.
7. Тепер можна приступати до випічки. Із зазначених інгредієнтів вийде 2 буханці. Сформувати їх, викласти на лист. Зверху за традицією зробити надрізи.
8. Поставити в духовку, випікати спочатку при температурі 60 градусів (чверть години), потім збільшити до 200 градусів (ще півгодини).

Дерев'яною паличкою акуратно проколоти хліб, якщо тісто не прилипає, то хліб готовий.

Дуже смачний та корисний цільнозерновий хліб у духовці в домашніх умовах

Сучасні люди намагаються обмежити вживання хліба через його високу калорійність. Але є види хлібобулочної продукції, які мало калорій мають, і корисні. Це хліб із непросіяної муки грубого помелу, спекти його можна в домашніх умовах.

Продукти:

• Борошно - 0,5 кг (непросіяне, другого сорту).
• Дріжджі сухі – 7-8 гр.
• Вода тепла – 340 мл.
• Сіль – 1 год.
• Цукор – 1 год.
• Прянощі для аромату.

Приготування:

1. Борошно змішати з дріжджами, цукром, приправами та сіллю. Потім, заливаючи воду, замішувати.
2. Залишити тісто у теплі. Почнеться процес бродіння, тісто збільшиться обсягом.
3. Розділити його і дві порції. Форми промазати олією.
4. Розкласти тісто. Витримати в теплій годині, щоб воно ще раз підійшло.
5. Поверхню виробів можна збризнути водою, посипати коріандром, кмином, насінням кунжуту.
6. Випікати годину, t - 200 ° С.

Люблячі кулінарні експерименти господині можуть спробувати додавати в тісто висівки, насіння льону чи гарбуза, соняшнику.

Домашній кукурудзяний хліб у духовці

Хочете трохи поекспериментувати з випіканням хліба? Є можливості випробувати досить незвичайні рецепти, наприклад, спекти кукурудзяний хліб.

Продукти:

• Борошно пшеничне – 0,5 кг.
• Борошно кукурудзяне – 250 гр.
• Вода кип'ячена – 350 мл.
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Сухі дріжджі – 7 грн.
• Олія оливкова/рослинна – 3 ст. л.

Приготування:

1. У ємності змішати до однорідного стану кукурудзяне борошно та воду. Залишити на чверть години для набухання.
2. Потім сюди ж додати всі інгредієнти, що залишилися. За допомогою міксера вимішувати тісто на низькій швидкості.
3. Ємність із тестом поставити в теплому місці. Коли воно зросте обсягом, обім'яти.
4. Розділити на дві рівні частини. Знову залишити на 20 хвилин.
5. Розкласти за формами, змащеною олією. Тримати у теплі годину.
6. Випікати в духовці, поставивши на нижню решітку миску із водою. Час випічки 40 хвилин (може бути трохи меншим або трохи довшим).

Вечір молдавської або румунської кухні оголошується відкритим!

Як приготувати бородинський хліб у домашніх умовах

На кожен сорт хліба знайдеться свій любитель, але найбільше шанувальників має, звісно, ​​бородинський. Він відомий тим, що печеться з житнього борошна з великою кількістю кмину та коріандру. Добре, що з'явилися рецепти, що дозволяють готувати бородинський хліб у домашніх умовах.

Продукти:

• Житнє борошно – 300 гр.
• Пшеничне борошно (але 2 сорти) - 170 гр.
• Дріжджі свіжі – 15 гр.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Фільтрована вода – 400 мл.
• Солод житній – 2 ст. л.
• Сіль – 1 год.
• Цукор/мед – 1 ст. л.
• Кмин та коріандр – по 1 ч. л.

Приготування:

1. Закип'ятити 150 мл води, залити житній солод, вимішати. Залишити, доки не охолоне.
2. В іншій ємності змішати 150 мл води (не окропу, але досить теплої), цукор/мед, дріжджі. Залишити на 20 хвилин для бродіння.
3. У ємність всипати два види борошна та сіль. Зробити заглиблення. У нього вилити спочатку розпущені дріжджі, потім солод. Додати воду і олію, що залишилася.
4. Тісто вимісити до однорідності. Залишити для збільшення обсягом.
5. Для випічки добре підходять форми із фольги. Вони викласти тісто, змочуючи руки водою, сформувати буханці. Зверху рясно посипати буханці насінням коріандру, кмину, можна навіть злегка втиснути їх у тісто.
6. Час вистоювання – 50 хвилин. Потім випічка.
7. Ставити хліб потрібно у нагріту духовку. Випікати 40 хв, t – 180 °С.

Домашній хліб – дуже корисний і смачний, здається, що родичі дуже скоро попросять господарку повторити рецепт.

Домашній хліб із сиром у духовці

Серед продуктів, які добре поєднуються із хлібом, особливе місце посідає сир. По-перше, він надає хлібу приємного сирно-вершкового смаку, по-друге, з'являється гарний колір, по-третє, сирний аромат приверне всю сім'ю на кухню.

Продукти для опари:

• Дріжджі свіжі – 2 ч. л.
• Цукровий пісок – 1 год.
• Вода – 2 ст. л.
• Борошно – 2 ст. л.

Продукти, власне, для тесту:

• Борошно – 0,5 кг.
• Вода – 300 мл.
• Сіль – 1 год.
• Сир твердих сортів – 100 грн.

Приготування:

1. Починається все з опари. Змішати цукор, дріжджі, додати теплу воду, борошно. Залишити на 30 хвилин.
2. Натерти сир, змішати з борошном, сіллю та водою.
3. Додати в тісто опару, що забродила.
4. Вимішати до однорідного стану, тісто не повинно бути липким. Залишити для підйому.
5. Духову шафу розігріти. Випікати у казані для плову, під накритою кришкою – 40 хвилин, зняти кришку та залишити ще 10 хвилин.

Відразу не розрізати, дати хлібові відпочити.