Свинина в лушпиння цибулі в домашніх умовах рецепт з фото. Копчений підчеревок по-домашньому: варимо сало в лушпинні цибулі.

Пропоную вашій увазі один із найулюбленіших моїх способів приготування м'яса. За рецепт дякую моєї подруги Ірині та її мамі. За цим рецептом можна готувати і свинину, і яловичину, і курку. М'ясо виходить надзвичайно ніжним та соковитим, а спеції та приправи ви можете вибирати на свій смак. Причому рецепт зовсім невитратний і вимагатиме від вас мінімум зусиль.

Отже, приступимо до приготування свинини в лушпинні цибулі. Нам буде потрібно м'ясо, цибулиння і сіль. У мене два шматочки свинини по 350 грамів, лушпиння цибулі я для інтересу зважила, виявилося, у великій жмені всього 12 грамів.

Цибулеву лушпиння добре промиваємо, складаємо в каструлю, зверху кладемо м'ясо, наливаємо 3 л води і всипаємо 6 ст.л. солі. Не турбуйтеся щодо кількості солі – м'ясо не буде пересоленим. Сіль кладіть без великої гірки.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо на повільному вогні 1 годину. Якщо у вас свинина – великим шматком, час варіння збільште на 20 хвилин. Після закінчення варіння дістаньте м'ясо і викладіть на фольгу.

Принадність цього рецепту ще й у тому, що ви можете зробити кілька шматків з різними спеціями та приправами. Один шматочок я посипала сухим аджиком.

Інший шматочок я зробила у розмарині. Обвалюємо гарячі шматки м'яса у вибраних спеціях.

Щільно загортаємо у фольгу і залишаємо до остигання. За час остигання м'ясо просочується ароматами і стає чудовим.

Варену в цибулині свинину нарізаємо скибочками і із задоволенням пригощаємо рідних та друзів! М'ясо дуже ніжне та соковите!

Свинина в цибулині в домашніх умовах виходить напрочуд делікатною і з легкістю тане в роті. Такий продукт на вигляд нагадує копченість, але не містить шкоди, зазвичай властивого всім видам м'яса, що зазнавали копчення. Словом, це натуральна і неймовірно проста в приготуванні закуска, яка послужить хорошу службу всім, хто хоче відмовитися від покупних м'ясних продуктів на користь домашніх.

Рулет зі свинини варений у лушпинні цибулі

Такий рулет бажано готувати з підчеревини, оскільки крім сала вона містить ще й прошарки м'яса, які напрочуд розм'якшуються після нетривалого проварювання.

Інгредієнти:

• черевина – 1,8 кг;
• цибуля - 220 г;
• - 2 ст.;
• часник – 4-5 зубків;
• лавр - 3 листи;
• чорний перець (горошок) – 1 ч. ложка.

Приготування

Ополоснувши свинячу черевину, обсушіть її, а потім зробіть поперечні надрізи по всій поверхні, які зіграють роль «кишеньок» для наших ароматних добавок. Надрізаний шматок натріть сіллю і покладіть у надрізи розчавлений часник та листя лавра. Поверніть черевину в рулет і обмотайте мотузкою. Прийміться за бульйон, для якого покладіть цибулю, що розрізає, в каструлю з декількома літрами води. Якщо вода закипить, додайте сіль (обережно, не забувайте що рулет вже посолений), покладіть лушпиння і горошини перцю. Помістіть рулет у цибульний відвар та готуйте протягом години при несильному кипінні. Далі свинину, варену в лушпинні цибулі залишають у бульйоні до повного остигання, поміщають поверх сита і залишають на добу під вантажем.

Для цього рецепту краще брати м'ясисті шматки з невеликими прошарками жиру. Після виварювання готову буженину слід повністю охолодити, тонко нарізати та подавати у холодних закусках або у складі.

Інгредієнти:

Приготування

Перед тим, як зварити свинину в лушпинні цибулі, промийте і обсушіть шматок. Покладіть свинячий нашийок у каструлю з водою так, щоб той виявився покритий рідиною. Коли рідина закипить, зніміть шум із поверхні, покладіть лавр, голівку часнику і дуже щедро посоліть воду, щоб розчин був пересолений. Далі киньте лушпиння цибулі, жар зменште і залиште буженину зі свинини в лушпинні цибулі томитися близько двох годин. Готовий продукт охолодіть прямо в розсолі, потім обсушіть і натріть часником подрібненим в суміші з паприкою.

Сало в лушпинні цибулі - фактично, спосіб приготування справжньої домашньої буженини, яка вийде в рази смачніше, корисніше і пікантніше готового покупного продукту. Рецепт приготування даної закуски гранично простий, зрозумілий і доступний навіть дилетантам у кулінарній справі.

На приготування даної страви ви не витратите і півгодини, а в результаті отримаєте вишуканий варіант копчених ласощів, які припадуть до смаку не тільки домочадцям, але і дуже досвідченим гостям. Варене сало в лушпинні цибулі виходить приголомшливо ніжним, м'яким, насиченим і смачним, на відміну від його шкідливих копчених аналогів.

Рецепти засолювання сала в лушпинні

Рецепти сала в лушпинні цибулі приблизно однакові, але ви можете варіювати їх на свій смак і розсуд. Наприклад, якщо ви любите певні приправи - каррі, орегано, розмарин, - чому б не урізноманітнити стандартний маринад?

Оптимально, якщо ви також використовуєте давлений часник та пряний лавровий лист. Серед рецептів приготування зустрічаються базові поради господаркам-початківцям, що дозволяють засолити неймовірно смачний продукт.

Щоб закуска вийшла максимально апетитною, не відступайте від таких правил:

• Вибирайте сало з м'ясним прошарком. Напевно, рідкісні гурмани люблять чисте жирне сало. Крім того, м'ясні прожилки надають готової закуски особливого пікантного смаку;
• Готуючись варити сало в лушпинні цибулі, розморозьте продукт, якщо це необхідно. Ми рекомендуємо вам купувати свіже м'ясо, яке ще не було заморожене;
• Відварене сало, приготовлене в лушпинні цибулі, робиться виключно з «одяг» ріпчастої цибулі. Червоний або білий коренеплід у даному випадкунедоречний. Якщо ви хочете надати візуальної яскравості готової закусці, приправте маринад парою щіпок меленої паприки. Варити та солити смачне м'ясо можна лише з різноманітними приправами, тому не забувайте і про них, виготовляючи традиційний маринад;
• Смачне і апетитне сало в лушпинні лука чудово поєднується зі свіжою зеленню і овочами, а доповнювати його ідеально кислим, гірким, гострим або вершковим соусом;
• Відварене м'ясо, приготовлене наведеним способом, підійде і для вторинної обробки. Його цілком можна використовувати для повторного соління або копчення, обсмажувати як шквари для приготування яєчні або смаженої картоплі з цибулею та грибами;
• Зберігати продукт слід як звичайне копчене м'ясо. Якщо, звичайно, вам вдасться зберегти таку смакоти надовго!

Отже, готуємо ароматне сало в лушпинні цибулі! Серед кухонного інвентарю вам знадобляться наступні інструменти: емальована каструля (бажано стара, яку не шкода «пофарбувати» очищеннями), зручна обробна дошка, прес або звичайна дерев'яна ступка, гострий заточений ніж і фольга.

Серед « винуватців урочистостей» - лушпиння цибулі, підчеревок з м'ясними прожилками, лавровий лист, запашний перець та інші спеції на ваш розсуд.

Перший крок: виготовлення концентрованого маринаду

Приготуємо сало в максимально концентрованому, «багатому» розсолі! Для цього потрібно ретельно підготувати лушпиння цибулі. Знімаємо її з 1 кг цибулі. Рекомендуємо вам робити це послідовно та поступово, щоб не псувати придатний продукт. При приготуванні різних страв не утилізуйте лушпиння, а складайте її в окремий целофановий пакетик.

Між іншим, вона є всебічно корисною, і може знадобитися вам не тільки для того, щоб солити свіже сало в лушпинні цибулі. Зібрану заздалегідь лушпиння ретельно промийте проточною водою, щоб видалити з неї залишки пилу та бруду, якщо такі є.

Наберіть у каструлю 1,5 літра води та доведіть її до кипіння на помірному вогні. Потім додайте туди солі і дочекайтеся її повного розчинення. Після цього помістіть в ємність лушпиння цибулі, зменште вогонь і прокип'ятіть все протягом 15 хвилин.

Другий крок: підготуйте підчеревок

Щоб засолити смачне сало в лушпинні цибулі, воно має бути не білим, а містити м'ясні прожилки. По суті, нам потрібен той самий підчеревок, в якому є достатньо чистого м'яса. Чим більше м'ясного прорізу - тим смачніше вийде готова закуска.

М'ясо розморозьте, якщо це необхідно, ретельно промийте, обріжте та утилізуйте відходи.

Поскребіть ножем по поверхні сала, щоб зчистити бруд і плівку зі шкіри, не зрізаючи її саму. Потім вам потрібно розрізати шматок вашого м'яса на окремі шматочки вагою 200-300 г. Тобто, якщо у вас кілограм сала - у результаті має вийти 4-5 шматочків для варіння.

Третій крок: приступаємо до процедури засолювання

Помістіть оброблене м'ясо до цибулиння, що вариться в каструлі. Усі шматочки повинні бути повністю і рівномірно вкриті рідиною. Якщо розчину не вистачає, додайте трохи кип'яченої води, що дистилює, але не переборщите, щоб не зіпсувати ваш цибульний розсіл.

Доведіть все до кипіння, після чого зменште вогонь і варіть протягом 25 хвилин. Після цього вимкніть плиту, накрийте кришкою каструлю і дайте закусці трохи настоятися.

Виймати м'ясо та зливати рідину при цьому не можна! Більше того, важливо стежити за коректним зануренням шматочків сала під воду. І маринад, і його вміст мають охолонути природним шляхом.

Четвертий крок: присмачуємо закуску спеціями та приправами

Ваше сало вже засолене, воно набуло характерного кольору та дуже спокусливого аромату. Але щоб зробити м'ясо ще більш пікантним, вам доведеться доповнити його деякими спеціями та приправами. За допомогою блендера або преса подрібніть часник разом із лавровим листом.

Приправте отриману масу свіжомеленим духмяним перцем, паприкою та сіллю. Розмішайте до густої однорідної консистенції.

Вийміть ваше сало з ємності з рідиною, промокніть його серветками та видаліть залишки розсолу, ретельно натріть пряною сумішшю з усіх боків. Герметично загорніть у фольгу та відправте в морозильну камеру на 12 годин.

Насичений смак цієї страви воістину не відрізнити від готових гастрономічних копченостей. Тільки в нашому випадку м'ясо буде смачним та корисним одночасно! Нехай ця холодна закуска стане "маст-хевом" на вашому святковому столі, і витіснить з нього покупні сервелати та буженину. Смачного!

Бажаєте приготувати свинину?

Зробитим'ясо соковитим, ароматним з красивим золотисто-коричневим відтінком допоможе лушпиння цибулі!

Свинина в лушпинні цибулі – загальні принципи приготування

Свинина може бути свіжою чи замороженою. Заморожений продукт вимагає попереднього м'якого розморожування: дістаньте свинину задовго до приготування страви і покладіть на нижню полицю холодильника або вийміть за пару годин і покладіть у таз з холодною водою, також можна скористатися мікрохвильовою піччю.

Зазвичай для приготування свинини в лушпинні цибулі використовують вирізку, грудинку, але цілком допустимо взяти ребра, лопатки, ошийок та інші частини. Готують м'ясо або великим цілісним шматком, або нарізавши великими порційними скибочками поперек волокон.

Не будь-яке лушпиння підходить для приготування страви. Верхнє лушпиння викидають, беруть тільки цілісні, не підгнили нижні «листочки». Їх обполіскують і обсушують, виклавши на великий рушник. Для більш гарного кольорукраще використовувати суміш золотистого і червоного лушпиння.

Додатково у блюдо кладуть часник, ароматні трави, гірчицю, аджику, спеції та прянощі.

Так як в цибулині містяться фарбувальні пігменти, краще використовувати той посуд, який точно не пофарбується, або той, що не шкода.

Готується страва простіше простого: підготовлену свинину викладають у каструлю з водою, спеціями та прянощами, лушпинням. Варять до готовності. Далі можна подати свинину відразу ж до столу або додатково натерти спеціями та дати їй відлежати та просочитися у холодильнику. Деякі вважають за краще витримувати м'ясо кілька годин у розсолі, в якому воно варилося.

Готову свинину в лушпинні можна подавати відразу після приготування в гарячому вигляді, або в остудженому. Також такий продукт можна зберігати в холодильнику до 3 діб або в морозильній камері до 2 місяців.

1. Свинина в цибулині: простий рецепт

Інгредієнти:

Свинина (найкраще підійдуть шийка, корейка, грудинка);

Дві жмені цибулиння;

Спеції для м'яса;

6 столових ложок солі.

Спосіб приготування:

1. У 3-літрову каструлю укладають лушпиння цибулі, зверху - свинину. Заливають водою не до краю ємності, засипають сіллю.

2. Після закипання води варять м'ясо з цибулею протягом однієї години на невеликому вогні.

3. На фольгу, вистелену на деку, насипають трохи спецій для гриля та м'яса. Укладають свинину, на неї – знову приправу. Загортають у фольгу і залишають до остигання.

4. М'ясо зберігають у холодильнику.

5. Подають, порізавши порційними тонкими шматочками з гарніром або м'ясною закускою.

2. Свинина в лушпинні цибулі з часником

Інгредієнти:

Кілограм свинячої грудинки;

10-15 зубчиків часнику;

Пара лаврових листочків;

Чорний перець горошком;

3 столові ложки із гіркою солі;

Пара склянок цибулиння.

Спосіб приготування:

1. Цибулеве лушпиння промивають, поміщають у каструлю. Додають лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.

2. Заливають лушпиння цибулі холодною водою. Доводять до кипіння.

3. Часник нарізають невеликими кубиками.

4. Свинячу грудинку шпигують подрібненим часником. Для цього роблять проколи у м'ясі. У невеликі отвори, що утворилися, вкладають часник.

5. У киплячу воду укладають м'ясо шкірою вниз. Варять на невеликому вогні протягом півтори години під кришкою.

6. Готову грудинку натирають додатковою порцією подрібненого часнику, чорним перцем меленим. Від цього залежить гострота смаку м'яса.

7. Свинячу грудинку розміщують під прес на кілька годин у прохолодне місце. Прес додасть густину м'ясу, виключивши ризик кришення перед подачею.

3. Свинина в цибулині в мультиварці

Інгредієнти:

1,2 кілограми свинини;

1,5 головки часнику;

Літр води;

75 грамів цибулиння;

Лавровий листок;

Пара щіпок чорного меленого перцю;

Трохи більше за столову ложку солі.

Спосіб приготування:

1. Свинину вимивають під проточною водою, дозволяють стекти, обсушують лляним рушником.

2. М'ясо шпигують подрібненим часником, солять і перчать. Додатково дозволяється використовувати моркву. У свинині довгим та гострим ножем роблять невеликі проколи, в які укладають тонко нарізану моркву, подрібнений часник, сіль, чорний перець, спеції. Такі скибочки часнику та моркви вставляють у кожну зроблену щілину по всій поверхні м'яса.

3. Зверху м'ясо додатково солять, перчать. На верхню частину укладають пластинки часнику, лавровий лист.

4. Шматок свинини складають навпіл на шкіру, пов'язують міцною ниткою.

5. Цибулеве лушпиння промивають під проточною водою, укладають її половину в чашу мультиварки. Зверху розміщують свинину. Останній шар - лушпиння цибулі.

6. Підігрівають літр води на кухонній плиті до киплячого стану. Розчиняють у ній сіль. Кип'яченою солоною водою заливають м'ясо у мультиварці.

7. Включають режим "високий тиск" на півгодини. Після сигналу мультиварки пара зійде самостійно.

8. Витягають м'ясо, охолоджують до кімнатної температури на тарілці. Загортають свинину в плівку та прибирають у холодильник.

9. Наступного дня м'ясо нарізають на тонкі платівки. Приготовлена ​​таким чином свинина набагато краще і смачніше за будь-які покупні ковбаси.

4. Свинина в лушпинні у вигляді рулету

Інгредієнти:

2 літри води;

1,5 кілограма свинячої очеревини;

Цибулева лушпайка;

5 лаврових листків;

6 столових ложок солі;

Спеції: чорний мелений перець, гвоздика, часник, розмарин, кориця.

Спосіб приготування:

1. Свинину ретельно промивають, злегка відбивають, солять, перчать, натирають часником.

2. Щільно згортають у рулет і пов'язують капроновою ниткою.

3. Наливають воду у каструлю. Додають сіль, перець, спеції, лушпиння цибулі.

4. Поміщають м'ясо в каструлю з водою та спеціями. Варять близько однієї години.

5. Готовий свинині дають охолонути і настоятися в розсолі протягом доби, потім виймають і обсушують.

6. Загортають у фольгу та прибирають на пару годин у холодильник.

5. Ароматна свинина в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

Кілограм свинини;

Цибулева лушпайка;

Чорний мелений перець;

Лавровий лист;

Спосіб приготування:

1. Свинину беруть із розрахунку наступного згортання в рулет. М'ясо ретельно вимивають під проточною холодною водою, укладають на стіл. Кісточки вирізують гострим ножем.

2. З кожного боку свинину обсипають великою морською сіллю, меленим лавровим листком.

3. Свинину скручують у рулет, фіксуючи міцною капроновою ниткою.

4. Цибулеве лушпиння миють під проточною водою. На кілограм м'яса потрібно лушпиння від 9 цибулин середнього розміру.

5. У глибоку, велику каструлю насипають лушпиння цибулі. М'ясний рулет розміщують на цибулю. Засипають другою половиною лушпиння. Свинину заливають водою. Ставлять на плиту. Після закипання води вогонь зменшують до мінімуму. Варять м'ясо близько кількох годин.

6. Через відведений час вимикають вогонь. М'ясо наполягають, як мінімум, шість годин у розсолі.

7. Рулет дістають та дозволяють стекти воді.

8. Всі нитки зрізають, обережно розгортаючи рулет і обмазуючи його чорним меленим перцем, давленим часником, улюбленими спеціями.

9. Свинину повторно повертають у рулет. М'ясо зберігають у харчовій плівці чи фользі. Смачною стравоюможна насолоджуватися після кількох годин, які свинина проведе у холодильнику.

6. Свинина в цибулині з травами

Інгредієнти:

Свинина;

Цибулева лушпайка;

Орегано, паприка;

Італійські трави;

Чорний мелений перець;

Спосіб приготування:

1. У каструлю укладають свинину, лушпиння цибулі, наливають воду, насипають сіль. Ставлять варитися до готовності м'яса.

2. Свинину витягують і дозволяють їй охолонути до кімнатної температури.

3. Холодне м'ясо натирають сумішшю з чорного меленого перцю та подрібненого часнику. За бажання використовують улюблені спеції, призначені для приготування м'яса.

4. Щедро обсипають м'ясо з усіх боків італійськими травами.

5. Підготовлену свинину укладають у целофановий пакет та залишають у холодильнику на пару годин.

7. Свинина в лушпинні цибулі «М'ясне асорті»

Інгредієнти:

1,1 кілограма свинячої охолодженої шийки;

600 г свинячої охолодженої грудинки;

Цибулева лушпайка;

їдальня ложка насіння коріандру;

5-6 листків кафіру;

200 г солі;

1,5 літри води.

Спосіб приготування:

1. Набирають воду в каструлю, ставлять для закипання.

2. У киплячу воду укладають м'ясо, додають спеції, сіль, лушпиння цибулі. Варять близько години без кришки.

3. Охолоджують м'ясо у воді, яка використовується під час приготування страви.

4. Свинину подають із домашньою гірчицею та підсмаженим чорним хлібом.

Свинина в лушпинні цибулі - поради і маленькі хитрощі

Щоб м'ясо зварилося напевно, перед варінням проколи м'ясо в декількох місцях довгим тонким ножем.

Часник можна класти і до варіння після неї. Вже готовий шматок свинини, натертий давленим часником, вийде набагато ароматніше.

Якщо додати під час приготування трохи рідкого диму, свинина набуде неповторного аромату копченостей.

Не варто класти великої кількості лушпиння, вказаного в рецепті – достатньо.

Чи не впевнені, чи приготовлена ​​свинина? Проткніть м'ясо вилкою. Продукт готовий, якщо сік прозорий. Якщо рожевий, варто доварити.

Ви можете заготовити свинину в цибулині у великій кількості, не побоюючись, що продукт зіпсується. М'ясо зберігається в морозильнику 2 місяці, головне перед подачею розморозити шматок, не піддаючи його теплової обробки, тобто. не використовуючи мікрохвильову піч.

М'ясо за цим рецептом я вперше готувала до минулого Великодня. Ми всі залишилися у захваті. Покрокових фотоні, тому що я тоді ще не знайома з сайтом. До цього НГ обов'язково готуватиму м'ясо за цим рецептом. Його найкраще їсти у холодному вигляді, як закуску, а не як гарячу страву. Дуже м'яке, можна навіть не жувати, ковтається відразу)) Ароматне, тому що можна використовувати всі ваші улюблені спеції, і вони залишаться у свіжому вигляді, без запікання.

інгредієнти

Свиняча шия - 1400 г (м'ясо бажано з легкими прожилками жиру)
цибулиння - невелика жменя
голівка часнику – 1 шт. (Для маринаду)
сіль – для міцного розчину (на пробу має бути дуже солено)
лавровий лист – 2 шт.
спеції - перець, розмарин, паприка, я люблю хмелі-сунелі.... за бажанням, будь-які.
свіжий часник - 1-2 зубчики (для натирання готового м'яса)

Інструкція

У каструлю налити воду. Покласти у воду шматок м'яса. Вода має покривати м'ясо на 2 пальці.

Довести до кипіння, зняти піну. Всипати сіль|соль|. Спробувати, сіль повинна відчуватися дуже сильно, суп ви б не посолили. Не бійтеся пересолити, м'ясо візьме сіль, скільки потрібно.

Вимити жменю лушпиння цибулі, можна її подрібнити і опустити її в бульйон. Туди ж додати злегка очищену та вимиту голівку часнику в шкірці, лавровий лист. Варити м'ясо 2:00 під закритою кришкою, на слабкому вогні. Якщо шматок більший за мій, то збільшити час варіння.

Готове м'ясо остудити у бульйоні. За цей час воно візьме на себе темний колірцибулиння і буде виглядати, як копчене.... Потім вийняти його, злегка обсушити і натерти спеціями, які вам до душі. Я дуже люблю запах пажитника, а він міститься в суміші хмелі-сунелі. Натерти часником, чорним та червоним перцем. Загорнути у фольгу та покласти в холодильник на ніч.