Варення з ожини без варіння. Як зварити варення з ожини з яблуками. Ожинове варення з яблуком

Так приємно ласувати взимку заготовками із смачних фруктів та ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, вони підійдуть як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкої ягоди – ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно потішить домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі кількома способами.

Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото

Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, але й заморожують. Смачна ягода вкрай корисна завдяки своєму складу, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних та пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини та інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода добре справляється з застудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легень, збільшує імунітет, зміцнює судини.

Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибірягоди та її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде. Сезон появи ожини у великій кількості припадає на кінець серпня, у цей час ви зможете купити багато ягід за не надто високою ціною. Декілька правил з підбору та підготовки продукту для зимових заготовок:

• Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
• Беріть виключно стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення із передчасно зібраних плодів вийде кислим.
• Перед початком приготування добре обробіть ягоди від налиплого сміття, листя, пилу. Потім промийте продукт під кухонним душем, таке розпилення води не зможе пошкодити структуру ожини. Знімати хвостики слід вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини

Окремим важливим етапом має стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини та не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть у каструлю води, закип'ятіть, на неї поставте решітку. Зверху помістіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються парою. Кришки теж потрібно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтесь кілька цікавих рецептів з приготування апетитних ласощів для домашнього столу.

Із замороженої ягоди

Заморожена ожина – криниця корисних речовинта мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варенняіз свіжих ягід, то можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним та поживним. Заморожувати потрібно цільну ожину, розфасовану по пакетикам – це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готові ласощі виявилися ще смачнішими, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:

• По півкіло замороженої полуниці та ожини.
• Кілограм цукру.
• Дві столові ложки лимонного соку.

Як готувати:

1. Заморожені ягоди покладіть у каструлю. Присипте їх цукром та дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор – розчинитися. Ожину з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніть приблизно третину склянки.
2. Додайте трохи лимонного соку до маси, що вийшла. Завдяки йому варення набуде приємної кислинки.
3. Каструлю поставте на невеликий вогонь, зачекайте, доки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильнішим, варіть близько п'яти хвилин.
4. Зверніть увагу, що каструля має бути з високими бортами. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже країв посуду. Щоб варення не витекло, краще використати глибоку каструлю.
5. Дайте масі охолонути. Перекладіть у підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!

Без кісточок

Варення з ожиною без кісточок - це улюблена страва, яка стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний, в'яжучий джем ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пиріг, використовувати як . Загальний термін приготування цього продукту – три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком та консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:

• Кілограм ожини.
• Кілограм цукру.
• 400 мілілітрів води.

Рецепт приготування джему:

1. Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
2. Розігрійте воду у каструлі з високими бортами. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
3. Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавіть крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбавитися кісточок, які зроблять варення хрумким.
4. Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла, без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожині покипіти близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом із цукром.
5. Час, витрачений подальше варіння, визначається індивідуально. Забирайте з вогню і закочуйте по баночках, коли вас влаштує консистенція джему, що вийшов.

Рецепт свіжого ожинового варення

Смачне варення може готуватися як із використанням свіжої, так і замороженої ожини. Проте ягода, нещодавно знята з куща, набагато корисніша за продукт з морозилки. Особливо смачні плоди у поєднанні з іншими інгредієнтами – яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варениця зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'яжучу консистенцію. Які знадобляться інгредієнти:

• Кілограм ожини.
• Кілограм цукру.
• Триста мл густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
• Бутон гвоздики (за бажання).

Рецепт виготовлення:

1. Ретельно переберіть смородину, промийте її. Покладіть у блендер, добре подрібніть. Протріть через сито, щоб позбутися кісточок. У результаті вийде густий кислий сік.
2. Ожину попередньо обробіть від бруду, перекладіть у ємність, засипте цукром. Зверху полийте смородиновим соком. Додайте гвоздику, дайте постояти близько доби.
3. Масу нагрійте, тримайте на вогні, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Дайте охолонути і сховайте в холодильник на ніч.
4. Доведіть ягоди до кипіння, тримайте п'ять хвилин, потім закатайте у стерилізовані банки.

П'ятихвилинка з лимоном

Щоб варенька придбала приємний кислуватий присмак, використовуйте як додаткові інгредієнти цитрусові – апельсини, лимони. Вони чудово поєднуються з солодкою ягодою. Готові ласощі підійдуть для бутербродного намазування, приготування смачного чаю, для начинки до дріжджової випічки. Які компоненти потрібні:

• Кілограм ягід.
• Півтора кілограми цукру.
• Лимон.

Рецепт приготування п'ятихвилинки:

1. Засипте плоди цукром у пропорції один до одного. Дайте настоятися близько десятої години (залишіть на ніч).
2. Сік, який вийде після наполягання, злийте у каструлю. Доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| залишок цукру. Варіть не більше десяти хвилин, періодично забираючи піну. Зніміть із плити, остудіть до шістдесяти градусів.
3. Всипте туди ожину, вичавте сік одного лимона. Доведіть до кипіння, варіть близько восьми хвилин.
4. Готовий продукт закатайте по стерилізованих банках.

З яблуками у мультиварці

Яблучно-ожинове варення – смачний і корисний продукт, що стане бажаним доповненням повсякденного меню. Взимку апетитні фрукти та ягоди стануть незамінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей джем може подаватися на десерт або замість полудня. Які компоненти потрібні:

• 800 г яблук.
• 300 грам ожини.
• 1,2 кілограми цукру.
• Два мультисклянки води.

Рецепт приготування:

1. Помийте яблука ретельно, очистіть від шкірки. Шкірку складіть у чашу мультиварки, залийте чистою рідиною. У режимі "Варка на пару" готуйте її двадцять хвилин, потім процідіть і вилийте відвар в окрему ємність.
2. Наріжте фрукти часточками, не забувши видалити серцевину з кісточками. У порожню чашу пристрою покладіть яблука.
3. Додайте|добавляйте| цукор. Поставте режим гасіння на одну годину.
4. Влийте відвар до маси. Додайте ожину. На шістдесят п'ять хвилин поставте режим Випічка, готувати потрібно з відкритою кришкою.
5. Розлийте готовий продукт за стерилізованими банками і закатайте.

Зі сливами та гвоздикою

Апетитне ожинне варення стане смачнішим, якщо доповнити його іншими фруктами та ягодами. Особливо сподобається домочадцям продукт із використанням кількох компонентів – сливи, малини, ожини, бузини, лимона. Щоб додати варенню пряний аромат, ви можете використовувати спеції, наприклад гвоздику. Компоненти для смачного джему:

• По 450 грам дрібних слив та ожини.
• По 230 грам бузини та малини.
• Сік із кісточками двох лимонів.
• 1,3 кілограми цукру.
• Гвоздика (за бажанням).

Рецепт приготування:

1. Ягоди помийте (крім малини), складіть у каструлю. Туди ж додайте порізані та очищені від кісточок сливи, влийте лимонний сік і складіть кісточки. Додати пару гілочок гвоздики. Залийте інгредієнти водою, щоб та трохи їх покривала.
2. Увімкніть середній вогонь, доведіть до кипіння. Близько години варіть на маленькому вогні. Після закінчення часу приготування розм'якшіть компоненти у каструлі.
3. Візьміть велику металеву миску, поставте над нею сито із марлею. Туди викладіть масу і залиште на ніч стікати.
4. Сік виміряйте, перелийте в каструлю. На 600 г знадобиться близько 450 г цукру. Поставте ємність і варіть до розчинення цукрового продукту.
5. Потім збільшити вогонь, варити ще чверть години.
6. Зберіть піну, зніміть із плити.
7. Ягідний джем розлийте банками, попередньо простерилізованим, зберігайте до півроку.

Скільки варити

Ті, хто вперше стикається з варінням ожинового джему, замислюється, скільки часу займе приготування. Все залежить від способу, який ви оберете для приготування варення, а також від інших інгредієнтів. Щоб джем вийшов густим, час варіння може становити годину-дві, а продукт із цільними ягодами вариться від п'яти до десяти хвилин. Виберіть рецепт, який вам більше сподобається, і виконуйте інструкції з фото, щоб зробити ідеальне варення.

Корисні властивості ожинового варення

Відомо, що під час термічної обробки фрукти, ягоди та овочі втрачають свої корисні якості, які так необхідні організму. Тому деякі вважають за краще не варити варення, а робити джем із використанням свіжих інгредієнтів. З першого відео ви дізнаєтесь, як зберегти максимальну кількість вітамінів в ожині та інших плодах, використаних під час приготування. Готове варення вийде смачним, поживним та корисним.

У другому ролику ведуча показує, як простим і швидким способом зробити варення з ожини. Цей варіант підходить тим, хто готує джем вперше і не знає, як поводитися з цією ягодою. Закочене в банки ожинове варення стане чудовою стравою для десерту, а також добрим помічником при можливих застудних захворюваннях взимку, хворобах кишечника.

Ожиново-малинове без варіння

Найпростіший рецепт

Ожинове варення – чудовий продукт на нашому столі. Ароматне, дуже смачне і надзвичайно корисне, воно порадує вас і восени, і в зимову холоднечу приємними спогадами про літні дні, а також дасть організму ті вітаміни і мікроелементи, які допоможуть впоратися з будь-яким нездоров'ям або нудьгою.

Початківці господині часто запитують: "Як варити варення з ожини? Скільки цукру слід класти? Як довго тримати заготівлю на вогні? У якому посуді краще це робити?" і т. д. Пропонуючи вашій увазі різні рецептиДокладно зупинимося на кожному з питань. Адже багато рекомендацій є універсальними і розповідають не тільки про те, як варити варення з ожини, але і як приготувати варення взагалі, з будь-яких фруктів та ягід.

Перший рецепт називається «швидким», або «п'ятихвилинкою». Так заготовляють малину, полуницю, суницю, смородину та іншу дрібну ягідку. Сировина має бути хорошої якості, краще трішечки недозрілим, без псованих екземплярів. Ожина досить ніжна, бо як ви зібрали її з куща, так і пускайте на переробку. Не чекайте, доки продукт підійде соком. Особливо це стосується того, як варити варення з ожини за 5 хвилин. Якщо ягоди зіпсуються, така консервація довго не зберігатиметься. Тому переберіть їх, ссипте в друшляк, промийте у проточній воді. Підготовчі роботи на цьому закінчено. Приступаємо до приготування.

Варимо 5 хвилин

Для варення, повидла, джемів найкраще підходять широкі мідні тази, латунні або з нержавіючої сталі. Крім того, можна використовувати звичайні чавуни чи казанчики. А ось емальовані каструлі не підійдуть, тому що ягоди та фрукти в них пригоряють. Як варити варення з ожини? Пересипте ягоди в чавун або таз і засипте їх цукром із розрахунку 1 до 1,5. Таким чином, на кожний кілограм ягід йде півтора цукрові піски.

Спочатку, звісно, ​​буде достатньо половини норми. Цукор необхідний, щоб ожина пустила сік. Накрийте чавун і поставте його в прохолодне місце на 4-6 годин, можна з ночі до ранку. Потім досипте решту цукру, поставте чавун на плиту на сильний вогонь. Коли варення закипить, вогонь зменшіть до дрібного і варіть ягідну масу рівно 5 хвилин, помішуючи. Потім прямо з плити розлийте його сухими постерилізованими банками і закатайте. Банки переверніть дном догори, накрийте і залиште на добу остигати. Потім віднесіть у льох. Ось таке смачне варення з ожини виходить лише за 5 хвилин! Нескладно, правда? До речі, його не обов'язково закочувати бляшаними кришками - можна закрити і звичайними пластмасовими. Тільки банки слід у цьому випадку зберігати в сухому прохолодному помешканні або на полицях холодильника.

Варення-асорті

Якщо їжа богів – амбросія – не вигадка давніх, то це, напевно, те найчудовіше варення з ожини, рецепти якого ми вам пропонуємо. Зокрема, малино-ожинове асорті. У нього не тільки смак приголомшливий, а й аромат божественний. А готуються ласощі теж досить просто.

Інгредієнти: по 1 кг кожного виду ягід та півтора-два кілограми цукру. Що вам слід робити? Звичайно, перебрати сировину, відсортувати непридатні екземпляри, обполоснути у воді. Потім покладіть ягоди в посуд для варіння, пересипаючи їх цукром. Поставте у прохолодне місце для виділення соку. А за 6-8 годин починайте варити спочатку на невеликому вогні, щоб цукор добре розчинився. Потім зробіть його і дайте ягодам добре закипіти. Мішайте дерев'яною лопаткою, щоб сировина не пригоріла. На досить великому вогні варіть малину та ожину протягом півгодини, пінку та накип знімайте. Розлийте варення з чавуну за підготовленими банками і закочуйте. Цей спосіб приготування також відноситься до швидких.

Варення оригінальне

А ось ще один цікавий рецепттого, як можна зробити варення з ожини. Напевно він припаде до душі багатьом господаркам. Особливість приготування в тому, що, крім ягід, як сировина беруться і ожинове листя. Інгредієнти для варення: по 1 кілограму цукру та ожини та 100 г листя. А також півлітра води та 5 г кислоти – лимонної або аскорбінової. З листя та води зваріть відвар. Час приготування – 20 хвилин. 1 склянку (250 г) відвару відлийте в каструлю, всипте туди цукор і приготуйте сироп. Ягоди переберіть, вимийте, перекладіть у чавунок чи таз. Залийте сиропом і залиште до появи соку. Далі всипте кислоту і поставте на варіння, вливши частину настою листя, що залишилася. Процес має тривати хвилин 15-20. Після цього перекладайте у стерилізовані банки та закривайте. Це варення відрізняється не лише особливим приємним смаком. Ще воно дуже цілюще, повертає сили.

Сире «асорті»

Таке варення можна приготувати тільки з ожини, але апетитніше і корисніше воно вийде, якщо взяти в рівних частках суницю, малину, ожину, жимолість або смородину. Головне, щоб на 1 частину ягід припадало півтори-дві частини цукру.

Свіжозібрані плоди переберіть, щоб не було сміття, листя, чашолистків. Суницю та жимолість промийте, дайте воді стекти. Малину та ожину мити не потрібно. Засипте ягоди цукром, перемішайте, розкладіть по банках, закрутіть. Зберігайте консервацію у прохолодному місці.

Покрокові рецепти смачного домашнього варення з ожини на зиму

2018-07-28 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

966

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

50 гр.

200 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт варення з ожини на зиму

Ожинове варення дуже корисне, до того ж має чудовий смак, непередаваний аромат і апетитний. зовнішнім виглядом. Готується воно легко і швидко, і, якщо чітко слідувати рецептурі, завжди виходить чудовим. У класичному рецепті використовують тільки свіжу ожину та цукор.

інгредієнти:

• ожина – 2,5 кг;
• цукор – 2,200 кг.

Покроковий рецепт варення з ожини на зиму

Ягоди ополіскуємо, закладаємо в глибоку каструльку і, засипавши цукром, залишаємо на 30 хвилин, щоб виділився сік.

Включаємо невелике полум'я вогню і ставимо ємність з ягодами та цукром, дочекавшись закипання, проварюємо 30 хвилин.

Розкладаємо гаряче варення у стерилізовані баночки, закриваємо кришками.

У перевернутому вигляді банки з варенням остудити під щільною тканиною і відправляємо в підвал до зими.

Під час варіння варення краще сильно не помішувати, просто злегка струшувати ємність, так ягідки залишаться цілими, і готові ласощі будуть виглядати апетитнішими.

Варіант 2. Швидкий рецепт варення з ожини на зиму

Смачне, ароматне варення з ожини можна зварити швидше за наступним рецептом. Тут слід заздалегідь вистояти ягоду із цукром кілька годин та проварити протягом п'яти хвилин. Виходить теж густим та смачним. А додатково додана лимонна кислота надає десерту цікавого. смак легкоїкислинки.

інгредієнти:

• 1,600 кг свіжої ожини;
• цукровий пісок – 1,600;
• 8 г лимонної кислоти.

Як приготувати варення з ожини на зиму.

Помиту ожину витримуємо в друшляку 10 хвилин, щоб стекла волога.

Засипавши ягоду цукром, відставляємо осторонь 5 годин, накривши рушником.

Поміщаємо каструльку з ягодою на середню конфорку, дочекавшись закипання, проварюємо 5 хвилин.

Всипаємо лимонну кислоту, проварюємо ще п'ять хвилин.

Розклавши варення по стерильним баночкам і закривши пластиковими кришками, остудити під пледом і зберігати в прохолодному приміщенні.

Лимонну кислоту можна замінити свіжовичавленим лимонним соком.

Варіант 3. Варення з ожини на зиму з апельсином та лимоном

Відмінне поєднання ожини та цитрусових фруктів. Апельсини і лимони додають варенню витончений смак і легкий і освіжаючий пряний аромат, що запам'ятовується.

інгредієнти:

• апельсини – 3 шт.;
• 1 лимон;
• 1200 кг цукру;
• ожина – 1,300 кг.

Покроковий рецепт

Ожину перебираємо, звільняємо від сухих плодоніжок, обполіскуємо в друшляку.

Апельсини та лимон моєму.

Оброблені на часточки і звільнені від цедри апельсини пропускаємо крізь соковижималку, вичавки викидаємо, а сік зливаємо в ємність.

Апельсинову цедру трьом на терочці з маленькими дірочками.

У ємність із апельсиновим соком всипаємо цукор, цедру і доводимо до кипіння на невеликій конфорці.

Охолодивши апельсиновий сироп, занурюємо в нього ожину і відкладаємо убік на 2 години.

Ставимо ємність на невелику конфорку і варимо з моменту закипання 30 хвилин.

Через 20 хвилин варіння вливаємо сік лимона.

Розклавши гаряче варення у чисті баночки, закриваємо пластиковими кришками.

Охолоджуємо та зберігаємо у погребі до зими.

Це варення можна приготувати трохи інакше, помінявши апельсини і лимони місцями, тобто ожину напитують і проварюють у лимонному сиропі, а апельсиновий сік додають наприкінці варіння. Теж вийде смачні, з легкою ноткою свіжості солодкі ласощі.

Варіант 4. Варення з ожини на зиму з яблуками

Яблука здавна поєднують із різноманітними ягодами, фруктами та варять чудове ароматне варення. Ось і з ожиною виходить по-справжньому ніжні, смачні ласощі, з виразним м'яким смаком. А новий інгредієнт – лікер – надає варенню легкої різкості.

інгредієнти:

• ожина – 2,5 кг;
• 8 будь-яких яблук;
• цукровий пісок – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• рафінована олія - ​​15 мл;
• будь-який лікер – 135 мл;
• гаряча вода – 420 мл.

Як приготувати

Всі яблучка миємо, розрізавши на половинки і видаливши середину з насінням, нарізаємо тоненькими пластинами.

Складаємо яблучка у великий металевий посуд і бланшируємо 12 хвилин, вливши гарячу воду до повного покриття.

Звільнивши лимон від цедри, віджимаємо з м'якоті сік і вливаємо до яблучок, одночасно всипаємо ожину, проварюємо на маленькому вогні 15 хвилин, часто перемішуючи і прибираючи піну.

Вливаємо лікер, всипаємо цукор, кип'ятимо ще 5 хвилин.

Вимикаємо вогонь, вливаємо у варення олії, все ретельно перемішуємо і видаляємо пінку, що накопичилася.

Повністю остудивши варення в каструлі, розливаємо по стерильним банкам, зверху накриваємо шматочком пергаменту та закриваємо пластиковою кришкою.

Для ще більшої ніжності яблучка можете перекрутити через м'ясорубку, тоді бланшувати їх не потрібно.

Варіант 5. Варення із замороженої ожини на зиму

А якщо у вас у саду вийшов небагатий урожай ожини, а так хочеться взимку поласувати ароматним варенням, купіть у будь-якому супермаркеті заморожену ягоду і зваріть із неї цей солодкий десерт. за смаковим якостямі вітамінів, що містяться, він майже не відрізнятиметься від того, що зварено зі свіжих ягід.

інгредієнти:

• 600 г замороженої ожини;
• цукор – 1,100 кг;
• лимони - 1 штука.

Покроковий рецепт

Заморожену ожину викладаємо у металеву ємність, присипавши цукром, залишаємо на 2 години.

Лимон очищаємо, віджимаємо з нього сік і вливаємо в ожину, добре перемішавши, помістивши на невелике полум'я вогню, після закипання проварюємо 6 хвилин.

Знявши ємність з плити, остуджуємо варення і розливаємо в чисту суху тару, закриваємо звичайними кришками і прибираємо у прохолодне місце до зими.

Ємність для варіння такого варення обов'язково підберіть високу, тому що ягода з цукром при нагріванні сильно піднімається і може вилитися назовні. також в даному рецептізаморожену ожину можете змішувати з іншими ягодами, наприклад, полуницею.

Варіант 6. Варення з протертої ожини на зиму

Деяким людям не подобається, коли у варення з ожини трапляються дрібні кісточки. Для такого випадку є чудовий варіант смачні ласощіз протертої ягоди. Під час протирання кісточки залишаються на ситі, а ягода перетворюється на пюре, яке потім уварюють із цукром. Виходить густий, особливо ніжний десерт.

інгредієнти:

• ожина – 3 кг;
• 3 кг цукру;
• 570 мл води.

Як приготувати

Помиту та перебрану ожину обсушуємо на чистому рушнику.

Воду вливаємо в чисту каструльку, нагрів до окропу, заливаємо нею ягідки, витримуємо кілька хвилин.

Ожину звільняємо від охолола води, перетираємо крізь сито.

Ожинове пюре змішуємо з цукром і проварюємо на повільному полум'ї вогню при частому перемішуванні 10-12 хвилин.

Покладене в скляні банки варення закриваємо пластиковими кришками, остуджуємо та зберігаємо у льоху.

Уварюйте варення обов'язково на повільному вогні, щоб воно не кипіло і не пінилося.

Варіант 7. Варення з ожини на зиму з бананами

Ще один рецепт ніжного та смачного ожинового варення. Банани, що входять до складу, надають ласощам чудовий аромат і незвичайний світло-синій відтінок.

інгредієнти:

• 9 склянок ожини;
• банани – 8 шт.;
• 9 склянок цукру.

Покроковий рецепт

Помиту ягідку присипаємо цукром, даємо постояти 12 годин, щоби виділився сік.

Звільнені від шкірки банани нарізаємо середніми шматочками.

Місткість з ожиною в цукрі ставимо на невеликий вогонь і варимо півгодини, при цьому часто струшуємо ємність, озброївшись прихватками.

Вводимо у варення нарізані банани, проваривши ще 7 хвилин, вимикаємо вогонь і
знімаємо ємність із плити.

Розклавши по стерильним обсушеним скляним тарам варення остуджуємо в щільній теплій тканині і спускаємо в підвал для зберігання.

Для більш швидкого приготуванняожину та шматочки банана можете засипати цукром, а потім проварити, тільки час варіння збільште до 35-40 хвилин.

Варіантів чимало – від класичного варення до незвичайних міксів з іншими ягодами та фруктами.

Вибір та підготовка ягід

Перш ніж зробити будь-яке ожинне варення, необхідно запастися знаннями про вибір і заготівлю ягід. Сезон збору ожини у найбільших обсягах припадає на другу половину серпня. У цей період ви можете сміливо збирати власний урожай чи купувати ягоди за не дуже високою вартістю. Існує кілька правил:

• купуючи ягоди на ринку, намагайтеся вибирати стиглі, але все ще пружні плоди. М'яка, пом'ята ожина підійде тільки в тому випадку, якщо ви вирішили зварити рідке варення або джем і подрібнюватимете куплену солодку продукцію;
• не купуйте незрілі ягоди, адже ожина не дозріває у вже зірваному стані. З таких ягід варення вийде кисле та терпке;
• якщо збираєте ожину самостійно, то намагайтеся все робити швидко і зібраний урожай відразу пускати в переробку, щоб при наступному миття ягоди не втратили частину дорогоцінного соку;
• вдома переберіть плоди, видаліть сміття, що налипло, листя і т. д. Потім помийте ягоди. Краще це робити під кухонним душем, адже такий тиск води не здатний пошкодити структуру ожини.

Порада! Якщо є можливість обов'язково заготуйте лісову ожину — вона в рази корисніша за своїх культурних побратимів!

Готуємо тару

Готове варення зазвичай складають у банки, які потрібно обов'язково простерилізувати. Є кілька способів стерилізації банок:

1. набрати холодну воду у велику каструлю, завантажити туди півлітрові або літрові баночки, поставити ємність на вогонь і дати прокипіти вмісту близько півгодини. Потім вийняти банки, перевернути денцями вгору та просушити;
2. наберіть води в невелику каструлю, поставте зверху грати або спеціальний пристрій для стерилізації і закип'ятіть воду. По черзі ставте банки на грати (вниз «головою») і витримуйте протягом 15 хвилин;
3. Сам я користуюся найменш клопітким методом стерилізації: ставлю банки в прохолодну духовку, прогріваю їх при 180 градусах близько півгодини. Їх після цього навіть сушити не доводиться.

Рецепти

Весь достаток варіантів смачних ласощів з ожини описати неможливо. Я поділюся тільки перевіреними мною особисто і найулюбленішими.

Простий рецепт ожинового варення

Для варіння варення з ожини по класичному рецептувам знадобиться тільки цукор та ягоди. Виходить дуже апетитне густе варення, яке за своїми корисними і смаковими якостями ні в чому не поступається не менш популярному малиновому.

Інформація про рецепт

• Кухня: російська
• Тип страви:варення
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 0,8 л
• 5-6 год

Інгредієнти:

• свіжа ожина – 1 кг
• цукровий пісок – 1 кг.

Спосіб приготування:

Ожину переберіть, відклавши сторону підгнили або роздавлені ягідки, а потім перекладіть у друшляк і старанно, але дуже дбайливо, промийте під слабким струменем проточної води. Якщо ягода ще з плодоніжками, їх у процесі миття потрібно акуратними круговими рухами видалити.


Митими ягодами дайте обсохнути, після чого засипте їх цукром, акуратно перемішайте і залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі.


Пустивши сік ожину перекладіть в емальовану каструлю і поставте на невеликий вогонь. Варіть близько 30 хвилин після закипання або довше, дивлячись який густоти варення ви хочете отримати. У процесі варіння варення періодично помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб воно не пригоріло, і в міру появи прибирайте з його поверхні пінку.


Кипне варення розлийте по стерилізованих банках і герметично закатайте.

Господині на замітку:

• Ожину, зірвану зі свого городу, можна перед засипанням цукром і не мити, а просто видалити сміття.
• Щоб вийшло густіше варення, можна уварювати його 2-3 рази, дочекавшись повного остигання між підходами.
• Якщо присипана цукром ягода випустить дуже мало соку, то варення перед уварюванням можна додати трохи води. Враховуючи при цьому, що більше води, тим менш насиченим виходить смак і аромат заготівлі.
• Для цікавішого смаку до варення з ожини на початку варіння можна додати цедру лимона, мелену корицю або подрібнені листочки м'яти.

Рецепт варення-п'ятихвилинки

Ще простіше і швидше готується варення-п'ятихвилинка. Мені такий варіант подобається тим, що ягідки залишаються цілими та виходить багато насиченого сиропу, який можна взимку застосовувати для приготування напоїв, просочення бісквітів. А як смачно подати ці ласощі з млинцями!

Інгредієнти:

• ожина - 970 г
• цукор - 800г
• лимонна кислота - 3 г.

Приготування:

1. Переберіть та промийте ожину, видаліть гілочки.
2. Розсипте її на вистеленому папером поверхні для просушування.
3. Розмістіть ягоди у широкій ємності шарами, пересипаючи цукром.
4. Зачекайте 5-5,5 години, щоб плоди виділили достатньо соку.
5. Кип'ятіть повільно близько 5 хвилин, обережно знімаючи пінку.
6. За хвилину до кінця варіння додайте лимонну кислоту і добре розмішайте майже готові ласощі.
7. Помістіть варення у стерилізовану скляну тару, трохи остудіть і накрийте поліетиленовими кришками.
8. Зберігайте готовий продукт у холоді.

Варення з ожини з малиною

Поєднання ожини та малини – це і смачно, і корисно. Такі солодкі ласощі незамінні в період застуд.

Що знадобиться:

• ожина - 500 г
• малина - 500 г
• цукор - 900 г

Як приготувати:

1. Окремо переберіть малину та ожину, промийте та обірвіть плодоніжки.
2. Помістіть в одну ємність малину, а в іншу - ожину.
3. Засипте обидва види ягід однаковою кількістю цукру.
4. Акуратно розмішайте, намагаючись не пошкодити плоди, і поставте їх у холодне місце приблизно на 10 годин. У міру виділення соку зливайте його в одну широку каструлю.
5. Після закінчення належного часу, сік, що виділився, ставте на вогонь і прогрівайте, розмішуючи, до розчинення цукру.
6. Тепер можна всипати ожину та малину.
7. Кип'ятіть 5-6 хвилин|мінути| на повільному вогні, видаляючи пінку.
8. Заберіть з вогню і дочекайтеся повного остигання вмісту каструлі.
9. Тепер поставте знову на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин.
10. Варення готове, його можна розфасувати у простерилізовані банки.

Варення з ожини з яблуками

Здавалося б — що дивного у варення з яблук та ожини? Але якщо в рецептуру входить ще кардамон, а також лікер, то виходить справжній десерт для гурманів!

Інгредієнти:

• ожина - 1000 г
• кислі яблука - 900 г
• цукор - 1500 г
• лимон - 1 шт.
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кардамон - 3 г
• вода - 1 ст.
• будь-який ягідний лікер (в ідеалі ожиновий) - 100 г.

Процес приготування:

1. Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть серцевину.
2. Розріжте їх на маленькі слайси.
3. Підготуйте і помийте ожину, видаліть плодоніжки.
4. У великій каструлі змішайте яблучні скибочки з водою.
5. Бланшуйте їх 10 хвилин до повного розм'якшення.
6. Видавіть у яблука сік із промитого лимона.
7. Викладіть ожину.
8. Варіть 10 хвилин після закипання.
9. Засипте цукор та розмішуйте його до розчинення.
10. Кип'ятіть ще 10 хвилин, заважаючи і знімаючи піну, що утворилася.
11. Додати кардамон і лікер і варити ще 3 хвилини.
12. Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| масло|мастило|, розмішайте і зніміть пінку.
13. Охолодіть варення та викладіть його у підготовлені баночки.
14. Кожну банку прикрийте кружечками пергаменту, а потім накрийте поліетиленовою кришкою.

Варення з чорною смородиною без варіння

Справжній природний мультивітамін можна зробити самому з ягід ожини та смородини. За корисними якостями це частування випереджає будь-яке інше! За смаком не поступається ні в чому. Єдиний його мінус — термін зберігання, який може бути більше 6 місяців.

Інгредієнти:

• смородина - 1 кг
• ожина - 1 кг
• цукор - 3 кг
• лимон - 1 шт.

Як робити:

1. Ягоди та лимон миємо, даємо стекти зайвої рідини.
2. Пропускаємо через м'ясорубку ожину, смородину та нарізаний разом із цедрою цитрус.
3. З'єднуємо в глибокій каструлі із цукром. Залишаємо на 5-6 годин, періодично помішуючи за цей час цукор практично повністю розчинитися.

Розливаємо сире варення по стерильним баночкам, закручуємо кришками. Зберігаємо свіже варення тільки в холодильнику!

Ожиновий джем зі сливами, малиною та бузиною

Ароматне варення з ожини стане ще смачнішим, якщо до нього додати інші фрукти та спеції. Дуже гарний рецептсмачного джему колись я знайшла на просторах інтернету.

Компоненти:

• ожина - 400 г
• сливи - 400 г
• бузина - 200 г
• малини - 200 г
• цукор - 1200 г
• гвоздика - 5-6 шт.
• сік лимона - 0,5 ст.

Приготування:

1. Вимийте всі ягоди, крім малини, очистіть від плодоніжок і складіть їх у каструлю.
2. Додайте порізані сливи, попередньо вийнявши з них кісточок і гвоздику.
3. Залийте водою, щоб вона злегка покривала фрукти.
4. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння.
5. Варіть на маленькому вогні близько 10-15 хвилин.
6. Після цього розм'якшіть всі компоненти в каструлі товкачем або розімніть вилкою.
7. Покладіть пюре, що утворилося в марлю, зав'яжіть вузликом і помістіть його в сито.
8. Під сито підставте металеву ємність і залиште на ніч стікати. Можна поставити зверху гніт.
9. Сік, що утворився, виміряйте і перелийте в каструлю.
10. На 600 г соку візьміть 450 г цукру.
11. Поставте каструльку на вогонь і варіть до розчинення цукру.
12. Потім зробіть вогонь сильнішим і варіть ще 15 хвилин.
13. Наприкінці варіння зніміть піну.
14. Розлийте джем по банках і зберігайте трохи більше півроку.

Якщо ви зібралися готувати варення з ожини, то ознайомтеся з дуже корисними рекомендаціями:

• Для дітей зазвичай готують варення без кісточок. Для цього ожину після миття та очищення потрібно потримати в гарячій воді близько 3-х хвилин, а потім протерти їх через сито.
• Якщо ви хочете, щоб плоди у варенні були цілими, то їх мити перед приготуванням не можна, а під час варіння потрібно дуже акуратно помішувати дерев'яною ложкою.
• Варити варення бажано в широкій ємності, так швидше випаровується зайва вода і мінімально руйнується структура ягід.
• Варення буде ароматнішим, якщо на початку варіння в нього покласти апельсинову або лимонну цедру.
• Окрім цедри цитрусових, у ожинове варення кладуть гілочки м'яти. Виходить чудовий освіжаючий аромат. Також як ароматизуючі добавки використовують палички кориці і ваніль.
• Щоб варення мало чудовий запах та смак, його не можна варити довго. Краще робити варіння в кілька прийомів з почерговим наполяганням та охолодженням.
• Ті види ожинового варення, які передбачають мінімальну термічну обробку, обов'язково потрібно зберігати у холодильнику. А щільні джеми, які варяться подовгу, можна закатати кришками та зберігати за кімнатної температури.

Користь ожини

Господині воліють готувати варення з ожини не тільки через його приємний смак, але також і через величезну користь цих ласощів. Такий солодкий десерт допоможе:

• зміцнити стінки судин;
• швидше справлятися із застудними захворюваннями;
• підвищити імунітет;
• покращити стан при пневмонії;
• "збити" температуру при ГРЗ;
• прискорити лікування циститу та ниркових хвороб.

Порівняно з більш популярними сортами варення з малини та полуниці, ожинове – зустрічається набагато рідше, але за корисністю воно абсолютно їм не поступається. Заготуйте хоча б пару баночок цього смачного десерту на зиму і будете сповнені сил та здоров'я!

Ось відеорецепт справжнього літа в банку. У наступному сезоні обов'язково приготую ще й таке варення з ожиною:

Ожинове варення – ласа заготовка! Насичений колір, дивовижний смак і ціла купа вітамінів ховаються у кожному баночці. Варення добре саме по собі, може використовуватись у різних десертах, додаватись у випічку та перетворювати будь-яку страву на маленький шедевр. Час заготовити!

Варення з ожини – загальні принципи приготування

Лісові ягоди ожини дуже м'які, соковиті, невеликого розміру. Найчастіше розпадаються в руках і мнуться у посуді. Садова ожина більш щільна, велика, іноді навіть жорстка. Варення можна готувати з будь-яких ягід.

Промивати ожину потрібно обережно. Для цього ягоди складають у друшляк і кілька разів опускають у воду. Потім виймають, ставлять для стікання рідини на каструльку або вішають на відро.

Що кладуть у ожинове варення:

Інші ягоди;

Різні фрукти;

Точні інгредієнти та види добавок до ожини зазвичай вказуються у рецептурі. Варення готують на плиті, але можна використовувати мультиварку. Трапляються рецепти заготівлі без варіння, які максимально зберігають смак ягід. Але вони мають свої тонкощі у приготуванні.

Варення з ожини «П'ятихвилинка»

П'ятихвилинка – улюблене багатьма варення, яке дозволяє максимально зберегти аромат та смак свіжих ягід. З чого його тільки не варять, у тому числі і з ожини!

інгредієнти

1 кг ожини;

1,2 кг цукру.

Приготування

1. Помиту ожину пересипаємо цукром, залишаємо на 5 годин, щоб ягоди випустили сік.

2. Ставимо заготовку на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо пінку.

3. Засікаємо час і після закипання проварюємо рівно п'ять хвилин.

4. Охолоджуємо 3-4 години.

5. Знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Якщо з'являється пінка, видаляємо.

6. Даємо ожиновому варенню залишити п'ять хвилин і гарячу масу розкладаємо в банки. Готово!

Варення з ожини з цілими ягодами

Рецепт варення, в якому ожина залишається цілою. Для цього окремо вариться сироп. Також дуже важливо використовувати трохи недозрілі і щільні ягоди, так як ожина сама по собі м'яка.

інгредієнти

1,8 кг цукру;

500 мл води;

1,2 кг ожини.

Приготування

1. Засипаємо в чисту каструлю цукор, додаємо воду та ставимо на маленький вогонь.

2. Варимо сироп, бажано зробити так, щоб більша частина цукру розчинилася до закипання маси, щоб варення не засахувалося.

3. Після закипання проварюємо сироп три хвилини.

4. Ягоди на цей час вже потрібно перебрати, промити і трохи підсушити.

5. Додаємо ожину в сироп, додаємо вогонь.

6. Знімаємо пінку під час закипання, проварюємо п'ять хвилин. Дуже важливо не давати такому варенню активно кипіти, щоб ягідки при бурлінні не розпадалися і максимально зберегли природну форму.

7. Охолоджуємо варення і наполягаємо протягом шести годин.

8. Знову доводимо до кипіння. На цей раз проварюємо заготовку в сиропі десять хвилин. Остуджуємо три години.

9. Востаннє даємо варенню покипіти знову десять хвилин, розкладаємо в чисті та обов'язково сухі ємності, закриваємо кришками. Можна прибирати ожинову заготівлю для зберігання.

Варення з ожини в мультиварці

Рецептура ароматного варення з ожини, що не вимагає до себе пильної уваги. Про все подбає кухонна помічниця – мультиварка.

інгредієнти

1 кг ягід;

1 кг цукру.

Приготування

1. Висипаємо промиту та підсушену ожину в чашку від мультиварки.

2. Додаємо цукровий пісок за рецептурою.

3. Прикриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на ніч. Якщо немає такої кількості часу, то хоч би на 2 години.

4. Вставляємо ємність у мультиварку.

5. Включаємо програму «Гасіння», готуємо варення годину.

6. Не забуваймо видалити пінку при закипанні.

7. Беремо чистий і сухий ополоник, розкладаємо заготовку в стерильні баночки.

Варення з ожини я яблуками

Ожини зовсім мало? Можна приготувати варення із яблуками! Заготівля вийде дуже цікавою на смак, ароматною, нітрохи не гіршою за класичні ожинні ласощі. Усього вийде 1,5 літра варення.

інгредієнти

1 кг яблук;

200 грам ожини;

1 кг цукру;

400мл води.

Приготування

1. Промиваємо яблука, ріжемо невеликими шматочками, залишаючи огризки. Складаємо в каструльку.

2. Додаємо до яблук воду за рецептом. Ставимо яблука з водою на плиту, доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

3. Зливаємо всю воду, залишаючи в каструлі лише шматочки яблук.

4. Додаємо промиту ожину.

5. Засипаємо весь рецептурний цукор та повертаємо на плиту. Виставляємо маленький вогонь і починаємо готувати варення.

6. З появою пінки обов'язково знімаємо її ложечкою.

7. Готуємо на невеликому вогні півгодини після закипання, періодично помішуємо солодку заготівлю.

8. Розкладаємо в баночки, відразу варення закупорюємо, перевертаємо до остигання. Відправляємо у підвал.

Варення з ожини «Густе» з желатином

Варіант густого та насиченого ожинового варення, для якого потрібен звичайний желатин. Його можна купити у будь-якому магазині продуктів. Варто відразу попередити, що спочатку заготівля буде рідка і загусне після остигання.

інгредієнти

10 г желатину;

4 склянки ожини;

3 склянки цукру;

70мл води.

Приготування

1. Заливаємо желатин кип'яченою, але холодною водою. Залишаємо, поки що готуємо основні продукти.

2. Ополіскуємо ожину, видаляємо листочки, гілочки та інше сміття. Просушувати нічого не потрібно, нехай залишаються крапельки води.

3. Засипаємо ягоди цукром, розмішуємо та ставимо на маленький вогонь. Якщо є час, краще з'єднати пісок з ягодами заздалегідь, щоб встиг виділитися сік.

4. При закипанні з поверхні варення збираємо пінку. Якщо вона утворюватиметься знову, то періодично знімаємо.

5. Готуємо варення при слабкому кипінні півгодини.

6. Закладаємо желатин, швидко розмішуємо і як тільки маса почне міхуритися, відразу вимикаємо. Не даємо заготівлі добре закипіти, щоб не занапастити желюючі властивості желатину.

7. Розливаємо ожинову заготівлю в банки, закупорюємо.

Варення з ожини та лимона «Цитрусовий аромат»

Рецепт ожинового варення із дивовижним ароматом. Аналогічно можна готувати солодкі ласощі з апельсином, але його аромат буде не таким вираженим і яскравим.

інгредієнти

1 кг цукру;

1 кг ожини;

1 великий лимон не менше 150 г.

Приготування

1. Промиту ожину засипаємо цукром, залишаємо постояти години чотири. Краще поставити у холодильник на всю ніч.

2. Беремо щітку, промиваємо лимон, добре вимиваючи пори цедри. Саме в них найчастіше накопичується бруд. Можна обдати цитрус окропом або опустити в гарячу воду. Це не тільки очистить кірку, а й полегшить видавлювання соку.

3. Беремо терку та натираємо лимон на дрібній стороні. Знімаємо лише жовту тонку скоринку – цедру. Вона зберігає аромат цитрусу. Можна відразу висипати в ємність із ожиною.

4. Розрізаємо цитрус на дві частини, вичавлюємо весь сік. Якщо в нього потрапить кісточка, то виймаємо.

5. Ставимо ожину з цедрою та цукром на плиту, при закипанні знімаємо пінку. Варимо 15 хвилин.

6. Додаємо сік лимона та проварюємо ще близько десяти хвилин.

7. Поки маса гаряча, розкладаємо у баночки.

Варення з ожини без варіння

Рецептура натурального варення із дивовижним смаком свіжих ягід. Зберігати його бажано в холодильнику або приміщенні з температурою не більше 5-7 градусів, наприклад, у холодному підвалі. Тоді воно точно не скисне!

інгредієнти

1 частина ягід;

1,5 частини цукру.

Приготування

1. Перебираємо ягоди ожини. Оскільки заготівля не піддається кип'ятінню, необхідно уважно оглянути основний продукт. Не допускається попадання у варення зіпсованих, гнилих ягід, сміття.

2. Промиваємо ожину, сушимо на серветках. Краплі води також не повинні потрапити.

3. Додаємо до ожини відразу весь цукор, розминаємо товкачем або просто добре розмішуємо ложкою.

4. Залишаємо на годину.

5. Ставимо на плиту, трохи підігріваємо, достатньо довести до теплого стану. Розмішуємо, вимикаємо.

6. Через час перевіряємо, чи всі крупинки цукру розтанули. При необхідності повторюємо нагрівання.

7. Залишається розкласти солодку ожину в банки, закрити капроновими кришками та прибрати в холодильник.

Варення з ожини без цукру з медом

Закінчився цукор? Це не привід для того, щоб відмовитись від ожинового варення. Можна зробити заготівлю із дивовижним смаком та ароматом меду. Дуже важливо, щоб мед був натуральним.

інгредієнти

400 грам ожини;

300 г меду.

Приготування

1. Кладемо мед у каструльку з нержавіючої сталі, починаємо повільно нагрівати.

2. Промиваємо ожину, розминаємо ягоди ложкою, можна розібрати просто навпіл.

3. Закладаємо ягоди до меду, розмішуємо і томимо на дуже маленькому вогні близько півгодини. Маса не повинна кипіти.

4. Додаємо вогонь, доводимо варення до кипіння.

5. Проварюємо ще хвилину і швиденько розкладаємо в баночки.

6. Закриваємо кришками відразу, залишаємо остуджуватись у перевернутому вигляді.

7. Після прибираємо медове варення з ожиною у підвал.

Деякі сорти садової ожини не дуже соковиті. У такому випадку для заготівлі потрібно використовувати рецепти з додаванням води та з варінням сиропів. Тверді ягоди краще варити повністю.

Якщо перетримати варення на вогні, воно втратить як вітаміни, а й приємний смак. Найбільш ароматні та красиві заготовки виходять при короткочасному варінні. Можна її виробляти кілька прийомів з почерговим наполяганням і охолодженням.

У ожинне варення для аромату можна додавати не тільки цедру цитрусів. Чудовий аромат виходить при додаванні листків м'яти. Апетитне варення можна приготувати з паличками кориці або ваніллю, краще використовувати справжні стручки.