Приготування лосося філе. Лосось, запечений у духовці – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати лосось, запечений у духовці

09.01.2015

З лосося можна приготувати багато смачних та корисних страв. Якщо вам хочеться екзотики, то зверніть увагу на рецепти, де філе лосося перед запіканням або жаркою маринуючи в суміші з додаванням прянощів. Якщо вам важлива простота страви та збереження природного смаку риби, то вам підійдуть рецепти тушкованого або відвареного лосося з овочами та зеленню.

1. Лосось гриль з лимонно-кроповим маслом

Інгредієнти:

• лимон (цедра та сік) - 1 шт. ;
• лосось - 500 г;
• масло вершкове - 100 г;
• оливкова олія;
• сіль за смаком;
• кріп - 2-3 ст. л. ;
• чорний перець мелений - 1/4 ч. л.

Приготування:приготовлений на грилі апетитний лосось буде ще смачнішим, якщо подати його з вершковим маслом, змішаним із лимонною цедрою та кропом. Яскравий, свіжий аромат лимона підкреслить смак риби, а кріп повідомить пікантну нотку.

Для початку приготуйте олію. Нехай вершкове масло трохи полежить за кімнатної температури і розм'якшиться — так буде легше мати з ним справу. Розімніть його вилкою. Натріть цедру лимона. Подрібніть кріп і додайте до розм'якшеної олії разом із чорним перцем. Добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися по маслу.

Потім відріжте великий шматок харчової плівки, розстеліть її на робочій поверхні та викладіть масло по центру відрізу. Загорніть масло в плівку, надайте зручну форму (прямокутний брусок або ковбаска на ваш розсуд) і відправте в морозильник на 30 хвилин, поки смажиться лосось.

Викладіть філе лосося на дошку та дайте дійти до кімнатної температури. Наріжте філе на 4 порційні шматочки, змастіть оливковою олією з обох боків і посипте сіллю. Протріть грати гриля шматочком тканини з оливковою олією. Розігрійте гриль до середньої температури і викладіть на ґрати лосось шкіркою вниз. Готуйте 6 хвилин, періодично трохи повертаючи, щоб вийшов гарний візерунок від грат гриля.

Переверніть та готуйте ще 5-6 хвилин. Риба готова, коли філе набуде червоного відтінку. Викладіть лосось на блюдо, зверху на кожен шматочок риби покладіть по шматочку олії з лимоном та кропом. Полийте рибу лимонним соком і подавайте.

2. Лосось у медово-гірчичному маринаді

Інгредієнти:

• філе лосося – 300 г;
• гірчиця – 2 ч. л.
• мед - 2 ч. л. ;
• соєвий соус - 2 ч. л. ;
• спаржа, рис чи листя салату – для подачі.

Приготування:зробити маринад, змішавши гірчицю, мед та соєвий соус. Філе лосося добре обмазати сумішшю, що вийшла, відправити на півгодини в холодильник. Тим часом можна приготувати гарнір (я зазвичай роблю рис у пароварці; просто закидаю, і через 15 хвилин він виходить розсипчастим та ніжним).

Розігріти духовку до 180 С і відправити туди нашу рибу (прямо в маринаді!) на 15-20 хвилин. Якщо хочете максимально полегшити трапезу, замініть рис салатним листям або спаржею. Вийде навіть красивіше.

3. Здорова вечеря за 30 хвилин - запечене філе лосося

Інгредієнти:

• філе лосося - 2 шт. по 170 г;
• оливкова олія
• сіль, мелений перець - за смаком;
• петрушка – 1 пучок;
• лимон - 1 шт. ;

Приготування:Нагрійте духовку до 225 градусів. Ополосніть та висушіть філе. Злегка натріть маслом філе і присипте сіллю і перцем. Лосось викладіть у блюдо для запікання і відправте на 12-15 хвилин у духовку. Подавайте зі свіжою петрушкою та лимоном.

4. Лосось, запечений у фользі

Інгредієнти:

• стейк лосося – 1 шт. ;
• лимон - кілька часточок;
• перець, сушений базилік - за смаком;
• фольга - для запікання.

Приготування:стейк лосося помити, посолити з двох сторін, викласти на фольгу для запікання, а її у свою чергу - на лист. Посипати спеціями та викласти часточками лимон. Фольгу загорнути, щоб у нас вийшов конвертик. Відправити в розігріту до 180-200 г духовку на 20-25 хвилин.

5. Лосось запечений під соусом із трав

Інгредієнти:

• філе лосося - 800 г;
• сіль морська – 1 ч.л. ;
• перець чорний мелений - 1/2 ч.л. ;
• лимони - ½ шт. ;
• вершки 10-11% - 300 мл;
• яєчний жовток – 3 шт. ;
• гірчиця дижонська – 2 ч.л. ;
• базилік свіжий зелений – 10 г;
• кріп - 10 г;
• петрушка - 10 г;
• естрагон - 10 г.

Приготування:це рибне блюдозавжди вишукано та швидко готується. Лосось вийдуть ніжним та ароматним, але таким способом можна готувати практично будь-яку рибу. Додатково можна приправити вершковий соус тертим хріном, каррі, свіжою кінзою або шафраном.

Найкращі гарніри до цієї страви - розсипчастий рис, відварена картопля із зеленню або макарони «тальяттелле».

Якщо захочете підібрати вино під цю страву, вибирайте вино зі складним смаком, вишукане, середньої густини, яке зможе доповнити рибу та соус із трав. Наприклад, класичне Muscadet de Sevre et Maine sur Lie чи елегантний Riesling.

Філе лосося наріжте довгастими шматочками шириною 4-5 см, покладіть у неглибоку форму для запікання. Намагайтеся укладати рибу щільно, не залишайте великі зазори між шматками, інакше соусу потрібно занадто багато. Посоліть, поперчіть і збризкайте лимонним соком.

У мисці з'єднайте вершки та яєчні жовтки. Дрібно наріжте зелень і всипте в вершкову суміш. Туди дрібно натріть лимонну цедру і додайте гірчицю.

Залийте рибу, що вийшов соусом, і поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 20-25 хвилин до загусання соусу. Подавайте блюдо, доки не охололо.

6. Лососевий стейк

Інгредієнти:

• зелені петрушки - 20 г;
• кріп - 50 г;
• кінза - 50 г;
• цибуля зелена - 50
• цибуля - 1 шт. ;
• перець чилі – 5 г;
• оливки без кісточок - 100 г;
• сік підлога лимона
• оливкова олія - ​​100 г;
• часник - 7 г
• червоний солодкий перець - 2 шт. ;
• сіль за смаком;
• перець запашний мелений - за смаком.

Приготування:всі приправи збити у блендері, отримаємо соус Чемчурі. Стейк Сьомги поперчити посолити, змастити пензликом стейк оливковою олією, обсмажити на розпеченій гриль сковороді по 3 хвилини з кожного боку постійно змащувати пензликом оливковою олією, щоб рибка не була сухою. До стейку подати соус і (всі трави окремо гості виберуть до смаку) Приємного апетиту.

7. Смажений лосось з ананасами та рожевим шампанським

Інгредієнти:

• ананас свіжий очищений – 300 г;
• селера стеблова - 30 г;
• часник часточки - 2 шт. ;
• філе лосося (Семги, форелі, кети) - 500 г;
• сіль - ½ ч.л. ;
• перець чорний горошком - 5 шт. ;
• лавровий лист- 1 шт. ;
• рослинна олія - ​​20 мл;
• соєвий соус - 20 мл;
• ананасовий сік - 50 мл;
• крохмаль кукурудзяний - 5 г.

Приготування:ананас очистіть від шкіри та серцевини, м'якоть наріжте кубиками. Нам потрібно 300 г чистого продукту. Стебло селери наріжте скибочками, якщо поздовжні волокна жорсткі, видаліть їх заздалегідь. Часник подрібніть.

Філе риби покладіть на робочу поверхню шкірою вниз і зріжте гострим ножем.
Шкіру покладіть у каструлю, залийте холодною водою (щоб покрити шкіру), доведіть до кипіння. Приберіть піну, зменшіть вогонь, додайте сіль і спеції і варіть близько 20 хвилин.

Філе наріжте кубиками як ананас, або трохи більше. Простору сковороду або вок з антипригарним покриттям розігрійте з ложкою рослинної олії. Покладіть туди філе лосося і смажте 2 хвилини, акуратно перемішавши у процесі, потім заберіть рибу зі сковороди.

У сковороду покладіть ананас, селера і часник, додайте соєвий соус, ананасовий сік і 150 мл рибного бульйону (вийшов від варіння шкіри). Готуйте 5-6 хвилин.

Крохмаль розведіть 2 чайними ложками холодної води та вилийте в сковороду. Готуйте, поки соус не стане прозорим і трохи не загусне. Поверніть відкладену рибу в сковороду, перемішайте та прогрійте.

Страва готова, можна відкривати шампанське! До страв з лосося чудово підходить рожевий Брют. Подавайте лосось гарячим, а шампанське добре охолодженим.

8. Гострий лосось із апельсиновим соусом

Сьомга обсмажується в паніровці з цукру і перцю, карамелізуючись зовні і залишаючись напрочуд ніжною всередині. Соус із апельсинового соку та свіжий шпинат на гарнір. Гостроту соусу ви регулюєте самі, тому страву можна зробити і зовсім не гострим.

Інгредієнти:

• сьомга стейк - 600 г;
• салат корен - 100 г;
• цукор – 100 г;
• чорний перець - 10 г;
• перець чилі мелений - 10 г;
• апельсин - 1 шт. ;
• імбир свіжий – 40 г.

Приготування: енергетична цінністьна порцію: 863 ккал (43%), 62 г білків (124%), 39 г жирів (60%), їх 9 г насичених (45%), 61 г вуглеводів (20%). У дужках зазначено відсотки до денної норми для дорослої людини з розрахунку 2000 ккал. Час приготування: 30 хвилин.

Змішайте цукор із сіллю та чорним перцем та меленим чилі на плоскому блюді. Просушені насухо стейки із сьомги обваляйте у суміші цукру та перцю.

Розігрійте оливкову олію у сковороді на середньому вогні. Викладіть у сковороду сьомгу і готуйте на середньому вогні, перевертаючи, поки лосось не карамелізується з обох боків.

У цей час приготуйте апельсиновий соус. Зріжте цедру з апельсина, сік вичавіть у ковзак. Дрібно наріжте цедру та імбир. Розріжте перець чилі вздовж, видаліть насіння (це гостра частина) і дрібно наріжте шматочок перцю - точну кількість регулюйте на свій смак. Додайте в ковшок воду в об'ємі апельсинового соку, цедру, імбир та чилі та доведіть до кипіння. Спробуйте соус - можна також додати трохи цукру та чорного перцю. Перед подачею процідіть.

Подавайте готовий лосось з зеленим салатомта гострим апельсиновим соусом. Смачного!

9. Філе лосося з оливками на пару

Інгредієнти:

• філе лосося без шкіри - 220 г;
• оливки - 40 г;
• цедра лимонна - 1 г;
• лимон - 10 г;
• петрушка листя – 5 г;
• естрагон - 5 г;
• сіль - 2 г;
• перець чорний мелений - 1 г.

Для гарніру:

• квасоля зелена - 60 г;
• сіль - 3 г;
• масло рослинне.

Приготування:зі шматка лосося зробимо філе без шкіри, це дуже просто. Для маринаду на дрібній тертці натріть цедру лимона. Від лимона, що залишився, візьмемо тільки м'якоть і наріжемо дрібними кубиками. Оливки також дрібно нарізаємо. У естрагону видаляємо жорстке стебло, листя шаткуємо. Петрушку нарізаємо дрібно. Солимо, перчимо, перемішуємо все.

Беремо філе лосося і робимо надрізи сіткою - вздовж і впоперек, не дорізаючи до кінця десь з півсантиметра.
У прорізі укладаємо нашу суміш-маринад. Викладаємо в пароварку лосось і стручкову квасолю. Квасоля зверху змащуємо рослинним маслом та підсолюємо морською сіллю. Готуємо 20 хвилин: дуже смачно та швидко.

10. Лосось на пару - відео рецепт

Смачного!

Лосось, куплений у продуктовому магазині або на рибному ринку, має бути в шкірці, щоб залишатися свіжим. Купуйте цілого лосося або філе, відрізане з товстої частини риби. Вимагайте у продавця центральну частину лосося. На одну людину беріть 170 г лосося.

• Стережіться лосося з сильним рибним запахом. Шукайте вологі, чисто відрізані шматочки філе.

Будьте обізнані про різновиди лососів.Існує кілька різновидів лосося, кожен із яких може бути приготовлений по-різному. Про способи готування різних видівлосося читайте у другому розділі «Готування лосося».

• Королівський лосось, або чавич, відомий своїм маслянистим смаком і фактурою м'яса. Це найбільший вид лосося, в ньому також міститься найбільша концентрація омега-3-ненасичених жирних кислот. Це також найдорожчий вид лосося.
• Нерка, чи красниця, багатіша на поживні речовини, ніж королівський лосось. Цей вид лосося має червонувато-жовтогарячий колір і дуже насичений смак. У нерці міститься велика кількість жирів та Омега-3 ненасичених жирних кислот. Нерка – найпоширеніший вид лосося, який ви можете знайти у продажу.
• Кижуч зазвичай з'являється на прилавках магазинів ближче до серпня та вересня. Він має більш м'який смак, ніж королівський лосось та нерка. Його також іноді називають срібним лососем.
• Кета найчастіше використовується для консервованого лосося. Він дуже відрізняється якістю і зазвичай містить менше масел, ніж інші види лосося.
• Горбуша – найпоширеніший вид лососевих. Горбушу зазвичай консервують і коптять. У горбуші м'який смак, а її філе світлішого кольору, ніж у інших.

Вирішіть, якого лосося купити, культивованого чи спійманого у дикій природі.Існують розбіжності щодо впливу культивованого лосось на навколишнє середовище. Зокрема, активісти стверджують, що культивований лосось переносить захворювання на дикий лосос. Захисники дикого лосося також вказують на те, що дикий лосось харчується набагато краще, ніж вирощений на фермі, саме тому його м'ясо смачніше і має кращий вигляд. Поспілкуйтеся з місцевими торговцями рибою щодо плюсів та мінусів дикого та культивованого лосося.

Відокремте шкірку від лосося, якщо волієте готувати без неї.Готуючи лосося, деякі люди вважають за краще залишати шкіру, щоб потім її з'їсти.

• Покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз. Посипте один бік лосося сіллю, щоб зробити рибу менш слизькою. Тримайте за солону сторону рибу і гострим ножем повільно відокремте філе від шкіри.
• Викиньте шкіру або збережіть її для приготування іншої страви. Деякі люди люблять готувати хрустку лососеву шкіру для салатів та суші.

Запечений лосось не менш смачний, ніж смажений, і його невисока калорійність дозволяє віднести червону рибу, що пройшла кулінарну обробку в духовці, до дієтичних страв. За відсутності «зайвих» інгредієнтів калорійність становить лише 120 ккал на 100 г.

До складу лосося входить величезна кількість білка та поліненасичених жирних кислот, а відсутність вуглеводів є суттєвим плюсом, особливо для тих, хто дотримується принципів правильного харчування.

Найпростіший і найшвидший рецепт - стейк лосося в духовці у фользі

Перш ніж щось готувати, потрібно придбати якісний продукт, і у випадку зі стейком доводиться орієнтуватися на власні органи чуття – очі та ніс.

Якщо немає можливості або бажання купувати стейки, то нарізати їх з готової риби не важко.

Варіантів приготування існує безліч, але у всі рецепти, крім риби, входить 3 ключові інгредієнти - сіль, перець і щось кисле. Функцію цього щось може взяти на себе: йогурт, оцет, біле вино або сік лимона.

Для приготування стейку лосося можна скористатися класичним рецептом:

• стейк лосося – 6 шт.;
• білий йогурт або низькожирна сметана – 2 ст. л.;
• лимон - 1шт.;
• сіль, перець, зелень, спеції, приправи – на особистий розсуд.

Технологія:

1. Шматки риби обмити та промокнути паперовими рушниками.
2. З лимона вичавити в блюдце сік і вмочити в нього кожен стейк з обох боків.
3. Викласти шматки риби на розігріте деко, попередньо змащене рослинним маслом.
4. Нанести на кожен стейк суміш, що складається з йогурту, зелені, солі та приправ.
5. Деко поставити в нагріту до 220 градусів духовку на 25 хвилин.

Рецепт запеченого лосося в духовці з картоплею

Дуже смачна і ситна страва, що не вимагає від господині великих витрат часу.

Необхідно:

• філе або стейки лосося – півкілограма;
• шість картоплин;
• пара цибулин;
• пара томатів.

Що робити:

1. Приготувати маринад, що складається з невеликої кількості олії, лимонного соку, улюблених спецій та солі.
2. Підготовлені шматки риби витримати у маринаді 10 хвилин.
3. Приготувати заливку для овочів, що складається із суміші майонезу, зелені та спецій.
4. Овочі нарізати тонкими кружальцями.
5. У змащену олією форму спочатку викласти скибочки картоплі, потім – рибу, помідори та цибулю, а зверху – заливку.
6. Шари повторювати, доки всі інгредієнти будуть використані.
7. Форму поставити у духовку. Основним орієнтиром готовності страви є «стан» картоплі, тому що вона готується повільніше за інші інгредієнти.

Варіація з іншими овочами

Тут все залежить від гастрономічних уподобань, тому що в ролі "замінників" картоплі можуть виступити будь-які овочі, включаючи "гавайську суміш" та болгарський перець. Що стосується білокачанної капусти, то її використовувати небажано, як і буряк. Морква, цибуля, помідори, брокколі, кабачки та кольорова капуста- Найкращі варіанти.

З сиром

Сир, особливо твердих сортів, найкраще поєднується із червоною рибкою.

Потрібно:

• філе лосося – 1,5 кг;
• 3 шт. помідорів та цибулі-ріпки;
• твердий сир – 200 г;
• суміш сметани та майонезу – 150 г;
• паприка, сіль та приправи.

Приготування:

1. Підготовлені шматки риби обсмажити на сковороді, потім щільно укласти на деко.
2. На шар лосося покласти кільця цибулі, і вже на них – кухлі томатів.
3. Все залити сметанно-майонезною сумішшю та посипати тертим сиром.
4. Час приготування – 20 хвилин у духовці, нагрітій до 180 градусів.

Найсмачніший рецепт лосося у вершковому соусі, приготовленого в духовці.

Для цього знадобиться стандартний набір продуктів:

• філе лосося (500 г);
• 2 ст. л. оливкової олії,
• половинка лимона;
• сіль, перець, спеції (краще чебрець);
• кріп;
• 200 г жирних вершків.

Приготуватитака страва – простіше простого:

1. Шматки риби укласти у форму, змащену олією, і у ній полити соком лимона.
2. Філе посолити, поперчити, посипати рубаним кропом та залити вершками.
3. Гілочки чебрецю розкласти зверху.
4. Час запікання в духовці – півгодини за температури 200 градусів.

Як смачно приготувати в духовці філе лосося

Для цього будуть потрібні ті ж самі інгредієнти, що і для запечених стейків, за винятком кисломолочних продуктів. Покроково процес виглядає так:

1. Взяти півкілограма філе лосося, яке можна купити готовим або зайнятися обробкою риби самостійно.
2. Філе розрізати скибочками товщиною 2,5 см. Наявність шкірки не забороняється (якщо вона є, то видаляти її спеціально не потрібно).
3. Кожен шматочок вмочити в лимонний сік і влаштувати на листі, застеленому фольгою, причому шкірка повинна бути внизу.
4. Зверху поперчити, приправити прованськими травами (до складу вже входить сіль), щедро промазати рослинним маслом, а потім - посипати зеленню.
5. Закрити поверх другим шаром фольги, а краї з усіх боків ретельно защипнути, щоб «металевий кокон», що вийшов, був по максимуму герметичний.

Деко поставити в розігріту духовку. Якщо є бажання отримати апетитну скоринку, то за 10 хвилин до готовності забрати верхню фольгу.

Вже давно відомо, що з усіх видів риб, лосось є найбільш корисним продуктомдля здоров'я. При приготуванні він не виділяє такого сильного рибного аромату, що дозволяє готувати його в поєднанні з іншими продуктами. Філе цієї риби дуже ніжне, тому готувати його набагато легше та швидше. Особливих труднощів з тим, як приготувати лососябути не може. Здебільшого його подають до столу, як філе чи стейк. Існує досить багато самих простих рецептівз приготування лосося, іноді рецепт може включати лише спеції, оливкову олію та якийсь соус. Крім того, що лосось є відмінним джерелом білка, він також багатий на омега-3 жирні кислоти. Що робить цю рибу дуже корисною для здоров'я жінок із захворюваннями серця, артритом та іншими запальними процесами.

Рецепт нашвидкуруч

Як приготувати лососяшвидко та без особливих зусиль? Досить легко. Для цього знадобиться 2 філе лосося, оливкова олія та соус тартар. Найкраще цю страву готувати зі свіжої риби, тобто безпосередньо в день її покупки. Шматочки філе необхідно покласти у скляну форму для випікання. Зверху полити невеликою кількістю олії, перевернути м'ясо кілька разів, для рівномірного розподілу олії. Запікати лосося необхідно в духовці, при температурі 180 градусів, протягом 15-30 хвилин, залежно від товщини шматочків філе. Готову страву подають до столу з соусом тартар та марокканським морквяним салатом.

Як приготувати лосося у духовці?

Запечений лосось досить швидко готується, і це завжди смачно. Наприклад, можна його запекти і подати до столу з соусом із гірчиці та кропу. Для приготування соусу знадобиться ½ ст майонезу, ½ ст сметани, 3 ст ложки рубаної свіжої петрушки, 2 ст ложки гірчиці дижона, 2 ст ложки рубаного свіжого кропу, 2 ч ложки свіжого соку лимона або лайма, сіль і перець. У невеликій мисці необхідно змішати майонез, сметану, петрушку, гірчицю, кріп, лимонний сік, сіль та перець. Після чого готовий соус необхідно накрити поліетиленовою харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум за 3 години до подачі на стіл.

Для запікання риби знадобиться 2 або 3 філе лосося, 3 ст ложки оливкової олії, сіль та мелений чорний перець. Духовку необхідно попередньо розігріти до 180 градусів. Шматочки філе змастити олією, посипати спеціями та викласти у форму шкірою вниз. Запікають лосося протягом 12-15 хвилин. Готову страву подають до столу з охолодженим соусом.

Лосось у соусі з горілкою

Для приготування страви знадобиться 8 ст ложок розтопленого вершкового масла, 1 цибулина, 400 г шпинату, 200 г філе лосося, сіль та мелений чорний перець додаються за смаком, 3 ст ложки оливкової олії, 1,5 чашки збитих вершків, ½ ст горілки, 2 ст ложки зеленого меленого перцю, 3 ст ложки соку лайма, ¼ чашки рубаної зеленої цибулі.

Духовку необхідно розігріти до 350°F або до 180°C. З'єднати у великій жаровні 4 ложки вершкового масла та тонко нарізану цибулю. Накрити кришкою і запікати доки цибуля не стане золотисто-коричневого кольору, періодично помішуючи. Потім додати до цибулі шпинат і потримати в духовці ще близько 3 хвилин, щоб листочки трохи зав'яли. Після цього жаровню можна дістати з духової шафи.

Філе лосося необхідно посолити та поперчити. На сильному вогні в глибокій сковороді нагріти оливкову олію. Обсмажити в ньому рибу приблизно по 3 хвилини з кожного боку, до напівготовності. Після цього м'ясо треба викласти на блюдо та накрити фольгою, щоб воно не охололо. Зайву олію злити зі сковороди, після чого додати вершки та горілку та томити їх близько 4 хвилин до легкого загусання. Потім до суміші додати зелений перець, решту 4 ложки вершкового масла|мастила| і розмішати все, щоб масло|мастило| розтало. Після чого додати до соусу сік лайма, сіль та перець. До столу подається м'ясо лосося з гарніром зі шпинату, полите соусом із вершками та горілкою та посипане зверху рубаним кропом.

Для приготування цієї страви на 6 порцій знадобиться 900 г свіжого лосося, бажано стейк, сіль та мелений перець додаються до смаку, 2 ст ложки рубаного кропу, 1 чашка тонко нарізаного селери, 1 середня цибулина, 1 ст консервованого буряка, ¾ чашки оливкової олії, 3 ст ложки лимонного соку, 1 ст ложка білого винного оцту, листя салату для сервірування. Як гарнір подаються 3 яйця, зварені в круту, очищені та нарізані.

Духовку необхідно розігріти до 350 С. Філе лосося обробити спеціями, викласти у форму для запікання та накрити фольгою. Запікати рибу протягом 25 хвилин. Після чого дістати рибу, звільнити її від шкіри та кісток. Нарізати лосося на невеликі шматочки або просто розділити руками, але не варто шматувати його. У великій мисці з'єднати готову рибу, кріп, селера, тонко нарізану цибулю та буряк. В іншій мисці приготувати соус, для чого необхідно змішати олію, лимонний сік та оцет. Готовим соусом заправити салат, але не варто його дуже ретельно перемішувати. Готову страву подають у листі салату з нарізаним, вареним яйцем як гарнір.

Також на нашому сайті Ви можете знайти відмінний.

Під лососем прийнято розуміти будь-яку рибу із сімейства лососевих (лосось, форель, кету, горбушу та ін.). Лосось та його родичі є не лише дуже смачною, але ще й корисною їжею, яка цінна насамперед жирними кислотами Омега-3, які захищають наш організм від розвитку різних запальних процесів, які, як відомо, є причиною більшості захворювань. Також ці жирні кислоти запобігають утворенню кров'яних згустків, що є головною причиною інфарктів.

Доведено, що в 100 г лосося міститься денна норма вітаміну D і половина денної норми таких необхідних людині речовин, як вітамін B12, ніацин, селен, вітамін B6 та магній. Корисний навіть консервований лосось, тому що в ньому виявлено підвищений вміст кальцію. Крім перерахованих, лосось містить понад 80 інших поживних речовин.

Якщо говорити про цю рибу в кулінарному аспекті, то для неї характерні незначне зменшення у розмірах після смаження та гасіння, здатність зберігати свої поживні властивості та привабливий зовнішній вигляд. Для приготування більшості страв користуються готовими філе або стейками лосося, хоча дуже успішно можна використовувати цілу рибу або окремі частини. Як правило, лосось смажать (використовуючи сковороду або гриль), або запікають у духовці.

Страви з лосося - найкращі рецепти

Рецепт 1: Запечений лосось у духовці

Дуже корисна, смачна і водночас зовсім не складна страва, для приготування якої філе лосося запікають у фользі з яйцями, цибулею та зеленню кропу. Фольга дозволяє зберегти все корисні речовиниу рибі, а лимон та кріп надають йому характерного смаку та аромату. Гарнірувати страву можна свіжими овочами.

інгредієнти:

2 філе лосося по 400 гр. кожен;
1 ч. л. лимонного соку;
2 варені яйця;
2 цибулини;
40 гр. вершкового масла;
1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо тонкими скибочками 2 цибулини.

2. Чистимо 2 варені яйця і дрібно рубаємо.

3. Дрібно ріжемо кріп.

4. Уклавши одне філе лосося шкірою вниз на лист фольги, збризкуємо його лимонним соком, солимо і обсипаємо яйцями і кропом, потім обкладаємо підготовленими скибочками цибулі, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом.

5. Накриваємо все другим шматком філе, покладеним шкірою вгору.

6. Щільно загорнувши фольгу, кладемо все противень і запікаємо в духовці протягом півгодини.

Рецепт 2: Вершковий лосось

Лосось, приготовлений під вершковим соусом, є чудовою другою стравою. Пропустивши етап обсмажування, можна отримати варено-тушковану рибу. Після обсмажування риба отримує особливий аромат і виходить одноріднішою і щільнішою. Додані в вершки гірчиця та зелена цибуля надають страві трохи пікантного смаку.

інгредієнти

1,5 кг філе лосося (або іншої риби сімейства лососеві);
половинка лимона;
вирощує. олія для смаження;
перець за смаком;

Для соусу:

0,5 л вершків або сметани;
1 ст. л. гірчиці;
20 гр. вершкового масла;
пучок зеленої цибулі (приблизно 100 гр.);
2 ст. л. панірувальних сухарів;
на смак сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо рибу порційними шматками, солимо, але не перчимо. Складаємо їх у глибоку тарілку шарами, збризкуючи кожен соком лимона, і залишаємо на 15 хвилин.

2. Наливаємо в сковороду масло і, розігрівши її на великому вогні, швидко обсмажуємо шматочки лосося (не більше 1 хвилини, це важливо), готові перекладаємо у форму для запікання.

3. Дрібно ріжемо зелену цибулю.

4. В іншій сковороді (можна вимити ту, в якій ми смажили рибу) розтоплюємо на середньому вогні шматочок вершкового масла.

5. Відклавши трохи нарізаної цибулі, кладемо решту в сковороду і смажимо недовго, постійно помішуючи, тільки щоб вона втратила в обсязі.

6. Змішуємо вершки або сметану з гірчицею, сіллю, перцем, виливаємо в сковороду і прогріваємо соус при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Важлива деталь: маложирні вершки (до 20%) або більше сметана можуть звернутися, не потрібно цього лякатися. Після інтенсивного перемішування великих пластівців нічого очікувати, а після запікання навіть дрібних зовсім нічого очікувати помітно.

7. Заливаємо рибу у формі отриманим соусом, потім, посипавши все меленими сухарями, запікаємо в духовці близько півгодини.

8. Готову рибу перед подачею можна посипати залишеною зеленою цибулею.

Рецепт 3: Салат з лосося

Неймовірно просте, але при цьому смачне блюдо, в якому лосось змішується з вареними яйцями, твердим тертим сиром і консервованим горошком.

інгредієнти:

1 банка консервованого лосося;
5 зварених круто яєць;
100 грн. сиру;
0,3 банки зеленого консервованого горошку;
5 ст. л. майонезу;
за смаком перець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо компоненти салату: видаляємо у риби кістки та розминаємо отримане філе вилкою; сир натираємо на тертці; яйця дрібно рубаємо.

2. Змішуємо рубані яйця, рибу, тертий сир, зелений горошок, сіль перець.

Рецепт 4: Суп із лосося

Дуже смачний, ситний та простий у приготуванні суп. Одна деталь: місцями проживання лосося є чисті місця, тому немає ніяких сторонніх запахів. Відповідно, хочеться застерегти вас від використання різноманітних супових приправ «для риби», які хороші для коропових риб, що часто мають запах тіни, а у випадку з лососем вони лише позбавлять суп того неповторного апетитного аромату, характерного для риб сімейства лососевих.

інгредієнти:

300 грн. філе лосося;
1 морква;
3 картоплини;
1 цибулина;
росл. масло,
2-3 лаврові листи;
за смаком сіль та перець, зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Ріжемо філе на невеликі шматочки, що мають товщину близько 2 сантиметрів.

2. Чистимо і миємо овочі, потім картопля ріжемо кубиками, цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці.

3. Наливаємо в каструлю воду і поміщаємо туди моркву та лавровий лист. Коли вода закипить, робимо вогонь меншим і варимо моркву протягом приблизно 10 хвилин.

4. Обсмаживши на рослинній оліїдо золотистого кольору цибуля, додаємо її в каструлю, варимо ще кілька хвилин і відправляємо туди картоплю. Знову доводимо суп до кипіння і кладемо туди рибу.

5. Зробивши вогонь максимальним, доводимо суп до кипіння, вимикаємо і даємо йому дійти протягом приблизно 10 хвилин. Добре буде, якщо суп настоїться протягом півгодини, тоді його смак стане ще більш насиченим.

6. Розливаючи суп по тарілках, можна додати до кожної трохи дрібно нарізаної зелені петрушки.

Рецепт 5: Стейк із лосося

Зіпсувати стейк лосося — важке завдання навіть для кулінара-початківця, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, наведених у рецепті. Багато хто любить просто запікати стейк на грилі або смажити на сковороді. У нашому рецепті, в якому стейки лосося тушкуються на сковороді в грейпфрутовому соку, м'ясо виходить особливо ніжним, що має благородний смак та аромат.

інгредієнти:

4 стейки лосося;
1 ст. л. оливкової олії;
3 цибулини;
250 мл свіжого грейпфрутового соку
кілька часточок грейпфрута.

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулини та дрібно нарізаємо їх.

2. Нагріваємо оливкову олію у великій сковороді, що має антипригарне покриття, і обсмажуємо до розм'якшення порізану цибулю.

3. Викладаємо в сковороду стейки, заливаємо грейпфрутовим соком, відправивши туди ж часточки грейпфрута, накриваємо кришкою і готуємо на невеликому вогні не більше 5-7 хвилин.

4. Готові стейки подаємо зі свіжим хлібом або гарніром у вигляді рису або овочів.

Для приготовлення гарної стравиз лосося дуже важливо правильно вибрати продукт. Якщо ви купуєте свіжу рибу, яка порізана на стейки або філе, переконайтеся, що вона не була заморожена. Дізнатися це можна по м'якоті, яка повинна бути м'якою, щільною і не рідкою. Пам'ятайте — чим свіжіша риба, тим смачніша, ароматніша і просто красивіша буде ваша страва.

Для смаження лосося слід попередньо добре розігріти сковороду і смажити слід дуже швидко, як зазначено в рецепті. Якщо знехтувати цим правилом, з риби витопиться жир, і вона стане сухою і може розвалитися.

Одне з головних правил: риба, в якій так багато власного смаку та аромату, мінімально потребує приправ. Найкращим буде до теплової обробки збризкати лосось лимоном, який якнайкраще підкреслить всі смакові переваги нашої рибки. Запікаючи лосося, можна обкласти його тонко нарізаними скибочками.