Заготівлі на зиму - рецепт тещин язика. Салат на зиму тещин язик Тещин язик із зелених помідорів на зиму

Назва «Тещин язык» закріпилося за гострими салатами, а також за заготовками, в яких використовується нарізка овочів, що нагадує язичок. Невідомо, у чому завинили тещі, і чому салат не назвали, наприклад, «Свекровкина мова», але що є, тобто - цей пекучий салат давно сподобався всім любителям гострих відчуттів. «Тіщина мова» дійсно дуже гострий салат, і готується він з різних овочів. Є варіанти приготування «Тещиної мови» з баклажанів, кабачків і навіть огірків, коли вони нарізаються довгими тонкими скибками, або це може бути просто дрібно нарізаний салат із забійним пекучим смаком. Наш сайт відібрав для вас цікаві рецептивсіх варіантів цього салату, а вам залишається лише вибрати, що приготувати.

Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
10 великих помідорів,
10 солодких перців,
5 головок часнику,
3 гірких перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
1 скл. рослинної олії,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Баклажани наріжте довгими смужками, присоліть та залиште на 30 хвилин. Помідори, солодкий і гіркий перець і часник пропустіть через м'ясорубку, додайте в цю суміш олію, сіль та оцет. Отриманою томатною масою залийте баклажани та поставте гасити на 30 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та укутайте.

Інгредієнти:
3 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
2 гірких перцю,
100 г часнику,
700 г томатної пасти,
1 скл. цукру,
1 скл. рослинної олії,
2 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Перець наріжте кубиками, гіркий перець подрібніть, баклажани наріжте більшими кубиками, ніж солодкий перець. Змішайте всі інгредієнти, окрім оцту, варіть протягом 30 хвилин на середньому вогні. Наприкінці варіння додайте оцет, перемішайте і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Інгредієнти:
2,5 кг баклажанів,
100 г часнику,
5 солодких перців,
1 стручок гіркого перцю,
1 скл. рослинної олії,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
зелень - за смаком,
олія для обсмажування.

Приготування:
Наріжте баклажани кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин|мінути|. Обсмажте баклажани на олії і викладіть на сито, щоб скло зайве масло. Часник, солодкий і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку, додайте олію, цукор, оцет і подрібнену зелень. Поставте масу на вогонь та варіть 20 хвилин. У стерилізовані банки покладіть шарами баклажани, заливаючи кожен шар окропу. Заповнені банки накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
2 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
2-4 гірких перцю,
1 скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
2 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Помідори, солодкий і гіркий перець подрібніть м'ясорубкою. Викладіть отриману масу в каструлю, додайте цукор, сіль та оцет, нагрійте до кипіння і варіть протягом 20-230 хвилин. Баклажани наріжте вздовж пластинки товщиною 5 мм. Викладіть язички в томатну масу та варіть ще 15-20 хвилин. Додайте часник, пропущений через прес, і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть та укутайте.

«Тещина мова» з баклажанів та моркви

Інгредієнти:
3 кг молодих баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
3-4 зубчики часнику,
1 скл. рослинної олії,
1 скл цукру,
1-2 ст. солі,
1 скл. 9% оцту,
зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Молоді баклажани наріжте вздовж 8 частин. Солодкий перець, морква, часник та помідори пропустіть через м'ясорубку. Зелень подрібніть. Складіть усі овочі в посуд для варіння салату, додайте сіль, цукор і олію, перемішайте і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання протягом 15 хвилин, додайте зелень та оцет і проваріть ще 5 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді у стерилізовані банки, закатайте, переверніть та укутайте.

Інгредієнти для заливання:
1 скл. води,
1 ч. л. 70% оцту,
4 головки часнику,
4 солодких перцю,
2 гірких перцю,
1 ст. солі,
2 ст. цукру.

Приготування:
Баклажани наріжте довгими язичками, посоліть та залиште на 20 хвилин. Потім злегка відіжміть, запануйте в борошні і обсмажте на олії до готовності. Приготуйте заливку з води, перемеленого часнику, солодкого та гіркого перцю, солі та цукру. В отриману однорідну суміш вмочіть язички з баклажанів і покладіть їх у скляний посуд. Зберігайте у холодильнику.

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
2 гірких перцю,
2 солодких перцю,
1 головка часнику,
½ скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. томатної пасти,
1 ст. 9% оцту,
250 мл води
олія - ​​за смаком.

Приготування:
Розведіть томатну пастуводою та доведіть її до кипіння. Додайте подрібнений гіркий та солодкий перець та часник, пропущений через прес. Кабачки наріжте у вигляді язичків, опустіть у киплячий соус і варіть протягом 30 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді у стерилізовані банки, закатайте, переверніть та укутайте.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1,5 кг помідорів,
5 солодких перців,
2-3 гірких червоних перців,
4 головки часнику,
250 мл рослинної олії,
1 ст. солі,
1 скл. цукру,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Молоді кабачки очистіть від шкірки та насіння та наріжте вздовж тонкою соломкою. Помідори та перець обох видів пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, перелийте в емальований посуд та поставте на вогонь. Після закипання додайте соломку з кабачків, сіль, цукру та олію і варіть протягом 25-30 хвилин, помішуючи. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник та оцет. Розкладіть гарячим по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
5 солодких перців,
1-3 гірких перців,
500 г томатної пасти,
1-3 головки часнику,
1 ст. олії,
1 скл. цукру,
1 ст. з гіркою солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Кабачки очистіть і натріть на крупній терці або на терці для корейської моркви. Подрібніть перець за допомогою блендера або м'ясорубки, з'єднайте з томатною пастою та залийте кабачки. Поставте отриману суміш на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 40-50 хвилин. Потім додайте часник, пропущений через прес, і оцет, перемішайте, закип'ятіть, проваріть 10-15 хвилин і розкладіть по банкам. Закатайте.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 кг помідорів,
1 гіркий перець,
5 солодких перців,
150 г часнику,
200 г цукру,
2 ст. солі,
250 г рослинної олії,
200 9% оцту.

Приготування:
Кабачки очистіть, розріжте вздовж навпіл і потім кожну частину поперек тонкими півколами. Всі інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, поставте на вогонь (оцет не додавайте!) і закип'ятіть. Гарячою сумішшю залийте кабачки та залиште на 2 години. Після цього поставте салат на вогонь та варіть з моменту закипання 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Закатайте, переверніть, укутайте.

«Тещина мова» з кабачками

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
2-3 голівки часнику,
1-3 стручки гіркого перцю,
5 стручків солодкого перцю,
500 мл томатного соусу,
½ скл. цукру,
250 мл води
1 скл. рослинної олії,
1,5 ч. л. солі,
3 ст. 9% оцту,
3-4 бутони гвоздики,
5-7 горошин чорного перцю.

Приготування:
Зрілі кабачки очистіть від шкірки та насіння і наріжте тонкими довгими смужками. Всі інші продукти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, додайте до отриманої маси сіль, цукор та оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть у киплячу масу кабачки, проваріть протягом 40 хвилин і розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

«Тещина мова» з кабачків (дрібна нарізка)

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
3 кг солодкого перцю,
100 г часнику,
200 г томатної пасти,
800 мл води
300 мл рослинної олії,
1 ст. 70% оцту,
1 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
Кабачки очистіть і натріть на тертці для корейської моркви, солодкий перець наріжте тонкою соломкою, часник пропустіть через прес. З рідких інгредієнтів, солі та цукру приготуйте соус та поставте його на вогонь. Після того, як соус закипить, покладіть у нього подрібнені овочі та варіть протягом 20-30 хвилин (до напівготовності). Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте, укутайте на добу.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
2-3 стручки гіркого перцю,
4-5 стручків солодкого перцю,
100 г часнику,
1 скл. рослинної олії,
1 скл. цукру,
3 ст. солі,
3 ст. 9% оцту,
700 г томатної пасти,
700мл води.

Приготування:
Розведіть томатну пасту у воді та поставте на вогонь. Після закипання додайте олію, цукор, сіль та оцет. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку. Покладіть у киплячий соус, доведіть до кипіння та тушкуйте на середньому вогні 40 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та укутайте на 2 доби.

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1,5 кг помідорів,
4 солодких перцю,
1 гіркий перець,
100 г часнику,
2 ст. солі,
½ скл. цукру,
1 скл. рослинної олії,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Огірки наріжте кружальцями. Помідори, перець, часник пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. У посуд для варіння салату складіть всі овочі та інгредієнти (крім оцту) та поставте на вогонь. Варіть протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте, переверніть.

Інгредієнти:
3 кг огірків,
500 мл томатного соусу,
2 ст. солі,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Огірки очистіть від шкірки та наріжте довгими смужками. Змішайте томатний соус(не пасту!) з цукром та сіллю та залийте огірки. Дайте постояти 30 хвилин. Потім поставте на вогонь і варіть 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. У гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте.

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1,5 кг помідорів,
4 солодких перцю,
1 стручок гіркого перцю,
100 г часнику,
2 ст. солі,
½ скл. цукру,
½ скл. 6% оцту,
1 скл. рослинної олії.

Приготування:
Огірки наріжте кружальцями, решту овочів пропустіть через м'ясорубку. Складіть усі інгредієнти, окрім оцту, та поставте на вогонь. Варіть із моменту закипання протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет, перемішайте. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

Як бачите, рецепти відрізняються один від одного не надто сильно. Вибирайте, експериментуйте зі складом спецій та приправ, але намагайтеся при цьому не відходити від технології приготування.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

«Тещина мова» - пікантна страва, що представляє собою овочевий салат або закуску, в якій використовується нарізка овочів, що за формою нагадує мову. Заготівля «Тещина мова» на зиму готується як проста закусканашвидкуруч з баклажанів, кабачків, помідорів.

Традиційною та популярною є закуска, приготовлена ​​в домашніх умовах. Закуска «Тещина мова» в консервованому вигляді - відмінне частування, добавка до гарніру та заготівля на зиму.

З кабачків

Закуска «Тещина мова» з кабачків ідеально підійде для домашнього консервування на зиму.

Для приготування знадобляться:

• кабачки – 3 кг;
• перець солодкий – 4 шт.;
• червоний гострий перчик - 1 стручок;
• часник – 4 зубчики;
• соковиті помідори – 3 кг;
• олія - ​​200 мл;
• цукор – 6-8 ч. л.;
• сіль – 5-6 ч. л.;
• оцет (9%) – 100 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі промити. Кабачки з перцем почистити, видалити серединку із насінням.
2. Помідори нарізати на кілька частин.
3. Кабачки нарізати язичками.
4. Часник, перець, томати подрібнити через м'ясорубку.
5. Суміш влити у каструлю, поставити на вогонь. Довести до кипіння.
6. Додати кабачки, цукор, олію, посолити, перемішати.
7. Гасити на середньому вогні півгодини помішуючи.
8. Ввести оцет, варити 5 хвилин|мінути|.
9. Салат розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками.

З баклажанів

Класичний рецепт «Тещиної мови» з баклажанів – чудова заготівля на зиму.

Інгредієнти:

• 4 кг середніх баклажанів;
• 10 помідорів;
• 5 болгарських перців;
• 4 головки часнику;
• 2 червоні гострі перчики;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
• склянка рослинної олії;
• 100 г оцту (9%).

Процес приготування:

1. Ретельно промити овочі, видалити неїстівні частини.
2. Баклажани нарізати платівками.
3. Овочі перемолоти в м'ясорубці або блендері.
4. Перемішати масу в ємності, додати часник, цукор, сіль, оцет.
5. Баклажанну нарізку укласти в каструлю, залити соусом, гасити близько години.
6. Розкласти салат за стерилізованими банками, закатати, укутати.

Відео «Закуска «Тещина мова» з баклажанів на зиму»

З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачний «Тещина мова» з баклажанів на зиму.

Варіації закуски

«Тещина мова» - основа цілої серії варіацій приготування закуски для любителів експериментувати.

З болгарським перцем

Рецепт із часткою болгарського перцю рівного масі кабачків - один із видів відомої заготівлі.

Інгредієнти:

• 3 кг цукіні;
• 3 кг болгарського перцю;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• 100 г часнику;
• 1 ст. л. паприки;
• 300 мл рослинної олії;
• 1 кг томатів;
• 2 ст. л. солі.

Покроковий процес приготування:

1. Продукти промити.
2. Перець нашаткувати смужками, цукіні – кубиками.
3. Томати, часник перекрутити через м'ясорубку.
4. Перекласти інгредієнти в ємність, додати|добавляти| заливку, масло|мастило|, цукор, спеції, посолити.
5. Варити 40 хвилин|мінути|, потім влити оцет.
6. Розподілити за приготовленими банками, закатати.

З помідорами

Цей варіант закуски готується з використанням помідорів.

Вам знадобиться:

• стиглі томати – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• перець чилі – 1 стручок;
• часник – 100 г;
• зелень – за смаком;
• олія - ​​100 мл;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• столовий оцет (9%) – 50 мл.

Що стосується приготування:

1. Промити овочі та зелень.
2. Томати нарізати четвертинками.
3. Цибулю нашаткувати півкільцями, часник подрібнити, перець нарізати.
4. Скласти інгредієнти у велику тару, посолити, додати цукор, оцет, зелень.
5. Залишити приготовлену масу на півгодини, щоби виділився сік.
6. У сирому вигляді викласти у банки, накрити кришками, не закручувати.
7. Стерилізуємо салат у банках. На дно каструлі вистелити шматок тканини, налити воду, поставити ємності. Після закипання води на стерилізацію потрібно чверть години.
8. Закрити кришками, перевернути, закутати. Забрати на зберігання.

З томатною пастою

У цьому варіанті помідори замінюють томатною пастою.

Компоненти:

• молоді кабачки – 3 кг;
• солодкий перець – 3 шт.;
• гіркий перчик – 1 шт.;
• морквина – 3 шт.;
• часник – 2 головки;
• цукор – 1,5 склянки;
• сіль – 100 г;
• оцет – 80 мл;
• рослинна олія – 1,5 склянки;
• томатна паста – 1,5 склянки;
• вода – півлітра;
• приправи до смаку.

Дотримуйтесь наступної послідовності дій:

1. Продукти помити, очистити від шкірки, насіння.
2. Кабачки нарізати довгими пластинками.
3. Болгарський перчик нарізати соломкою.
4. Морквину натерти на тертці, часник подрібнити.
5. Томатну пасту розвести водою, додати цукор, сіль, закип'ятити.
6. Після закипання покласти в суміш масу з овочів, влити олію, гасити 30 хвилин|мінути|.
7. Влити оцет, перемішати, вимкнути вогонь. Блюдо готове.

У вигляді ікри

Рецепту салату «Тещин язик» у вигляді овочевої ікри віддається більша перевага. Приготувати його під силу навіть недосвідченим господаркам.

Компоненти страви:

• цукор за смаком;
• кабачок – 2 шт.;
• солодкий перець – 5 шт.;
• оцет;
• томатна паста – 500 г;
• пекучий перчик – 2 шт.;
• часник – 100 г;
• соняшникова олія – 200 г.

Інструкція приготування ікри:

1. Зубчики часнику дрібно викришити, додати перець, кабачок.
2. З'єднати з томатною пастою, олією, цукром, посолити.
3. Варити інгредієнти протягом 30 хвилин|мінути| до отримання однорідної маси.
4. Розкласти ікру по підготовлених простерилізованих банках салат подавати до столу в холодному вигляді.

Декілька корисних порад:

1. Баклажани не гірчать, якщо залити їх літром води з розчиненою ложкою солі, залишити на 20 хвилин, промити під проточною водою.
2. Помідори очистити від шкірки та насіння, тоді томатна заливка матиме більш ніжну консистенцію.
3. Томатне заливання не буде рідким, якщо вибрати для приготування стиглі, більше помідори.
4. Заготовляти краще зрілі кабачки, що дозволяє їх нарізати тонкими пластинами оптимальної ширини для специфіки приготування страви.
5. Занадто пікантний смак закуски можна зменшити, якщо зменшити кількість перцю та часнику у складі.
6. Необхідно використовувати рукавички при роботі з гострим перчиком, щоб не спалити слизові та шкіру.
7. Посуд має бути добре вимитий. Овочі необхідно ретельно помити. Банки миють із содою, стерилізують, кришки кип'ятять. Тоді заготівлі збережуться протягом усього зимового періоду.

Салат із зелених помідорів можна приготувати як для безпосереднього вживання, так і як заготівля на зиму. Недозрілі плоди надають йому особливого неповторного смаку.

• Зелені помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 300 г
• перець болгарський червоний - (вага очищеного перцю) 300 г
• часник - 50 г
• гіркий перець - ½-1 шт.
• хмелі-сунелі, уцхо-сунелі - по 1 ч. л.
• кінза - 1 пучок
• 9% оцет (або 5% оцет винний) - 50 мл (або 90мл)
• олія соняшникова - 100 мл
• сіль 1 ст.л. +1 год.

Я робила на 1 кг помідор (стільки їх у мене залишилося після засолювання), так що перерахувати на більшу кількість буде не важко. У мене вийшло приблизно 2 л готового салату.

Ріжемо помідори навпіл і потім тонкими пластинками, відразу помідори солю 1 с. солі, і в процесі нарізування перемішую в великої ємності. Поки я нарізаю ін компоненти - помідори просоляться і пустять сік, його потім потрібно злити і трохи віджати «без фанатизму», щоб не пом'яти помідори.

Цибулю ріжу тонкими півкільцями, перець тонкою соломкою. Часник та зелень кінзи дрібно подрібнити.

У віджаті помідори додати нарізані овочі, сухі спеції, 1 ч.л. солі з невеликою гіркою, добре перемішати. Потім влити оцет та олію. Покласти салат у каструлю (я робила в 3-х літровому бідончику), ущільнити, накрити тарілкою і поставити невеликий вантаж (баночку з водою, я поставила 0,5 л).

Салат залишити у теплі приблизно на добу, потім можна перекласти в банку та зберігати у холодильнику.

Можна одразу пробувати або через пару годин після охолодження.

Надлишки салату можна розкласти по банках, простерилізувати та закрити.

Рецепт 2: смачний салат із зелених помідорів з горіхами та часником

• Зелені помідори - 3 Штуки
• Горіхи - 200 Грам
• Цибуля - 1 Штука
• Часник - 3-4 зубчиків
• Свіжа зелень - За смаком (петрушка, кінза)
• Спеції - за смаком (пажитник, гострий перець, коріандр, сіль)
• Олія - ​​1 Ст. ложка
• Оцет - 6 ст. ложок
• Сіль за смаком

Зелені помідори наріжте на скибочки і покладіть у каструлю. Додайте 200 мл води, сіль, олію та трохи оцту. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 10 хвилин.

Відкиньте помідори на друшляк, додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю.

Горіхи та часник пропустіть через м'ясорубку. Масу, що вийшла, змішайте зі спеціями, додайте 4 ст.л. оцту та перемішайте.

Густу пасту, що вийшла, додаємо в салат, туди ж додаємо свіжу зелень. Перемішуємо і відправляємо в холодильник на годину-другу. Все, салат із зелених помідорів готовий!

Рецепт 3: як приготувати салат із зелених помідорів з морквою та цибулею

• - Зелені помідори - 3 кг
• - морква - 1,5 кг
• - цибуля ріпчаста - 1,5 кг
• - сіль - 100 г
• - цукор - 150 г
• - рослинна олія - ​​300 г
• оцет 9% - 60 г на 1 л соку
• - Перець, лавровий лист- за смаком

Овочі – зелені помідори, моркву добре промити у холодній воді, потім помідори нарізати часточками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, можна і кільцями, якщо він не крупний. щоб овочі обм'якли та дали сік.

Потім сік, який утворився, необхідно злити в іншу каструльку і відміряти його літровими банками, тобто його ще раз доведеться перелити спочатку в банку, а потім в іншу каструльку - це треба для того, щоб дізнатися скільки нам потрібно додати оцту (див. рецепті).

У цей сік ми додаємо цукор, олію і оцет (скільки потрібно по банкам), перець і лавровий лист за смаком, якщо любите гостріше кладете побільше, а якщо ні, значить менше.

І ставимо сік на вогонь, коли закипить киплячий вилити в овочі, акуратно перемішати і поставити вже все разом варитися. Варимо салат 30-40 хвилин.

Заздалегідь підготуйте банки, їх потрібно вимити та простерилізувати. Готовий гарячий салат розкладаємо по банках, закочуємо, перевертаємо вгору дном, укутуємо чимось теплим і даємо охолонути в такому положенні. Після остигання салат із зелених помідорів з морквою та цибулею готовий до вживання.

Рецепт 4: салат із зелених помідорів з часником

помідори зелені – 1 кг
часник – 1-2 зубчики
петрушка свіжа – 20 г
олія соняшникова – 1 ст. л.
оцет столовий – 1 ст. л.
цукор – 2 ст. л.
суміш перців – 2-3 г
перець гострий стручковий – за смаком
сіль – 1 ст. л.

1. Зелені помідори добре вимити під проточною водою, обсушити, вирізати місця з'єднання з плодоніжкою. Нарізати овочі часточками середнього розміру і перекласти в миску.

2. Часник очистити від лушпиння та подрібнити (дуже дрібно нарізати ножем, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці).

3. Петрушка промити, обсушити, дрібно порубати ножем.

4. Гострий стручковий перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжки та насіння, подрібнити (пропустити через прес або дрібно нарізати ножем).

Кількість цього продукту – на ваш розсуд. За бажанням, гострий перець можна замінити червоним меленим перцем або не додавати взагалі.
5. Подрібнений часник, гострий перець, цукор, сіль, суміш перців та столовий оцет додати в миску з помідорами. Добре перемішати овочеву масу, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися.

6. Додати з салату соняшникову олію та подрібнену петрушку, ще раз перемішати, закрити миску з помідорами харчовою плівкою (або кришкою) та помістити в холодильник на 1-2 доби. Для приготування салату бажано використовувати рафіновану соняшникову олію.

7. Через 1-2 доби витягти миску з салатом з холодильника, перемішати страву, перекласти в салатник і подати на стіл.

Для приготування салату рекомендую використовувати гострий стручковий перець червоного кольору. Саме в цьому випадку страва виглядатиме яскравіше і апетитніше. Крім петрушки ви можете використовувати будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад, кріп або селера. При цьому зелень можна додавати як у процесі приготування, так і перед подачею на стіл.

Рецепт 5: приготування салату із зелених помідорів у мультиварці

• Томати зелені (800 г)
• Перець солодкий болгарський (1 шт.)
• Цибуля ріпчаста (2 шт.)
• Цукор (0.5 ч.ложк)
• Поварена сіль (1 ч.ложк)
• Помідор (1 шт.)
• Рослинна олія (2 ст.ложк)
• Морква (3 шт.)
• Часник (1 шт.)

Смачно, це дуже смачно як у холодному вигляді, так і щойно приготованому, ще гарячому та з хлібом.

Цибулю чистимо і нарізаємо не крупно. У чашу мультиварки налити олію, і відправляємо в неї цибулю.

Моркву почистити, натерти на тертці, додаємо до цибулі.

Перець болгарський вимити та нарізати соломкою.

Часник почистити та нарізати пластинками, у мене була невелика головка, вагою 15 грам. Протягом 10 хвилин на режимі смаження приготувати овочі.

Помідори вимити та нарізати за своїм бажанням, і відправляємо у мультиварку.

Готуємо на режимі «гасіння» 1 годину, посолити, додати трохи цукру. Під час приготування овочі пустять дуже багато соку, якщо не любите, то можна на режимі смаження випарувати і злегка обсмажити овочі.

Після закінчення часу салат готовий. Смачного!

Рецепт 6: салат із зелених помідорів та перцю

1 кг зелених помідорів, можна брати злегка рожеві або жовті, але обов'язково тверді, у мене були тільки зелені,
1 стручок гіркого червоного перцю,
1 головка часнику,
цукор – 2 стіл. ложки,
оцет 9% - 2 стол.ложки,
рослинна олія - ​​2 стол. ложки,
сіль - 1 стол.ложка,
петрушка за бажанням.

У мисочці змішуємо сіль, цукор, рослинну олію та оцет, додаємо перець дрібно нарізаний, часник, видавлений через часнику або теж дрібно нарізаний. Перемішуємо до розчинення солі та цукру.

Помідори ріжемо часточками,

складаємо в миску з кришкою, можна в банку і заливаємо отриманою сумішшю,

добре перемішуємо, закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу.
Дістаємо, викладаємо в салатник і посипаємо петрушкою. Дуже смачно! Зберігатися може довго, але у нас з'їдається ця норма за 2 дні.

Рецепт 7: салат із зелених помідорів, моркви, часнику

Цей рецепт вживається як салат, закуска, в холодному та гарячому вигляді і дуже смачно. Грузинська кухня.

• 500 гр.зелених помідорів
• морква-3 шт
• цибулина-2 шт
• олія-3 ст.л
• часник-5 зубчиків
• гострий перець-1 шт
• петрушка, сіль, перець

Цибулю нарізати півкільцями, помідори невеликими шматочками, морква кружальцями, гострий перець дрібно. Овочі посолити, поперчити, залити олієюта гасити хвилин 25-30. В кінці додати дрібно різаний часник та петрушку. Дати охолонути.

за рецептом належить всі овочі відразу гасити, без смаження, але т.к. не дуже люблю «варену цибулю», я її обсмажую першою до золотистого кольору, потім додаю моркву, злегка присмажуючи і останніми помідори.
Подавати до м'яса або просто їсти зі свіжим хлібом.

Рецепт 8: салат із зелених помідорів та огірків

• огірки – 2 кг;
• зелені помідори – 2 кг;
• олія – ½ склянки;
• цукор – ½ склянки;
• столовий оцет – до смаку;
• гірчиця – 1 ст.
• сіль кухонна – 1.5 ст.л.;
• чорний мелений перець - 1/2 ч.л.;
• часник – 4 зубці.

Овочі ретельно помийте та поріжте на великі частини. Викладіть їх у глибоку каструлю, додайте цукор, сіль, перець, гірчицю та часник. Влийте столовий оцет і олію. Все перемішайте та залиште на 4-5 годин.

Після цього часу розкладіть салат по чистим сухим банкам і відправте на стерилізацію. Процес займає приблизно 15 хвилин. Після чого герметично закатайте кришками, переверніть банки на шийку і закутайте теплою ковдрою. Залиште заготовки в такому положенні приблизно на добу - за цей час салат повністю охолоне і готовий до зберігання. Поставте банки із закускою у темне прохолодне місце.

Рецепт 9: салат із зелених помідорів з капустою

Салат із зелених помідорів - пікантна кисло-солодка закуска, добре поєднується з м'ясом і картоплею. різних видах, подати її можна, приправивши нерафінованим олією. Яблучний оцет м'яко маринує овочі, зберігаючи хрусткість і зовсім не шкідливий, у порівнянні зі столовим.

1кг. зелених помідорів (міцні, цілі плоди)
1кг. білокачанної капусти
2 великі цибулини
2 стручки солодкого перцю
100 г цукру (можна менше)
30 г солі
250 мл яблучного оцту 6%
по 5-7 горошин чорного та запашного перцю

Вихід: 1 літр готового салату.

До овочевої суміші додати цукор, яблучний оцет, горошини чорного та запашного перцю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння та варити 10 хвилин на слабкому вогні. Скляні банки добре вимити, простерилізувати в гарячій духовці або на пару 10-12 хвилин, викласти в них готову гарячу суміш, добре ущільнюючи. Якщо передбачається зберігання поза холодильником, необхідно простерилізувати у киплячій воді підлозі літрові банки- 10-12 хвилин, літрові - 15-20, потім закатати під залізні кришки. Я накриваю пластиковою кришкою, охолоджую за кімнатної температури і прибираю салат у холодильник.

Дуже добре подати такий салат як закуску до відвареної картоплі, запеченого м'яса або птиці. А зберігатися в холодильнику баночка з салатом може до 3-х місяців.

Рецепт 10: швидкий салат із зелених помідорів

Салат із зелених помідорів за цим рецептом готую вже близько 20 років. Любить вся сім'я, салат дуже смачний і ароматний, трохи нагадує зелені помідори, але готувати простіше. Мінімум інгредієнтів, швидке приготуванняі приголомшливий смак!

Швидкий салат із зелених помідорів можна подавати до столу вже за годину - дві після приготування. Зберігати в холодильнику можна довше за місяць, годиться цей салат і для консервації.

зелені помідори – 1,8 кг, підходять зелені, молочної стиглості, і бурі;
болгарський перець – 4 штуки, краще червоного кольору, так і яскравіше та смачніше;
часник – 2 головки;
перець гіркий «чилі» - половинка одного стручка і цілий стручок, якщо любите гостріше;
зелень - 1 пучок петрушка + кріп;

Для маринаду знадобиться:
вода 1 літр;
оцет 9% – 100 мл;
сіль – 50 мл;
цукор 100мл.

закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, дати закипіти та зняти з вогню – маринад для салату готовий!

Помідори миємо та нарізаємо невеликими часточками.

Додаємо нарізаний болгарський перець, гіркий перець, дрібно нарізану зелень та часник, пропущений через часнику.

Все перемішуємо і щільно укладаємо в 3-х літровий сулій або літрові банки.

З однієї порції овочів виходить 1 сулія або 3 літрові банки салату.

Заливаємо салат маринадом.

Залежно від того, яким маринадом, холодним або гарячим ви заливаєте, залежатиме смак, швидкість приготування салату та термін його зберігання.
Якщо салат залити киплячим маринадом, то частуватися їм можна буде відразу ж, як усе охолоне. Смачніше, якщо дати йому ще годинку постояти в холодильнику. Зберігати салат у холодильнику.
Якщо хочете заготовити цей салат на зиму. Залийте його киплячим маринадом і простерилізуйте 20 хвилин. Після цього банки закупорьте. Смак консервованого салату буде трохи м'якшим, ніж свіжого.
Якщо салат залити гарячим, 60-80 градусів маринадом., то після того, як все охолоне, дайте салату настоятися 8-10 годин при кімнатній температурі, і тільки після цього прибирайте в холод. Цей салат буде більш хрумкий, ніж попередній і смак його буде яскравішим.
Якщо залити салат маринадом, що остигнув до кімнатної температурито наполягати його треба не менше доби, зате такий салат може зберігатися в холодильнику більше місяця.

Я зазвичай роблю салат з 1,5 або 2-х порцій овочів, поділяю все на 3 частини і кожен сулій заливаю маринадом різної температури. Таким чином, у мене є швидкий салатіз зелених помідорів до обіду та вечері. Коли з'їдається перша банка – на підході добре настояна та охолоджена друга баночка. А третя баночка може зберігатися в холодильнику доти, доки знову захочеться поласувати салатом із зелених помідорів.
Подавати швидкий салат із зелених помідорів - охолодженим. Перед подачею можна додати в салат трохи свіжої зелені та ароматної олії, а можна і обійтися без цього, як вам більше подобається. Смачного!

Опис

Тещина мова з помідорів на зиму – оригінальна дуже гостра холодна закуска. Звичайно, приготувати цю страву можна не тільки із зелених помідорів, дуже часто язик готують у вигляді дуже гострих скибочок баклажана. Так уже вийшло, що зовсім не важливо, з чого саме готується ця закуска, головне - щоб вона була неймовірно гострою або навіть пекучою. В покроковому фоторецепт, що представлений нижче, показаний найнезвичайніший спосіб приготування тещиної мови саме з помідорів. Все тому, що закуску ми робитимемо не у вигляді салату, томати ми буквально фаршируватимемо і в такому вигляді закриватимемо на зиму.
Найсмачнішу закуску з помідорів у домашніх умовах можна приготувати у тій кількості, яка поміститься у ваші засіки. Якщо ж раніше ви ніколи не пробували готувати таку зимову заготівлю, але гостреньке дуже любите, тоді закрийте всього дві або три баночки таких фаршированих помідорів і тоді вже оціните їх смак самостійно. Що стосується спецій, то ми підібрали їх оптимальну кількість і такий склад зробить тещину мову з помідорів дійсно пекучою. Ви ж сміливо можете поекспериментувати та підібрати інші приправи до закуски із зелених томатів. Приступимо до приготування в домашніх умовах закуски тещин язик із зелених помідорів на зиму.

інгредієнти

Тещина мова з помідорів на зиму - рецепт приготування

Підготуємо всі необхідні нам інгредієнти для приготування такої холодної гострої закуски.

Зелені помідори ми фаршируватимемо, тому розумно і правильно вибрати найбільш щільні овочі без пошкоджень.Вибрані томати ретельно промиваємо в холодній воді, потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.

Одну велику моркву миємо під проточною водою, потім зрізаємо з неї шкірку тонким шаром. Головку часнику розділяємо на зубчики, кожен з них очищаємо від лушпиння, також зрізаємо у кожного зубчика щільну основу.

Завантажуємо в чашу блендера нарізану крупну моркву, подрібнюємо її так, як показано на фото. Також можна просто прокрутити моркву через м'ясорубку або натерти її на дрібній тертці. Представлений спосіб найменш витратний щодо часу та зусиль.

Коли моркву ви подрібнили, відправте до неї в блендер зубчики часнику, знову подрібніть овочі. Таким чином, інгредієнти також змішуються між собою досить рівномірно.

На цьому етапі слід ретельно промити невеликий пучок петрушки, висушити його, потім видалити стебла. Зелень необхідно засипати до моркви та часнику, а потім знову подрібнити інгредієнти.

В результаті в нас вийде практично однорідна маса з дуже дрібно подрібненої моркви, зелені та часнику. Подрібнюються інгредієнти саме в такому порядку, що вказаний у рецепті: так маса до фіналу вийде рівномірною. Також ви можете злегка розмішати овочі із зеленню в чаші блендера та розпушити їх.

Промиті та підготовлені нами раніше помідори тепер не до кінця розрізаємо навпіл: щільна основа має утримати начинку та не дати томатам втратити форму через надріз. Кожен помідор акуратно наповнюємо подрібненою начинкою за допомогою чайної або десертної ложки.В результаті у нас виходити апетитні помідори з яскравою начинкою.

Скляну банку для зберігання консервації стерилізуємо в духовці протягом півгодини, потім заповнюємо її помідорами досить щільно. При цьому намагайтеся не пошкодити самі томати.

Тепер настала черга маринаду. Для його приготування нам знадобиться чиста вода, яку ми заливаємо в маленький сотейник. Також відправляємо у воду всі вказані в інгредієнтах спеції, від перцю чилі відріжте невеликий шматочок, повністю його додавати не рекомендується. Пам'ятайте, що кількістю цих спецій ви визначаєте гостроту майбутньої заготівлі.Доводимо рідину до кипіння і готуємо протягом 3-5 хвилин.

Насамперед заливаємо на дно банки підготовлений оцет у тому обсязі, що вказаний в інгредієнтах.

Тільки знятим із вогню маринадом заливаємо зелені фаршировані томати у банку. Будьте обережні, від перепаду температури, якщо він був досить різким, скло банки може луснути. Заготівлю необхідно простерилізувати в окропі 10-15 хвилин.Для цього достатньо застелити дно об'ємної каструлі бавовняною тканиною, складеною в кілька разів, зверху виставити банку і залити окропом на 2/3 висоти.

Щільно і герметично закочуємо банку такою ж простеризованою кришкою, виставляємо її вгору дном, накриваємо ковдрою і чекаємо повного остигання. Заготовку можна зберігати за кімнатної температури. Тещин язик із зелених помідорів на зиму готовий.

Влітку кожна господиня намагається знайти нові цікаві рецепти консервацій, щоб узимку насолоджуватися найсмачнішими заготовками з помідорів, перцю, огірків та, звичайно, кабачків. Останні дозволяють не стримувати кулінарну фантазію та експериментувати з поєднаннями інгредієнтів: завдяки нейтральному природному смаку кабачки можуть бути і солоними, і гострими, і солодкими, імітувати гриби, огірки та навіть ананас.

Однак багато господинь віддають перевагу перевіреним рецептам, в які, все ж таки, намагаються привнести щось своє. Саме таким, майже традиційним варіантом заготівлі на зиму, вважається салат «Тещина мова» з кабачків. Свою назву ця консервація отримала завдяки характерній формі нарізки овочів та гострого смаку. У різних варіаціях салат крім основного інгредієнта додають моркву, томатну пасту, помідори, солодкий і гострий перець та інші овочі, які надають страві різних смакових відтінків. Завдяки великій різноманітності рецептів «Тещиної мови» легко підібрати свій «фірмовий» варіант.

«Тещина мова» з помідорами та солодким перцем

Це класичний варіант салату «тещин язик», в якому кабачки справді нагадують язички та мають цікавий пікантний смак. Головне у приготуванні консервації – не переварити овочеву суміш, щоб тонко нарізані кабачки зберегли форму.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• помідори – 3 кг;
• перець солодкий – 3-5 шт.;
• гострий пекучий перець – 1-2 шт.;
• часник – 4 головки;
• олія рослинна – 250 мл;
• оцет (9%) – 100 мл;
• сіль - 5-6 ч. ложок;
• цукор – 6-8 ч. ложок.

Процес приготування:

1. Помити та почистити від насіння солодкий та гострий перець. Пропустити разом із помідорами через м'ясорубку або подрібнити блендером.
2. Кабачки помити, очистити від шкірки та нарізати тонкими слайсами.
3. Помідорно-перцеву масу залити в каструлю з товстим дном і довести до кипіння.
4. У киплячу суміш засипати нарізані кабачки, додати сіль, цукор, олію і проварити 30 хвилин.
5. Додати оцет, подрібнений часник і проварити рагу ще 5 хвилин|мінути|.
6. Розлити готову суміш по стерильним банкам та закатати кришками.
7. Банки перевернути, укутати та залишити до повного остигання.

У цьому рецепті важливо вибрати щільні кабачки та тонко їх нарізати. Закуска виходить дуже смачною і може використовуватися як самостійна страва або як добавка до овочевого рагу, соусу до страв з картоплі та круп.

«Тещина мова» з томатною пастою

Даний варіант «тещиної мови» з кабачків відрізняється тим, що в ньому замість використовується томатна паста та ще кількома нюансами приготування. Смак у салату виходить дещо іншим, ніж у попередньому рецепті, м'якшим, незважаючи на гостроту.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• гострий перець – 1-2 стручки;
• томатна паста – 6 ст. ложок;
• цукор – 250 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 3 головки;
• олія соняшникова -1 склянка;
• оцет (9%) – 0,5 склянки.

Процес приготування:

1. Помити та очистити від насіння обидва види перцю, почистити часник. Пропустити все разом через м'ясорубку.
2. У суміш додати томатну пасту, сіль, цукор та олію.
3. Кабачки помити та нарізати кубиками.
4. У каструлю висипати нарізані кабачки та залити їх томатно-перечним соусом.
5. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь та проварити 15 хвилин.
6. Після закінчення зазначеного часу вимкнути вогонь і протримати салат під кришкою ще 1 годину, щоб він «утомився» і всі овочі пустили якнайбільше соків.
7. Після цього влити оцет та проварити суміш ще 2 хвилини.
8. Розлити готовий салат банками і закатати кришками.

При приготуванні «тещиної язика» на зиму за цим рецептом також дуже важливо не переварити суміш, інакше овочі переваряться і перетворяться на кашку. Щоб уникнути такого результату, краще брати молоді та тверді кабачки.

Салат “Тещина мова” з морквою та солодким перцем

Ця варіація салату «тещин язик» з кабачків трохи нагадує лечо, через наявність моркви та солодкого перцю, нарізаних соломкою. Головний інгредієнт страви – кабачки – виходять солодко-гострими, пікантними та дуже ніжними. Це відмінна закуска, яку також можна використовувати як заправку для перших страв та соусу для спагетті та круп.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 3 шт.;
• перець солодкий – 3 шт.;
• томатна паста – 1 півлітрова банка;
• часник – 100 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• олія соняшникова (або будь-яка інша рафінована) – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет (9%) – 1 склянка.

Процес приготування:

1. Ретельно помити всі овочі та почистити часник. Очистити перець від насіння.
2. Кабачки нарізати вздовж тонкими часточками.
3. Нашаткувати тонкою соломкою солодкий перець і моркву. Гострий перець та часник дрібно нарубати або подрібнити у блендері.
4. У велику каструлю помістити нарізаний перець та моркву, додати подрібнений часник та гострий перець, всипати цукор та сіль.
5. В отриману суміш ввести кабачки та наполягати 2 години.
6. Після закінчення зазначеного часу ємність із овочами поставити на помірний вогонь, довести до кипіння і проварити 40 хвилин.
7. За кілька хвилин до готовності додати оцет і перемішати.
8. Готовий салат розкласти в простерилізовані банки, закатати кришками, перевернути, укутати та залишити до остигання.

У цьому салаті дуже добре відчуваються всі овочі, тому смак виходить насиченим. Морква та болгарський перець надають консервації легкої солодощі, яка чудово доповнюється гострою ноткою. Ну а самі кабачки стають ніжними та пікантними.

«Тещина мова» з кабачків у вигляді ікри

Такий рецепт «тещиної язика» з кабачків можна назвати «ледачим», оскільки турбот із підготовкою овочів набагато менше, ніж у попередніх варіантах, та й готуватися салат швидше. До того ж, для його приготування цілком можна використовувати кабачки, що трохи перезріли. В результаті виходить смачна кабачкова ікра, яка до смаку нічим не поступається іншим вищеописаним варіаціям «тещиної мови».

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• перець солодкий – 4-5 шт.;
• перець пекучий гострий – 2-3 шт.;
• часник – 100 г;
• олія соняшникова рафінована – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• томатна паста – 700 г;
• вода – 700 мл;
• оцет (9%) – 2 ст. ложки.

Процес приготування:

1. Помити усі овочі, очистити перець від насіння. Нарізати все на кубики для більшої зручності.
2. Пропустити кабачки, всі види перцю та часник через м'ясорубку або меремолоть у блендері.
3. Розвести у воді томатну пасту і в соус, що вийшов, додати сіль і цукор.
4. Змішати в каструлі томатний соус з овочевою сумішшю, додати масло|мастило|, перемішати і поставити на невеликий вогонь.
5. Гасити під кришкою протягом 35 хвилин, після закінчення цього часу додати оцет і варити ще 5 хвилин.
6. Готовий салат розлити в банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити на 2 доби до охолодження.

Ікра «тещин язык» відмінно доповнює страви з картоплі, м'яса, риби та птиці. Її можна використовувати як заправку для перших страв, приготування бутербродів та різних холодних закусок.

Поради щодо приготування «Тещиної мови» з кабачків на зиму

Щоб салат «тещин язик» вийшов таким же красивим, як на фото в інтернеті і дуже смачним, важливо правильно вибрати інгредієнти. Так, кабачки краще брати молоді з тонкою шкірочкою і насінням, що не сформувалося. Такі овочі добре зберігають форму, не розварюються та виходять дуже ніжними. Якщо куплені або зібрані на своєму городі кабачки виявилися перезрілими, то для консервації слід вирізати м'які частини серцевини і використовувати тільки тверді шматки або перемолоти плоди і готувати язик тещин у вигляді ікри.

Інші овочі (перець, помідори, морква тощо) також повинні бути молодими, здоровими, без слідів ушкоджень або хвороб. Томати краще брати соковиті, тоді смак салату буде більш насиченим.

Особливу увагу при приготуванні "тещиної мови" на зиму слід приділити гострому перцю. У кожному з рецептів вказано рекомендовану його кількість, однак кожна господиня може коригувати пропорції всіх інгредієнтів, виходячи зі смакових вподобань. Працювати зі пекучим перцем слід у рукавичках, особливо якщо на шкірі є невеликі пошкодження, оскільки змити з рук сліди цього овоча досить складно. Різати стручки потрібно акуратно, щоб сік випадково не потрапив у вічі.

Противники оцту можуть виключити цей компонент із рецептури салату, проте варто враховувати, що в цьому випадку термін зберігання консервації зменшується до 1-2 місяців. Також при бажанні можна дещо зменшити кількість соняшникової олії, що додається, частково замінивши її томатним соком.

Якщо салат трохи перетравився і овочі стали занадто м'якими, то не варто засмучуватися. У цьому випадку рагу потрібно протушкувати під кришкою ще 15-20 хвилин, в результаті чого вийде та ж страва, але з рідкішою консистенцією. Такий «тещин мову» можна використовувати як ароматний соус.

Рецепти «тещиної язики» з кабачків підходять і для консервації баклажанів, при цьому склад салату можна не змінювати. У такому разі вийде також дуже смачна закуска, яка буде навіть трохи цікавіша, ніж у первинному вигляді, оскільки «сині» мають більш насичений смак.

Кабачок - це чудовий овоч для зимових заготовок, адже з нього можна приготувати безліч найсмачніших страв. Салат «тещин язик» при цьому по праву вважається одним із найвдаліших варіантів консервації, оскільки крім пікантного смаку він відрізняється доступністю всіх інгредієнтів та простотою у приготуванні.