Грибний суп рецепт з опеньків свіжих. Щоб зробити суп із опеньків, потрібно. Суп із свіжих опеньків

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуємо розібратися.

По-перше, потрібно уточнити які різновиди опеньків існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і здебільшого не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями.

Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.
Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися по бурому кольору та дуже приємному аромату. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Якщо ви хочете приготувати ароматний грибний суп з опеньками, можете пошукати луговий різновид цих грибів. У супермаркетах, на жаль, вони трапляються дуже рідко. Тому можете зазирнути на овочевий ринок, де спритні бабусі запропонують вам ці чудові гриби. Їх головною відмінною рисоює пряний аромат. Також ви можете зібрати цей гриб самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних».

Варто пам'ятати, що помилковий опінок має більш яскраве забарвлення, ніж реальний. Суперечки їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору (осінній вигляд) і бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви не знаєте, які краще заморожені або свіжі опеньки вибрати для приготування супу, зверніть увагу на те, що ароматнішим є саме останній тип грибів. Але грибний суп із заморожених опеньків також припаде вам до смаку.

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки приготування цієї страви. Найбільш популярним видом супу є грибний суп з опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, рецепт якої наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

• картопля – 500 грам;
• опеньки - 300 грам;
• олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
• зелень до смаку.

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.
2. За час варіння грибів нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).
3. Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо рослинного маслаі ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо моркву (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.
4. Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна скільки завгодно - за смаком). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп з опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Варіанти приготування супу з опеньків

Якщо ви хочете порадувати свою сім'ю та друзів смачним гарячим грибним супчиком, можна взяти на замітку кілька варіантів його приготування. Основний рецепт було зазначено вище. Але, як кажуть, було б бажання та фантазія. Полюбляєте експериментувати?

Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як плавлений сирок, і твердий голландський сир. Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. Варити цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картопля потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-супз опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку та мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

• Щоб суп з опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист(1-2 шт.);
• Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши в нього ще один інгредієнт – стебло селери;
• Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати лучні опеньки, вони є ароматнішими;
• Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;
• Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;
• Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих.
• Також існує ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);
• Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп з опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;
• Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;
• Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати в супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;
• Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. У разі, найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);
• Листочки базиліка додадуть супу не лише неповторний смак, а й підкреслять естетичну сторону страви;
• Подавати його можна із хлібом або грінками (з часником – до смаку). Чудовим варіантом стануть також французькі булочки;
• Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

Крок 1: готуємо гриби.

Насамперед готуємо гриби, перебираємо їх і видаляємо пошкоджені, з'їдені хробаками та слимаками. Кладемо гриби в друшляк і ретельно промиваємо під струменем проточної холодної води від різного роду забруднень. 2 – 3 хвилини.
Після перекидаємо опеньків у глибоку миску, заливаємо холодною водою і вимочуємо протягом 10 хвилиндля того, щоб вийшла більша частина шкідливих алкалоїдів.
Потім знову скидаємо гриби на друшляк, даємо стекти всієї рідини і по черзі просушуємо кожен опінок паперовими рушниками. Зрізаємо ножем у кожного грибочка ніжку, ця частина трохи жорстка, і її можна використовувати для сушіння, маринування або консервації, ну а для супу краще брати ніжні частини, тобто капелюшки. Укладаємо їх на обробну дошку, нарізаємо пластами завтовшки до 5 міліметрів і перекладаємо нарізку назад у глибоку миску.

Крок 2: готуємо овочі.

Очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю та картопля, промиваємо овочі під холодною проточною водою, просушуємо паперовими рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з діаметром. 3 сантиметра, цибуля кубиком з діаметром до 1 сантиметрів.
Нарізану картоплю кладемо в глибоку каструлю, заливаємо її 2 літрами чистої води, що дистилює, і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень.

Крок 3: гасимо гриби з цибулею.

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду необхідною кількістювершкового масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо овоч протягом 3 – 4 хвилин до прозорості.
Потім додаємо до цибулі гриби вливаємо в сковороду 200 мл чистої дистильованої води, додаємо за смаком сіль, чорним мелений перець, подрібнений лист лавра, сушений мелений кріп і перемішуємо масу дерев'яною лопаткою. Тушемо цибулю з грибами протягом 15 – 20 хвилин до підлоги готовності та майже повного випарювання вологи.

Крок 4: доводимо суп до повної готовності.

Поки гасити заправку з грибів, вода в каструлі закипіла, і картопля почала варитися. Через 15 – 20 хвилиндодаємо до нього цибулю з грибами і варимо суп до повної готовності ще 15 – 20 хвилин.Потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першій гарячій страві настоятися 10 хвилин.Після за допомогою половника розливаємо грибний суп по глибоких тарілках, туди ж кладемо на смак сметану і подаємо на обідній стіл.

Крок 5: подаємо грибний суп з опеньків з картоплею.

Грибний суп із опеньків з картоплею подається в гарячому вигляді, разом із хлібом будь-якого виду. Це найсмачніша і дуже ніжна перша страва можна доповнити сметаною, збитими вершками або домашнім майонезом. Смакувати цю смакоти приємно разом із салатами зі свіжих овочів або свіжою овочевою нарізкою. Насолоджуйтесь! Смачного!

- Якщо для приготування супу ви збираєтеся використовувати сушені гриби, тоді варто вимочити їх у трохи підсоленій воді протягом 2-4 годин. Потім проварити опеньків у тій же воді, в якій вони наполягали 40 - 60 хвилин, додати картоплю, заправку зі смаженої цибулі, спеції сіль і довести суп до повної готовності протягом 20 хвилин.

- Якщо у вас є мариновані маслята суп можна зварити і з них, але для початку їх також як і сушені треба вимочити в холодній воді, але протягом 2 годин. Потім нарізати, згасити разом із цибулею і закинути в каструлю з картоплею. Після цього діяти за рецептом.

- Якщо ви зібрали пізній урожай маслюків, тоді під час чищення варто видалити зі старих і перезрілих грибів спороносну частину, вона містить велику кількість алкалоїдів.

- Свіжі гриби бажано використовувати відразу, інакше вони зіпсуються вже через кілька годин, ну а якщо ви все ж таки вирішили готувати суп не сьогодні, а наприклад, протягом 2 - 3 днів тоді гриби варто покласти в емальований посуд і відправити ємність в холодильник, не накриваючи її кришкою. При цьому температура в холодильнику має бути не менше 2 – 3 градусів.

- Незважаючи на всі корисні властивості грибів, їх не варто вживати людям зі слабким травленням і взагалі не можна давати дітям до 3-річного віку. Всім іншим бажано насолоджуватися грибними стравами не частіше ніж 1 – 2 рази на тиждень, тому що їх часте вживання може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

- – Спеції та трави вказані в даному рецептіможна доповнити будь-якими іншими, що підходять для приготування перших страв.

- - Цей вид супу можна варити на овочевому відварі або на бульйоні будь-якого виду.

- Заправку можна готувати разом із морквою.

Із заморожених опеньків на бульйоні. Причому приготувати його можна по-різному, тому таке перше довго не набридне.

Простий суп із заморожених лісових опеньків

Гриби попередньо розморожуються – бажано не поспішаючи, у природних умовах. Потім вони добре промиваються - найчастіше опеньки ніяк не обробляються перед заморозкою, тобто зберігаються із залишками землі та лісового сміття. Коли вода стіче, гриби дрібно ріжуться та засипаються у підсолений окріп. Через чверть години кипіння в майбутній суп із заморожених опеньків закладаються картопляні кубики. Поки вони варяться, робиться засмажка з дрібно нарубаної цибулі та натертої моркви. Вона додається у страву, коли картопля вже готова. Через пару хвилин після возз'єднання всіх компонентів вогонь гаситься, в суп із заморожених опеньків вводяться приправи і нашаткована зелень, і він залишається для настоювання хвилин на 10. При поїданні можна в тарілку додати ложечку сметани - якщо ви, звичайно, не дотримуєтеся посту.

Сирний суп

Якщо вам не дуже до душі настільки скромний суп можна збагатити додатковими інгредієнтами. Наприклад, сиром. Але готується такий суп трохи інакше: розморожені, вимиті та відціджені гриби обсмажуються до зміни кольору та випарювання зайвої води. Дрібно нарізані морквина та цибулина додаються до кінця обсмажування; як позолотять - ввести смужки болгарського перцю. У каструлі нагрівається бульйон (або просто вода, але з бульйоном смачніше). Коли рідина закипить, закладається піджарка, а за три хвилини варіння - картопляна соломка. Переконавшись, що картопля готова, починайте потроху всипати тертий плавлений сирок, енергійно розмішуючи суп із заморожених опеньків, щоб сир не збивався грудочками. Наприкінці додаються сіль і прянощі, і суп мчить на стіл.

Квасоляний грибний суп

Компонент, що найбільш довго готується в ньому - боби, так що їх доведеться заздалегідь, краще з вечора, замочити. Для гармонійного смаку квасолі береться 100 г чверть кіло грибів. З ранку боби заливаються свіжою водою та варяться на помірному вогні. Через півгодини до них всипаються гриби - у такий суп із заморожених опеньків вони йдуть цілком, нерізані. По дві штучки цибулі та моркви ріжеться (коренеплоди можна потерти) і закладається в каструлю. Зверніть увагу: засмажку з них робити не треба. Перед зняттям суп солиться і приперчується, а вже в тарілках приправляється зеленню та шматочком олії. Дуже цікавий смак! Тільки не надумайте додавати картоплю - замість неї тут квасоля, а її відсутність становить особливу родзинку смаку.

Грибний суп з локшиною

Саме з нею – макарони не підійдуть. Початок традиційний - 200 г опеньків розморожуються, ріжуться і варяться хвилин 15. Велика картопля чиститься, третьиться і всипається до грибів. З двох цибулин і моркви робиться піджарка і вирушає за картоплею. Коли грибний суп із заморожених опеньків знову закипить, всипається локшина (в два з половиною менше, ніж грибів) і каструля залишається на вогні на час, вказаний на упаковці з макаронами. Незадовго до кінця в суп вливається томат-паста (дві ложки), він приперчується, підсолюється і присмачується лаврушкою, яку треба буде вийняти після вимкнення вогню.

Суп-пюре

Дуже цікавий рецептсупу з опеньків - фото наочно демонструє, наскільки апетитним виходить результат. Гриби (третина кіло) розморожуються, якщо дісталися вам у заморозку; свіжі треба відварити, морожені - тільки розтанути. Велика картопля ріжеться брусочками та вариться. Нарізана цибулина припускається до прозорості вершковому маслі, після чого до нього приєднуються гриби і гасять близько третини години. Готова картопля виловлюється шумівкою і завантажується в блендер разом із грибною піджаркою. Домогшись пюреподібного стану, масу перекладають у воду з-під картоплі. При перемішуванні суп доводиться до кипіння, до нього вливається склянка вершків чи молока, і газ вимикається. За кілька хвилин наполягання можна приступати до обіду.

з опеньків

Вариться він приблизно так, як і звичайний, тільки замість бульйону використовується грибний відвар. Щоб суп був більш ароматним і наваристим, опеньків треба брати півкіло. Розморожені та промиті, вони на чверть години закладаються у окріп. Різати гриби чи ні – на ваш розсуд. Дрібні привабливіші будуть цілими. Потім вводяться чотири картоплини, накришені кубиками або брусочками. Як суп знову закипить – всипається півсклянки гречки-ядриці, вона вариться швидко і не злипається. З цибулини та моркви робиться піджарка, додається в каструлю із сіллю та приправами. Хвилин за десять можна вимикати.

Суп із грудинкою

З нею виходить дуже смачний суп із опеньків. Грибів та м'яса (купіть краще яловичину, вона не така жирна) треба брати порівну – на трилітрову каструлю по 300-400 грамів. Спочатку з порізаної грудинки вариться бульйон. Це триватиме близько години. Хвилин через сорок, коли перестане з'являтися піна, у бульйон закладаються розморожені опеньки. Зваряться - у каструлю кидаються шість порізаних картопель, сіль та паприка. Через десять хвилин додається засмажка з двох морквин і двох цибулин. Готовність супу визначається картоплею. А є його смачніше посипаним кропом та зі сметанкою.

Опівнічний суп у мультиварці

Чим хороший цей апарат, так тим, що позбавляє багатьох кулінарних дій. Наприклад, щоб приготувати суп із заморожених опеньків, у чашу відразу закладаються шматочки курки, пара нарізаних картопель, натерта морквина, ціла цибулина, ложка-дві промиті перловки, приправи, кропове стебло і третину кілограма розморожених грибів. Наливається вода – залежно від обсягу чаші – виставляється на годину сорок гасіння – і можна йти пошукати собі інше корисне чи приємне заняття. Як таймер покличе – виймаються лавр та кріп, вкидаються пластинки двох зубків часнику та рубані цибуля-перо та зелень кропу. Ще двадцять хвилин того ж режиму – і можна кликати за стіл.

Приємне доповнення

Найбільш смачний суп із заморожених опеньків із часниковими грінками. Робляться вони швидко, а з'їдаються ще швидше. Часник давиться (у тиску або за допомогою м'ясорубки), змішується з сіллю, олією та посіченою зеленню, яка опинилася під рукою. Чорний хліб ріжеться (або скибочками, або кубиками, як вам зручніше) і обсмажується у олії. Коли буде майже готовий, до сковорідки додається заправка. З грибним супчиком – саме те!

Смачно і ароматно виходить будь-який суп із опеньків. З фото на вас дивляться докази - страви, приготовані різним рецептам.

Грибний сезон припадає на осінь, у цей час у багатьох сім'ях грибників готують суп зі свіжих опеньків. Звичайно, таку страву можна приготувати без походу в ліс, адже гриби можна купити в магазині. З опеньків можна приготувати різні варіантисупу, наведемо кілька варіантів рецептів.

Опеньки відносяться до категорії найцінніших їстівних грибів. Найбільш смачні свіжі опеньки, зібрані у лісі. Але можна скористатися і грибами, що продаються у супермаркетах. У продажу, зазвичай, представлені свіжозаморожені гриби. Використовують їх, як і свіжі.

Якщо використовуються свіжі опеньки, зібрані в лісі, то розпочати приготування супу слід з перебирання та чищення грибів. Щоб чистити було легше, рекомендується попередньо замочити опеньки у холодній воді. У процесі чищення обов'язково потрібно зрізати нижню частину ніжки.

Свіжі опеньки потрібно попередньо відварити, а відвар можна використовувати як основу для супу. А ось заморожені гриби попередньо відварювати не потрібно, їх можна класти безпосередньо в бульйон. Інші інгредієнти страви готують відповідно до рецепту. У грибний суп, як правило, додають картоплю та інші овочі. Крім того, можна використовувати як добавки крупи, вермішель або локшину. Дуже смачним та ніжним виходить грибний суп-пюре.

Простий рецепт супу зі свіжих опеньків

Найпростіший рецепт грибного супу сподобається тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування, але любить смачно поїсти.

• 700 гр. опеньків;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• зелень, сіль, перець – за смаком.

Читайте також: Суп на яловичому бульйоні - 13 простих рецептів

Свіжі опеньки замочуємо на чверть години, промиваємо та чистимо, відрізаючи нижню частину ніжки. Чисті гриби складаємо в каструлю, заливаємо 2,5 літрами води та ставимо варити бульйон. При варінні грибного бульйону, як і при варінні м'яса, потрібно акуратно знімати пінки, що спливають на поверхню. Наприкінці варіння приправляємо бульйон сіллю.

Зливаємо бульйон в інший посуд через сито. Варені опеньки, якщо вони дрібні, залишаємо цілими. Якщо трапляються більші екземпляри, їх потрібно розрізати.

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо варитися в грибному бульйоні. На сковороді розігріваємо олію та робимо заправку. Для цього злегка обсмажуємо цибулю, додаємо до неї моркву, яку нарізали тонкою соломкою або потерли на тертці, а також варені гриби.

Все обсмажуємо на невеликому вогні хвилин п'ятнадцять. Потім перекладаємо заправку в каструлю, де вже в грибному бульйоні зварилася картопля. Перемішуємо, приправляємо на смак спеціями. Варимо ще хвилин п'ять, і залишаємо настоюватися під кришкою мінімум на півгодини.

Порада! Подавати грибний суп із опеньків можна з вареним яйцем. Для цього потрібно відварити яйця, очистити та розрізати навпіл. У кожну порцію супу опускаємо по половинці яйця та посипаємо блюдо зеленню.

Суп із свіжих опеньків з перловкою та картоплею

Ще один простий варіант супу, який готується з картоплею та перлівкою.

• 500 грн. вже підготовлених (очищених) опеньків;
• 2-3 картоплини;
• 0,5 склянки перлової крупи;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• 2 лаврові листки;
• сіль та перець чорний мелений – за смаком.

Перловку краще попередньо замочити на кілька годин (можна на ніч), тоді крупа звариться набагато швидше.

Наливаємо два з половиною літри води в каструлю, кладемо у воду опеньки і варимо до готовності, додавши лаврові листочки та сіль. Готові гриби будуть за 15-20 хвилин. Після цього відвар зливаємо через сито і знову переливаємо у каструлю. Опускаємо в грибний бульйон перловку та варимо до м'якості. На варіння крупи піде приблизно 35-40 хвилин.

Читайте також: Суп холодник - 6 найкращих рецептів

Готуємо овочі. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо до майже готової перловки і варимо все разом до готовності.

Готуємо заправку, обсмаживши на олії цибулю, моркву та відварені гриби. Спочатку потрібно викласти цибулю та смажити, поки шматочки не стануть напівпрозорими. Потім засипаємо моркву, яку потерли на тертці середнього розміру і додаємо варені опеньки. Перемішуємо та зменшуємо вогонь. Готуємо хвилин п'ятнадцять, періодично помішуючи.

Готову заправку перекладаємо в каструлю із супом. Додаємо, якщо потрібно, сіль та приправи за смаком. Можна додати свіжої чи сушеної зелені.

Ніжний суп-крем із вершками

Дуже ніжним і легким виходить суп-крем зі свіжих опеньків. Приготуємо його з додаванням овочів та вершків.

Порада! Якщо ви хочете зробити дієтичний суп пюре з опеньків, то жирні вершки в рецепті можна замінити молоком.

• 300 грн. опеньків;
• 1 картоплина;
• 1 цибулина;
• 2 склянки води;
• 1 склянка вершків;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• спеції, сіль та зелень – за смаком.

Насамперед, потрібно відварити опеньки. Свіжі гриби чистимо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Води багато брати не потрібно, рідина повинна лише покривати шар опеньків. Готові гриби будуть за 20-30 хвилин.

Чистимо картоплю, нарізаємо її довільно, але не надто крупно, щоб коренеплоди швидше зварилися. Після закипання води додаємо сіль.

На вершковому маслі підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, потім викладаємо відварені гриби і обсмажуємо всі разом хвилин п'ятнадцять, зменшивши ступінь нагрівання.

Викладаємо картопля і гриби в чашу блендера і збиваємо, має вийти однорідне пюре. Можна подрібнити продукти та занурювальним варіантом блендера. Розводимо пюре сливами або молоком, додаємо трохи картопляного відвару.

Відвар додаємо потроху, домагаючись бажаної густоти страви. Прогріваємо наш суп-пюре, не даючи йому закипіти. Розливаємо по супових чашках, посипаємо зеленню.

Грибні страви давно вважаються ласощами гурманів, тому ставлення до них завжди було особливим. Їх смажили, сушили, солили, а жителі північних регіонів успішно морозили та користувалися свіжими та ароматними запасами усю довгу зиму. Можливо, саме звідти й дійшов до сьогодні ароматний суп, приготовлений із заморожених опеньків.

Готувати такий супчик нескладно, до того ж це і додатковий шанс для господині блиснути своєю майстерністю. Ароматна перша страва нікого не залишить байдужою, та й рецептурних варіантів відомо кілька, кожен з яких хороший по-своєму.

Перш ніж приступати до приготування першої страви з морозива опеньків, гриби слід правильно обробити для подальшого приготування. Опінок рекомендується розморожувати в природних умовах, найуспішнішим варіантом яких кулінари вважають нижню полицю холодильника.

Заморожений продукт дістають із морозильної камери та поміщають на ніч у холодильник.

1. Розморожені опеньки ретельно промивають холодною проточною водою і відставляють у друшляк для того, щоб стекла зайва рідина.
2. Гриби нарізають однаковими невеликими шматочками.
3. Ємність для подальшого приготування першої страви наповнюють водою, доводять до кипіння.
4. Опускають у окріп гриби, злегка підсолюють і проварюють опеньки протягом півгодини.

Після того, як гриби прокиплять, бульйон готовий для подальшого приготування першої страви. Варити грибний суп з опеньків можна за різними рецептами з додаванням найнесподіваніших інгредієнтів.

Класична рецептура

Найпростішою і поживною вважається перша страва з опеньків, приготовлена ​​за класичним рецептом. Цей варіант має давнє коріння і містить найпростіші і доступніші інгредієнти, що особливо важливо для тих, хто віддає перевагу традиційній російській кухні.

Починати готувати класичний грибний супчикз опеньками рекомендується з підготовки основних інгредієнтів:

• півкілограма картоплі;
• 300 г опеньків заморожених;
• голівка цибулі;
• п'ять ложок олії;
• морква середнього розміру;
• сметана;
• свіжа зелень;
• спеції та сіль за смаком.

Готують таку юшку, дотримуючись певної послідовності дій:

1. У свіжозварений грибний бульйон відправляють картопля, порізану кубиками, доводять до кипіння і залишають на найменшому вогні.
2. Цибулю подрібнюють, моркву натирають на середній тертці.
3. Обсмажують цибулю в розігрітій олії до прозорості, після чого додають моркву та пасерують овочі на невеликому вогні до появи золотистої скоринки.
4. Якщо картопля майже готова, то в суп вводять засмажені овочі. Першу страву доварюють до повної готовності картоплі, заправляють спеціями та зеленню. Після відключення суп повинен настоятись протягом 10 хвилин, потім його можна подавати до столу.

Сметаною цей грибний суп із заморожених опеньків заправляють безпосередньо перед їжею. Можна замінити сметану на майонез або йогурт, але за класичним рецептом такий суп подається саме зі сметаною.

Не менше цікавим варіантомвважається рецепт цього ж супу з опеньками, приготування якого трохи відрізняється технологією.

Другий варіант класичної першої страви

Інгредієнти для першої страви знадобляться такі самі, як і для простого класичного грибного бульйону. Але готують його, вже дотримуючись іншої послідовності дій:

1. Зі звареного бульйону шумівкою відціджують гриби, відставляють їх убік, дають трохи стекти зайвої рідини.
2. Картопля, порізана дрібними кубиками, вводять у грибну основу, доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять на повільному вогні, додавши невеликий лавровий лист.
3. Цибулю з морквою підсмажують до напівготовності, вводять гриби і обсмажують суміш до підрум'янювання опеньків.
4. Коли картопля зварилася, вводять грибну засмажку і доводять суп до кипіння, після чого відразу вимикають вогонь, кладуть дрібно порізану зелень.

До столу цей суп із замороженими опеньками подається після того, як він настоїться протягом чверті години. Заправляють страву рубаним відвареним яйцем.

Сирно-грибний варіант із куркою

Поживним, калорійним і певною мірою екзотичним виходить суп із заморожених опеньків, зварений з додаванням курячої грудки та копченого сиру.

Інгредієнтів для цієї першої страви знадобиться значно більше, ніж для класичного варіанту з опеньками, але при цьому смак, поживність та калорійність такого варіанту помітно відрізняються. Для супу слід заздалегідь приготувати:

• півкілограма курячої грудки;
• півкілограма ковбасного сиру;
• кілограм заморожених опеньків;
• голівка цибулі;
• зелень, сіль, спеції;
• морква середнього розміру;
• вершкове масло.

Суп із опеньками, куркою та сиром готується з дотриманням наступної послідовності дій:

1. У свіжозварений грибний бульйон з опеньками додають курячу грудку, порізану невеликими кубиками, доводять до кипіння.
2. Вводять картоплю, нарізану кубиками, повторно кип'ятять, зменшують вогонь до мінімуму і відставляють суп варитися на невеликому вогні.
3. Цибулю пересмажують з морквою на вершковому маслі до золотистого відтінку і додають у першу страву.
4. Сир нарізають дрібними кубиками і кладуть у страву відразу після того, як суп почне булькати вже із засмажкою.
5. Варять протягом п'яти хвилин, заправляють дрібно порізаною зеленню спеціями. Після відключення блюда слід дати настоятися протягом чверті години і його можна подавати до столу.

Можна урізноманітнити цю страву, перетворивши її на суп-пюре. Для цього інгредієнти після приготування подрібнюють, скориставшись блендером. Така перша страва виходить ситною і поживною, але кулінари не рекомендують її їсти в другій половині дня, тому що вона складна для травлення.

Супи з опеньків, приготовані по класичним рецептам, можна подавати на вечерю, обід та навіть на недільну зустріч із друзями.