Цукати із груші: швидкі рецепти. Цукати із груші Цукати із груші в домашніх
Слово цукат, zukkade запозичений з німецької мови і походить від слова цукор, zucker. Фактично це зварені в солодкому сиропі і висушені плоди чи його кірки. Процес приготування цукатів дуже схожий на варіння варення. Принаймні на початковому етапі. Саме тому їх часто називають сухим варенням.
Цукати із груш рекомендується робити із твердих плодів. Готові грушеві цукати можна використовувати для додавання до різних десертів - це смачно! Але й самі по собі, як ласощі, що подаються до чаю, груші-цукати дуже гарні!
інгредієнти
- груші 1 кг
- цукровий пісок 1 кг
- вода 400 мл
Як приготувати цукати з груші?
- Вибрати злегка недозрілі груші із щільною, хрумкою м'якоттю. Залежно від розмірів плодів, їх можна варити, розрізавши на часточки або кубики. Дуже красивими виходять цукати із половинок дрібних груш. Якщо готувати грушу зі шкіркою, то при виборі плодів слід звернути особливу увагу на її зовнішній вигляд. На поверхні фруктів не повинно бути ділянок, що підгнили, або слідів від ударів. При цьому цукати вийдуть більш щільними, але матимуть більше клітковини.
Перед варінням груші необхідно ретельно вимити.
Кожен плід слід розрізати на часточки однакової величини.
Вирізати серцевину разом із плодоніжкою.
Підготовлені таким чином груші укласти в емальовану ємність і залити 400 мл окропу. Вода має повністю покривати плоди. Щоб вони не спливали, їх можна притиснути зверху тарілкою чи кришкою меншою за ємність діаметра.
Через 15 хвилин воду злити у варильний таз та розвести в ній цукровий пісок.
Довести сироп до кипіння та через 5 хвилин всипати в нього бланшировані груші. Їх необхідно готувати як варення: триразове кип'ятіння по 7-8 хвилин із 6-годинними витримками.
Останнє кип'ятіння має бути тривалішим. Грушеві часточки потрібно уварити до легкої прозорості. Однак, якщо через 15 хвилин цього не сталося, то краще зробити ще одну витримку, річ у тому, що при тривалому варінні цукати можуть потемніти. Коли плоди набудуть склоподібності, їх потрібно перекласти в металевий друшляк або сито з піддоном.
Протягом двох годин із них має стекти зайвий сироп. Підсохлі груші потрібно розкласти на таці та поставити на сонцепек. Частки слід 1-2 рази на день перевертати.- Коли зацукровані плоди перестануть липнути до рук, їх можна зібрати. Зберігати готові цукати з груші найкраще в скляній ємності з кришкою в шафі, що щільно загвинчується.
Спосіб приготування:
- Груші миємо, чистимо від кісточок і ріжемо на довгі часточки, товщиною близько 1 см. Засипаємо грушкові часточки цукром і залишаємо на кілька годин, можна на цілу ніч. За цей час фрукти дадуть сік.
- Доводимо їх із цукром та соком до кипіння і на маленькому вогні проварюємо п'ять хвилин. Знімаємо з вогню, залишаємо знову на кілька годин наполягати, щоб грушеві скибочки добре просочилися цукром.
- Знову доводимо до кипіння і проварюємо п'ять хвилин. Повторюємо останні дві операції 3-4 рази, поки часточки груш не стануть напівпрозорими.
- Викладаємо майбутні цукати в друшляк і залишаємо на пару годин, щоб весь сироп стек. Після чого кладемо в сушарку для овочів на 5-7 годин (точний час залежатиме від товщини часточок) при температурі 70 градусів. Періодично лотки у сушінні міняти місцями, щоб груші просушилися рівномірно.
- Готові цукати пересипаємо цукровою пудрою і зберігаємо в щільно закритій банці. Використовувати можна як добавку до йогурту, желе, прикраси для торта. Або просто їсти як десерт, вприкуску з чаєм.
Цукати з груш у духовці
Інгредієнти:
- тверді, трохи недозрілі груші - 1 кг
- цукор – 1 кг
- лимонна кислота – 2-3 г
- вода – 300 мл
Спосіб приготування:
- Помиті груші наріжте часточками, виріжте плодоніжки, насіннєві коробочки, ушкодження.
- Нарізані шматочки бланшуйте в окропі протягом 10 хвилин.
- Відразу після бланшування перекладіть наші грушові шматочки у холодну воду.
- Поки груші бланшуються, підготуйте цукровий сироп.
- Вибравши груші з холодної води, перекладіть їх у каструлю і залийте гарячим сиропом.
- Залишіть груші в сиропі настоятися протягом 3-4 годин.
- Після того як вони постоять, поваріть протягом 5-8 хвилин. Зніміть із вогню і знову залиште на 10 годин. Таку процедуру повторіть 2-3 рази, доки груші не стануть прозорими.
- Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту. Перемішайте, доваріть, відкиньте на друшляк, щоб сироп із груш стек. Це відбудеться приблизно за кілька годин.
- Нагрійте духовку до 40 градусів і відправляйте туди цукати на листі, вистеленому папером для випічки. Цукати будуть готові приблизно за 9 годин.
Домашні цукати із груш
Інгредієнти:
- тверді груші з кислинкою - 1,5 кг
- цукор - 700 гр
- вода - 600 мл
Спосіб приготування:
- Груші необхідно миємо, чистимо від насіння і ріжемо м'якоть разом із шкіркою невеликими часточками, складаємо їх у миску чи каструлю.
- Окремо кип'ятимо близько 700 мл води. Заливаємо окропом груші так, щоб повністю їх покрити. Через пару хвилин зливаємо воду з груш у каструлю, додаємо до неї цукор і ставимо на вогонь. Помішуючи, доводимо сироп до кипіння і проварюємо протягом хвилини. Потім додаємо в сироп подрібнені груші та перемішуємо.
- Проварюємо груші протягом 5 хвилин і знімаємо каструлю з вогню, залишаємо їх до повного остигання (не менше 4 годин). Повертаємо каструлю на вогонь та доводимо масу до кипіння.
- Проварюємо цукати з груш протягом 5 хвилин після закипання і знімаємо з плити. Залишаємо каструлю в кімнатній температурі на 4-5 годин для повного остигання.
- Проварюємо груші з наступним остиганням ще 2-3 рази, поки груші не стануть напівпрозорими, а сироп густим. Потім відкидаємо вміст каструлі на друшляк і залишаємо стікати від сиропу.
- Деко застилаємо пергаментним папером і викладаємо на нього цукати. Залишаємо цукати із груші в кімнатній температурі до повного висихання на 2-4 доби. Потім можна використовувати грушеві цукати у приготуванні десертів та випічки.
- Зберігаємо домашні цукати в герметично закритій пластиковій або скляній ємності (бажано прошаркувати цукати пергаментним папером).
Для приготування цукатів з груші плоди вибирають трохи недозрілі з щільною шкіркою, тому що м'які груші часто розварюються і втрачають свою форму. Відібрані плоди ретельно миють, очищають від шкірки і нарізають довільно (смужками, часточками, кубиками), як показано на фото.
Перш ніж бланшувати, поки готується цукровий сироп, нарізані фрукти можна витримати в розчині лимонної кислоти, щоб вони не потемніли. Але в принципі це обов'язково, тільки для яблук. Розчин готується із розрахунку 0,5ч.л. кислоти на 3 л води.
Після цього бланшують нарізані груші в окропі близько 15 хвилин. Відкидають їх на друшляк або сито, щоби вода повністю скла.
В окремій ємності готують цукровий сироп. Готують його таким чином: у 300 мл води додають 1,1 кг цукрового піску і розчиняють його. За правилами сироп доводять до кипіння за 80-85 градусів Цельсія. Якщо термометра нема, нічого страшного! чекайте закипання сиропу, не доводьте його до бурхливого вирування. Цього сиропу буде достатньо для 1,5 кг груш.
Найприємніше, що сироп можна використати повторно. До трьох разів. Тобто, приготували ви першу партію цукатів, сироп не виливайте, у цьому ж сиропі можна буде варити і другу, і третю партію груш і навіть яблук після груш (або навпаки).
Заливають цим сиропом бланшировані часточки груші. Ставлять знову на вогонь і уварюють близько 15 хвилин, потім відставляють на 9:00 убік. Знову ж таки це за правилами. Мій особистий опеньок приготування цукатів з груш та яблук каже наступне: перший день проварили 15 хвилин і залишайте до завтра. На завтра після першої витримки груші уварюють ще 15 хвилин і знову відставляють убік до післязавтра. При першому та другому варінні сироп потрібно довести до початку кипіння, зменшити вогонь і варити фрукти 15 хвилин при дуже легкому кипінні.
Втретє уварюють цукати до досягнення температури кипіння сиропу в 105°С (без термометра - кипіння має бути бурхливішим, ніж при першому і другому разах і все - не заморочуйтесь з температурою!) і потім вже відкидають на друшляк, який попередньо встановлюють на каструлю. Залишають плоди на 1,5 години.
Охолоджені часточки груші розкладають на будь-якій зручній поверхні в один шар і підсушують, як рекомендують на сонці або можна також використовувати духову шафу. Підсушують у ньому цукати за температури 40°С. Мій досвід - на сонці, на вулиці, навіть накриті марлею цукати неможливо уберегти від комах. Мені це не сподобалось. Духовка – надто довго. Що робити? Ставимо деко з цукатами з груш або яблук на сонячне місце, що добре провітрюється. Час сушіння всього близько 3-х діб. Потрібно дивитися на стан цукатів. Підсохлі зовні, але м'які всередині. Просто уявіть, якщо ви зараз їх складете в скляну банку, закриєте кришку: чи злипнуться вони, чи відволожаться?
Виходячи з того, що загальний час сушіння близько 3-х діб, то через перші дві доби цукати пересипають цукровим піском, знову розкладають і досушують до того стану, про який я писала вище.
Готові цукати з груш або яблук поміщають у сухі чисті банки і герметично закупорюють кришками, щоб уникнути пересихання.
Зберегти у "Кулінарну книгу"
Щоб приготувати цукати з груш у домашніх умовах нам знадобляться не зовсім стиглі плоди. Груші відбираємо тверді, солодкі, на межі дозрівання. Зазвичай із таких груш щоліта я заготовляю сік, але цього року вирішила трохи поекспериментувати та приготувати цукати з половинок груш.
Груші та цукор беремо у пропорції 1:1, на кілограм груш – кілограм цукру та склянку води, щоб зварити цукровий сироп. Ще обов'язково додаємо чайну ложку лимонної кислоти, тому що груші самі по собі дуже солодкі.
Груші розрізаємо на половинки і вичищаємо серцевину та квітколожу. Плодоніжки можна залишити.
Цукор висипаємо в емальовану глибоку ємність, в якій варитимемо цукати, додаємо до нього лимонну кислоту і заливаємо водою.
Ставимо ємність на середній вогонь і помішуючи, щоб цукор розчинявся і не пригорав, доводимо до кипіння. Потім цукровий сироп варимо на слабкому вогні 5 хвилин, він має стати прозорим.
У прозорий гарячий цукровий сироп викладаємо половинки груш і одразу ж вимикаємо вогонь. Груші акуратно втоплюємо в сироп і перемішуємо, щоб вони занурилися. Потім залишаємо груші в сиропі до наступного дня, щоб вони добре наполягли.
На другий день ємність із половинками груш у сиропі ставимо знову на плиту на сильний вогонь.
Доводимо сироп з грушами до кипіння і варимо 5 хвилин, потім знову прибираємо ємність із плити та залишаємо до наступного дня.
На третій день повторюємо так само, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Залишаємо ще на добу.
На четвертий день знову варимо грушеві цукати цього разу протягом 10-15 хвилин. З кожним днем сироп стає густішим і темнішим, а половинки груш уварюються, рівномірно стискаючись, як сухофрукти. Можна, звичайно, приготування цукатів завершити і на третій-четвертий день, але варимо половинки груш до напівпрозорості. Тож знову залишаємо груші в сиропі на добу.
І на п'ятий день варимо цукати на слабкому вогні протягом години-півтори. Сироп помітно потемніє, стане більш карамельним.
Половинки груш із гарячого сиропу викладаємо на решітку, застелену пергаментним папером. Залишаємо цукати, щоб надлишки сиропу скла, на пару годин.
Потім половинки груш рясно обгортаємо в цукровій пудрі і викладаємо на блюдо.
Цукати в цукровій пудрі можна відразу подавати на стіл до чаювання. Ну а якщо залишити цукати з груш на тривале зберігання, то краще скласти в ємність, а пудрою посипати перед подачею на стіл.
покроковий рецепт з фото
Солодкі цукати з груші з успіхом замінять варення та цукерки. Їх дуже зручно брехати із собою в дорогу чи на роботу. Одна-дві зацукровані груші допоможуть заповнити енергію та протриматися до обіду. Таке перекушування не містить «хімії», хоч і є досить калорійним.
інгредієнти
- груші – 1 кг
- цукровий пісок – 750 г
- лимонна кислота – на кінчику ножа
Приготування
1. Для того, щоб цукати з груш вийшли соковитими, пружними і добре зберегли форму, потрібно уважно поставитися до вибору плодів. Віддавати перевагу слід трохи недозрілим, здоровим грушам із щільною м'якоттю. Ті плоди, які вже налилися соком, при варінні перетворяться на пюре. Їх краще залишити для столу або використовувати для джему чи пастили. Добірні груші потрібно вимити та очистити від шкірки.
2. Дрібні плоди слід розрізати на дві, а великі – 4 частини. Видалити серцевину з кісточками та плодоніжки.
3. Пересипати груші половиною норми цукрового піску (350 г) та залишити на 2 години.
4. Цукор, що залишився (350-400 г) залити двома склянками води. Поставити на середній вогонь і закип'ятити. Додати трохи лимонної кислоти або свіжий сік одного лимона. Кислота допоможе зберегти половинки фруктів щільними, пружними, не дозволить їм розварюватися. Поварити сироп 3 хвилини. Залити гарячим сиропом груші із цукром і залишити на 6-8 годин.
5. Фрукти мають пустити сік. Рівень рідини до кінця перерви трохи підніметься. Злити сироп, закип'ятити і знову залити їм груші. Через 8 годин повторити процедуру. Поступово плоди вберуть сироп і його кількість знову зменшиться. Востаннє закип'ятити сироп разом із цукатами з груші та поварити 10 хвилин. Дати повністю охолонути. Відкинути плоди на друшляк і дати рідини повністю стекти.
6. Сироп, що залишився, можна використовувати для компотів або для просочення коржів. Обсохлі груші розкласти на застеленому харчовою плівкою поверхні: фанері, дошці нарізки або підносі.
