Рецепт тесту на піцу як у піцерії. Робимо тісто для піци як у піцерії. А як же соус

Сучасна піца - це не «їжа для бідняків», як було прийнято вважати багато років тому в Італії, а найсмачніше святкове блюдо. Ну, принаймні, у нас воно має величезну популярність у молоді. Люди люблять піцу в будь-якій варіації, а особливо – з піцерії. Приготувати тісто для піци як у піцерії можна і вдома. Причому не потрібно мати суперські навички пекарів. Я навчу вас готувати шикарне повітряне дріжджове тісто, на замішування якого потрібно лише 1 годину. Отже, почнемо.

Склад продуктів для правильного тесту для піци відрізняється особливою простотою. Борошно, вода, дріжджі, сіль та кілька «крапель» хорошої соняшникової або оливкової олії (використовую другий варіант).

У мисці з теплою водою (не більше 38 ° C) «розпускаються» дріжджі. Не важливо, які використовувати: сухі, швидкодіючі або живі дріжджі з кулінарії.

Прибілка перемішується до рідкої сметани.

Миска накривається вологим рушником і вирушає у тепле місце на 10 хвилин.

Після чого в прибілку необхідно додати частину борошна, що залишилася, з сіллю.

Столову ложку оливкової олії.

Після цього тісто потрібно промішати, перетворюючи на дуже м'який колобок. Ємність із колобком вирушає у тепло на 45 хвилин. Не забудьте прикрити миску рушником.

Коли тісто для піци збільшиться обсягом втричі, його можна відправляти на обробку. З шматка тіста, що вийшов, приготуємо дві великі піци як у піцерії.

Швидке дріжджове тісто розкочується на підпиленому борошном столі качалкою або розтягується руками.

Після чого коржики потрібно помістити на плоску припудрену мукою|борошном| форму або деко і доповнити томатним соусом, сиром, кільцями помідор, оливками або будь-якими іншими інгредієнтами на ваш розсуд.

Готується така піца 10 хвилин у розігрітій до 250 ° C духовці.

Правильне повітряне тісто для піци (як у піцерії) не має у своєму складі молока, кефіру та яєць. Це важливе правило обов'язково потрібно дотримуватися!

Варто зазначити, що піцерії в Італії можна зустріти так само часто, як і голубів. А голубів у цій країні мільйони. Щоб поїсти піцу в Італії, не треба далеко ходити. Досить покрутити головою та пошукати напис Pizzeria. У Мінську замовити піцу, звичайно, не настільки легко, але також не важко. Тільки ось із стравою, приготовленою своїми руками та з душею, ніщо не зрівняється, тим більше, що робити піцу легко. Майстер-клас із приготування, мабуть, найвідомішої страви італійської кухні нам дав шеф-кухар Роман Шуста на кухні школи гарного смаку Gourmet.

За допомогу в зйомці дякуємо кулінарній школі Gourmet та закладу Royal Oak Pub .

Довідка Relax.by
Ох уже ці кулінарні суперечки! Не оминули вони й піцу. В основному суперечки стосуються першовідкривачів цієї страви. А ось факт, що піца родом із Неаполя, вже доведено. До того ж, у Неаполі досі працює найстаріша піцерія – Antica Pizzeria Port’Alba (Антика піцерія порт Альба). Вважається, що відкрита вона була в 1830, хоча цифри над входом до неї показують 1738 рік. Найзнаменитіша і найпоширеніша піца Неаполя – це «Маргарита».

Роман Шуста

Саме «Маргариту» ми вирішили приготувати із шеф-кухарем одного з мінських ресторанів Романом Шуста. До речі, сам він зізнається, що піцу готував лише кілька разів у житті, для себе та своїх близьких. Це, можна сказати, кулінарний експеримент для нього, тим паче на широку аудиторію. Справа в тому, що в меню ресторану, де творить твої кулінарні страви Роман, піци немає. Варто відзначити, що експеримент удався.

Довідка Relax.by
Як не намагайся, приготувати справжню «Маргариту» не вдасться. Її подають виключно у Pizzeria Port’Alba. Майстри піци (їх називають піцайоло) майже святі люди. «Маргариту» вони готують лише у спеціальній печі та виключно на дровах. Їх блюдо, випечене в спеціальній печі, посипане моцареллою (mozzarelladi bufala), з додаванням овальних помідорів і приправлене середземноморським базиліком, - вище за всілякі похвали. Як не намагайтеся, ваша Маргарита буде тільки схожа.

Піца Маргарита"

Нам знадобиться:

Для тіста:
борошно (із твердих сортів пшениці) – 90 грамів;
дріжджі (сухі) – 1 грам;
оливкова олія – столова ложка;
сіль - дрібка;
вода – 50 грамів.

Для начинки:
томати – 400 грамів;
сіль - дрібка;
перець – за смаком;
базилік – 1 пучок;
моцарелла – 200 грамів.

Спосіб приготування:

• 01 Секрет хорошої піци, будь вона домашня або класична, завжди як тест. Для піци ми приготували класичне тісто з борошна твердих сортів пшениці, дріжджів, оливкової олії, солі та води. Усі інгредієнти необхідно змішати між собою. До речі, ми взяли пропорції для кульки тіста в 130 г, з нього вийде 1 маленька піца. Пограмовку інгредієнтів можна збільшити.

• 02 Тісто замішується виключно вручну і розкочується тонким шаром (як правило, до напівсантиметрової товщини).

• 03 Для начинки необхідно приготувати томатний соус. Для цього томати, сіль, перець збиваємо у блендері до однорідної маси.
• 04 Томатну суміш наносимо на тісто, посипаємо тертим сиром і кладемо базилік.

• 05 Духовку розігріваємо до максимуму, орієнтовно це 225 градусів і ставимо піцу на 10-12 хвилин. Цього часу буде достатньо.

Класична піца - та, яка випікається у помпейській печі на дровах, жар від них відбивається від склепіння печі та падає на піцу. Готується вона дуже швидко – необхідно лише кілька хвилин. У звичайній духовці на це йде трохи більше 10 хвилин.

Готову «Маргариту» можна прикрасити зеленню та збризкати оливковою олією. До речі, зауважили, що піца як символ Італії нагадує кулінарний прапор країни. Білий колір піци – сир моцарелла, молодий італійський сир родом із регіону Кампанія. Червоний – томатний соус або стиглі червоні помідори. Зелений – базилік, головна кулінарна трава Італії.

"Маргарита" - перша піца і найпростіша. Вже пізніше в різних країнах стали додавати свої інгредієнти до цієї страви. Щоб приготувати піцу з грибами, на шар томатного соусу потрібно розкласти гриби, а вже потім посипати сиром моцарелла.

Тонке тісто для піци - рецепт без дріжджів

Нам знадобиться:

вода – 100 мілілітрів;
олія оливкова - 4 столові ложки;
борошно – 1,5 склянки;
розпушувач - 1 чайна ложка;
сіль – половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

• 01 Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем.
• 02 У гірочці з борошна робимо поглиблення та вливаємо масло (оливкове, але можна його замінити і соняшниковою) та воду.
• 03 Замішуємо тісто. Вимішувати його доведеться руками десь хвилин 6. Потім скочуємо кульку і залишаємо в холоді на хвилин 30.
• 04 Потім розкочуємо тісто за розміром дека та викладаємо на основу начинку.
• 05 Готуємо в духовці, розігрітій до 200-250 градусів. Піца буде готова за 10–20 хвилин.

Начинки: піца із сиром

Варіант 1.

Нам знадобиться:

тісто для піци - 1 кулька;
сири: гауда, едамер, «Тільзітер», «Домашній» – 200 грамів;
рослинна олія.

Спосіб приготування:

• 01 Тісто розгортаємо і викладаємо на деко, змащене маслом.
• 02 Сир нарізаємо смужками і рівномірно розподіляємо на коржі.
• 03 Збризкуємо маслом і на 15 хвилин поміщаємо в духовку
  на хвилин 10-15.

Варіант 2.

Нам знадобиться:

тісто для піци – 250 грамів;
сир моцарелла – 150 грамів;
сир із пліснявою – 50 грамів;
сир пармезан – 50 грамів;
сир фета – 50 грамів;
сметана – 40 грамів.

Спосіб приготування:

• 01 Моцареллу та пармезан натираємо на тертці.
• 02 Сир із пліснявою та фету нарізаємо кубиками.
• 03 Тісто розгортаємо на столі і зверху змащуємо сметаною. Потім рівномірно викладаємо усі сири.
• 04 Піцу запікаємо у духовці хвилин 20.

Рецепт піци з печерицями та шинкою

Нам знадобиться:

шинка – 400 грамів;
печериці – 300 грамів;
помідори – 300 грамів;
сир твердий – 100 грамів;
часник – 2 зубчики;

біле вино;
базилік;
сіль;
зелень;
олія для смаження.

Спосіб приготування:

• 01 Печериці тонко нарізаємо, викладаємо на сковороду, змащену олією.
• 02 У сковороду додаємо 1 зубчик часнику та біле вино, солимо. Накриваємо кришкою і даємо потомитися 15-20 хвилин.
• 03 Інший зубчик часнику нарізаємо і обсмажуємо на іншій сковороді з олією. Туди ж кладемо подрібнені томати і гасимо 10 хвилин. Додаємо базилік і ставимо соус остигати.
• 04 Основу для піци змащуємо томатним соусом, викладаємо тонко нарізану шинку і гриби, посипаємо все сиром.
• 05 Ставимо на 20 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.

Піца з печерицями у сметанному соусі

Нам знадобиться:

тісто – 250 грамів;
печериці – 300 грамів;
сметана – 250 грамів;
яйця – 2 штуки;

сир тертий – 5 столових ложок;
чорний перець;
вершкове масло;
сіль.

Спосіб приготування:

• 01 Гриби промиваємо, обсушуємо та нарізаємо пластинками. Кілька штук відкладаємо, решту викладаємо на сковороду і гасимо на вершковому маслі.
• 02 Яйця збиваємо до світлої піни, солимо і перчимо. До них додаємо по ложці сметану, продовжуючи збивати. У яєчну масу втручаємо 4 ст. л. сиру.
• 03 Тісто розгортаємо в пласт 7-10 мм завтовшки. Основу викладаємо на лист, на неї - начинку з грибів і заливаємо все яєчно-сметанной сумішшю. Потім посипаємо сиром, що залишився, і оформляємо відкладеними пластинками грибів.
• 04 Випікаємо 20 хвилин у духовці при 220 градусах.

Рецепти соусів для піци

Найбільш підходящі для піци соусу: томатний, грибний, білий та неаполітанський. До солоної піци підійде часниковий або сметанний. Сметанний або майонезний соус добре доповнить смак піци з ковбасою, рибою та овочами. А соєвий соус зазвичай подається до піци з рисом чи грибами.

Білий соус

Нам знадобиться:

м'ясний бульйон – 1 літр;
борошно – 50 грамів;
вершкове масло -60 г.

Спосіб приготування:

• 01 Борошно змішуємо з невеликою кількістю бульйону та вершкового масла. Поступово вводимо бульйон, що залишився.
• 02 Варимо соус 45-50 хвилин при слабкому кипінні, часто помішуючи. Періодично видаляйте піну та жир. Готовий соус процідіть.

Спосіб приготування:

• 01 Горіхи пропускаємо через м'ясорубку та змішуємо зі сметаною. Трохи підігріваємо.
• 02 Борошно розводимо в невеликій кількості теплої води, потім вливаємо в соус 1 склянку води. Стежимо, щоб не було грудочок. Все перемішуємо та доводимо до кипіння.



Декілька фактів про сучасну піцу
в різних країнах

Начинка в піці змінюється в залежності від кулінарних уподобань та країни.

• У США відкрито майже 70 тисяч піцерій, і вони діють. За секунду ця нація з'їдає понад 350 шматків піци. Індустрія з виробництва піци протягом року отримує 30 млрд доларів. До речі, найпоширеніша піца в Америці – пепероні: з салямі та сиром. За популярністю страва поступається лише гамбургерам. Найменше затребувана в Америці піца з анчоусами.
• Японці віддають перевагу таким начинкам, як вугор та кальмари.
• У Росії найчастіше замовляють піцу з горбушею, цибулею, сиром, беконом та помідорами.
• У Бразилії люблять із зеленим горохом.
• Австралійці люблять ананаси та креветки, тому піца у них найчастіше з цими начинками.
• У Франції люблять додавати до піци бекон та сметанний соус, а аристократичні англійці – тунець та кукурудзу.
• У всіх країнах найчастіше піцу замовляють на День незалежності, Новий рік та Хелловін, а також у дні фіналів спортивних змагань.

Фотограф:Ірина Забірашко, google.com

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Смачна піца завжди вдалий варіант страви для застілля, особливо в ситуації, коли гості на порозі. Важливо, щоб тісто було тонким, м'яким, як в італійських піцеріях. Ідеальний рецепт тонкого тіста для піци складається з мінімальної кількості інгредієнтів, корж готується за лічені хвилини, а начинка може бути найрізноманітнішою.

Бездрожжевий рецепт із молоком

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Складність легка.

Швидкий рецепт тонкої піци, який готується лише за 15 хвилин. Для приготування зазвичай використовується оливкова олія.

Інгредієнти:

• борошно – 700 г;
• молоко – 200 мл;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль – велика щіпка.

Спосіб приготування:

1. Зробіть гірку з|із| муки|борошна|, вмішайте оливкову олію.
2. Змішайте молоко з сіллю, поступово введіть у борошно.
3. Замісіть однорідне еластичне тісто, воно має бути м'яким, не липнути до рук.
4. Сформуйте тонку основу піци, зверху викладіть начинку.

Тонке тісто для піци на сухих дріжджах

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 8.
• Складність: середня.

Невелика кількість сухих дріжджів у тесті забезпечить мінімальне піднесення, при цьому корж буде м'яким, легко відкушуватиметься і різатиметься ножем. Розчиняти дріжджі краще у теплій воді.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• вода – 200 мл;
• оливкова олія – 60 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль – 5 г;
• сухі дріжджі – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Для початку поставте опару: на дно невеликої миски налийте теплу воду, додайте цукор, сіль, дріжджі та одну столову ложку борошна.
2. Через 10-15 хвилин дріжджі повинні забродити, з'явиться характерна піна.
3. У миску більшого розміру пересипте борошно, що залишилося, додайте сіль, оливкову олію, влийте опару і замісіть тісто.
4. Сформуйте кулю, змастіть її маслом, оберніть у харчову плівку і поставте в тепле місце на годину або поки вона не збільшиться втричі, після чого можна приступати до формування тонкої піци.
5. Рекомендується випікати корж при 250°C.

На кефірі

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 8.
• Складність: середня.

Від жирності кефіру залежить щільність коржа. Чим вища жирність, тим тісто буде щільніше. За даним рецептом використовується легкий кисломолочний продукт із масовою часткою жиру лише 1%.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• кефір – 240 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• розпушувач – 5 г;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно через дрібне сито.
2. Холодне масло наріжте гострим ножем на кубики, дайте трохи розтанути при кімнатній температурі.
3. Надішліть масло до борошна, перемішайте компоненти за допомогою міксера.
4. Кефір змішайте із сіллю та розпушувачем.
5. Перелийте суміш кефіру в борошно з маслом, почніть ложкою місити тісто.
6. Перекладіть заготовку на стіл, присипаний борошном, добре вимісіть тісто, воно має бути тугим та еластичним.
7. Сформуйте кулю, поверніть у миску, накрийте кухонним рушником, приберіть на полицю холодильника на годину, охолоджене тісто краще розкотитися.
8. Після цього знову перекладіть заготовку на стіл з борошном, розкотіть пласт, за бажанням обмажте його жовтком і викладіть начинку для тонкої піци.

Рецепт як у піцерії

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Складність легка.

Простий рецепт тесту для тонкої піци не займе багато часу для приготування, але важливо дати заготовці добре охолоне. Корж розкотити якнайтонше, розраховуючи на те, що він підніметься при випіканні.

Хто із кулінарів не мріє зробити в домашніх умовах справжню італійську піцу?

Однак це не завжди виходить. І головна причина невдач - неправильно, адже це 90% успіху, або невдачі у будь-якій піці.

Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт тонкого дріжджового тіста для піци. Воно виходить хрумким і водночас ніжним, дуже схожим на те, що роблять у кращих піцеріях.

Однією з переваг цього для піци є те, що готується воно відносно недовго – хвилин за 10-15 можна зробити заміс і спокійно займатися своїми справами (ну чи начинкою для піци), поки воно протягом 40 хвилин – 1 година підходитиме.

Другий плюс - прості інгредієнти, які знайдуться на кухні кожної поважає себе господині.

Ну і нарешті третю перевагу - його можна зробити з вечора і залишити на ніч в холодильнику - зранку можна буде зайнятися приготуванням.

Для приготування тонкого дріжджового тіста для піци нам потрібно:

• 1 склянка (230-250 мл) – води;
• 1 ч. ложка – дріжджів;
• 1 ч. ложка – солі;
• 2.5 – 3 склянки – борошна;
• 2-3 ст. ложки – рафінованої соняшникової олії (можна оливкова).

Рецепт тонкого дріжджового тіста для піци

У миску вливаємо злегка підігріту воду (вона має бути такою, щоб змусити грати дріжджі, ну не надто гарячою, щоб не вбити їх. Ідеально – коли пробуєте пальцем, а Вам не гаряче).

Додаємо у воду чайну ложку сухих дріжджів (це приблизно 3-4 г). Сюди ж трохи підсипаємо муки. Все добре перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 5-10 хвилин - дріжджі повинні бродити.

Після цього додаємо до суміші олію, сіль і потроху підмішуємо борошно. На тонке дріжджове тісто для піци йде приблизно 2.5 склянки борошна (воду та борошно звичайно треба вимірювати склянкою одного і того ж обсягу).

Тісто для італійської піци має бути гладким, однорідним, легко міситься руками, не липнути до них та до поверхонь.

Готове тісто накриваємо рушником і ставимо підходити в тепле місце на 1 годину, а може трохи менше - треба орієнтуватися по самому тесту.

Коли тісто підійшло, дістаємо його та ділимо на 3 частини – виходять заготовки на 3 піци. Можна готувати піцу відразу, а можна потримати тісто в холодильнику ще добу - так роблять у відомих піцеріях і саме таке тісто вважається ідеальним для приготування піци.

Заздалегідь розігріваємо духовку до максимальної температури. Тісто для піци розкочуємо дуже тонко – товщина має бути близько трьох міліметрів.

Кладемо його на лист для випікання, бажано застелений пекарським папером, фольгою, ну або на крайній випадок просто змащений олією.

Намазуємо заздалегідь приготованим томатним соусом для піци (або будь-яким іншим до смаку), кладемо улюблену начинку, посипаємо сиром і орегано. Випікаємо піцу на максимальній температурі приблизно 5-7 хвилин.

У мене зараз не найкраща у світі духовка – газова з нерівномірним прогріванням.

У самому низу стоїть лист з сіллю, щоб хоч трохи рівномірніше розподілялася температура, т.к. нагрівання тільки знизу і зазвичай низ горіло, а також стоїть градусник, щоб бачити температуру.

Піцу з тонкого дріжджового тіста я випікаю так:

1. Включаю духовку розігріватись до максимальної температури заздалегідь, поки я розкачаю тісто і покладу начинку - вона вже нагріта.
2. Підготовлену до випічки піцу швидко (щоб не знизити температуру) ставлю в розігріту духовку, прибираю вогонь на мінімум (це щоб низ не горів) і випікаю до готовності (на випічку зазвичай йде від 10 до 12 хвилин).
3. За час випікання температура в духовці падає на 20-30 градусів, але це на якість піци ніяк не впливає.

В результаті виходить смачна тонка італійська піца з хрустким краєчком, дуже схожа на ту, яку готують у піцерії, чого Вам бажаю!

Піца – це випічка, яка насправді нагадує гарячий бутерброд. Але, на відміну бутерброду, основу піци становить не готовий хліб, а тісто. На яке й укладається начинка. При виготовленні цієї італійської страви дуже важливо знайти правильне поєднання тіста та начинки.

В Італії кажуть, що існує стільки ж різновидів тіста, скільки існує начинок. Нижче буде розказано про найпопулярніші види такої випічки.

Тісто як у піцерії

У кожній поважній для себе піцерії є своя рецептура маси для такої випічки. При цьому, випічка виходить ніжною та хрумкою. Для приготування піци борошно просіюють кілька разів, насичуючи його киснем. До речі про борошно, цей основний інгредієнт будь-якої випічки, і піци зокрема, повинен мати підвищений вміст клейковини.

Замішуючи тісто як у піцерії, необхідно контролювати кількість води

Тісто має вийти еластичним. Якщо переборщити з водою, то на виході випічка вийде жорсткою.

Також слід звернути увагу на сіль.Якщо її буде більше, ніж потрібно, то це загальмує процес бродіння. Що також негативно позначиться на готовій піці. Тісто краще недосолити. Трохи більше солі можна додати до начинки.

ВАЖЛИВО: Хто б що не говорив, але з незвички вимісити тісто руками так, як це роблять професійні піццейоло, у вас навряд чи вийде. Але можна закликати на допомогу кухонну техніку. Дуже просто замішувати тісто в хлібопічці (засипте інгредієнти та увімкніть режим піци). Немає хлібопічки, не біда. Для цього можна використовувати мультиварку або кухонний комбайн.

Замішування тесту є важливим етапом при приготуванні будь-якої випічки. Але не тільки від нього залежить смак тіста майбутньої піци. Дуже важливо правильно розкотити тісто. Якщо для цієї мети використовувати качалку, то можна забути про легкість тесту. Тому італійці «розкочують» тісто руками.

ВАЖЛИВО: Класичні габарити тіста для піци: діаметр 35 см, а товщина 4 мм. До країв коржика товщина може трохи збільшитися на 1-2 мм.

Замішуючи дріжджове тісто важливо, щоб усі інгредієнти були теплими. При замішуванні бездрожжового – навпаки.

Для дріжджового тіста дуже важлива якість дріжджів. Вибирайте такі, які розчинившись у солодкій теплій воді вже через 10 хвилин дадуть піну.

А за рум'яні скоринки піци відповідає цукор. Його надлишок призведе до того, що краї піци погано пропікаються. Також негативно позначиться недолік цукру в тесті.

1. Розводимо і сухі дріжджі (2 ч. ложки) у теплій солодкій (цукор 1 ст. ложка) воді (100 мл) та чекаємо, коли з'явиться піна
2. Просіюємо борошно (2 склянки) 2-3 рази і вливаємо в неї розведені дріжджі
3. Додаємо сіль (1 ст. ложка), масло оливи (1 ст. ложка) та ще трохи теплої води (150 мл)
4. Замішуємо руками, робимо з маси грудок і поміщаємо в миску
5. Змащуємо його маслом і чекаємо, коли тісто збільшиться у 2 рази
6. Після чого обминаємо та перекладаємо в суху ємність
7. Приминаємо зверху і надаємо вигляду пирога
8. З'єднуємо два краї такого «пирога»
9. Перекладаємо тісто так, щоб лінія згину залишилася під тістом
10. Розтягуємо «млинець» руками, важливо досягти потрібної товщини, не порвавши його

Якщо вам незручно возитиметься з таким великим шматком тесту, то розділіть його на дві половини

З них можна зробити «млинці» діаметром 30 см. Їх можна використовувати як основу для створення багатьох популярних видів піци. Наприклад, "Маргарити":

1. Змащуємо готову основу для піци оливковою олією (1 ст. ложка)
2. Потім (поверх олії) розмазуємо томатний соус (6 ст. ложок)
3. Натираємо тонкою стружкою Пармезан (100 г) і рівномірно покриваємо ним поверхню
4. Потім посипаємо сушеним базиліком (1/2 ч. ложки) та орегано (1/2 ч. ложки)
5. Нарізаємо помідори кружальцями, а сир Моцарелла (300г) - скибочками.
6. За допомогою помідорів та сиру створюємо традиційний для піци Маргарита візерунок
7. Розігріваємо духовку до 220 градусів і випікаємо близько 15 хвилин

ВАЖЛИВО: За 3-5 хвилин перед закінченням випікання піци «Маргарита» потрібно додати ще скибочки Моцарелли та свіжого базиліку.

Рецепт тіста для піци на молоці

Італійці категорично проти використання молока для приготування піци. Проте, нашій країні молочні продукти (кефір, сметана і молоко) зазвичай застосовуються для замішування тіста. І насправді, виходить дуже смачна випічка.

При цьому замішування такого тесту мало чим відрізняється від попереднього рецепту. Борошно також необхідно просіяти кілька разів і наситити киснем.

Замішувати тісто необхідно щонайменше 20 хвилин. Після цього потрібно залишити його на деякий час. Так можна отримати еластичне та м'яке тісто.

НА МОЛОКУ

1. Підігріваємо молоко (1 склянка) і розводимо в ньому сухі дріжджі (1/2 ч. ложки) та цукор (1 ч. ложка)
2. Коли воно стане пінитися додаємо яйце (1 шт.), сіль (щіпку) і збиваємо
3. Обережно засипаємо борошно (1½ склянки) не перестаючи замішувати
4. Доводимо до необхідної консистенції і формуємо з тіста шар
5. Укладаємо його в змащену олією ємність і переносимо в тепле місце
6. Через 1,5-2 години, коли тісто збільшитися у розмірах формуємо з нього корж.

Тісто для піци за цим рецептом не вийде пишним та повітряним

Цей варіант підходить для любителів італійської страви на тонкій і хрусткій основі.

НА КИСЛОМ МОЛОЦІ

1. Підігріваємо кисле молоко (1 склянка) і додаємо в нього соду (1 ч. ложку)
2. Додаємо оливкову олію (1 ч. ложку) та яйце (1 шт.)
3. Окремо змішуємо борошно (300 г) та сіль
4. Вливаємо рідку суміш у борошно та замішуємо тісто
5. Тісто не повинно липнути до рук
6. З тіста формуємо кулю і відправляємо в змащену оливковою олією миску
7. Залишаємо на 15 – 20 хвилин доходити
8. Формуємо з тіста коржик і вкладаємо на нього інгредієнти

Піца, рецепт тесту якої базується на кислому молоці, виходить надзвичайно повітряною, а використання кислого молока в приготуванні дозволить з користю утилізувати продукт, що залежався.

Кефірі

Для того, щоб піца вийшла смачною, необхідно навчитися правильно працювати з дріжджами. На жаль, не всі господині можуть похвалитися такою навичкою. Але, завдяки кефіру, можна приготувати просте бездрожжеве тісто для піци. Завдяки якому можна приготувати дуже смачну випічку.

ВАЖЛИВО: Тісто на кефірі готується дуже просто і швидко. Якщо ви хочете порадувати своїх гостей або близьких смачній піці, але у вас нема часу довго возитися на кухні, зверніть увагу на таке тісто.

ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО НА КЕФІРІ

Якщо ви вважаєте себе досвідченою господинею, зверніть увагу на дріжджове тісто на кефірі. З його допомогою можна спекти піцу, яка буде дуже повітряною. Можна навіть досягти ефекту поглинання піцею начинки.

Звичайно дріжджове тісто для піци на кефірі не схоже на тісто, яке готується у піцерії. Але, хто сказав, що треба дотримуватися цього стандарту? Експериментуйте та згодом ваша піца на такому тесті стане ідеальною.

1. Збиваємо яйця (2 шт.) і поступово вводимо в них цукор
2. Додаємо сіль і знову все перемішуємо
3. Після чого вливаємо кефір (400 г) дуже тонким струмком
4. Гасимо соду (1/2 ч. ложки) в невеликій кількості оцту і додаємо в масу, що замішується.
5. Кілька разів просіюємо борошно (2,5 склянки) через сито
6. Після чого акуратно вводимо її в тісто
7. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції
8. Формуємо з тіста коржика і викладаємо на застелений пекарським папером лист
9. Викладаємо начинку та запікаємо до золотистого відтінку

Піца, приготована з такого тіста, виходить неймовірно смачною та ніжною, до того ж готується досить швидко.

БЕЗДРОЖЖОВЕ ТЕСТО НА КЕФІРІ

1. Змішуємо кефір (100 г), сіль (1 ч. ложка) та борошно (200 г)
2. Збиваємо яйце до м'якої піни
3. Вливаємо його в ємність із майбутнім тестом
4. Додаємо олію (10 мл)
5. Замішуємо і додаємо ще борошно невеликими порціями (300 г)
6. Дуже важливо уникнути появи у тесті грудочок
7. Залишаємо тісто на кілька хвилин і розкочуємо в корж для піци

Для тих господарок, які люблять піцу, але в той же час не можуть працювати з дріжджовим тістом, просто ідеально підходить тісто для дріжджового піци на кефірі. На відміну від дріжджового, таке тісто готується не тільки легше, але й значно швидше, тому що в цьому випадку не доведеться чекати, поки тісто підніметься.

ПРОСТО ТІСТО ДЛЯ ПІЦИ НА КЕФІРІ

1. Збиваємо яйця (2 шт.) віночком і додаємо до них сіль (1/4 ч. ложки)
2. Гасимо соду (1/4 ч. ложки) оцтом і додаємо її в кефір (250 г)
3. Додаємо до кефіру збиті яйця з сіллю і все перемішуємо до однорідності.
4. Додаємо борошно (350 г) невеликими частинами
5. Працювати найкраще руками, важливо відчувати ними тісто
6. Розтоплюємо масло на водяній бані і додаємо його в тісто
7. Вимішуємо його до стану густої сметани
8. Змащуємо лист рослинним маслом і виливаємо на нього тісто
9. Викладаємо на тісто начинку і випікаємо у духовці

Тісто для піци на кефірі, приготовлене за цим рецептом, виходить легким та пишним, добре пропікається.

Використовуючи цей рецепт, можна підбирати найрізноманітніші начинки

Сметані

Тісто для піци на сметані також легко приготувати, як тісто на кефірі. Особливих кулінарних навичок для цього не потрібне. Досить небагато часу та бажання спекти смачну піцу.

Вважається, що зіпсувати тісто на сметані не зможе навіть новачок у кулінарній справі. Кожна господиня має свій «золотий» рецепт тесту на сметані. У цій статті буде запропоновано три рецепти такого тесту. Вибирайте той, який вам до вподоби.

ШВИДКЕ ТЕСТО ІЗ СМЕТАНИ ДЛЯ ПІЦИ

1. Віночком збиваємо яйця (2 шт.) із сіллю (1/2 ч. ложки) та цукром (1 ст. ложка)
2. Вливаємо в яйця розтоплене вершкове масло (2 ст. ложки) та сметану (1 стакан)
3. Продовжуємо вимішувати до того моменту, поки маса не стане однорідною
4. Міняємо міксер на віночок і вводимо борошно (2 склянки)
5. Робити це краще порційно, тоді можна мінімізувати утворення грудочок у тісті
6. З готового тіста робимо кулю та відправляємо на 30 хвилин у тепле місце
7. Після чого можна формувати корж, розкладати на ньому начинку і відправляти піцу в духовку

РУХЛЕ ТІСТО ІЗ СМЕТАНИ ДЛЯ ПІЦИ

1. Змішуємо сметану (4 ст. ложки) та майонез (4 ст. ложки)
2. Гасимо соду (1/2 ч. ложки) оцтом і додаємо до сметано-майонезної суміші.
3. Збиваємо яйця (2 шт.) із щіпкою солі
4. Вливаємо збиті яйця в основну масу та перемішуємо
5. Додаємо борошно (1 склянку) невеликими порціями та замішуємо тісто
6. Готове тісто має бути не таким густим як для розкочування, і не таким рідким як для млинців
7. Змащуємо форму олією та вкриваємо пекарським папером
8. Вливаємо тісто, додаємо начинку та випікаємо

ЯК ВИПІЧИ СМАЧНУ ПІЦУ ІЗ СМЕТАННОГО ТЕСТА

Готуватись піца з такого тесту дуже просто. Для цього необхідно заздалегідь прогріти духовку до 200-220 градусів. Після чого необхідно поставити лист з піцою у верхню частину духовки і випікати близько 20 хвилин. Температуру духовки необхідно зменшити до 180 градусів.

Піца із сметанного тіста готується дуже просто

Надішліть у коментарях до цієї статті свої варіанти такого тесту і похвалиться своєю піцою.

Дріжджове тісто

Класичне дріжджове тісто складається з чотирьох інгредієнтів: борошна, води, солі та, власне, дріжджів. Важливо при замішуванні такого тесту дати дріжджам ожити. Для цього їх розводять у теплій воді і чекають, поки вода не почне міхуритися. І лише після цього можна додавати борошно та замішувати тісто.

І ще один нюанс, замішувати дріжджове тісто потрібно трохи більше 10 хвилин. У готовому вигляді, маса має стати гладкою та еластичною. Спробуємо?

ДРІЖЖОВЕ ТІСТО ДЛЯ ПІЦИ

1. Нагріваємо воду (300 мл) і в її третій частині розводимо дріжджі (1/2 ст. ложки) та цукор (1 ч. ложка)
2. Накриваємо ємність із дріжджами плівкою та залишаємо у теплому місці.
3. Просіюємо борошно (500 г), насичуючи його киснем
4. Коли вода з дріжджами забурхає можна починати в неї додавати борошно
5. Замішуємо тісто, яке не липне до рук
6. При такому замішуванні підливаємо воду, що залишилася.
7. Коли тісто стане гладким і еластичним, формуємо з нього кулю.
8. Кладемо тісто в змащену маслом миску і накриваємо вологим рушником
9. Залишаємо у теплому приміщенні на 1,5 години
10. Коли тісто підніматися, обминаємо його та ділимо на порції під піцу

На основі такого тіста можна приготувати смачну піцу:

1. Очищаємо томати (400 г) від шкірки та нарізаємо на невеликі частини
2. Подрібнюємо часник (1 зубчик) і обсмажуємо його на оливковій олії
3. Додаємо в сковороду листя базиліку (1 пучок) та помідори.
4. Соус потрібно посолити та приправити перцем
5. Коли томати стануть м'якими, обминаємо їх і перемішуємо вміст сковороди.
6. Розкочуємо тісто і змащуємо отриманим соусом
7. Викладаємо зверху скибочки сиру Моцарелла (100 г)
8. Поміщаємо піцу в розігріту духовку (250 градусів) на 8-10 хвилин
9. Коли випічка буде готова витягаємо її з духовки та прикрашаємо базиліком

Без дріжджів

Приготувати бездрожжеву основу для піци дуже просто. Мінімум часу, мінімум зусиль, але результат сподобається всім.

Таке тісто використовується в рецептах швидких піц

Якщо до вас їдуть друзі чи родичі, швидше замішуйте тісто.

1. Просіюємо борошно (2 склянки) і змішуємо його із сіллю (1 ч. ложка)
2. Окремо збиваємо яйця (2 шт.) та вливаємо в них тепле молоко (1/2 склянки)
3. Додаємо олію і перемішуємо (1 ч. ложку)
4. Вливаємо яєчно-молочну суміш у борошно
5. Замішуємо тісто до того моменту, поки воно не стане еластичним
6. Скочуємо його в кулю, накриваємо вологим рушником і залишаємо на 15 хвилин у теплому приміщенні
7. На готову основу укладаємо начинку та запікаємо

Листкове тісто

Якщо ви любите похрустіти, то зверніть увагу на піцу, приготовлену на листковому тісті. Його можна використовувати для приготування будь-якої випічки. Експериментуйте і надішліть нам фотографії своїх кулінарних шедеврів.

1. Просіюємо борошно (2 склянки) і додаємо в неї лимонну кислоту (1/3 ч. ложки) та сіль (1/3 ч. ложки)
2. У муку додаємо яйце і поступово вливаємо холодну воду
3. Замішуємо масу, яка за консистенцією нагадуватиме тісто для пельменів
4. З неї формуємо кулю, накриваємо серветкою та залишаємо на чверть години доходити
5. Окремо рубаємо борошно (0,5 склянки) з вершковим маслом (400 г).
6. З готової маси робимо коржик завтовшки 1,5 см.
7. На її середину викладаємо масло, посічене з борошном
8. Складаємо корж так, щоб борошно з маслом виявилося всередині
9. Розгортаємо конверт і складаємо його в 4 рази
10. Переміщуємо тісто в холодильник на 25 хвилин
11. Виймаємо та розкочуємо та складаємо тісто ще 3 рази
12. Розкочуємо масу в коржик завтовшки 1 см
13. Укладайте на неї начинку і відправляйте в піч

Тісто для італійської піци рецепт

Як ми всі знаємо, піцу придумали в Італії. Але ця країна славиться не тільки тим, що вона є родоначальником такого виду закуски, а й вважається країною, де досі готують еталонну піцу. Воно відрізняється тонкою основою та смачною начинкою.

1. У теплій воді (300 мл) розводимо сухі дріжджі (15 г)
2. Додаємо до них цукор (2 ст. ложки) та перемішуємо
3. Просіюємо борошно (1 кг) і насипаємо його гіркою
4. У центрі гірки робимо поглиблення та вливаємо воду з дріжджами
5. Змішуємо теплу воду (300 мл) із сіллю (20 г)
6. Також вливаємо її на борошно
7. Додаємо оливкову олію (6 ст. ложок) та замішуємо масу
8. Вимішуємо близько 10 хвилин
9. Коли воно перестане липнути до рук, формуємо з нього кулю
10. Укладаємо тісто в миску, присипану мукою|борошном| і накриваємо рушником
11. Залишаємо на 1 – 1,5 години
12. Готове тісто потрібно швидко вимісити та розділити його на 4 частини.
13. З кожної частини необхідно розкотити коржики діаметром 30 см
14. Укладаємо їх на лист, застелений пекарським папером
15. Викладаємо начинку та запікаємо

Якщо ви хочете приготувати справжню італійську піцу, то як начинку вибирайте сир, помідори та базилік

Тонке тісто

Піца на тонкому тесті виходить не тільки дуже смачною, але й містить менше калорій, ніж більш пишні аналоги. Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, готуйте піцу на тонкому тісті.

1. Борошно просіюємо з великим вмістом білка (від 12%)
2. Додаємо в таке борошно (250 г) сіль (1/4 ч. ложки) і перемішуємо
3. Висипаємо борошно на стіл гіркою і робимо в ньому поглиблення
4. Розводимо у воді (200 мл) свіжі дріжджі (15 г) та додаємо цукор (1 ст. ложка)
5. Через 10 хвилин вливаємо воду з дріжджами на борошно
6. Додаємо оливкову олію (1 ст. ложка) та замішуємо тісто
7. Коли тісто перестане липнути до рук, а при розтягуванні рватись формуємо з нього кулю
8. Залишаємо на 30-45 хвилин у теплому місці
9. Після чого формуємо з тіста коржик завтовшки 3 см, а діаметром 10 см
10. Тепер найголовніше – розтягуємо корж руками до товщини 3-4 мм.
11. При цьому діаметр основи майбутньої піци має збільшитись до 35 см.

Тісто для піци |

Улюбленій піці своїх рідних та знайомих можна побалувати навіть у дні Великого посту. Для цього можна приготувати пісну піцу. А починають її готувати, звичайно, із замішування тіста.

1. Просіюємо борошно, насичуючи його киснем і очищаючи від грудочок
2. У миску з борошном (270 г) насипаємо сухі дріжджі (15 г) та сіль (1/2 ч. ложки)
3. Вливаємо теплу воду (375 мл), додаємо олію (2 ст. ложки) і замішуємо тісто
4. Спочатку заважаємо ложкою, потім беремо віночок і збиваємо тісто
5. Після чого додаємо ще борошна (1 склянку) і перемішуємо
6. Насипаємо на рівну поверхню трохи борошна та зверху викладаємо тісто
7. Продовжуємо місити руками до того моменту, поки воно не триматиме форму
8. Перекладаємо тісто в харчову плівку та залишаємо на 50 хвилин
9. Поки тісто збільшується у розмірах можна зайнятися начинкою
10. Готове тісто викладаємо на рівну поверхню пересипане борошном
11. Ділимо її на три частини та руками формуємо основу для піци
12. Розмір і товщину коржика вибирайте за своїми перевагами

ВАЖЛИВО: Щоб основа не стала бульбашитися, проткніть її до випікання в декількох місцях зубочисткою або вилкою.

Без глютену

Глютен це білок, який забезпечує борошно клейковину. Він міститься практично у всіх злаках. До речі, саме тому їх і використовують для приготування хліба та випічки. Але, глютен додають і в інші продукти харчування, щоб надати їм необхідних якостей.

Для більшості людей глютен небезпечний. Але, для хворих на непереносимість цієї сполуки, глютен може стати причиною серйозних порушень в організмі.

Таким людям необхідно дотримуватися безглютенової дієти

Для того, щоб приготувати тісто без глютену можна купити спеціальну суміш для такої закуски, в якій борошно було очищене від цього білка. Але, можна скористатися таким рецептом:

1. Відварюємо кіноа (1 чашка) і змішуємо цю крупу з кукурудзяним борошном (1 ст. ложка)
2. У масу додаємо оливкову олію (1 ст. ложка), мелений перець, сіль та розпушувач (1/2 ч. ложки)
3. Добре перемішуємо інгредієнти між собою
4. Якщо це необхідно, в масу можна додати невелику кількість води
5. Формуємо з такої «каші» основу для піци та запікаємо з двох сторін
6. З одного боку коржик потрібно обробити сумішшю томатної пасти, оливкової олії та сухого майорану.
7. Зверху можна укласти вашу улюблену начинку для піци і посипати тертим сиром
8. Запікаємо до готовності та насолоджуємося смаком

Тісто для піци з травами

Дуже смачну піцу можна приготувати, якщо наперед внести в тісто пряні трави. Якщо не хочете пекти піцу, то просто приготуйте з такого тіста коржик з травами для обіду. Вийде дуже смачно.

1. Розводимо в теплому молоці (1/2 склянки) сухі дріжджі (3 ч. ложки), додаємо сіль (1/4 ч. ложки) та цукор (1/2 ч. ложки)
2. Порційно вносимо борошно (2 склянки) і перемішуємо
3. Засипаємо сухі «Прованські трави» і все ретельно перемішуємо.
4. Залишаємо тісто підходити і готуємо начинку
5. Через 20-30 хвилин з тіста формуємо коржик і наносимо на нього шар томатної пасти.
6. Викладаємо начинку і запікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці близько 20 хвилин.

Незвичайний рецепт на житньому борошні

Бажаєте приготувати щось незвичайне?

Замісіть тісто для піци на основі житнього борошна та меду

1. Розводимо мед (1-2 ч. ложки) у теплій воді (1 склянку) і додаємо дріжджі (3 ч. ложки)
2. Вносимо в опару житнє (1 склянку) і пшеничне (1,5 склянки) борошно
3. Вносимо в масу оливкову олію (3 ст. ложки) та замішуємо тісто для основи
4. Залишаємо його на кілька хвилин, потім формуємо коржик
5. Укладаємо на неї начинку і випікаємо у духовці

Секрети тіста для піци

При приготуванні тіста для піци потрібно знати кілька секретів:

• Обов'язково підходьте до замішування тіста з гарним настроєм. Чим кращий настрій, тим позитивнішим буде результат такої роботи
• Для того щоб тісто для піци було повітряним, перед замішуванням просійте борошно 2-3 рази.
• Вимішуйте тісто доти, доки воно перестане прилипати до рук
• Готове тісто не повинне рватися під час розтягування
• Якщо необхідно збільшити еластичність тесту, то додайте до неї трохи оцту, лимонної кислоти або коньяку
• Не використовуйте для розкочування тіста качалку. Робіть це руками, тому тісто після випічки стане більш ніжним
• Формуючи коржик для основи піци, розтягуйте тісто від середини до країв. Краї повинні бути на 1-2 см товщі за середину піци
• Для того щоб дріжджі швидше «зіграли», їх необхідно розводити у воді з температурою близько 38 градусів
• Додавати в розведені дріжджі решту інгредієнтів необхідно через 10-15 хвилин

Вікторія.І ще один секрет замішування основи для піци. Спочатку місіть тісто з половини вказаної в рецепті борошна. Другу половину потрібно вносити лише після того, як перша половина буде вимішана.

Іван.Завжди користуюсь оливковою олією для замішування тіста для піци. Якось використав звичайне соняшникове. Приготував піци, начебто більше нічого не міняв, але смак вийшов зовсім інший. Не такий апетитний, чи що.

Відео. Справжнє тісто та соус для піци від Андреа Галлі