Ізомальт у мікрохвильовій печі. Як зробити льодяники на паличці із ізомальту в домашніх умовах. Покроковий рецепт із фото. Де придбати Ізомальт

Прямо зараз можна у нашому магазині

У цій статті висвітлено такі теми: що таке ізомальт, як зроблений ізомальт, властивості ізомальту, користь та шкода ізомальту, ізомальт у молекуляній кухні, рецепт приготування скляної кулі.

Один із десертів молекулярної кухні. Сфера ізомальту

Ізомальт або палатініт являє собою солодкі на смак кристали, що не мають кольору і розчиняються у воді. Ізомальт активно використовується в молекулярній кухні та при створенні продуктів для діабетиків. Речовина виконує функцію підсолоджувача. За смаковими характеристиками ізомальт наближається до цукрози.

Місцем знаходження інгредієнта у природі є:
цукрова тростина;
цукровий буряк;
мед.

Ізомальт має класифікатор Е 953 в якості харчової добавки в промисловості.

Компонент було відкрито у 50-ті роки ХХ століття. Інгредієнт вдалося отримати при синтезі декстранів. З його допомогою можна боротися з комкуванням і стеження продукту. Ізомальт - відмінний глазурующий агент.

Однією з переваг речовини є низька вологоємність.

Властивості ізомальту

Джерелом для добування компонента є повністю натуральна сировина.

Основні характеристики ізомальту:

Відносна низькокалорійність;
невисокий глікемічний індекс (вплив на рівень цукру в крові);
речовина є пробіотиком;
підвищення салівації (слиновиділення);
стимулювання активної роботи кишківника.

Використання ізомальту

Ізомальт досить часто застосовується при виготовленні шоколаду, карамелі, драже, морозива, жувальної гумки та ін Кондитерські вироби, до складу яких входить компонент, не піддаються розм'якшенню і не злипаються, що дуже зручно при їх упаковці. Харчова добавка чудово підходить для створення випічки. Перевагою речовини є той факт, що науково доведено її нешкідливість для зубів, ізомальт не викликає карієсу.

Компонент застосовується при виготовленні сиропів та лікарських препаратів, що виписуються при порушенні обміну речовин.

Ізомальт користь та шкода

Завдяки своїй нешкідливості компонент дозволено майже у всіх державах світу. Обмежень щодо добової дози речовини не існує. Проте рекомендується вживати чистий ізомальт у кількості, що не перевищує 0,050 кг для дорослих та 0,025 для дітей. Таким чином, можна уникнути алергічних реакцій.
Вживаючи в їжу даний елементлегко уникнути небажаних перепадів рівня цукру в крові. Ізомальт рівномірно підживлює організм людини, покращує роботу шлунково- кишечника. Віддати перевагу харчовій добавкі варто людям, які бажають знизити свою вагу. Повільне розщеплення компонента в організмі уможливлює його вживання діабетиками. Прийняття інгредієнта для харчування сприяє виникненню почуття ситості. Ізомальт включають у свій раціон люди, які вибрали здорове харчування.

Ізомальт у молекулярній кухні

Помпа для ізомальту (придбати ),

Бажана наявність терморукавичок.

1. Розігріваємо ізомальт у каструлі до повного розрідження.

2. Додаємо харчовий барвник, 1 – 2 краплі, якщо необхідно надати колір.

3. Розмішуємо масу шпателем.

4. Даємо охолонути до суміші м'якої маси, як у пластиліну.

5. Використовуючи терморукавички, розминаємо масу та робимо з неї кулю.

6. Вводимо в шар трубку помпи для ізомальту і роздмухуємо шар до сфери. Цей процес необхідно проводити під потоком теплого повітря від фена чи теплової гармати. Потрібно, щоб усі частини кулі мали рівну температуру.

7. Видаємо кулю

8. Щоб витягнути помпу з кулі, необхідно розігріти місце з'єднання (наприклад, пальником) та обрізати ножицями помпу.

Де придбати Ізомальт

Ви можете купити ізомальт відмінної якості на нашому сайті у розділі . Де придбати ізомальт у Москві? Там же у нас на сайті.

Кондитерський цукор ізомальт активно використовується при створенні десертів, найчастіше – для їх прикраси. Якщо ви ще не знаєте, що таке ізомальт, варто познайомитися ближче і зрозуміти, які можливості він у собі таїть.

Що таке ізомальт?

Перші згадки про ізомальті датуються 1956 роком: як другорядний продукт він був отриманий з сахарози в ході синтезу декстранів. Він запобігає комкування, стеження продукції, що містить його, може виконувати роль глазурующего агента.

Виробляється речовина, що називається також ізомальтитом або палатінітом, у вигляді білих кристалів, являє собою низькокалорійний вуглевод нової генерації, не має запаху, має рівний солодкий смак, низьку вологоємність, легкорозчинний у воді.

Джерело для добування ізомальту – 100% рослинна сировина. Продукт природного походження одержують із сахарози, що виділяється з крохмалю, цукрових буряків, тростини, меду. Форма випуску - порошок, гранули чи зерна різного размера.

Ізомальт E953 (позначення присвоєно речовині в рамках системи харчових добавок) з 1990 р. як безпечний продукт широко застосовується у Сполучених Штатах - експерти дали добро на щоденне його вживання у необмеженій кількості. Крім цього, підсолоджувач ізомальт використовується в 90 країнах світу.

Чим ізомальт відрізняється від звичайного цукру?

Цукор ізомальт забезпечує рівномірне підживлення організму енергією, дозволяючи уникнути різких стрибків рівня глюкози в крові. Вплив підсолоджувача на систему травлення аналогічно до дієтичної клітковини - добавка сприяє більш активному функціонуванню кишечника.

Процес засвоєння ізомальтиту відбувається повільніше порівняно з розщепленням цукру. На відміну від традиційного солодкого продукту добавка не сприяє розвитку карієсу, нейтрально впливаючи на зубну емаль.

Ізомальт має пробіотичні властивості, регулюючи баланс мікроорганізмів у кишечнику. Сприятливо позначається його прийом здоров'я, сприяючи розвитку мікрофлори організму, створюючи почуття насичення шлунка.

Ізомальт - шкідливий чи корисний?

В силу низької калорійності ізомальту продукти, що містять його, вважаються дієтичними і підійдуть споживачам, які віддають перевагу здорового харчуванняі тим, хто прагне скинути вагу, зберегти постійність або обмежити його набір.

Незамінний ізомальт при діабеті внаслідок слабкої всмоктування стінками кишечника. Люди, які страждають на цю недугу, можуть без шкоди для здоров'я вживати цукерки на ізомальті, випічку, інші солодкі ласощі.

У фармацевтиці ізомальт замість цукру вводять до складу сиропів, інших лікарських засобів, роблячи їх придатними до застосування при хронічному порушенні обміну речовин.

Коли йдеться про харчові добавки, мимоволі напрошується питання, що більше принесе організму вживання в їжу ізомальту - шкода чи користь?

Не зайвим буде контролювати прийом універсального цукрозамінника: безпечною вважається добова доза. чистому виглядіпалатініту в 25 г для дітей, 50 г – для дорослих. Надмірне захоплення ізомальтом може супроводжуватися алергічними реакціями, викликати нудоту, спровокувати блювання, здуття живота, діарею.

З особливою обережністю слід приймати ізомальтовмісні продукти та ліки людям з деякими генетичними захворюваннями, вагітним на ранніх, пізніх термінах, за наявності серйозних відхилень у роботі ШКТ. У певних випадках від вживання ізомальту слід відмовитись.

Ізомальт у кондитерській справі

Широку популярність ізомальт набув кондитерської промисловості для виготовлення карамелі (м'якої та твердої), грильяжу, різноманітних драже, морозива, шоколаду, жувальної гумки завдяки здатності надавати продуктам об'єм, помірно солодкий смак, необхідну структуру.

Технологічні переваги від застосування добавки E953 очевидні: при дії високої температури продукція не розм'якшується, а отже, при загортанні в загальне впакування не потрібно застосовувати додаткові обгорткові матеріали.

Дегустуючи продукт із замінником цукру ізомальтом, смаковим якостямйого практично неможливо відрізнити від цукромісткого виробу. Органічне з'єднання дозволяє надати продукту будь-який відтінок насолоди, підкреслюючи ніжні аромати.

Кондитерський ізомальт добре відомий майстрам, які захоплюються створенням оригінальних прикрас для кондитерських виробів (переважно тортів) у вигляді кольорів, різних цукрових фігурок. Речовина перешкоджає розтріскування їстівних декоративних виробів.

Ізомальт часто продається у вигляді кристалів або паличок, іноді можна купити готові ізомальтові фігурки.

У наступному відеоролику ви можете побачити, як виготовляють прикраси із ізомальту:

Ізомальтові палички Get Sassie

Нове віяння в кондитерському мистецтві - ізомальтові палички Get Sassie, дедалі більше завойовують серця кондитерів, дозволяючи їм створювати дивовижні прикраси для своїх виробів. Торти, десерти, морозиво, декоровані фігурками ізомальту, виглядають дуже ефектно і незвично.

При нагріванні ізомальт плавиться, перетворюючись на пластичну масу. У застиглому вигляді прикраси ізомальту схожі на скляні, вони красиво переливаються на світлі і надають десертам особливий лиск.

Ізомальтові палички Get Sassie (часто їх ще називають цукрові палички Get Sassie) продаються наборами по 10 штук різних кольорів. Це дуже зручно, тому що немає необхідності витрачати додатковий час на надання ізомальту необхідного кольору.

У компанії Get Sassie можна вибрати палички як одного кольору, так і кольорові. Вони не кристалізуються, не втрачають свого кольору під час нагрівання, не пригорають.

Як працювати з ізомальтом Get Sassie?

Для економії часу та полегшення роботи з ізомальтом компанія Get Sassie розробила спеціальний гарячий карамельний пістолет Sassie Shot, який став справжньою знахідкою для кондитерів.

За допомогою нього створювати оригінальні фігурки дуже просто. Пістолет розігрівається за 5 хвилин, в нього вставляється ізомальтова паличка, яка під впливом високої температури розплавляється і витікає у вигляді рідкої карамелі.

Завдяки двом рівням температурного режиму ізомальт можна розплавити до консистенції води або тягучого меду. Більш рідка суміш придатна для відливу фігурок у формах, більш тягуча - ідеально підійде для склеювання деталей і створення декорацій.

Карамельний пістолет повністю безпечний: кондитер не отримає жодних опіків, як це часто буває при розплавленні ізомальту в мікрохвильовій печі.

Нові професійні розробки компанії Get Sassie у роботі з ізомальтом значно спрощують роботу кондитера і дають необмежені можливості для творчості при декоруванні своїх солодких шедеврів. Ізомальт у вигляді стружки, преміксу та паличок представлений у нашому каталозі.

25.12.2018

Ізомальт - це замінник цукру, який широко зараз застосовується для приготування різних десертів. Його головна перевага - низька калорійність, при цьому смак тістечок або тортів є абсолютно ідентичним тим, у яких використовується справжній цукор. Ізомальт – натуральний продукт, його виділяють із сахарози, яку у свою чергу отримують з тростини, меду або буряків.

Користь та шкода ізомальту

Переваги ізомальту перед класичним цукром:

• низька калорійність;
• не викликає карієсу;
• активізує роботу кишківника;
• створює відчуття насиченості у шлунку;
• живить організм енергією.

Ізомальт також відноситься до групи дієтичних добавок. А тому його можна вживати навіть за діабету. Це дозволяє людям з порушенням балансу глюкози в крові або страждаючим від зайвої вагине відмовлятися від смачної випічки та інших десертів. Але, звісно, ​​навіть із такими нешкідливими продуктами треба знати міру. Дієтологи радять приймати не більше 30 грамів цукрозамінника на добу.

Сам по собі ізомальт абсолютно нешкідливий. Але все-таки існують деякі обмеження щодо його вживання. Так, він протипоказаний людям із спадковим діабетом 1-го типу або серйозними порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Також від цукрозамінника краще відмовитися вагітним і матерям, що годують.

Хімічний склад та калорійність ізомальту

Ми не дарма назвали ізомальт дієтичною добавкою. У 100 г міститься 70 г харчових волокон і всього 5 г вуглеводів. А ось жири та білки йдуть взагалі по нулях. Та й за калорійністю він у півтора рази поступається звичайному цукру – 240 ккал замість 400-т.

Як працювати з ізомальтом у домашніх умовах

Найчастіше ізомальт використовують для виробництва їстівних прикрас на десертах. Але не в чистому вигляді, необхідно зробити спеціальний сироп.

Для нього знадобляться сама харчова добавка, дистильована вода та харчові барвники.

• Першим кроком стане змішування кристалів ізомальту та води. Причому, рідини потрібно зовсім небагато - з розрахунку 1 частина на 3-4 цукрозамінники. за зовнішньому виглядуце має нагадувати мокрий пісок. Причому використовувати треба саме дистильовану воду, оскільки водопровідна пофарбує ізомальт у неприємний жовтий або коричневий кольори.
• Суміш треба нагрівати на середньому вогні до кипіння. При цьому її не треба заважати, головне стежте, щоби не пригоріла.
• Якщо ви вирішили використовувати барвник, то додайте його стільки, скільки потрібно для досягнення бажаного кольору. Не лякайтеся, якщо суміш почне пузиритися, це звичайна реакція ізомальту на барвники.
• Щоб одержати повністю готову масу, її треба варити до температури приблизно 170 градусів. Перевірити можна за допомогою звичайного термометра кондитерського.
• Після цього треба різко зупинити зростання температури. Для цього каструлю з сиропом потрібно опустити в заздалегідь приготовлену ємність з крижаною водою і потримати в ній 5 хвилин.

Для прикраси десертів слід використовувати гарячий сироп, нагрітий приблизно до 135 градусів. Щоб довести до потрібної температури, можна поставити масу в мікрохвильову піч.

Безпосередньо при прикрасі десертів ізомальт можна використовувати двома способами - покривати ласощі як глазур'ю або створити окремі фігурки. В обох випадках допоможе кондитерський мішок. Але врахуйте, що ви використовуватимете дуже гарячу суміш, тому її не треба заливати занадто багато, інакше мішок може розплавитися. Те ж саме хитається і форм для створення кондитерських прикрас. На них має бути зазначено, що вони підходять для роботи з ізомальтом або бути вказівкою, що вони зможуть витримати високу температуру.

Запам'ятайте кілька важливих пораддля створення прикрас із ізомальту:

• При роботі з кондитерським мішком не забудьте одягнути рукавички. Інакше ризикуєте обпекти руки.
• Ізомальт треба наливати в цілісний кондитерський мішок, у якого не зрізаний кінчик. Це ви зробите згодом.
• Розтоплений сироп треба наливати тонким струмком. По-перше, це захистить від бризок та можливих опіків. А по-друге, запобігатиме появі бульбашок.
• Після заливки постукайте по дну форму, використовуючи будь-яку тверду поверхню. Це ще один спосіб позбутися бульбашок.

Зазвичай, ізомальт дуже швидко застигає, на це потрібно не більше 15 хвилин. Готові прикраси повинні легко відокремлюватись від форми. Щоб прикріпити такий декор до десерту, можна використовувати краплю гарячого ізомальту чи кукурудзяний сироп. Просто нанесіть за допомогою зубочистки на поверхню прикраси, а потім приклейте його до десерту.

Зберігання ізомальту

Якщо ви не розраховуєте відразу використовувати прикраси ізомальту, то їх можна прибрати на зберігання. Для цього чудово підійде будь-який закритий контейнер. Але тільки його не треба ставити в холодильник, краще просто прибрати кудись у сухе місце.

Модний тренд, що зародився минулого року, набирає обертів. Кондитери у своїй роботі дедалі частіше почали звертатися до ізомальту. Наймайстерніші майстри витворюють з нього карамельні квіти та скульптури. Але матеріал підвладний не лише профі. Новачки можуть зробити яскраві та смачні льодяники та доповнити ними композицію.

Можна зробити просто круглі, як я покажу нижче або скористатися спеціальними . Палички можна використовувати як пластикові для так і .

Що нам знадобиться:
-
- силіконовий або тефлоновий килимок (обов'язково! до іншої поверхні ізомальт прилипне)
- харчовий барвник
- кондитерські посипання та/або цукрові бусинки
- палички для льодяників або кейк-попсів. Якщо немає під ругою готових, можна самостійно вкоротити дерев'яні шпажки для шашлику, вони вже точно продаються в будь-якому супермаркеті.
- ємність (каструля), в якій будете плавити ізомальт
- чайна або столова ложка
- підставка під гаряче

Як зробити льодяники на паличці із ізомальту

Для початку нам потрібно розтопити ізомальт, для цього висипаємо порошок у каструлю та ставимо на вогонь. При безперервному помішуванні доводимо до розірвання гранул.

Розтоплений ізомальт за потреби можна пофарбувати будь-яким гелієвим барвником, змішати з кандурином.

Колір проявляється дуже яскраво, тому починайте додавати зовсім трохи.

Відразу ж прикріпіть паличку для льодяника, посипте посипками або намистинками. Ізомальт дуже швидко застигає, потрібно встигнути, поки матеріал ще перебуває у тягучому стані.

Швидше за все у Вас вдасться зробити не більше 1-2 льодяників, тому що вміст каструлі загусне. Підігрійте ізомальт знову та продовжуйте працювати.

Готові льодяник не слід чіпати голими руками, на них залишаються відбитки пальців.

Зберігати льодяники слід у сухому місці. Якщо використовуєте як декор торта, то вставляти в останній момент. У холодильнику ласощі каламутніють, а від контакту з вологою тануть.

Під час роботи будьте уважні, можна легко обпектися. У жодному разі не пробуйте гарячий ізомальт на смак, а то й язик обпалите.

Як бачите, нічого складного. Подобаються торти з льодяниками ізомальту? Робили? Плануєте? Можливо, є роботи, які Вам дуже подобаються, прикріплюйте їх у коментарях. Дивитимемося на красу всі разом)

Декор, що нагадує чарівне мереживо, тонке, тендітне, наче крижинка. Він зачаровує, його хочеться розглядати, шукати візерунки, як на замерзлому шибці в дитинстві. Всі ідеальні речі прості, цей чарівний декор на фото нижче створений із ізомальту. Втім, застосування ізомальту настільки широко у декорі, що обмежує його лише наша фантазія.

Що таке ізомальт?

Відправляємо ізомальт у духовку на середній рівень на 7-12 хвилин, орієнтуйтесь на стан ізомальту. Кристали порошку повинні повністю розплавитися та утворити прозору рідину.

Перевіряти ізомальт можна, відкривши духову шафу, піднявши край килимка. Як тільки гранули всі розтанули, витягуємо і знімаємо ізомальт із гарячого дека, остудити.

Також можна створити декорацію, насипавши ізомальт у формі потрібної фігури та обмеживши його, наприклад, дерев'яними шпажками.

Поки ізомальт гарячий, він пластичний, його можна згорнути у будь-яку форму, вирізати вирубками та інше.

Ось що у нас вийшло:

Варіант 2.

Нам знадобляться:

• сотейник
• силіконовий килимок або пергамент
• спирт/горілка
• кондитерський мішок або корнетик

Насипаємо ізомальт у сотейник. Ставимо на повільний вогонь.

Чекаємо на повне розчинення гранул. Вводимо барвник, я використала гелевий барвник Амеріколор.

Зминаємо папір для випічки, зверху наливаємо горілку, щоб були добрі, великі краплі.

Виливаємо ізомальт на пергамент.

Можна залишити так, а можна взяти пергамент у руки і, нахиливши його в різні боки, утворити гарні підтікання або візерунок.

Ось що вийшло:

Варіант 3.

Нам знадобляться:

• спирт/горілка (для знежирення)
• кондитерський мішок або корнетик
• форми для печива, вирубки, силіконові молди або форми для льодяників та шоколаду
• шпатель

Після того, як розплавили ізомальт, даємо йому трохи заспокоїтись і переливаємо в корнетик або кондитерський мішок. Будьте обережні, температура дуже висока!

Ретельно закручуємо корнетик зверху, щоб наша карамель не вилилася на руки, надягаємо термостійку рукавицю і цією рукавицею тримаємо корнетик!

Відсаджуємо на знежирений силіконовий килимок краплі ізомальту.

Можна намалювати спіраль, якийсь візерунок, написати ім'я, загалом, фантазія вам на допомогу:)

Якщо хочеться надати ізомальту певної форми, то відсаджуємо ізомальт на силіконовий молд, платикову форму, форму для печива тощо. Так можна зробити улюблені багатьма кришталики або дорогоцінні камені.

На фото нижче я зіпсувала форму: поквапилася і не дала карамелі трохи охолонути.