Як приготувати томатний сік у домашніх умовах. Томатна паста на зиму в домашніх умовах. Для такого напою з томатів нам знадобляться

Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна паста на зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватися при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий. томатний сік.

Процес приготування томатної пастидуже простий - вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, їх вибір слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в цьому випадку є томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їх переробки.

Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випарювання рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижи.

Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.

Варто зазначити, що після термічної обробки помідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовини, тому томатна паста на зиму, приготовлена ​​в домашніх умовах, багата на вітаміни A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно, слідуйте нашим рецептам, представленим нижче.

Проста томатна паста

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
80 г солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши його над каструлею і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль та варити ще 15 хвилин. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.

Томатна паста «Домашня»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції за смаком.

Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. Зі вказаної кількості помідорів у вас вийде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Томатна паста з яблуками та селерою

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6%-ного оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.

Приготування:
Помідори нарізати та проварити близько 20 хвилин, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту по банках і герметично закупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".

Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати сіль та сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі «Випічка» при відкритій кришці періодично помішуючи. Коли паста набуде густої консистенції, вона буде готова.

Пряна томатна паста

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.

Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Всі спеції загорнути в марлю та додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, доки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.

Томатна паста, виготовлена ​​в духовці

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандр на смак.

Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з маслом, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову пасту банками і закатати кришками.

Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні найрізноманітніших страв, тому поспішайте скоріше зайнятися заготовками! Смачного!

Вже майже середина вересня, але вересень поки що дарує нам по-літньому теплі, а іноді навіть спекотні дні, наче дозволяючи насолодитися залишками квітучого літа перед холодами. Літо – саме час для господарок зайнятися виготовленням консервацій, щоб можна було тішити себе соліннями та солоденькими ласощами протягом усієї зими. Багато хто, наприклад, закриває томатний сік на зиму.

Адже його можна використовувати і як напій, і як добавку в приготуванні інших. Деякі купують томати цілеспрямовано для соку. А ті, хто має власну ділянку, іноді просто не знають, куди можна пристосувати надлишки томатів. У такому разі томатний сік у домашніх умовах на зиму стане ідеальним рішенням.

Якщо ви ще жодного разу не пробували, і гадки не маєте, як закрити томатний сік на зиму – це зовсім не проблема. Ми пропонуємо вам скористатися представленими далі численними рецептами. А якщо ви знайомі з класичним рецептом, то обов'язково зможете знайти собі щось нове з існуючого списку.

Ви здивуєтеся, скільки існує варіацій виготовлення такого, здавалося б, простого з усіх боків напою. Але хіба це не здорово? До того ж плюс томатного соку домашнього виготовлення ще в тому, що він може зберігатися протягом двох років, зберігаючи при цьому всі свої найкорисніші якості.

Погодьтеся, стаканчик злегка солонуватого томатного соку - це набагато смачніше і приємніше, ніж дорогі вітаміни в таблетках. І його вдвічі приємніше пити, усвідомлюючи, що приготував його самостійно.

А що ж робити з тими помідорками, які мають не зовсім презентабельний вигляд або зовсім перестигли? Нічого страшного! Адже навіть переспілі помідори підійдуть для соку. Вітамінів навіть у них все одно хоч греблю гати.

Не можна не згадати, що особливо сік з томатів буде корисний для тих, хто намагається скинути вагу або просто стежить за своїм харчуванням. Тому, якщо є можливість зробити томатний сік на зиму, ні за що від неї не відмовляйтеся!

Томатний сік з м'якоттю

Що буде смачніше томатного соку, який виготовлений вдома, з натуральних продуктів, без будь-якої хімії, яка так чи інакше присутня в покупних соках. Рецепт приготування цього соку досить і робиться недовго. З ним легко впорається навіть господарка-початківець.

А що вам для цього потрібне? Дуже багато стиглих яскраво-червоних помідорок і, звичайно ж, море позитиву - тільки тоді сік вийде особливо корисним і смачним. Один момент – якщо ви бажаєте випити сік найближчим часом, а не залишати його на зимовий період, то пункти про консервацію можна і не читати.

Компоненти:

• Помідорки – 12 кілограм;
• Сіль – 1 чайна ложка на літр;
• Цукор - 2 чайні ложки на літр.

Добре промиті помідори обріжте від ймовірних «гидотів» і наріжте на четвертинки. Щоб було менше відходів, намагайтеся вибирати помідорки краще, без жодних видимих ​​недоліків.

Після озброїться глибокою мискою, і всі шматочки подрібніть у м'ясорубці. Великий плюс цього варіанта в тому, що сік буде з м'якоттю, а це зробить його ще смачнішим, чи згодні? Жмухи, що залишилися після перекрутки, вільно можна викинути - він зовсім не знадобиться.

Корисна порада: якщо немає м'ясорубки або немає можливості скористатися нею – це зовсім не проблема! Можна взяти звичайнісіньке сито і перетерти томати через нього.

Такий інструмент, як сито знайдеться в кожному будинку. Так, це буде трохи клопіт і займе більше часу, ніж у випадку з м'ясорубкою, але що поробиш.

Сік злийте в каструльку, насипте сіль і цукор.

Корисна порада: багатьох із тих, хто ще навчається, закрити томатний сік на зиму, хвилює питання дозування. Чесно кажучи, дозування даних компонентів у рецептурі допускається змінювати на власний смак. Як і не сипати їх зовсім.

Але спочатку можна взяти за основу дозування, вказану в рецептурі.

Отриману суміш поставте на середній газ і закип'ятіть. Часто помішуйте, уважно стежачи, щоб сік не пригорав, інакше весь його смак зіпсується, а адже ми цього не хочемо? Коли сік закипить, треба варити максимум п'ятнадцять хвилин. А поки що можна зайнятися стерилізацією банок, якщо ви не спантеличилися цим заздалегідь.

Зверніть увагу, що коли сік закипить, почне виділятися досить багато піни, тому після закипання зменште рівень газу і добре розмішайте сік. Якщо піни буде небагато, то й прибирати не обов'язково.

Коли сік проварили, можна розлити та закатати у баночки.

Щоб переконатися, що все зроблено на совість, переверніть банку дном вгору і переконайтеся, що сік не просочується крізь кришку. Залишиться лише закутати ваші банки і поставити остигати.

Цікава порада: деякі господарки частину соку не ставлять у льох або комору, а заморожують. Передбачається, що так він зберігатиметься ще довше.

Томатний сік через соковитискач на зиму

Ось ще дуже цікавий і зручний варіант виготовлення цього соку. Якщо в рецепті перед цим для переробки була використана м'ясорубка, то в даному варіанті вам треба буде озброїтися соковижималкою. Так, на виході сік буде без м'якоті.

Але вся принадність цього способу в тому, що він суттєво економить час на виготовлення, адже процес подрібнення томатів, який ви виконували вручну, електричний соковитискач тепер зробить за вас, причому в рази швидше.

Стандартно у цій рецептурі з добавок використовується лише сіль. Але любителі на власний смак можуть додавати різні ароматні прянощі, додаючи смаку соку нові цікаві нотки.

Додаткова стерилізація банок із соком не буде потрібна, тому можна сміливо приступати до приготування.

Компоненти:

• Помідорки – 4 кілограми;
• Сіль – 1 столова ложка.

Перемийте томати і обріжте шкірку від видимих ​​вад, якщо такі є. Після цього розріжте овочі на четвертинки. Великі помідори можна розрізати ще дрібніше, щоби було зручніше. І викладіть шматочки в чашу соковижималки.

Виконайте цю процедуру з іншими помідорками, поки всі не перетворяться на сік.
Густу рідину надішліть варитися. Дайте закипіти на середньому рівні газу, а коли закипить - зменште газ до мінімального. Проваріть хвилин десять, потім насипте солі, і добре перемішайте сік.

Зверніть увагу, що для томатного соку обсяги сипких добавок дозволяється варіювати за власним бажанням - додавати більше або менше. Тобто спиратися не на запропоновану в рецептурі кількість, а на смакові смаки.

У міру варіння не забувайте часто помішувати сік, щоб пінки виділялося якнайменше. Не забудьте поставити газ на низький рівень, щоб сік тихенько собі побулькивал у каструлі, а не прагнув «втекти» на плиту.

Коли призначені десять хвилин спливли, озброїться заздалегідь приготовленими банками і акуратно розлийте сік.

Корисна рада: сік розливати бажано не поспішаючи, щоб банки не луснули ненароком від різкої зміни температур. Спочатку налийте трохи, щоб покрило денце. Це дозволить склу швидко адаптуватися до окропу, і він залишиться цілим.

Як альтернативу можна взяти просту столову ложку. Це буде зручно, якщо ви використовуєте півлітрові баночки. Просто покладіть ложку в порожню баночку і наливайте сік. Метал прийме він частина температури і дозволить склу тріснути.

Томатний сік через соковитискач на зиму вже можна пити! Тепер все, що залишилося зробити, - це закатати ключем баночки і перевірити, щоб сік не випливав через кришку. Переставте баночки на кришки та закутайте. Залишіть остигати.

Навіть не сумнівайтеся, що сік у результаті буде дуже смачним. Домочадці оцінять ваші старання.

Томатний сік із жовтих томатів

Щоб зробити томатний сік на зиму, можна брати помідорки не лише червоного, та й жовтого кольору. Сік з них вийде не менш смачненьким та поживним.

Компоненти:

• Жовті помідорки – 1,5 кілограми;
• Сіль та цукор – відповідно до смакових уподобань.

Помідори обов'язково помийте і зріжте всі можливі «гидоти», щоб овочі були чистенькими. Для переробки томатів візьміть соковитискач – так буде набагато швидше.

Але якщо подібної техніки ви не маєте, тоді цілком можна застосувати і м'ясорубку. А м'якуш після необхідно перетерти через ситечко, яке вже точно в кожному будинку знайдеться.

Сік злийте в каструлю або глибоку миску та закип'ятіть на середньому рівні газу. Варіть приблизно п'ятнадцять хвилин, іноді розмішуючи і знімаючи піну. Готовий сік можна розлити заздалегідь заготовленим банкам.

Перед тим, як почати їх закочувати, можна насипати в сік сіль або цукор, в обсязі, що відповідає вашому смаку. Але можна закрутити їх просто так.

Залишиться лише дочекатися, доки банки охолонуть. Не забудьте тільки поставити ці баночки на кришечки та укрити теплим покривалом.

Ароматний томатний сік із додаванням базиліка

Щоб додати смаку соку з помідорів яскравості, можна спробувати додати новий інгредієнт. Наприклад, базилік.

Компоненти:

• Помідорки (припустимо взяти переспілі) - 5 кілограм;
• Базилік – відповідно до смакових уподобань;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Цукор – 1 чайна ложка.

Помидори промийте, обріжте у разі потреби, і наріжте на шматки. Щоб приготувати сік, користуйтеся електричною соковижималкою, у крайньому випадку - м'ясорубкою. Якщо хочете, щоб сік був з м'якоттю, тоді після м'ясорубки ситом користуватися не потрібно.

Сік приготовлений, тепер настав час зайнятися його консервацією. Злийте сік у каструлю, дайте закипіти і проваріть на середньому рівні газу приблизно 20 хвилин. А поки що простерилізуйте баночки, якщо ви не проробили цього заздалегідь.

У зварений сік засипте сіль і цукор, а також закиньте кілька гілочок базиліка. Зверніть увагу, що якщо немає можливості скористатися свіжим базиліком, можна взяти і сушений. У гарячій рідині він найкраще розкриє свої якості.

Усі приготування завершено. Тепер розлийте сік по баночках і закупоріть. Поставивши баночки на кришки, не забудьте переконатись, що сік не переливається. Закутайте в покривало і нехай собі остигають. Після чого переставте сік у прохолоду. Наприклад, льох чи комору.

Томатний сік з часником і ароматними приправками

Томатний сік на зиму, як відомо – чудове рішення для підтримки імунітету в холодну пору року. А якщо туди ще додати часник? Застуда просто не матиме жодних шансів!

Компоненти:

• Помідорки – 11 кілограм;
• Часник – 1 зубок на літр соку;
• Цукор – 0,5-0,7 кілограма, залежно від смакових уподобань;
• Сіль – 0,5 склянки;
• Перець горошком – 30 штучок;
• Перець гострий мелений – 0,5 чайної ложки;
• Гвоздика – 10 штучок;
• Коричний порошок – 3,5 чайних ложки;
• Мушкат - на кінчику чайної ложки;
• Оцет – 1 склянка.

Вимиті помідорки наріжте великими шматками. У цій рецептурі найкраще скористатися для переробки соковижималкою, щоб у отриманому соку не залишилося ні шкірок, не насіння.

Сік злийте в каструлю, проваріть близько тридцяти хвилин на середньому рівні газу, потім зменште газ майже до мінімуму. Але сік не повинен припинити булькати. Насипте сіль та цукор, проваріть ще десяток хвилин.

Потім досипте інгредієнти, що залишилися - часник, ароматні приправи і оцет. Варити треба ще близько двадцяти хвилин, потім можна закочувати готову рідину в баночки.

Сік томатний на зиму рецепт простий

Вся простота цієї рецептури полягає саме в тому, що не потрібно його варити. Але при цьому обійтися без стерилізації. Що ж, приступимо.

Компоненти:

• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Сіль - 2 чайні ложки;

За рецептом цей сік буде з м'якоттю, тому плоди потрібні виключно стиглі, але не перестиглі. Помийте їх, покладіть у друшляк і на хвилину-дві занурте в окріп. А потім – у холодну воду.

Різка зміна температур з легкістю дозволить відокремити шкірку, саме це і потрібно зробити. За допомогою маточки протріть томати через ситечко або той же друшляк.

Профільтруйте сік марлею, щоб позбавитися від присутності насіння, і насипте сіль. Далі налийте сік у банки та прикрийте їх металевими кришками. Тепер їх треба простерилізувати. Тривалість процесу залежить від обсягів банок. Чим він більший – тим довше затягнеться процес.

Нарешті, простий томатний сік на зиму готовий, баночки можна закупорити та залишити остигати.

Томатний сік з салатним перцем і цибулькою

Звичайно, цей сік вже більше схожий на мультиовочевий, ніж саме томатний. І все ж таки інших овочів там, якщо порівняти з кількістю помідорів, дійсно небагато, але вони додадуть свою родзинку.

Компоненти:

• Томати – 1 відро;
• Салатний перець – 3 штучки;
• Цибуля – 1 головка;
• Часник – 3 зубки.

Насамперед, з вимитих помідорок треба зняти шкірку. Влаштуйте їм «контрастний душ». Спочатку помістіть їх у гарячу воду, а потім одразу в холодну. Тоді шкірка зніметься без жодних проблем.

Часник і цибулю почистіть від шкірки, а салатний перець – від насіння. Пропустіть всі овочі через соковитискач або подрібніть в м'ясорубці. Сік злийте в каструлю або глибоку миску і закип'ятіть.

Варити сік, що вийшов, бажано десять хвилин, а потім відразу ж налийте по баночках і можна закупорювати. Сіль у цьому випадку насипається відповідно до особистих смаків, вже перед тим як пити.

Томатний сік з додаванням селери

Дана рецептура допоможе розширити діапазон варіацій виготовлення томатного соку в домашніх умовах на зиму. Селера зробить його ще кориснішим.

Компоненти:

• Помідорки – 1 кілограм;
• Селера – 3 черешка;
• Перець чорний – 1 чайна ложка;
• Сіль – 1 столова ложка.

Перед початком приготування соку не забудьте простерилізувати баночки та кришки. Для цього їх треба лише обдати окропом.

Томати наріжте великими часточками, і подрібніть у соковижималці. Як альтернативу, можна використати м'ясорубку. Сік вилийте в каструлю та закип'ятіть.

Томатною пастою за ГОСТом вважається продукт із перетертих помідорів, у якому міститься щонайменше 25% і трохи більше 40% сухої речовини. Якщо вода у складі перевищує 40% – це томатне пюре, а не паста. Добротний пастоподібний продукт легко перевірити: ложка добре встромляється, не падає набік.

Попередні розрахунки

Перед тим як приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів, слід розрахувати, щоб зрозуміти, скільки знадобиться інгредієнтів для бажаного об'єму. Зазвичай у процесі приготування відбувається уварка вдвічі. Зайва волога випаровується, у каструлі залишається лише густа томатна м'якоть. У таблиці розраховано кількість інгредієнтів, з яких можна отримати півлітра, літр або 2 л готової пасти.

Таблиця - Розрахунок інгредієнтів залежно від обсягу ємностей

Розрахунки зразкові, кінцевий вихід залежить від стиглості, м'ясистості, якості плодів та рецептури. Пропорції додаткових інгредієнтів можна порушити на свій смак, наприклад, зробити пасту більш солоною. Кислі помідори рекомендується добре підсолодити, а рідких плодів взяти трохи більше. Не забувайте, що додаткові овочі також додають обсяг кінцевого продукту.

Особливості приготування

Перед тим, як приступити до покрокового виконання рецепту, необхідно ознайомитися з особливостями варіння, щоб не розчаруватися в результаті. Якщо господиня ніколи не варила пасту і погано розуміє, що саме має вийти у результаті, шість основних нюансів дадуть уявлення про процес приготування.

1. Вибір плодів. Для пасти слід відібрати м'ясисті та стиглі томати. Зелені або щільні плоди з великою кількістю насіння та рідини не підійдуть – їх доведеться довго уварювати. До того ж стиглі м'ясисті плоди набагато ароматніші та смачніші. Підгнили, перестиглі, помідори, що лопнули, також слід видалити.
2. Підготовка томатів.Шкірки та насіння в томатній пасті не потрібні. Їх необхідно позбутися. Для цього надрізані хрест-навхрест плоди бланшують - ошпарюють окропом, або опускають хвилини на три в киплячу воду. Після такої процедури шкірка легко знімається. Позбавляються шкірки та іншим способом: проварюють томатні часточки, потім перетирають через сито.
3. Подрібнення. Очищені помідори перемелюють разом із насінням соковижималкою, блендером, м'ясорубкою, кухонним комбайном, перетирають на тертці. Пюре, що вийшло, пропускають через сито, щоб прибрати великі частинки і насіння.
4. Підбір трав та прянощів.Тут все суто індивідуальне. Томатна паста, на відміну від кетчупу, не передбачає додаткових прянощів та приправ. Необов'язково її навіть підсолоджувати та підсолювати. Якщо є бажання надати пряного аромату заправці, рекомендується взяти орегано, коріандр, базилік, петрушку, паприку, червоний мелений перець.
5. Звільнення від рідини.Найскладніше в рецептурі томатної пасти - досягти густини. Для досягнення необхідної консистенції можна скористатися одним із способів позбавлення зайвої вологи. Найпростіше уварити томатне пюре в каструлі, не забуваючи помішувати, або випарувати в духовці (піде півтори-дві години). Також можна підвісити пюре у щільному марлевому мішку над ємністю, залишити на ніч. Зайва волога стіче сама.
6. Стерилізація. Не всі люблять стерилізувати банки – це забирає час та сили, а в умовах літньої спеки додає дискомфорту. Однак без стерилізації заготівлі не довго зберігатимуться. Необхідно хоча б ошпарити банки окропом кілька разів і просушити. Стерилізувати можна за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Просто налийте трохи води в ємність, поставте нагріватися на кілька хвилин.

Томатна паста готується тривалий час. Тому рекомендується виділити спеціальний день для заготівлі. Стояти над плитою півдня немає сенсу, але слід періодично доглядати вміст каструлі, помішувати лопаткою.

Класичний рецепт томатної пасти та оригінальні варіації

Нижче представлені рецепти домашньої томатної пасти на зиму в класичному варіанті та з додаванням різних приправ, овочів, фруктів. Зрозумівши принцип приготування, кулінари можуть експериментувати з інгредієнтами самостійно.

Традиційний

Опис Це "базовий" спосіб, як варити томатну пасту вдома. За бажанням заготовку можна підсолити, але рекомендується обійтися без спецій. Виходить 100% натуральний продукт.

Що необхідно:

• томати – залежно від обсягу ємності;
• сіль – за бажанням.

Як робити

1. Наріжте великими часточками (досить розрізати на чотири частини).
2. Щільно складіть в каструлю до верху, поставте на середній вогонь.
3. Дочекайтеся закипання, проваріть приблизно півгодини (стежте, щоб сік не втік).
4. Встановіть сито над чистою каструлею.
5. Викладайте невеликими порціями уварені томати, протирайте ложкою через сито.
6. Отриману макуху викиньте, а протерту м'якоть поставте на вогонь.
7. Уварюйте приблизно три години, періодично перемішуючи.
8. Коли рідини стане вдвічі менше, продовжіть варіння, постійно помішуючи, щоб не пригоряв сік.
9. Домогшись необхідної суміші, зніміть каструлю з плити, розлийте вміст по підготовленим стерильним ємностям.
10. Залишіть остигати в перевернутому вигляді.

Чим ретельніше перетираються томати, тим більше кінцевого продукту. Повинно залишитися лише кілька грамів макухи. Наприклад, із восьми кіло виходить приблизно 800 г пасти.

Луковий

Опис Томатна паста виходить ароматною та пряною. Посолити і підсолодити заготівлю можна на власний розсуд, орієнтуючись на таблицю розрахунків та сорт плодів.

Що необхідно:

• томати – 3 кг;
• цибуля – 500 г;
• 3%-ний виноградний оцет – 100 мл;
• лавровий лист – чотири штуки.

Як робити

1. Наріжте помідори та цибулини часточками, складіть у каструлю з товстим дном.
2. Додайте лавр, увімкніть плиту.
3. Проваріть близько години, стежачи, щоб овочі не пригоряли на дно.
4. Дайте охолонути до кімнатної температури, протріть за допомогою сита.
5. Уварюйте до бажаної густоти (може піти дві-три години).
6. Приправте за бажанням, проваріть ще десять хвилин.
7. Розлийте підготовленими ємностями, закатайте.

Яблучний

Опис Існує кілька рецептів томатної пасти з помідорів та яблук на зиму. В одному випадку беруться свіжі фрукти, нарізуються часточками та перемелюються разом з томатами.

Що необхідно:

• помідори – 3 кг;
• кислі яблука – дві штуки;
• цибулина – одна головка;
• 6% оцет - 30 мл.

Як робити

1. Підготуйте невеликий відріз лляної тканини.
2. Розріжте плоди на частини, пропустіть через соковитискач.
3. Загорніть рідке пюре в тканину, щільно зав'яжіть.
4. Підвішіть над ємністю, залиште на ніч.
5. Вранці злийте рідину, а масу з тканини перекладіть у каструлю.
6. Посолити, проварити півгодини.
7. Додайте оцтовий розчин, залиште ще п'ять хвилин.
8. Розлийте банками, прикрийте кришками.
9. Стерилізуйте у каструлі чи духовці.
10. Закатайте, переверніть, укутайте до остигання.

За бажання можна додати корінь селери. Його необхідно попередньо очистити, проварити та перетерти. Також додадуть пікантності часниковий зубчик або стручок гострого перцю. Допускається покласти їх цілими, а після уварки вийняти та викинути. Чим довше спеції будуть перебувати в томатній масі, тим гострішим буде соус.

Пряний

Опис Простий рецепт, за яким паста виходить ароматною, однорідною та смачною.

Що необхідно:

• помідори – 4 кг;
• цибулина – одна штука;
• 3%-ний яблучний оцет - одна склянка;
• чорний горошок – 20 штук;
• розмарин – 10 г;
• паличка кориці – чотири штуки;
• лавр – чотири листи.

Як робити

1. Поріжте купками овочі.
2. Викладіть у каструлю, варіть півгодини.
3. Протріть через сито.
4. Поставте варитись на маленький вогонь.
5. Загорніть спеції у невеликий відріз марлі, опустіть у каструлю.
6. Дочекайтеся закипання, проваріть ще близько півгодини.
7. Вийміть марлевий мішок.
8. Посоліть, підсолодіть, уварюйте до необхідної консистенції.
9. Влийте оцет за десять хвилин до готовності.
10. Розлийте банками, закатайте кришки.

З хроном

Опис Рецепт зручний тим, що не потребує варіння. Тому якщо плануєте заготовити пікантну закуску на зиму, обов'язково стерилізуйте банки. В результаті вийде не просто томатна паста на зиму, а справжній хренодер чи горлодер.

Що необхідно:

• корінь хрону – 300 г;
• томати – 1 кг;
• часник – 100 г;
• рослинна олія.

Як робити

1. Очистіть корінь, наріжте невеликими брусками.
2. Пробланшуйте томати, розріжте м'якоть на часточки.
3. Почистіть часникові зубки.
4. Подрібніть інгредієнти на пасту, наприклад, за допомогою кухонного комбайна.
5. Посоліть за смаком.
6. Загорніть у бавовняну чи лляну чисту тканину, залиште на ніч у підвішеному стані, щоб стекла зайва волога.
7. Перекладіть пасту в стерильну банку, залишивши трохи місця до краю шийки.
8. Залийте олією приблизно на сантиметр.
9. Закрийте, поставте на зберігання.

Краще використовувати невеликі банки, щоб вжити закуску відразу після розтину. Ємності за відсутності кришок можна закрити харчовою плівкою у кілька шарів.

У мультиварці

Опис Рецепт томатної пасти у мультиварці на зиму простий. Достатньо виставити режими «Гасіння» та «Випічка».

Що необхідно:

• томати – 3 кг;
• сушені трави – за смаком.

Як робити

1. Розріжте плоди на часточки.
2. Викладіть у чашу мультиварки.
3. Виставте режим «Гасіння», готуйте півгодини.
4. Протріть пюре через сито, щоб виділити насіння і шкірку.
5. Помістіть назад у чашу.
6. Всипте сушені трави.
7. Встановіть режим "Випічка".
8. Відкрийте кришку, готуйте ще 40 хв.
9. Не забувайте помішувати.
10. Після придбання потрібної густини розлийте пасту банками.

З жовтих плодів

Опис Швидко приготувати смачну пасту можна із жовтих помідорів за допомогою блендера. На відміну від червоних побратимів, жовті плоди більш м'ясисті, м'які та солодкі.

Що необхідно:

• томати жовті – на око;
• 9% оцет - чайна ложка на кожні 0,5 л.

Як робити

1. Наріжте плоди часточками.
2. Подрібніть у чаші блендера або занурювальним приладом у каструлі.
3. Поставте пюре, що вийшло, на невеликий вогонь.
4. Доведіть до кипіння, залиште на 40 хвилин|мінути|.
5. Пропустіть через дрібне сито, поставте знову варитися.
6. Кип'ятіть пасту до консистенції, не забуваючи помішувати.
7. Розлийте по банках.
8. Зверху влийте оцет.
9. Закупорьте, переверніть.
10. Дочекайтеся остигання, поставте на зберігання.

В духовці

Опис Один з варіантів, як зробити томатну пасту без оцту в духовці. Випарювати рідину таким способом зручно: можна займатися своїми справами, поки паста неспішно нудиться. Приправи додаються до смаку, є обов'язковими компонентами.

Що необхідно:

• томати – 4 кг;
• мелений коріандр, кориця – по чайній ложці;
• гвоздика – десять бутонів;
• свіжі трави - петрушка, селера, кріп.

Як робити

1. Пробланшуйте та очистіть плоди.
2. Подрібніть м'якоть у пюре, пропустіть через сито, щоб позбавитися насіння.
3. Вилийте в глибоку ємність (наприклад, форму для випікання), підсоліть, поставте в духовку.
4. Виставте температуру 200°С, залиште на дві години.
5. Перевіряйте під час приготування консистенцію пасти, періодично перемішуйте.
6. Додайте мелені приправи, зв'яжіть зелень пучком і втопіть в соусі.
7. Готуйте ще півгодини.
8. Дістаньте з духовки, вийміть зелений букет.
9. Розлийте по ємностях, закатайте, переверніть.
10. Віднесіть на зберігання, коли заготівлі охолонуть.

Необов'язково закочувати пасту в банки. Можна обійтися і без консервації або не додавати оцет, зберігши свіжість продуктів на всю зиму. Розлийте готову пасту за силіконовими формами для випікання кексів, поставте в морозилку. Заморожені брикети перекладіть у пакети із застібкою, залиште на зберігання.

Із заготівлі взимку можна варити смачні супи, соуси, вітамінний сік. Дотримуючись основних принципів, кулінар може вигадати свій рецепт томатної пасти з помідорів на зиму, експериментуючи з маслом, спеціями, оцтом, ароматними травами.

Відгуки: «Уварювати треба довго»

Я робила недавно, хотіла тому. пасту, потім вирішила поекспериментувати. Уварювати треба довго помідори. Помідори через соковижималку, потім м'якоть із насінням протерла через сито дрібне, щоб насіння не потрапило. Всю цю масу уварювала в емальованій каструлі на повільному вогні. З 4 літрів соку з м'якоттю вийшла неповна літрівка – грам 800-900. Коли вварилося вдвічі, додала цукор, сіль до смаку. У марлечку поклала 4 гвоздички, часник три зубчики, трохи гіркого червоного перчика - у мене сухий мелений близько 1/3 год ложки, чорний горошок, можна ще будь-які приправи які любите) і туди ж, варитися. Наприкінці налила 0,5 ч. л. оцту 90%. Можна закатати в банки та простерилізувати, але я так, щоб одразу поїсти. Чим більше уваріть, тим більше буде схожим на кетчуп.

Мрії здійснюються https://mnogodetok. ru/viewtopic. php? t=23832

Робила з користю ... два в одному: D Помідори - 4 кг, сіль велика (кам'яна) - 3 ст. л., 2 ст. ложки цукру, олія оливкова - 0,5 склянки. Нарізати невеликими шматочками помідори і варити 20-30 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Потім пропустити всі помідори через сито або спеціальний пристрій. Помідорну м'якуш зібрати в одну ємність, додати сіль, цукор, масло. Варити томатну пасту до бажаної густоти приблизно 1,5 - 2 години. Розлити по стерилізованих банках та закатати. Поки паста вариться, ми беремо масу, що залишилася від протирання і додаємо туди терту моркву, цибулю. Додаємо туди цукор, сіль, олію і варимо 20 хв., Розкладаємо по стерилізованих банках, додаємо в кожну банку 1 ст. л. 9% оцту і закочуємо. Ось вам і готова пережарка на зиму.

Веруня, http://www. tomat-pomidor. com/newforum/index. php? topic=1037.0

Наскільки апетитними б не був цей овоч, нерідко щоб упоратися зі щедрим урожаєм, його доводиться переробляти, закочуючи в банки, висушуючи, заморожуючи. Багато господинь перекручують або перетирають овочі, заготовляючи корисний і смачний напій. Приготувати його можна з одного лише основного інгредієнта - не додаючи ні спецій, ні продуктів, що консервують. Склад може бути дуже простим, але незважаючи на це, приготування займає не одну годину - для підготовки посуду, перетирання, варіння та закупорювання знадобиться час.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Рецепти томатного соку відрізняються вибором технології пюрування, використанням продуктів, що коригують смак – овочів та прянощів. Варто відзначити, що напій, приготований у домашніх умовах, на думку більшості кулінарів, якісно відрізняється від пакетованих соків. Саме домашні заготівлі рекомендовані фахівцями з питань харчування до регулярного вживання - особливо людям, схильним до стресових станів і тим, хто має на меті скинути кілька зайвих кілограмів.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах виходить набагато смачніше за магазинний, навіть якщо просто додати трохи солі. А якщо намішати в банки та пляшки з томатним соком спецій чи створити купаж томатного соку з іншими овочами? Така смакота вийде, ви вже повірте!

Але, перш ніж зайнятися заготовками томатного соку, потрібно дотриматись кількох умов.

• Вибираючи томати для соку, звертайте увагу на стиглість плодів. Помідори повинні бути м'якими, можна використовувати навіть трохи пом'яті, некондицію або трохи зіпсовані. Тільки постарайтеся особливо ретельно видалити все зайве та непотрібне;
• Помідори для соку мають бути м'ясистими. Вибирайте відповідні сорти, коли плануєте садити помідорні грядки на своєму дорогому клаптику землі. Тверді помідори хороші для засолювання, але не соку;
• Особливу увагупотрібно приділити чистоті. Банки та пляшки для соку слід ретельно вимити гарячою водоюз господарським милом або содою та добре прогріти. Стерилізацію тари можна провести як у духовці, так і над парою. І в тому, і в іншому випадку стерильні банки перед розливом потрібно трохи остудити;
• Кришки для закочування повинні мати захист від кислоти - тобто покриті спеціальним складом. Що ж до кришок, що загвинчуються, то з ними проблем немає;
• Не використовуйте кришки, що загвинчуються, повторно для закривання соку. Краще закрийте ними банки із варенням. Томатний сік (та й не тільки він) вимагає повної герметизації, а б/в кришки можуть мати пошкодження на внутрішній стороні, не помітні оку, що може призвести до проникнення повітря і псування продукту.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах можна одержати декількома способами. Кулінарний Едем пропонує вам усі ці способи, а ви вже обирайте, що вам зручніше.

Найпростіший спосіб вилучення соку з помідорів - соковитискач. Але не сподівайтеся, що брендовані закордонні красуні-соковитискачі вам будуть помічниками у цій справі. Замучитеся ви з ними, тому що хвилин 10 машина буде працювати, а півгодини відпочивати. Самий кращий вибір- насадка для відокремлення соку з м'яких фруктів. Нагвинчується на звичайну чавунну м'ясорубку. Можна використовувати електричну м'ясорубку, справа піде веселіше. Відходів мало, але вони є.

Старий дідівський спосіб забирання соку у помідорів - методом уварювання та протирання. Підготовлені помідори нарізають, викладають у каструлю або чавунок та уварюють до м'якості на плиті або в духовці. Отриману масу протирають через сито. Простіше використовувати металеве, але якщо ви не хочете втратити вітаміни, що залишилися після нагрівання, протирайте через капронове. Це, мабуть, найбезвідходніший спосіб, при якому весь сік віджимається практично досуха. У відро відлітають лише шкірки та насіння. Але він і найважчий.

Можна спростити собі завдання і пропустити помідори через м'ясорубку, прогріти їх у каструлі чи тазі та теж протерти через сито. Тільки не використовуйте для нагрівання помідорної маси алюмінієву тару, а алюміній не любить кисле середовище.

Приготування соку в соковарці, поза сумнівом, значно спрощує ваше життя. Єдиною турботою буде лише періодичне помішування помідорної маси, щоб шкірки не заважали стіканню соку в ємність. Але цю проблему легко вирішити, якщо витратити трохи часу на видалення шкірки з томатів. Спеції додавайте відразу в соковарку разом із помідорами. Відходів залишається досить багато, але їх можна використовувати для варіння домашнього кетчупу, заготівлі зимових салатів або приготування гострої закуски з часником і хроном, яку чомусь називають аджикою.

Тепер візьмемося за рецепти.

Класичний томатний сік

Інгредієнти:
1,5 кг стиглих помідорів,
10 г солі,
1-2 ст. цукру,
спеції (чорний мелений перець, мелений коріандр, солодка паприка тощо) - за смаком та бажанням.

Приготування:
Відіжміть сік будь-яким способом, прогрійте його до кипіння, додавши всі спеції за смаком, розлийте гарячим по банкам і закатайте. Переверніть та укутайте на пару днів.

Вихід готового продукту приблизно 1 л. Якщо ви віджимаєте сік через сито, його вийде більше.

Томатний сік з оцтом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
30-50 горошин запашного перцю,
10-15 бутонів гвоздики,
5-7 ч. л. меленої кориці,
1-2 ч. л. червоного меленого перцю,
часник - за смаком,
щіпка мускатного горіха.

Приготування:
Відіжміть сік будь-яким способом і перелийте в емальовану ємність. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменште нагрівання і варіть при слабкому кипінні протягом 30 хвилин. Додайте сіль і цукор, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім покладіть інші спеції та часник, пропущений через прес, витримайте на вогні ще 10 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Смак у соку, що вийшов, насичений, пряний, а якщо ви додаєте пекучого перцю, то вийде ідеальний інгредієнт для «Кривавої Мері».

Томатний сік із солодким перцем та часником

Інгредієнти:
5 кг стиглих помідорів,
2-3 стручки солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ст. солі,
1-3 ст. цукру.

Приготування:
Відіжміть сік із помідорів. Солодкий перець очистіть і пропустіть разом у цибулею та часником через м'ясорубку. Змішайте з томатним соком, нагрійте до кипіння, потримайте на вогні 10 хвилин і розлийте по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Ви можете зробити томатний сік на зиму в домашніх умовах ще кориснішим, додавши до нього соки інших овочів. Наприклад, буряк дуже корисний, але не кожна дитина (та й доросла) погодиться пити буряковий сік. А у суміші з томатним – будь ласка! Додавайте будь-які соки, що поєднуються за смаком з помідорами, та отримуйте корисні та смачні коктейлі. Головна умова - томатного соку має бути мінімум 50%, а краще за все 75%. Сіль та цукор додавати не обов'язково або можна зменшити їх кількість, додавши до смаку вже при вживанні.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна