Свій бізнес: як відкрити міні-броварню. Домашня пивоварня як бізнес. Скільки коштує обладнання для пивоварні? Як відкрити міні-пивоварню: етапи організації бізнесу Детальна інструкція відкриття пивоварні

Оглядовий матеріал для тих, хто надумав відкрити власну пивоварню.

Незважаючи на те, що на пивоварному ринку сьогодні чимало гравців (близько 300 підприємств випускають понад 750 мільйонів дал щорічно), він ще дуже далекий від насичення і місце для новачків є. Відкрити пивоварню- добрий малий бізнес, він не вимагає великих витрат і легко прогнозується, з ним неможливо прогоріти.

Унікальна торгова пропозиція хороша міні-пивоварні- "живе пиво. Технологія «живого» пива виключає фільтрацію та теплову обробку – трудомісткі процеси. Це пиво зберігає живими клітини пивних дріжджів, тому має осад на дні, не містить консервантів. «Живе» пиво низового бродіння (при температурах нижче нуля градусів) зберігається кілька днів, вимагає якнайшвидшої реалізації, як і «живий» квас. Таке пиво, зварене в міні-пивоварні, підходить для ресторанів та барів, коли можна зварити прогнозований обсяг та не прогоріти.

Перш ніж відкрити броварню, слід ознайомитися з класифікацією пивоварень, прийнятої в цьому бізнесі.

• У малому сегменті прийнято поділ на мікро-пивоварні(виробляють від 25 до 5000 л на добу) та міні-пивоварні(від 5000 л і вище).
• За продуктивністю – на пивоварні ресторанного типу та виробничі.
• За споживаною сировиною та організацією технології пивоварного процесу (а ці відмінності набагато важливіші з погляду початківця пивовару) – на повноциклові пивоварні та пивоварні з укороченим циклом виробництва.

Пивоварні повного циклу нерідко називають «пивзаводом у мініатюрі», Відкрити пивоварнюподібного типу трудомістко та капіталовитратно. З капіталом менше ніж у 150-200 тисяч доларів потикатися у сегмент міні-пивзаводів навіть не варто. Повноцінне пивне виробництво вимагатиме великих площ (не менше 100-300 кв. м) та дорогого обладнання.

Відкриття пивоварні повного циклу для малих підприємців є доцільним у рамках стратегії просування ресторану або великого бару.

Зовсім інша справа – «укорочені» пивоварні, основна відмінність яких – використання солодових екстрактів – готового охмеленого пивного сусла, густо випареного та готового до зброджування, що виключає необхідність купівлі дорогого варочного обладнання, фільтруючих установок. І, головне, броварня з укороченим циклом уміщається навіть на невеликій площі.

Мікропіваварнідля виробництва 100 л пива на день вимагають площі близько 40 квадратних метрів, дозволяють готувати від 30 до 2000 літрів «живого» пива на добу. Набір обладнання, необхідного для вироблення благодатного напою, мінімальний: ємності для бродіння, електроплита або сусловарковий котел для сиропу, фільтри для води та пристрої, що стерилізують, ферментатори та кегі.

На ринку обладнання для міні-пивоварень лідирують Teddy Beer від однойменної компанії та Bierhaus (Німеччина) від ТОВ «Бірон». Мікро-пивоварні Bier haus поставляються готовими до експлуатації, їх треба тільки встановити на місці та підключити (досить звичайних водопровідних та каналізаційних комунікацій та стандартної електричної мережі). Площа, необхідна для монтажу, не перевищує 3,5 кв. м для 3000 літрів на місяць.

Базовий комплект обладнання мікро-пивоварніобійдеться вам приблизно в 2000 євро, до нього включені ємності з гідрозатвором, лабораторний комплект та сировина – охмелений солодовий концентрат плюс сухі пивні дріжджі, миючий дезінфікуючий засіб і, головне, нормативно-технічна документація – ТУ на вісім сортів нефільтрованого пива.

Для відпуску пива в розлив і дображивания використовуються герметичні барила – кегі. Тут можна порадити купувати доступні за ціною ємності з харчового пластику об'ємом 10 і 25 літрів. Їхня основна перевага – вони мають герметичну кришку з клапаном скидання надлишкового тиску та кран, можуть служити як для дображивания та дозрівання пива, так і для відпустки їх покупцю. Щоб заощадити, підприємцю-початківцю можна придбати обладнання б/у, таких пропозицій досить багато.

Але у цьому бізнесі не все так просто. Проблем у підприємців достатньо. І пов'язані вони головним чином з адміністративними бар'єрами та дистрибуцією.

Незважаючи на простоту технології виробництва пива, її дуже важко сертифікувати. Одна з основних проблем місцевих виробників пов'язана із акцизною політикою держави. Щорічна індексація ставки акцизу на пиво підштовхує регіональні підприємства до межі рентабельності бізнесу. Тому якщо в найближчі п'ять-шість років ситуація не зміниться, то частина місцевих підприємств буде змушена або диверсифікувати виробництво, або взагалі закритися.

Молоді та зухвалі: як відкрити свою пивоварню у 22 роки

Реалізація пива теж не просте завдання. Основна аудиторія мікро-пивовареньце невеликі бари та кафе, які можуть і готові запропонувати своїм клієнтам ексклюзивне пиво.

Ще одна можливість збуту – виробляти та продавати бутильоване пиво в роздріб. При виготовленні пляшкового пива потрібно докупити обладнання для розливу пива в пляшки, закупорювання кроненпробкою або ковпачком, наклеювання етикетки, упаковки в термозбіжну плівку і т. д. Але проблема навіть не в цьому, основний вантаж витрат - це просування та дистрибуція. Потрапити до магазинів з невеликими обсягами та спеціальним продуктом з обмеженим терміном зберігання міні-пивоварням дуже непросто.

Готові бізнес-плани, корисні документи

Швидкий пошук ідей тут:

Як відкрити свою пивоварню і чи це потрібно взагалі?

У цій статті ми наведемо приклад розрахунку потенційноюокупності пивоварні ППР-300 робочим об'ємом 300 літрів пива на день. Під поняттям ПОТЕНЦІЙНОЇ ми будемо мати на увазі термін окупності за спеціальних умов, в яких ми виходитимемо з того, що пивоварня працює на повну потужність, тобто йде повна реалізація продукції — 300 літрів пива на день. Крім того, в результаті підрахунку ми враховуватимемо вартість оренди приміщення, вартість ліцензії, дозволів та ставки оподаткування якогось гіпотетичного прикладу з України. Вас же просимо мати на увазі те, що у різних клієнтів, у різних країнах і областях ці дані істотно відрізняються і можуть бути відомі тільки вам.

Розрахуємо витрати на одне варіння 300 літрів пивного сусла та обчислимо собівартість одного літра пива.
Отже, для одного варіння 300 літрів пива необхідно:

Висновок: собівартість 1 л. пива: 4,85* грн.

* ціна на день написання статті. Актуальну собівартість Вашого пиваВи можете розрахувати у спеціальному калькуляторі собівартості пива.

Обчислимо дохід від продажу 300 літрів пива на день, дохід за місяць та за рік.

Виторг з продажу пива:

Тепер спробуємо зважити на неминучі щомісячні витрати, використовуючи середньостатистичні цифри по Україні:

Щомісячні витрати на виробництво пива:

Стаття витрат	од. Як відкрити приватну міні пивоварню	ціна, грн.	витрати на день, грн.	витрати на міс., грн.	витрати на рік, грн.
миття тари/одноразова тара	—	—	300	9000	108000
з/п пивовар	міс.	6000	200	6000	72000
з/п підсобника	міс.	3000	100	3000	36000
оренда приміщення	міс.	10000	333	10000	120000
опалення/охолодження приміщень	міс.	5000	166	5000	60000
податки	міс.	1500	—	1500	18000
оренда приміщення	міс.	10000	—	10000	120000
всього на рік	—	—	—	—	414000

Річний дохід від пивоварні

Трохи вище ми з'ясували, що прибуток від продажу пива на рік складе 1.635.750,00 грн.
Витрати на рік становитимуть 414.000,00 грн. Таким чином, потенційнийзаробіток на рік - це 1.221.750,00 грн.
Курс гривні на день написання статті: 23 грн. / 1$
Таким чином, заробіток на рік у валюті США становитиме $55.728

Початкові капіталовкладення

ціна обладнання пивоварні, $	16.500*
ціна набору кег (84 шт.), $	8.400
інші витрати, $	5.000
всього, $	29.900

* Ціна на день написання статті. Актуальну вартість необхідної Вам комплектації пиоварного обладнання можна визначити за допомогою калькулятора вартості пиоварні.

Отже, маючи в результаті $55.728 річного доходу та $29.900 початкових капіталовкладень бачимо, що потенційнийтермін окупності повного комплекту обладнання для пивоварні - 6,75 міс., тобто трохи більше півроку.

Звичайно, не знаючи точного терміну виходу на повний обсяг реалізації та не маючи точних даних щодо витрат саме у вашому випадку (податки, оренда, ліцензія), ми не можемо дати вам точний прогноз терміну окупності. Проте, за рештою параметрів наші розрахунки дуже точні та об'єктивні. А давайте для перестрахування ще помножимо наш термін окупності ВДВОЕі отримаємо в результаті – 12-14 місяців!

Виходячи з цього робіть свій висновок: чи ще багато залишилося галузей, які окупаються за один рік, а на другому році починають приносити вам прибуток по 5000-6000 $ на місяць?

Ми завжди готові відповісти на ваші запитання. Ми безкоштовно надаємо вичерпні консультації з питань оптимальної конфігурації обладнання та правильного планування приміщення для вашої пивоварні, пропонуємо монтаж та пусконалагодження пивоварного обладнання, проводимо навчання персоналу та пробні варіння.

Для багатьох пиво було і залишається улюбленим напоєм. Воно затребуване незалежно від пори року, тому його виробництво є високорентабельним бізнесом. Хмільний напій, зварений за традиційними рецептами та суворим виконанням технології, дозволить отримати понад 150% прибутку.

Головні переваги відкриття міні пивоварні:

• порівняно невелике капіталовкладення;
• можливість прогнозування збуту;
• мінімальні ризики неокупності.

Яке пиво вигідніше виготовляти

Особливою популярністю користується ясне живе пиво. Але для успішної реалізації проекту слід варити кілька сортів пива: темне, світле з різними ароматними добавками. Хмільний напій ділиться концентрацією на слабке -5 %, середнє – до 12 % і міцне – понад 14 % сусла. Також можна виробляти пиво низового та верхового бродіння, фільтроване та нефільтроване.

У США велику популярність користується табірне пиво - напій, який проходить первинне бродіння і зберігається при низькій температурі. Технологія дозволяє йому дозрівати природним способом. У Росії ж останнім часом набуває популярності низькокалорійне пиво, ель, портер.

Починати бізнес із пивоваріння варто з нефільтрованого живого пива, яке виготовлено за простою технологією. Надалі споживачам слід запропонувати інші види напою, дозволивши насолоджуватися новими смаками.

Класичний рецепт нефільтрованого живого пива:

• приготувати сироп з 1 кг цукру та 200 г меду;
• додати: 2 кг сусла, 100 г хмелю, 20 л м'якої води, пивні дріжджі.

Експериментуючи з кількістю хмелю та ароматизаторами складається унікальний рецепт хмільного напою, який принесе впізнаваність компанії.

Як налагодити виробництво пива

Налагодити виробництво пива може кожен. Варто пам'ятати, що велика конкуренція дає можливість «вижити» лише тим підприємцям, які варять оригінальне та високоякісне пиво. Організувати міні цех можна у власному гаражі або підсобному приміщенні, виконавши ремонтні роботи відповідно до гігієнічних норм. При відкритті масштабнішої справи необхідно орендувати приміщення.

Перш ніж розпочати виробництво, варто визначитися з обсягами:

• домашня міні броварня здатна варити до 50 л/добу. Витрати на організацію становлять 25-35 тис. руб.;
• мікропивоварня дозволить виготовляти до 500 л за зміну. Для неї потрібне приміщення площею до 40 кв. м. Капіталовкладення - 250-500 тис. руб.;
• міні пивоварні знадобиться цех від 100 кв. м. Вона дозволить одержати від 500 л хмільного напою. Первинні інвестиції - від 1,5 млн. руб.

Як краще реалізувати продукцію

Реалізація пива займає лідируючі позиції серед алкогольних напоїв. Недорога вартість та приємні смакові якості швидко завойовують шанувальників. Але все ж таки про реалізацію хмільного напою варто потурбуватися заздалегідь, уклавши договори на постачання з місцевими пабами та пивними.

Важливо! Живе пиво має нетривалий термін зберігання. Варити його варто невеликими партіями, збільшуючи виробництво зі зростанням попиту. Гарантом реалізації напою є укладення договорів з місцевими торговими точками.

Скільки можна заробити

Невелика пивоварня окупається у перші півроку роботи. При цьому не слід розраховувати на отримання доходу у перші 2 місяці роботи.

Середня вартість кухля пива становить 150 руб. При виготовленні 100 л напою на добу заробіток становитиме 300 тис. руб. На такі показники прибутковості слід розраховувати після налагодження ринку збуту.

Джерелом додаткового доходу броварні є збут відходів. Запропонувати їх варто тваринницьким фермам.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Статті витрат при організації міні броварні:

• обладнання. Ціна залежить від продуктивності. Невелику лінію, що виробляє за добу близько 100 л пива, можна купити за 200 тис. руб. система повного циклу коштуватиме 1,5 млн. руб.;
• сировину. Солод та хміль найкраще купувати у іноземних виробників. Наприклад, 50 тонн солоду з Німеччини коштуватиме 50 руб. за кг, але купити його можна лише великою партією. Як варіант, можна організувати самостійне виробництво солоду – бізнес, який супроводжує пивоваріння.

У бізнес-план слід включити витрати на отримання дозволів - 20 тис. руб., Проведення реклами і створення сайту-візитки - 50 тис. руб., Заробітну плату найманих співробітників (при використанні найманої праці) - 200 тис. руб.

Покроковий план відкриття міні пивоварні

Технологія організації виробництва передбачає виконання кількох етапів:

• проведення маркетингового дослідження регіону на наявність конкурентів та ринку збуту;
• складання бізнес-плану;
• реєстрація діяльності, отримання дозвільної документації на виробництво хмільного напою;
• облаштування приміщення та отримання дозволу на його використання як цех;
• придбання та монтаж обладнання;
• укладання договорів на збут.

Нормативно-правова база

Для організації міні-броварні необхідна реєстрація в податковій інспекції, СЕС. Спочатку приймається рішення про правову форму підприємства. Для невеликого цеху доцільно оформити індивідуальне підприємництво, надавши до податкової служби ксерокопію паспорта, сплативши держмито та написавши заяву встановленої форми.

Чи потрібний дозвіл на відкриття міні пивоварні

Відповідно до законів РФ, виробництво пива не є ліцензованим видом діяльності. Дозвіл необхідно отримати у СЕС на відповідність продукту заявленої рецептури. Гігієнічний сертифікат є документом, що підтверджує якість продукції. Пожежна інспекція також має видати спеціальний дозвіл на використання приміщення, в якому варитиметься хмільний напій.

Який КВЕД вказати для реалізації продукції

Відповідно до загальноросійського класифікатора при реєстрації діяльності вказується код ОКВД 11.05.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації діяльності

Оптимальним варіантом для вибору способу сплати податків є спрощена система оподаткування. Для її застосування слід написати заяву до податкової інспекції. Ставка податку то, можливо 6% (розраховується від суми отриманого доходу) чи 15% (розраховується від суми чистий прибуток).

Технологія організації пивоварні

Процес приготування слабоалкогольного напою складний і потребує високого професіоналізму. Найпростішим у приготуванні вважається живе пиво, оскільки технологія варіння не передбачає процесу фільтрації та теплової обробки. Цей напій не містить консервантів, а клітини пивних дріжджів залишаються живими. Термін зберігання живого пива становить трохи більше 5-ти днів.

Придбання сировини

Складові пива – вода, солод, хміль та дріжджі мають бути високої якості. Найкраще використовувати м'яку воду, яка є основою напою. До вибору води варто підходити особливо відповідально, тому що від неї залежать його смакові якості. При використанні жорсткої води потрібна додаткова фільтрація.

Найкращими за якістю вважаються солод та хміль закордонного походження. Тому варто задуматися про укладання договорів на придбання сировини з великими заводами.

Створення міні цеху

Міні броварню можна розміщувати у підвальному приміщенні, гаражі або підсобці. Вимоги, які висувають СЕС та пожежна інспекція мінімальні:

• оздоблення стін – керамічна плитка на висоті 2-х метрів;
• стелі – пофарбовані водоемульсійною фарбою;
• підлога - вистелена керамічною плиткою або залізобетонними панелями;
• наявність опалення;
• обладнана вентиляція.

Всі поверхні в цеху повинні легко митися та дезінфікуватися.

Вибір обладнання для виготовлення продукції

Мінімальним переліком обладнання для створення міні броварні є:

• ємності для бродіння та дображивания напою;
• холодильник;
• фільтри для води;
• ваги визначення кількості сировини;
• ємність для стерилізації тари.

Обладнання вибирається залежно від масштабу виробництва. Повноциклові лінії дозволяють варити до 2 тис. л за зміну. На ринку представлено обладнання вітчизняних та зарубіжних виробників, вартість якого залежить від продуктивності. Наприклад, лінія ЗАТ "Москон" обійдеться в 1 мл. 200 тис. руб., Німецький Inyegral-Geha - 2 млн. 500 тис. руб., Чеський Technoexport - близько 2 млн. руб. Для новачка оптимально придбати невелику лінію, яка дозволить отримувати до 100 л пива за зміну. Таке обладнання коштуватиме 200-400 тис. руб.

Особливості просування бізнесу

Для успіху діяльності вкрай важливим є просування бізнесу, основною метою якого є стимулювання споживчого попиту та підвищення іміджу компанії. Також дуже важливо створити образ міні пивоварні, що запам'ятовується.

Основними напрямками просування є:

• проведення грамотної рекламної кампанії;
• створення власного інтернет ресурсу;
• стимулювання збуту у вигляді проведення акцій, надання знижок;
• спонсорська підтримка громадських заходів.

Рекламувати пиво слід на всьому етапі роботи міні цеху, навіть після того, як напій набув впізнаваності та завоював свого споживача. Проведення дегустацій допоможе залучити більше шанувальників, відповідно підвищити прибутковість діяльності.

Натуральне живе пиво набуває все більшої популярності серед росіян. Це не дивно, адже воно має чудовий смак і корисні властивості на відміну від пастеризованого пива. Тому відкриття приватної пивоварні, яка спеціалізується на виробництві живого нефільтрованого пива, є дуже перспективним та цікавим бізнесом. Як це правильно зробити, читайте у статті.

Види пивоварень

Існує безліч різних видів і сортів пива, а отже, і типів пивоварень, які їх виробляють. Розглянемо основні класифікації виробництва у галузі пивоваріння, а також найцікавіші види пивоварень.

За кількістю виробленого продукту пивоварні поділяються на наступні групи:

За типом сировини пивоварні діляться на два види:

• пивоварні повного циклу;
• пивоварні з укороченим циклом

Принципова відмінність цих двох видів виробництв полягає у типі використовуваної сировини. Повноциклові пивоварні виготовляють солодове сусло самостійно. Для його отримання необхідно проводити зважування та дроблення зерен солоду, варіння, фільтрування та розлив сусла. Всі ці ланки виробничого процесу дуже трудомісткі і вимагають спеціального обладнання та використання великих площ. У пивоварнях із укороченим циклом використовують уже готовий екстракт солодового сусла. Це значно скорочує та спрощує процедуру пивоваріння, тому не потребує таких великих капіталовкладень. Проте обсяг виробленого продукту обмежений до 3 тис. л. на добу.

Домашня

Любителі живого пива мають можливість створити домашню пивоварню, яка займає зовсім небагато місця і може розташовуватися в приватному будинку. Обсяг виробництва такої пивоварні становить 8 – 35 л на день. Термін виробництва пива від 3 до 1 місяця. Вартість обладнання варіюється від 5 до 30 тис. руб.

Домашня пивоварня виготовляє до 35 л пива на день і займає трохи місця.

Крафтова

Окремим видом є крафтові броварні: вони виробляють специфічні сорти пива за власними рецептами. Цей вид бізнесу найбільше підходить справжнім поціновувачам та гурманам пива. Найчастіше вони починають з невеликого об'єму: приблизно 300 л напою на обладнанні, що орендується. Якщо пиво вдалося, то збільшують виробництво до кількох тонн. Витрати на виробництво крафтового пива значно вищі, тому що використовуються специфічні інгредієнти та складні технології виробництва. Ціна такого пива становить 400-600 грн. за літр.

Кожен сорт крафтового пива має неповторний смак та етикетку.

Яскравими представниками виробництва крафтового пива є петербурзька броварня AF Brew. Одним із найцікавіших сортів було пиво, зварене з гарбуза. Хлопцям довелося орендувати ресторанне обладнання, щоб підготувати гарбуз для подальшого використання.

Пивоварня при ресторані

Відмінною ідеєю пивоварного бізнесу є відкриття пивоварні під час пивного ресторану. Об'єм такого виробництва варіюється від 100 до 3000 л на добу. Тому крім забезпечення пивом відвідувачів закладу доцільно продавати його в магазинах або власних торгових точках. Цікавою особливістю ресторанів такого виду є можливість відвідувачів спостерігати процес пивоваріння у залі або навіть брати участь у ньому, але під наглядом технолога. Вартість обладнання становить від 1,5 до 10 млн. руб.

Пивоварня при ресторані: відвідувачі на власні очі можуть спостерігати процес пивоваріння

Переваги та недоліки бізнесу

Як і будь-яка справа, відкриття пивоварні має свої плюси та мінуси. Розглянемо їх докладніше.

Переваги відкриття пивоварні:

1. Високий попит на якісне живе пиво за адекватною ціною. Безперечно, живе пиво має найкращі смакові якості, а також корисні властивості на відміну від пастеризованого і становить йому все більшу конкуренцію на ринку.
2. Невеликі інвестиції на початковому етапі. Не маючи досвіду у пивоварному бізнесі та великих фінансових можливостей, найкращим варіантом розпочнеться з невеликого виробництва: об'ємом до 500 л на день.
3. Можливість швидкого збільшення обсягів виробництва за правильної побудові бізнесу. Почавши з невеликих обсягів, досконально вивчивши технологію виробництва, попит та потенційних покупців, можна досить швидко збільшити обсяги, вдаючись до невеликих вторинних інвестицій.

Недоліки:

1. Високий рівень конкуренції на ринку, як у будь-якому виді бізнесу. Однак, пропонуючи споживачам якісний продукт за доступною ціною, можна легко знайти постійних покупців.
2. Невеликий термін придатності живого пива ускладнює його реалізації. Тому можливі деякі збитки від простроченого продукту.

Відкриття пивоварні є досить вигідним видом бізнесу за дотримання таких умов:

• виробництво тільки якісного продукту із гарної сировини;
• ведення правильної політики ціноутворення (ціна не повинна бути вищою за середню ринкову);
• постійна робота з потенційними покупцями, збільшення точок збуту, отже, і обсягу виробництва.

З чого почати: необхідні документи

Для запуску пивоварні слід відкрити товариство з обмеженою відповідальністю. Реєстрація як індивідуального підприємця в цьому випадку не підходить, тому що пиво є алкогольною продукцією та його виробництво регулюється 171-ФЗ від 22.11.1995р.

Стаття 11 Федерального закону від 22 листопада 1995 р. N 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» говорить:

1. Виробництво та обіг алкогольної (за винятком роздрібного продажу пива та пивних напоїв, сидру, пуаре, медовухи) та спиртовмісної харчової продукції здійснюються організаціями.

Процедура створення ТОВ включає наступні пункти та витрати на їх здійснення:

• Підготовка установчих документів – 5000 грн.
• Нотаріальне засвідчення цих документів – 1000р.
• Державна реєстрація юридичної особи – 4000 грн.
• Постановка на облік у Росстаті.
• Постановка на облік Податкової інспекції.

Після цього потрібне юридичне оформлення приміщення, де відбуватиметься виробничий процес. Для цього необхідно:

• одержати дозвіл від СЕС на запуск обладнання;
• дозвіл від органів державного пожежного нагляду;
• дозвіл від комунальної служби на водопостачання та водовідведення.

На наступному етапі потрібно отримання ліцензії, проте ця вимога діє не для всіх регіонів РФ. Уточнюючу інформацію необхідно дізнатись в управлінні з торгівлі та координації споживчого ринку у своєму місті.

Пиво - це напій, що містить алкоголь, тому він належить до підакцизної продукції. У зв'язку з цим виникає необхідність сплати непрямого податку - акцизу, розмір якого залежить від міцності напою та становить від 20 до 37 грн. за літр.

В обов'язковому порядку необхідно отримати гігієнічний сертифікат на продукцію, яку видає місцевий орган санепіднагляду за результатами експертизи нормативних документів та гігієнічної перевірки.

Приміщення

Для відкриття пивоварні знадобиться приміщення розміром від 40 м² для мікропивоварні та до 100–300 м² для міні-пивоварні. Приміщення має бути розділене на три частини за функціональним призначенням: виробнича зона, складське приміщення та адміністративно-побутове приміщення.

Наприклад, для організації пивоварні з обсягом виробництва 1 тис. л напою на добу знадобиться приміщення з мінімальною площею 150 м². З яких 100 м² займе комплект обладнання, 35 м² складське приміщення та 15 м² офіс.

Відео: приклад обладнаного під міні-пивоварню приміщення

Приміщення має відповідати вимогам пожежної безпеки та санепіднагляду. Розташування його має бути максимально близько від точок збуту продукції. Приміщення може бути як власним, і орендованим.

Обладнання

Дуже відповідально варто поставитися до вибору обладнання для пивоварні. Існують три головні фактори, що впливають на вибір обладнання:

• запланована продуктивність пивоварні;
• спосіб виробництва пива;
• фінансові можливості.

Найчастіше на міні-броварнях застосовують технології, в основі яких лежить процес низового бродіння.Особливістю такого процесу є дображивание продукту спеціальних ємностях протягом певного часу. І лише після цього готовий продукт розливається у кегі для транспортування.

Сьогодні на ринку є багато пропозицій виробників обладнання для пивоварень різних концепцій російських та зарубіжних компаній. Ціни на таке обладнання варіюються в межах від 1,5 до 30 млн руб. (Німеччина, Австрія) в залежності від потужності та виробника.

У будь-якому випадку обладнання для міні-пивоварні повинно включати:

• ємності для бродіння;
• технологічні ємності;
• комплект лабораторного обладнання;
• система для розливу пива;
• система очищення води;
• стабілізатор напруги;
• холодильна камера;
• обладнання для миття та стерилізації.

Технологічні та бродильні ємності

Слід зазначити, що обладнання для пивоварні з повним циклом виробництва додатково включає обладнання для приготування солодового сусла, тому і коштує дорожче, ніж для пивоварні з укороченим циклом. Проте вартість сировини для повноциклової значно нижча.

Зауважте, що деяке обладнання має можливість збільшення виробничих потужностей з вкладенням мінімальних вторинних інвестицій.

Багато постачальників обладнання пропонують послуги з його доставки, монтажу, навчання персоналу, а також післягарантійного обслуговування

Сировина для виробництва пива

Якість і смак кінцевого продукту переважно залежить від якості використовуваної сировини. Тому до його вибору слід поставитися особливо відповідально.

Технологія виробництва пива передбачає використання наступної сировини:

• вода;
• солод/солодовий екстракт;
• пивні дріжжі;
• хміль.

Розглянемо кожен вид сировини докладно.

1. Вода. Для отримання якісного пива необхідно використовувати лише воду, очищену від шкідливих домішок.Для цих цілей у пивоварні обов'язково має проводитися фільтрація води.
2. Солод – це основний компонент, від якого залежить смак та якість майбутнього пива. Вибір цієї сировини є дуже різноманітним і залежить від того, який сорт пива планується варити. Для отримання пива темних сортів використовують обсмажений солод, вартість його дещо вища. Солод буває вітчизняного та зарубіжного виробництва. Вартість сировини вітчизняного виробництва значно нижча за імпортну. Наприклад, компанія «Курський солод» пропонує вітчизняний солод за ціною приблизно 35 грн. за кг, а бельгійська фірма Castle Malting від 85 до 230 грн. за кг. Досвідчені пивовари радять використовувати якісний імпортний солод, оскільки він має кращі властивості і витрата його значно нижча. Вартість вже готового солодового екстракту для пивоварні з укороченим циклом виробництва становить 1000 – 5000 грн. за кг.
3. Пивні дріжжі. У міні-броварні зазвичай використовують дріжджі низового бродіння. Як і солод, дріжджі пропонують вітчизняні та зарубіжні виробники. Їхня вартість варіюється від 2 до 10 тис. руб. за кг. Також раціонально купувати дріжджі на пивних заводах або у приватних пивоварів.
4. Хміль є незамінним компонентом будь-якого пива. У продажу є багато сортів цієї сировини. Найчастіше використовую хміль «тип-90», який відрізняється за вмістом альфа-кислот. Смак пива залежить від того, який вид хмелю використовується у виробництві. Найбільш популярні варіанти: ароматний, гіркий, традиційний, універсальний. Наприклад, американська компанія Cascade пропонує ароматний хміль за ціною 1500-2000р. за кг, а німецький виробник HVG гіркий хміль за ціною 950 грн. за кг.

Таким чином, визначившись із рецептурою майбутнього пива, слід уважно вивчити виробників саме тієї сировини, яка знадобиться і знайти оптимальний варіант поставки.

Персонал

Для ефективної та безперебійної роботи пивоварні слід приділити особливу увагу підбору та мотивації персоналу. На початковому етапі роботи міні-пивоварні з продуктивністю 1000-2000 л пива на добу знадобиться штат із 5-6 осіб. Обов'язково до нього повинні входити:

• Директор – найчастіше на початковому етапі ним є сам підприємець. Надалі це може бути найманець.
• Пивовар-технолог. Спочатку достатньо двох осіб, для яких встановлюється зручний графік роботи. Слід дуже ретельно підбирати працівників на цю посаду на початковому етапі. Справа в тому, що пивоварне обладнання є досить складним і його виробник найчастіше бере на себе обов'язок навчання співробітників після його встановлення.
• Менеджер з продажу.
• Бухгалтер - можливо як у штаті, і за сумісництвом для складання звітності (у другому випадку первинну бухгалтерію возьме він менеджер з продажу).
• Водiй-експедитор.
• Прибиральниця.

Набравши до штату співробітників, необхідно їх ще й утримати. І тому можна розробити систему преміювання та інші заходи мотивації співробітників.

Реклама та просування

Головними покупцями продукції міні-пивоварні є:

• бари та ресторани;
• магазини з продажу розливного пива.

Якщо бізнес піде в гору, доцільно відкрити свої точки для продажу розливного пива.

Для початку потрібно придумати назву для пива: воно має бути оригінальним і незабутнім.

Важливо придумати цікаву назву та дизайн етикетки

Отже, щоб потенційні покупці зацікавилися у співпраці з міні-пивоварнею, необхідно запропонувати їм товар, який має якісь конкурентні переваги. Головною конкурентною перевагою пива є його смак та якість. Для того, щоб споживачі змогли оцінити ці якості, відмінним варіантом буде проведення дегустації продукції.

Також можна проводити різні акції та рекламні заходи на етапі запровадження продукції на ринок. Доцільно створити свій сайт та проводити його просування у мережі. На першому етапі акцент слід робити на так званому «продажу мовою».Найефективнішим просуванням будуть особисті зустрічі з керівниками ресторанів та магазинів, яким пропонується товар.

Слід знати, що укладання бажаного договору про поставки зобов'язує надання певного обсягу пива у конкретний період. Для цього пивоварня має працювати налагоджено та безперебійно.

Розрахунок доходів та витрат міні-пивоварні

Розглянемо, які стартові інвестиції знадобляться для відкриття пивоварні продуктивністю 1 тис. л на добу в приміщенні, що орендується, площею 150 м².

Таблиця: стартові інвестиції

Стартові витрати становитимуть приблизно 12 425 тис. руб.

Наразі розглянемо постійні щомісячні витрати на виробництво 1 тис. л пива щодня.

Таблиця: щомісячні витрати

Постійні щомісячні витрати становитимуть приблизно 1620 тис. руб. на місяць або 19 440 тис. руб. на рік.

Розрахуємо щомісячні прибутки від реалізації 30 000 л пива на місяць.

Таблиця: очікувані щомісячні доходи

Очікувані доходи від 30 тис. л пива щомісяця становитимуть приблизно 2100 тис. крб. на місяць або 25200 тис. руб. на рік.

Виходячи з отриманих даних рентабельність міні-пивоварні становитиме:

R=В/З*100%, де В – річний обсяг виручки, З – річний обсяг постійних витрат

R=25200/19440*100%=129,6%

Очікувана рентабельність міні-броварні орієнтовно становитиме 130%.Це досить високий економічний показник.

Прогноз окупності міні-пивоварні

Тепер зробимо прогноз окупності інвестицій, необхідних для відкриття міні-пивоварні. Для цього скористаємося такою формулою:

T=І/Пм, де Т – термін окупності проекту, І – розмір стартових інвестицій, Пм – прибуток щомісячний.

Для цього спочатку обчислимо прибуток:

Пм = Вм-Зм, де Вм – загальна виручка на місяць, З – постійні витрати на місяць.

Пм = 2100-1620 = 480 (тис. руб.)

Тоді Т=12425/480=25 (міс.)

Очікуваний термін окупності інвестицій складе 25 місяців або 2 роки та 1 місяць.

Можливі проблеми та способи їх вирішення

Особливістю пивоварної галузі в Росії є те, що основна сировина для продукції доводиться закуповувати за кордоном. Тому можливі збої поставок солоду та хмелю. Для того, щоб знизити ризик зупинки виробництва через відсутність сировини, слід, по-перше, мати достатній обсяг сировини на складі, а по-друге, продумати 2-3 запасні варіанти закупівлі сировини.

Деякі організації стикаються із проблемою реалізації збуту продукції. Для її вирішення необхідно прагнути до того, щоб організувати власну роздрібну мережу продажів.

Виробництво пива має найвищий ефект масштабу. Це означає, що для великого підприємства собівартість виробництва 1 л буде приблизно вдвічі нижчою, ніж для невеликої пивоварні. Тому потрібно прагнути до розширення та залучення інвестицій для модернізації обладнання.

«Пивне» напрямок має відносно невисокий поріг входження на ринок та стабільну клієнтуру, яку можна залучити якістю продукції. Про те, які статті витрат необхідно врахувати, на що звернути увагу, читайте у нашому бізнес-плані пивоварні.

Пивовар-початківець може відкрити мікро-виробництво напою від 50 літрів на день і поступово масштабувати бізнес, реінвестуючи кошти. Для того, щоб проект виявився успішним, слід керуватися кількома простими правилами:

• виробляти продукт найвищої якості;
• формувати ціну, не вдаючись до штучного демпінгу;
• шукати нові точки для реалізації продукції;
• серйозно підійти до розробки бізнес-плану броварні.

Коротке резюме

У Росії пиво є одним із найуживаніших напоїв. Останнім часом все більше набирає обертів популярність так званого «живого» пива, яке славиться невеликим терміном придатності, більш насиченим смаком та натуральними інгредієнтами. Саме його вироблятиме наша пивоварня в Єкатеринбурзі.

Пивна карта включає 5 сортів пива, продуктивність – 500 літрів на добу. Націнка 140%. Разом 15 000-15 500 літрів на місяць і 182 500 літрів на рік з наступним нарощуванням обсягу. Продаж товару здійснюється через магазини, паби, кафи.

Важливо! Для виробництва пива не потрібна ліцензія згідно з ФЗ-171 ст. 18.

Пиво – підакцизна продукція, тому доведеться сплатити податок. Сума залежить від фортеці.

Податкова ставка акцизу в рублях на 1 літр напою

Акцизний податок необхідно закласти у бізнес-план виробництва пива.

Короткий огляд інвестиційного проекту:

• витрати при запуску без урахування ФОП та податків - 3 937 000 руб.;
• вхід у точку беззбитковості – 10-й місяць;
• вихід на самоокупність - на 12-й місяць;
• прибуток у середньому на місяць – 300 000 руб.

Опис проекту

Існує кілька типів пивоварень, що відрізняються обсягом кінцевого товару.

Цей бізнес-план розрахований на відкриття міні-пивоварні.

Міні-пивоварню можна використовувати для бізнес-моделі виробничого та ресторанного формату:

• виробничий - випускає товар реалізації через торгові точки;
• ресторанний - робить стільки пива, скільки потрібно відвідувачам закладу.

Також варто відзначити різницю в технології виробництва. Підприємцю доведеться обирати між:

• проектом повного циклу, який є повноцінним пивзаводом із тривалим процесом виготовлення напою (іноді це займає кілька місяців). Такий бізнес потребує значних інвестицій, висококваліфікованих спеціалістів та обладнання високої якості;
• проектом усіченого циклу. Витратне навантаження мінімальне за рахунок меншої кількості одиниць та використання частково готових інгредієнтів (сусло вже готове до бродіння).

У бізнес-плані виробництва пива розглянемо другий варіант

Ніша на ринку

У Єкатеринбурзі мешкає 1,5 мільйона жителів. Загалом у місті працює близько 30 пивоварень різного формату. Серед них близько 40% виробляють хмільний напій у рамках ресторану, та їх обсяг обмежений відвідувачами однієї конкретної точки. Інші 60% - прямі конкуренти.

Чи є така цифра ознакою високої конкуренції? Так, безумовно. Тим не менш, будь-який ринок потребує якісного продукту. Використовуючи хорошу сировину та унікальну рецептуру, є всі шанси завоювати серця споживачів та сформувати кластер шанувальників бренду.

Маркетингова стратегія

Перш ніж залучати клієнтів у вирву продажів, необхідна яскрава і запам'ятовується назва. Якщо не вистачає фантазії, то найміть спеціаліста з неймінгу та закладіть витрати у бізнес-план пивоварні з розрахунками.

Крім назви необхідно розробити логотип та етикетки для сортів пива із збереженням концепції бренду. Для цього потрібні дизайнер. Коли є яскрава назва та візуальне оформлення товару, можна розпочати створення сайту з каталогом продукції та роздавального матеріалу у вигляді буклетів.

Для просування сайту варто вибрати рекламу через Яндекс Дірект. Заведіть групи в соціальних мережах, публікуйте контент, що залучає. Використовуйте сторітлінг, розповідайте про підводні камені при виборі напою, про виробництво. Визнавши у вас експерта, користувачі захочуть скуштувати ваш продукт.

В онлайновому середовищі використовуйте різні промо-акції. Найміть для цього промоутерів, які будуть роздавати листівки. Використовуйте знижки на кожен сорт пива. Добре заходять акції «2+1», де при покупці 2 літрів напою один у подарунок. Можна піти ще далі та раз на місяць організовувати екскурсію на пивоварню та проводити там дегустації. Це зарекомендує вас як підприємця, який упевнений у якості своєї продукції.

Виробничий план

План включає кілька етапів.

Етап 1. Реєстрація фірми

Пивоваренням можуть займатись юридичні особи, ІП можуть продавати, але не можуть виробляти напій. Для бізнесу необхідно зареєструвати ТОВ - це буде коштувати 4000 руб. Як система оподаткування підійде лише ОСНО, тому що враховується підакцизний товар. КВЕД 11.05 «Виробництво пива».

Етап 2. Вибір приміщення

Площа приміщення залежить від запланованого обсягу виробництва. Для невеликого обсягу достатньо буде 70 кв. м. Дозволяється розміщувати виробництво в межах міста або за його межами. Об'єкт не повинен знаходитись поблизу житлових будинків. Мінімальна відстань – 50 метрів.

Серед основних вимог:

• гарне освітлення;
• окреме приміщення під зберігання тари та сировини;
• наявність питної води, придатної для випуску продукції;
• гаряче водопостачання;
• каналізація. Обов'язкова умова - вода з обладнання зливається у каналізацію закритим способом;
• стіни вкриті плиткою на 1,75 метра заввишки. Залишок стіни побілений або пофарбований водоемульсіонкою.

Не можна розташовувати в підвалі цех з виробництва, а ось бродильне відділення можна.

Етап 3. Закупівля обладнання

Ціна обладнання залежить від виробника. Стандартне обладнання російського виробництва коштуватиме 3-3,5 млн рублів разом із установкою. За європейське обладнання доведеться викласти від 5-8 млн. рублів.

Включити до бізнес-плану приватної пивоварні необхідно наступне обладнання:

• тару для бродіння;
• ферментатори;
• варильні котли;
• холодильники;
• стерилізаційні ванни;
• кегі;
• установку, щоб розливати пиво.

Все обладнання повинно мати сертифікати якості та унікальні серійні номери.

Етап 4. Закупівля сировини

Для класичного живого пива потрібно:

• очищена вода. Для цього приміщення обладнується якісною системою фільтрації;
• солод або солодовий екстракт – найважливіша частина смаку. Саме солод впливає на смак та колір напою. Купувати сировину можна у російських виробників, де ціна в середньому 50 руб/кг або зарубіжних - від 85 руб/кг. Якість останніх цінується вищою. Екстракт обійдеться у 1000-2000 руб. за кг;
• дріжджі. 1 кілограм коштуватиме 10 000 руб;
• хміль. Відповідає за гіркоту та аромат -1800 руб/кг. Ціна може варіюватися у більшу чи меншу сторону.

Розрахунок сировинної собівартості на 1 літр пива з урахуванням акцизу

Разом щомісячне виробництв пива з урахуванням сировини та акцизу обійдеться: 30 днів Х 500 л Х 33,6 = 504 000 руб.

Етап 5. Документація

Крім установчих документів та постановки на облік вам знадобиться:

• комплект документів для обладнання: паспорт, декларація, протокол випробувань. Папери видає продавець;
• розрахунок потужності технологічного обладнання, що бере участь безпосередньо у виробництві. Розрахунок надається в Росалкогольрегулювання (РАР). Якщо дані підтвердять, що обладнання може випускати 300 000 декалітрів на рік, доведеться ставити лічильники на обладнання;
• заяву про початок діяльності Федеральної служби з регулювання алкогольного ринку
• декларація відповідності напою, що випускається. Декларацію відповідності можна отримати у будь-якому з акредитованих центрів із сертифікації та декларування. Для цього надайте технічні умови та технологічні інструкції, які заповнює та складає технолог;
• підключити ЄДАІС – 50 000 руб;
• пройти перевірку біля СЕС та пожежної інспекції.

Персонал

Виробництво пива як бізнес потребує кваліфікованого персоналу. Для запуску проекту до штату слід прийняти:

• пивовар-технолог - орієнтовна зарплата 60 000 рублів;
• менеджера для реалізації продукції – 30 000 рублів. На початковому етапі може робити власник бізнесу;
• водія-експедитора – 30 000 рублів;
• прибиральницю – 10 000 рублів;
• вантажника – 20 00 рублів;
• бухгалтера. Підійде фахівець – 10 000 рублів.

Разом на місяць без урахування податкових відрахувань ФОП становитиме 160 000 рублів.

Фінансовий план

Нижче наведено фінансовий план у структурі бізнес-плану відкриття пивоварні (без урахування системи оподаткування) на 1 рік роботи.

Ризик-менеджмент

Виготовлення, як і будь-який бізнес, має певні ризики:

• конкуренція. Ніша пивоваріння досить насичена, але це не привід зупинятися. Якщо товар буде відмінної якості, він знайде свого покупця;
• коливання попиту та зниження платоспроможності аудиторії;
• перебої у закупівлі сировини. Завжди майте кілька укладених договорів на постачання інгредієнтів. Це додаткова гарантія безперебійного постачання.

Для новин малого бізнесу ми запустили спеціальний канал у Telegram і групи

Дедалі більше людей замислюються над відкриттям власного бізнесу. Варіантів для цього безліч, але особливо привабливим є такий бізнес, як міні пивоварня. Чому цей вид бізнесу став настільки затребуваним?

Справа у фінансах, цей бізнес не потребує величезних інвестицій. Давайте розглянемо, як відкрити пивоварню, що потрібно зробити, для рентабельності та швидкої окупності. Як правильно підійти до збору документів та підбору потрібного приміщення.

Пиво є улюбленим напоєм багатьох обивателів, і тому при правильному підході та організації цей вид підприємницької діяльності може приносити чималі доходи своєму власнику. Найчастіше на таких міні-підприємствах виробляють живе пиво, нефільтроване.

Не варто боятися того, що на ринку дуже багато приватних пивоварень, які використовуються як бізнес, це не завадить вам відкрити своє рентабельне підприємство. Причин тому багато:

• не потрібен великий початковий капітал відкриття міні пивоварні;
• легко спрогнозувати прибуток від бізнесу;
• складно уявити ситуацію, коли броварня прогорає.

Крім цього, якщо розглядати технологію приготування живого пива, вам не потрібно встановлювати систему фільтрації, не потрібно прогрівання. Плюс цієї технології – напій не містить консервантів та дріжджі, що містяться в пиві, залишаються в активному стані. Незважаючи на те, що зберігатиметься живе пиво кілька днів, легко прорахувати, скільки пива потрібно приготувати, щоб не прогоріти.

Типи пивоварень

Щоб розуміти, яку міні-броварню для малого бізнесу купити, потрібно розібратися в видах міні-заводів, яких існує два види:

1. Повноцикловий.
2. З коротким циклом.

Крім цього є пивоварні, що виробляють за добу до 4 000 літрів, або від 5 тис. л. і більше.

Якщо розглядати пивоварні з повним технологічним циклом, то це пивний завод, який вимагатиме від вас чималих коштів та праці. Обладнання на такий завод коштує дорого, та й площа під пивоварню знадобиться чимала. У середньому доведеться витратити 150 000 $.

Що стосується укороченого виробництва, то потрібне приміщення всього 40 М2, для виробництва 2 000 літрів на день. Для цієї міні-пивоварні знадобиться мінімум обладнання:

• котел для варіння сусла, але можна придбати плиту;
• бак бродильний;
• водяні фільтри;
• кегі.

На це не буде витрачено багато грошей, якщо купувати обладнання вітчизняного виробництва.

Скільки коштів потрібно вкласти у бізнес

• проведення ремонту у приміщенні – 300 000 руб;
• обладнання для міні броварні - 950000 руб;
• інгредієнти та сировина - 50 000 руб;
• роботи з налагодження та запуску обладнання - 60 000 руб;
• витрати з організації виробництва - 40 000 руб;
• резервний фонд - 140 000 руб.

Як відкрити свою пивоварню з нуля

Є певний план дій, виконавши який можна відкрити своє виробництво пива:

1. Знайти інвесторів або джерело фінансування.
2. Вибрати приміщення для встановлення обладнання.
3. Зареєструвати ТОВ.
4. Підготувати та підписати договір на оренду приміщення.
5. Виконати в приміщенні підготовчі роботи, відповідно до пожежної безпеки та вимог СЕС.
6. Купити обладнання для міні броварні, його потрібно небагато.
7. Запустити виробництво.
8. Отримати відповідний дозвіл на випуск пива.
9. Підібрати персонал.

Після всіх приготувань залишиться тільки відкрити міні броварню, і почати отримувати прибуток.

Важливо!Перед тим як купувати обладнання певної фірми, наведіть довідки щодо навчання та допомоги в установці. Також бажано дізнатися про гарантії та технічну підтримку. Це має важливе значення, тому що знайти хорошого фахівця з пивоварного обладнання складно, особливо у невеликому місті.

Як зареєструвати своє виробництво

Відкрити міні пивоварню як бізнесможе як юридична особа, так і фізична, зареєстрована як індивідуальний підприємець. Щоб почати варити пиво, в установчих документах повинен бути пункт – виробництво, роздрібна та оптова реалізація пива.

Отримувати ліцензію на виробництво не потрібно, але є спеціальні документи, які доведеться збирати, наприклад:

• гігієнічний сертифікат;
• сертифікати на всю сировину, яка використовуватиметься у виробництві;
• дозвіл на виробництво;
• сертифікат на продукцію.

Усі сертифікати можна отримати в Держсанепідемнагляді, при цьому вони вимагатимуть акту відповідності приміщення санітарним нормам. Тут можна зіткнутися з деякими труднощами, оскільки СЕС висуває дуже суворі вимоги до такого виробництва.

Як підібрати приміщення

Особливих обмежень для використання приміщень під міні-півзаводи для малого бізнесу немає. Можна облаштувати пивоварню у підвальному приміщенні, або на цокольному поверсі багатоповерхівок. Часто виділяють приміщення біля пивбару або ресторану, встановлюючи частину обладнання прямо у залі бару. Головне, щоб приміщення було досить просторим для комфортної роботи співробітників.

Є особливі технологічні вимоги до приміщення, які є обов'язковими для виконання:

• на відстані двох метрів від підлоги, стіни обробляються керамічною плиткою;
• стелі вкриті водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути облаштована з будь-якого матеріалу, наприклад із залізобетону;
• приміщення має опалюватись.

Обладнання

Як відкрити свою пивоварню з нуля, яке обладнання придбати залежить від ваших можливостей у фінансовому плані. Якщо купувати вітчизняне, то можна суттєво заощадити. Пропозицій на ринку багато, тому придбати обладнання для пивоварні можна в будь-якій ціновій категорії. Є компанії, які не тільки реалізують обладнання, вони надають послугу з навчання персоналу.

Який персонал знадобиться для виробництва

Є певний перелік працівників, яких вам потрібно найняти:

• директор;
• кухар-професіонал;
• електромеханік;
• бухгалтер;
• менеджер;
• прибиральниця;
• водій.

Як бачимо, великої кількості працівників не потрібно, тому що продажами займатиметься менеджер компанії, в обов'язки якого входить грамотне просування продукції.

Як просувати свою продукцію

Насамперед потрібно зайнятися правильним просуванням продукції. Для цього потрібно створити образ компанії, що запам'ятовується, і постійно покращувати її імідж.

Є кілька перевірених способів:

• реклама продукції;
• стимулювання покупця знижками, купонами, конкурсами та акціями;
• паблісіті – підтримка заходів та прес-релізи;
• персоналізація продажів.

Ринок насичений подібними пропозиціями та доведеться шукати свою нішу, що досить складно. Але можна вийти зі становища, відкривши при броварні власну точку продажу.

Фінансове планування під час відкриття міні пивоварні

Перш ніж відкривати подібне підприємство, потрібно знати всі можливі витрати, які ляжуть на плечі власника міні пивоварні. Отже, фінансове планування можна прорахувати за зразковою схемою:

1. Витрати одноразові, для відкриття підприємства:

• реєстрація - 10 000руб;
• ремонт приміщення не більше 150 000 крб;
• обладнання 1 млн;
• Витрати рекламу – 100 000 крб;
• непередбачені витрати - 50 000 руб.

Загалом – 1 310 000 руб.

2. Щомісячні витрати:

• оплата праці - 150 000 руб;
• матеріалу та сировину - 90 000 руб;
• комуналка - 20 000 руб;
• оренда не більше 60 тис. крб;
• реклама - 15 000 руб;
• податки та збори - 80 000 руб.

Вийде - 415 000 руб.

3. Виходячи з перерахованого вище, можна вирахувати обсяг пива, який вам потрібно буде виробляти, щоб покрити витрати. Для цього 415 000 руб поділити на 60, тому що саме стільки в середньому коштує 1 літр пива. Вийде 6 916 літрів. Ми заплануємо рентабельність підприємства в межах 40%, і, виходячи з цього, можна визначити, скільки пива на місяць потрібно зробити – 6 916 + 40% = 9682 літри. Якщо цю кількість розділити 23 робочі дні, то ми отримаємо 420 літрів за зміну.

Якщо ми прорахуємо прибуток, то отримаємо термін окупності не більше одного року.

Пивоварня з франшизи

Якщо є гроші, то можна купити франшизу пивоварні, і розпочати пивоваріння як бізнес під наглядом професіоналів та їхньою підтримкою. Фрнчайзер постійно вам допомагатиме, по-перше, ви отримаєте вже розкручений бренд з готовим бізнес-планом, по-друге, постійне навчання персоналу, допомогу в залученні клієнтів, грамотні рекламні кампанія.

На кожному етапі розвитку бізнесу пивоварні, франчайзер проводитиме консультування та підтримку, тому що йому вигідно, щоб підприємство відкрите з франшизи було прибутковим та рентабельним.

Але варто пам'ятати, що будуть висунуті вимоги:

• приміщення щонайменше 40 квадратів;
• обов'язкова наявність електрики та водопостачання:
• закупівля сировини у певному місці;
• обов'язково велика чисельність населення місті, наприклад щонайменше 3000 людина.

Перш ніж купувати франшизу, варто ретельно вивчити пропозиції франчайзерів, поспілкуватися з тими, хто вже придбав франшизу, і розпитати, наскільки кваліфіковану допомогу надають фахівці компанії франчайзера. Також варто звернути увагу на розмір паушального внеску та роялті. Якщо ці складові не великі, то можна стверджувати, що франчайзер упевнений у швидкій окупності свого проекту.

Якщо у вас немає юридичної та фінансової освіти, то вам варто дати почитати договір, який пропонує франчайзер, своєму юристу, який розгляне його з професійної точки зору та дасть слушну пораду.

Як розрахувати рентабельність

Ціна міні-пивоварні для малого бізнесу варіюється в межах двох тисяч євро, в які будуть входити комплект для лабораторії, сировини та ємності.

Але цього для виробництва пива дуже мало, тому що акцизна політика держави викликає масу проблем у підприємців. Отримання права на продаж та сертифікатів викликає деякі труднощі. Крім цього, вартість акцизу настільки велика, що рентабельність виробництва може бути поставлена ​​під загрозу. І якщо держава не змінить своєї політики, то відкриття пивоварні як бізнес у невеликому місті буде не зовсім правильним рішенням.
Якщо ви вирішили відкрити свій бізнес, але поки не визначилися, в якій сфері почати, зверніть увагу на пивоваріння, причому ви вже знаєте, скільки коштує відкрити пивоварню.

Незважаючи на те, що пропозицій на ринку багато і знайти свою нішу важко, багато фахівців вважають, що пивоварня як бізнес розвиватиметься дуже швидко.