Кефірний маринад для курки у духовці рецепт. Курка запечена, витримана в маринаді кефіру

Щоб побалувати сім'ю простими та здоровими стравами, виберіть один із способів приготування курки у кефірі. Кисломолочний продукт не тільки заповнить нестачу кальцію в організмі, але й стане прекрасним маринадом для м'яса. Тому воно вийде дуже ніжним та соковитим. До речі, кефір можна замінювати йогуртом або кислим молоком.

Компоненти:

• куряча тушка – 0,8 – 1 кг;
• кефір – 100 – 150 мл;
• сіль – 2 – 3 тріски;
• чорний мелений перець - ½ ч. л.;
• приправа для курки – 1 год.

Приготування:

1. Курку промити під проточною водою і просушити паперовим рушником. Розрубати на шматки середньої величиниза принципом одна частина – одна порція.
2. Змішати сіль, перець та приправу. Натерти цією сумішшю кожен шматок.
3. М'ясо перекласти в чисту ємність на один шар.
4. Зверху залити кефіром, щоб він покривав курку. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 2 – 3 години.
5. Розігріти духовку до 180 °С. Перекласти м'ясо на деко або в сковороду, зверху залити маринадом, що залишився. Випікати протягом 50 - 60 хвилин до золотистої скоринки.
6. Подавати порційно із овочевим гарніром.

Простий рецепт на сковороді

Компоненти:

• курячі грудки – 0,7 кг;
• кефір (0,5 – 1,5% жирності) – 250 мл;
• кріп – пучок;
• сіль - ½ ч. л.;
• суміш перців - 2 - 3 тріски;
• часник – 2 зубці (за бажанням).

Приготування:

1. Куряче філе добре промити і витерти серветкою. Нарізати середніми шматочками, завтовшки 1 – 1,5 див.
2. Часник дрібно порубати. Кріп добре вимити, просушити і нарізати.
3. Зробити маринад для курки. Кефір вилити у глибоку скляну або керамічну ємність, додати туди сіль, суміш перців, часник та зелень.
4. Викласти в кефір шматочки м'яса та маринувати від 30 хвилин до 2 годин.
5. Сковороду поставити на вогонь (без олії) та нагріти. На дно покласти курятину та залити половиною кефірного маринаду. Гасити під закритою кришкою на маленькому вогні близько 10 хвилин.
6. Через час перемішати і, якщо потрібно, додати ще кефір. Продовжувати готувати м'ясо ще 15 – 20 хвилин. Точний час залежатиме від розміру шматків. Добре приготовлене м'ясо буде легко проколюватися ножем, а сік, що виділяється, буде прозорим.
7. Подавати страву гарячим із улюбленим гарніром.

Птах, тушкований у мультиварці

Компоненти:

• курячі стегна або гомілки - 2 шт.;
• кефір - 2 склянки;
• невелика головка цибулі – 1 шт.;
• сіль – 1 – 2 тріски;
• перець – за смаком;
• приправи - за смаком;
• рослинна олія- 1 ст. л.;
• подрібнений кріп та/або петрушка – до смаку.

Приготування:

1. Курячі ніжки промити та витерти серветкою. Натерти з усіх боків сіллю, перцем та іншими спеціями. Покласти у глибоку ємність.
2. Цибулю очистити, нарізати кільцями і додати до м'яса.
3. Влити кефір і залишити курятину маринуватися щонайменше на 30 хвилин, а максимум – на ніч. Чим довше м'ясо знаходиться в кефірі, тим м'яким воно стане.
4. У мультиварку налити олію та покласти шматочки м'яса. Обсмажити ніжки з двох сторін до золотистої скоринки протягом 5 – 7 хвилин на режимі «Спека».
5. Потім додати маринад і переключити на режим "Гасіння". Готувати ще 30 хвилин.

Тушкована в кефірі курка подається на порційних тарілках, присипана свіжою зеленню.

Шашлик з курки у кефірі

Компоненти:

• куряче філе – 1 кг;
• цибуля – 2 – 3 шт.;
• сало – 100 – 150 г;
• кефір – 500 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• сушена зелень (петрушка, кріп, базилік тощо) – 2 – 3 ст. л.

Приготування:

1. Філе промити та нарізати великими кубиками.
2. Цибулю очистити від шкірки і нарізати кільцями.
3. У глибокій ємності змішати сіль, перець, трави та кефір.
4. Викласти в маринад курятину та залишити в холодильнику на 6 годин.
5. Сало нарізати невеликими прямокутниками.
6. Нанизати шматки м'яса на шампури, а з обох боків надіти шматочки сала.
7. Смажити на вугіллі по 5 - 7 хвилин з кожного боку. За необхідності під час приготування поливати маринадом.
8. Подавати готовий шашлик із курки в кефірі зі свіжими овочами та зеленню.

З додаванням часнику

Компоненти:

• курка (м'якоть) – 1 кг;
• печериці – 0,5 кг;
• твердий сир – 200 г;
• кефір – 2 – 3 ст. л.;
• часник – 5 – 7 зубчиків;
• сіль - ½ ч. л.;
• сушений кріп – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 10 г.

Приготування:

1. Нарізати м'ясо невеликими тонкими шматочками.
2. Гриби помити та порізати пластинами.
3. Сковороду змастити олією та обсмажити гриби разом із куркою на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
4. Саме тоді приготувати соус для заправки. В окрему ємність натерти дрібно сир, туди додати сіль, кріп і продавлений через прес часник. Залити все кефіром та перемішати.
5. Зі сковороди злити надлишки соку і залити приготовлену заправку. Гасити ще 10 - 15 хвилин, періодично помішуючи.

З картоплею

Компоненти:

• курячі стегна - 4 шт.;
• кефір – 0,5 – 1 л;
• картопля – 300 г;
• помідори чері – 6 – 8 шт.;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком;
• суміш трав – за смаком;
• цибуля – 1 – 2 шт.;
• кріп подрібнений – 1 ст. л.

Приготування:

1. Курятину замочити у холодній воді на 5 хвилин. Дістати та просушити паперовими серветками.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3. З усіх боків обтерти м'ясо сіллю, перцем, кропом та спеціями. Покласти в невелику каструлю та засипати цибулею. Повністю залити кефіром та поставити в холодильник мінімум на 2 години.
4. Картопля почистити від шкірки і нарізати часточками. Помідори розрізати на чотири частини.
5. На лист викласти картоплю, поверх нього - помідори, а зверху - курятину з цибулею. Залити все частиною маринаду, щоб м'ясо було покрите.

Компоненти:

• філе курки – 0,45 кг;
• кефір (1% жирності) – 180 мл;
• вівсяні пластівці (не швидкого приготування) - 60 г;
• солодка паприка – 1 год.
• сіль – 1 – 2 тріски;
• перець мелений - 1 щіпка;
• суміш сухих трав на свій смак (петрушка, базилік, розмарин та ін.) – 1 ч. л.

Приготування:

1. М'ясо нарізати довгими тонкими пластинами. Посолити, поперчити та повністю залити кефіром.
2. Залишити маринуватися в холодному місці протягом 1-2 годин.
3. Пластівці перемолоти, щоб вони стали дрібною крихтою, але не борошном. Змішати з паприкою та травами, трохи підсолити.
4. Обваляти кожен шматочок м'яса в паніровці та викласти на деко.
5. Запікати в духовці за температури 180°C протягом 20 хвилин.

Що потрібно, щоб замаринувати курку в кефірі:

Курка – 1 шт;

Кефір – 1 уп. 400мл.

Апельсин – 1шт;

Морква – 1 шт.

Сіль, спеції за смаком;

Олія соняшникова для прожарювання;

Для початку добре миємо курку під проточною водою, і обробляють її на порційні частини, укладаємо в каструлю. Заливаємо курку кефіром, накриваємо кришкою та залишаємо в холодильнику на 3 – 4 години.

Слідкуйте, щоб кефір з усіх боків добре обволок шматочки курки, у такому разі вона якісно промаринується. Через 2 години дістаємо курку з холодильника, чистимо моркву і натираємо на тертці, відправляємо в маринад. За смаком додаємо сіль, у мене це ½ ст. ложки і кладемо на смак приправи (коріандр, чорний мелений перець, розмарин і паприка). Добре перемішуємо весь маринад зі шматочками курки і відправляємо в холодильник на час, що залишився.

Коли час на підході, розігріваємо олію на сковороді і укладаємо на нього шматочки курки.

Маринад залишаємо у каструльці, нам він ще знадобиться. Я люблю, щоб колір м'яса був не просто світлим, а золотистим. Тому обсмажую курку з усіх боків до золотистого кольору. Обсмаживши куряче м'ясо до напівготовності близько 20 хвилин, укладаю його в ємність, яку можна ставити в мікрохвильову піч. Бажано, щоб ця ємність була з кришкою, але за відсутності останньої можна замінити її простою тарілкою. Зверху м'ясо поливаю маринадом, якщо його вистачає до верху м'яса, то залишаю так. А якщо маринада менша, тоді додаю кип'ячену воду, щоб зрівняти кількість рідини з висотою м'яса Тепер накриваю ємність кришкою та відправляю у мікрохвильову піч на 30 хвилин на велику потужність. Після закінчення часу дістаю курку і додаю до неї часточки апельсина, якщо потрібно додаю воду, і накриваючи кришкою відправляю в мікрохвильову піч ще на 30 хвилин, на тій же максимальній потужності.

За цей час курка повинна повністю приготуватися, але потрібно враховувати потужність мікрохвильової печі у всіх різна, тому, час від часу пробуйте м'ясо виделкою, якщо воно м'яке і легко проколюється, значить, маринована курка в кефірі, готова. Зазвичай я готую цю страву до свята, оскільки для неї потрібно виділити чимало часу, а ось для будніх днів можна приготувати

Курка завжди вийде соковитою та ніжною, якщо її попередньо замаринувати. Робити це можна в майонезі з часником або цибулею, соєвому соусі з медом і гірчицею, сметані з часником, звичайному оцті, аджику або кетчупі. Але є ще один простий маринад – кефір.

Якщо витримати в ньому курку кілька годин, то її волокна стають м'якими, м'ясо при запіканні покривається коричневою скоринкою, виходить ніжним і просто таїть у роті. І найприємніше те, що у 100 г такої страви міститься лише 174 ккал.

Курка в кефірі в духовці

Фото-рецепт з покроковим описомнаочно покаже, як замаринувати половинку курки та запекти її в духовці.

За таким принципом можна приготувати цілу курочку. Кількість кисломолочки збільшуємо до 1 літра та витримуємо у маринаді 3-4 години. Час запікання збільшується до 1 години 30 хвилин.

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Кількість: 3 порції

інгредієнти

• Курка (половинка): 850 г
• Кефір (жирність 2.5%): 500 мл
• Часник: 3 великі зубки
• Молотий чорний перець, сіль:за смаком

Інструкція приготування

Курка маринована в кефірі на сковороді

Куряче м'ясо, витримане в кисломолочному напої зі спеціями, можна швиденько обсмажити на сковороді. Курочка вийде чудовою. Але для початку визначимо список приправ, які ідеально поєднуються з курячим м'ясом:

1. Часник.
2. Лавровий лист.
3. Перець.
4. Зелень.
5. Коріандр.
6. Карі.
7. Імбир.
8. Хмелі-сунелі.
9. Базилік.
10. Розмарін.

На замітку! За рахунок маринаду та курячого соку, м'ясні шматочки будуть приготовлені у ніжному густому соусі. На гарнір підійдуть будь-які крупи, картопля та овочі.

• Курка – 1 кг.
• Напій кисломолочний – 250 г.
• Будь-які спеції.
• Сіль, перець за смаком.
• Часник, зелень за бажанням.

Що робити:

1. Помийте курку, видаліть шкірку та кістки, і поріжте на шматочки.
2. Для приготування маринаду до кефіру додайте будь-які спеції за смаком. Можна виключити деякі приправи зі списку і зробити заливку кефіру тільки з додаванням перцю, часнику, солі і зелені.
3. Занурте підготовлені шматки в маринад і залиште на 15-20 хвилин.
4. Після цього розігрійте сковорідку з маслом, викладіть мариновану курочку і смажте на повільному вогні, іноді помішуючи.

У мультиварці

Приготування страв у мультиварці популярне майже в кожній сім'ї, адже це обладнання максимально зберігає. корисні речовиниу всіх інгредієнтах, у тому числі і курячому м'ясі.

• Курка – 700 р.
• Кефір – 1 ст.
• Лимонний сік – 1 год.
• Сіль, приправи, зелень – до смаку.

Як готувати:

1. Відокремте м'ясо від шкірки і кістки, наріжте невеликими шматочками і натріть спеціями.
2. Поріжте цибулю, часник і додайте до м'яса. Усі компоненти закладіть у мультиварку.
3. Залийте отриману масу кисляком, додайте лимонного соку та зелені.
4. Не заповнюйте обладнання до верху.
5. Готуйте за температури 160 градусів протягом 50 хвилин.

Важливо! Якщо у вас прилад типу "мультиварка - скороварка", то варто поставити режим "курча".

Шашлик із курки на кефірі

Якщо ви живете в приватному будинку і маєте постійний доступ до мангалу, то курячий шашлик кефірному маринадічудове рішення. Для цього знадобиться небагато часу та прості інгредієнти. Курка маринується повністю, без видалення шкірки та кісток. Краще брати не дуже жирне курча. Розглянемо алгоритм маринівки:

1. Промийте тушку та наріжте шматочками середнього розміру.
2. Додайте до м'яса спеції на свій смак. Для шашлику краще використовувати сіль, суміш перців, паприку, базилік та сухий часник.
3. Отриману масу залийте кефіром, щоб він покрив усі шматочки, але вони не плавали.
4. Додайте|добавляйте| нарізані помідори. Вони забезпечать неповторний аромат.
5. На завершення влийте в маринад трохи оцту чи лимонного соку.
6. Курочка повинна промаринуватися не менше години. Після цього шматочки викладіть на решітку і посмажте на вугіллі з обох боків.

Рецепт курки в кефірі з картоплею

Курку з кефіром та картоплею можна приготувати на сковороді, у мультиварці або духовці. Розглянемо особливості всіх варіантів приготування.

У сковороді:

1. Наріжте куряче м'ясо, картопля і додайте спеції.
2. Викладіть інгредієнти на розігріту сковорідку та залийте кефіром.
3. У процесі гасіння, якщо це потрібно, потроху підливайте кисломолочний напій.
4. Час приготування 40 хвилин.

В духовці:

У духовці цю страву краще запікати шарами у спеціальній формі.

• Перший шар: нарізана картопля з приправами.
• Другий: цибуля кільцями та зеленню.
• Третій: шматочки курятини зі спеціями.

Зверху залийте кисломолочкою і виправте в розігріту на 150 градусів духовку на 1 годину.

У мультиварці:

У мультиварці страва теж запікається шарами, але насамперед покладіть курятину, натерту спеціями. Слідом цибуля, а потім картопля, нарізана кружальцями. Всі інгредієнти залийте кефіром і тушкуйте за температури 160 градусів 1 годину.

М'ясо птиці на кефірі з додаванням часнику

Цей спосіб не відрізняється від попередніх, але є кілька нюансів, про які має пам'ятати кожна господиня:

1. Віддавайте перевагу свіжому часнику. З сушеним все ж таки не ті смакові відчуття.
2. Часник краще різати ножем вручну дрібними шматочками, а не користуватися часником.
3. Якщо є проблеми із серцем та тиском, то варто обмежити вживання часнику.

З сиром

Сир будь-якому страві надає пікантності та м'якого вершкового смаку. Найчастіше цей інгредієнт кладуть верхнім шаром після того, як інші компоненти вже залиті кефіром.

Терти твердий сир потрібно лише на великій тертці, це забезпечить рум'яну скоринку. Проте сирну стружку можна додавати безпосередньо у блюдо будь-якої миті приготування.

Важливо! Купуйте сир твердих сортів. Він не тільки смачніший, а й корисніший. М'який сир містить більше калорій, а сирний продукткраще не вживати в їжу взагалі.

Курятина в кефірі - страва проста і легка у приготуванні. А щоб отримати різноманітне меню, курочку можна смажити, тушкувати та запікати з іншими інгредієнтами:

1. Овочі.
2. Бобами.
3. Селерою, шпинатом і салатним листям.
4. Гриби.
5. Крупами.

Щоб страва з курятини вийшла смачною і менш калорійною, потрібно знати кілька правил:

• Вибирайте лише біле м'ясо. Його калорійність на 100 г – 110 ккал.
• Уникайте вживання курячої шкірки.
• Купуйте не заморожений, а охолоджений продукт.
• Використовуйте кефір не вище 1,5% жирності, але зовсім знежирений теж не підійде, в ньому немає жодної користі.
• Не засмажуйте м'ясо, а гасіть його.
• Не додавайте в блюдо велику кількість солі. Найкращих смакових відчуттів можна досягти за допомогою спецій.
• Щоб забезпечити карколомний аромат, киньте в маринад з кефіру жменю сушених трав.
• Свіжі теж підійдуть, але перед запіканням або жаркою обов'язково їх видаліть, інакше підгорять.

Пам'ятайте, що чим довше м'ясо пролежало в маринаді, тим соковитішим буде готове блюдо. Однак час термічної обробки не повинен перевищувати години, інакше курка стане несмачною.

У приготуванні елементарних страв з м'яса гідне місце займають рецепти курки в маринаді кефіру. Вони вимагають мінімальної кількості доступних продуктів та зусиль, а єдиний їхній мінус - це процес маринування, для якого слід відвести певний час. Але воно того варте, адже м'ясо виходить не лише смачним, а й ніжним. Розглянемо кілька популярних рецептів.

Кефірний маринад для курки, для шашлику

На один літр кисломолочного напою знадобляться такі продукти:

• цибуля - 4 шт.;
• спеції та сіль.

Спосіб приготування:

1. Дві цибулини дрібно шаткують і трохи мнуть, щоб виділився сік. Ті, що залишилися нарізають кільцями.
2. У глибокий посуд викладають вимите м'ясо, до нього поміщають цибулю, приправи, сіль.
3. Виливають кефір та ретельно перемішують.
4. М'ясо має маринуватися не менше трьох годин.

На кілограм м'яса необхідно підготувати:

• півлітра кисломолочного продукту;
• пару столових ложок гірчиці;
• 100 мг бальзамічного соусу.

А тепер розглянемо, як проходить поетапне приготуваннякефірного маринаду для курки:

1. Попередньо готують м'ясо, його миють і за бажанням розрізають на частини.
2. Для приготування маринаду знадобиться глибокий посуд, у якому з'єднують усі інгредієнти та добре перемішують.
3. Кожен шматочок курки добре вмочують у маринаді, складають у каструлю і заливають соусом, що залишився, на п'ять годин.
4. Після закінчення цього часу курку до повної готовності смажать на олії.

З медом

Не менш смачним виходить маринад кефіру для курки з додаванням бджолиного нектару.

На 0,5 літра основного інгредієнта беремо:

• 30 міліграм рідкого меду;
• 3 цибулини;
• невеликий стручок гострого перцю.

Приготування виглядає так:

1. Попередньо подрібнюють перець чилі (найкраще це зробити у спеціальній ступці).
2. В окремому посуді змішують перець, сіль та мед.
3. Кисломолочний напій виливають у каструлю та до нього відправляють медову суміш.
4. Цибулю нарізають кільцями, висипають у кефір, а потім відправляють і м'ясо.
5. Час маринування щонайменше дві години.

Отриманого соусу вистачить на кілограм курки.

З часником

На 0,5 літра кисломолочного продукту знадобиться:

• по одній чайній ложці подрібненого горіха (мускатного) та чорного перцю (молотого);
• 3-4 шт. цибулі;
• п'ять грамів кару;
• 4 зубчики часнику.

Приготування цього маринаду кефіру для цілої курки виглядає так:

1. Сильно подрібнюють часник і пару цибулин, можна для цього використовувати блендер.
2. Кефір виливають у каструлю, до нього відправляють подрібнену часникову суміш, спеції та сіль.
3. Решту цибулі шаткують тонкими півкільцями.
4. У соус викладають на чотири години м'ясо і добре перемішують.

З додаванням кетчупу

На одну склянку кисломолочного продукту беруть:

• кілограм курячого м'яса;
• 3 столові ложки будь-якого кетчупу;
• пару зубків часнику;
• одну цибулину.

Детальний рецепт кефірного маринаду для курки:

1. Попередньо готують м'ясо. Для цього його ретельно миють і нарізають великими шматочками, потім складають у глибоку посудину.
2. Для маринаду змішують кисломолочний напій та кетчуп. Туди ж викладають подрібнений часник, спеції та сіль, порізану кільцями цибулю.
3. Кожен шматочок м'яса вмочують у соус, що вийшов, і залишають на п'ять годин у прохолодному місці.

З базиліком

У глибокій каструлі змішують:

• 200 міліграм кисломолочного напою;
• одну чайну ложку сухої гірчиці;
• пару столових ложок подрібненого свіжого базиліка;
• дрібно нашаткований зубок часнику;
• 30 міліграмів олії.

Усі складові ретельно перемішуються. Готовим маринадом можна заливати м'ясо на шість годин.

Маринад із аджикою

На кілограм курячого м'яса береться:

• 0,5 склянки кефіру;
• столова ложка не дуже гострої аджики;
• сухі трави (базилик та майоран);
• мелений перець.

Всі інгредієнти змішують у глибокому посуді та викладають м'ясо. Час маринування становить щонайменше години.

Оригінальний рецепт з додаванням ківі

Необхідні продукти:

• 0,5 літра кисломолочного продукту;
• три цибулини та стільки ж ківі;
• спеції для м'яса.

Покрокове приготування.

1. Ківі очищають і подрібнюють – повинна вийде кашка, після чого заливають кефіром та перемішують.
2. У суміш, що вийшла, викладають цибулю, порізану тонкими півкільцями, спеції і сіль.
3. Курку нарізують невеликими шматочками і викладають буквально на годину в маринад.

З імбиром

Чудовий рецепт маринаду для запікання курки в духовці. Отже, вам знадобляться такі продукти:

• 0,5 кілограма курячого м'яса;
• 5 г меленої паприки та стільки ж подрібненого імбиру;
• пару зубків часнику;
• спеції.

Процес приготування виглядає так:

1. Вимиту курку укладають у глибокий посуд, зверху заливають кефіром.
2. Додають сіль та всі спеції.
3. Ретельно перемішують і залишають маринуватися на дві години.
4. Після закінчення цього часу м'ясні шматочки витягують із маринаду, перекладають у спеціальну форму для випічки і на сорок хвилин поміщають у духову шафу (температура нагрівання становить не більше 180 градусів).

У мультиварці

Рецепт приготування курки в мультиварці не складний:

• Беруть шість курячих гомілок, миють та натирають спеціями, а також сіллю.
• Викладають до м'яса нашатковану тонкими кільцями цибулю.
• Акуратно вливають склянку кефіру.

Час маринування – близько години. Після цього:

• Перекладають м'ясо в спеціальну чашу, заливають маринадом кефіру.
• Виставляють режим «Випічка». Час приготування - півгодини.

М'ясо у духовці

Для приготування кефіру змішують такі продукти:

• 0,5 л кефіру;
• пару зубів подрібненого часнику;
• спеції, трохи мускатного горіха та сушені трави - на розсуд.

Ретельно все перемішують і в масу на дві години відправляють кілограм курячого м'яса.

1. Готують овочі. Кілька картоплин нарізують не дуже тонкими кружальцями і викладають у форму для запікання, попередньо змащену олією.
2. Зверху розміщують нашатковані кільцями свіжі томати (їх слід посолити та поперчити).
3. На помідори викладають м'ясо.
4. Форму для запікання на сорок хвилин ставлять у духовку при температурі не більше 200 градусів.

На сковороді

Щоб приготувати курку в маринаді кефіру на сковороді, знадобляться такі продукти:

• півкілограма м'яса;
• склянку кисломолочного напою;
• пару зубків часнику;
• зелень;
• спеції.

Процес приготування:

1. У каструлю виливають кефір, до нього додають подрібнений часник і зелень, спеції та сіль. Усі перемішують.
2. М'ясо порційно нарізають та відправляють у маринад на три години.
3. У розігріту олію викладають шматочки м'яса, а коли вона обсмажиться з усіх боків, зверху заливають маринадом.
4. Зменшують вогонь, накривають кришкою і гасять до повної готовності.

Куряче філе в кефірному клярі

На півкілограма філе вам знадобиться:

• дві склянки кефіру;
• сто грам борошна;
• три сирі яйця;
• спеції.

Поетапний процес приготування:

1. М'ясо слід нарізати тонкими шматочками поперек волокон. Трохи відбити та посолити.
2. Для кляра збивають кисломолочний напій, яйця, борошно та спеції.
3. Кожен шматочок окремо вмочують у клярі і смажать на розжареному маслі з обох боків.

Зробити кефірний маринад для курки не складе труднощів, але щоб не зіпсувати м'ясо, слід дотримуватися кількох нескладних правил:

1. Усі складові для маринаду мають бути свіжими з добрими термінами придатності.
2. М'ясо курки маринується щонайменше півгодини, але й перетримувати його не слід.
3. Поки м'ясо маринується, зберігати його найкраще у холодильнику.
4. Для філе ідеально підійде кисломолочний напій з найбільшим відсотком жирності, тому що грудка – найсухіша частина курки.
5. Для цього процесу не рекомендується використовувати пластиковий посуд.
6. Щоб м'ясо було соковитим, слід використовувати заморожений продукт, краще взяти свіжий чи охолоджений.
7. Якщо до складу маринаду входить бальзамічний соус, необхідно бути обережнішим із сіллю.
8. Для маринаду можна поєднувати кілька видів спецій.
9. Замінити кисломолочний напій можна сметаною чи йогуртом.

Надані рецепти кефірних маринадів для курки допоможуть вам зробити м'ясо смачним і ніжним. Замариновані шматочки можна використовувати не тільки для шашлику, але й гасити, жарити, а також запікати з овочами.

Різноманітність маринадів для шашлику вражає. Вважається, що одним з найкращих варіантівдля курячого м'яса є соус, виготовлений на основі кисломолочних продуктів. Шашлик з курки в кефірі виходить м'яким, соковитим, не дуже гострим, з ніжним відтінком кисломолочним смаку.

Класичний маринад

Це найпростіший спосіб замаринувати курку для шашлику в кефірі. Рецептура розрахована на два кілограми обробленої та звільненої від кісток та сухожилля курятини.

• півлітра кефіру;
• чотири цибулини середнього розміру;
• чотири часточки часнику;
• будь-яка зелень;
• перець;
• сіль.

Курку обробити, видалити кістки та сухожилля, розділити на порції. Зелень дрібно посікти, часник роздавити. Шматки курятини посолити і поперчити, викласти часник і подрібнену зелень, залити кефіром. Вже за півгодини можна приступати до обсмажування.

У кефірному маринаді курку треба тримати недовго

З медом

Підійде не тільки для курки, а й для свинини та яловичини.

• півлітра кефіру будь-якої жирності;
• столова ложка меду;
• п'ять цибулин;
• стручок перчика чилі;
• сіль.

Насамперед потрібно перетерти перчик чилі. Зробити це потрібно у ступці, попередньо дрібно нарізавши його ножем.

До чилі викласти рідкий мед, посипати сіллю, перемішати. Тепер у суміш вилити кефір та ще раз перемішати.

Цибулю нарізати кільцями і викласти в посуд, в якому маринуватиметься м'ясо. Слідом за цибулею – шматки курячого м'яса. Залити маринадом, змішати, витримати дві години на холодному місці.

Отримана кількість соусу розрахована на півтора кілограми курки.

Завдяки пікантному маринаду м'ясо птиці набуває оригінального смаку.

З гірчицею

Замаринувати шашлик із курки з кефіром та гірчицею можна по-різному.

Перший варіант соусу – з діжонською гірчицею та базиліком. Кількість продуктів розрахована на невелике курча вагою близько кілограма:

• 0,3 л кефіру;
• дві ложки діжонської гірчиці (із зернами);
• шість столових ложок рослинної олії;
• чотири столові ложки дрібно нарізаного свіжого базиліку;
• шість зубчиків часнику;
• чайна ложка солі;
• перець мелений чорний.

Курча розрізати на чотири частини, часник дрібно натерти або нарізати ножем. Змішати всі інгредієнти для соусу-маринаду в каструлі і завантажити туди четвертинки курки. Накрити посуд плівкою, маринувати годину за кімнатної температури. Якщо витримувати довше, необхідно обов'язково поставити в холодильник.

Замість свіжого базиліку можна взяти сушений (дві чайні ложки), але це буде на шкоду аромату.

Курча готується швидко, виходить ароматним та соковитим.

Маринад з кефіру та гірчиці робить м'ясо курки соковитим та м'яким.

А тепер другий рецепт гірчичного маринаду для курки.

• півлітра некислого кефіру;
• столова ложка гострої домашньої гірчиці;
• один лимон;
• три столові ложки соєвого соусу;
• п'ять цибулин;
• перець мелений.

Сіль можна не класти, її замінить солоний соєвий соус. Кількість курячого м'яса – півтора кілограми.

Від лимона потрібно лише цедра, яку потрібно натерти не тертці.

Змішати соєвий соус та гірчицю, додати мелений перець та цедру лимона, влити кефір, перевірити на солоність, якщо потрібно солі – посипати і все перемішати.

В окремий посуд покласти крупно порізану цибулю і залити її сумішшю кефіру.

Курку обробити, нарізати порційними шматками і викласти в маринад. Потримати ємність пару годин у прохолодному місці, потім можна приступати до обсмажування.

З кінзою

• літр кефіру;
• дві цибулини;
• пучок кінзи;
• п'ять зубчиків часнику;
• сіль;
• перець чорний молотий.

Часник натерти на дрібній тертці, додати сіль і перемішати. Натерти часниковою кашкою шматки курки та посипати їх перцем. Цибулю нарізати кільцями, викласти до м'яса птиці, потім влити кефір. Накрити курку в маринаді кружком, зверху придавити вантажем і забрати в холод дві години.

Шматочки курки, витримані в маринаді кефіру, в процесі смаження набувають апетитної підрум'яненої скоринки.

З ківі

Цей маринад швидко розм'якшує навіть жорсткі сорти м'яса, тому курку в ньому потрібно витримувати зовсім недовго.

• півлітра кефіру;
• п'ять цибулин;
• три ківі;
• спеції для шашлику;
• сіль.

Для маринаду потрібно вибрати зрілі плоди ківі, потім розрізати їх на половинки, вийняти м'якоть ложкою і розім'яти. Додати кефір і ще раз перетерти (можна збити ківі з кефіром у блендері, але якщо плоди дуже стиглі, то вдасться впоратися вручну). В отриману суміш висипати приправи для шашлику, сіль за смаком, нарізану кільцями і пом'яту руками цибулю і добре перемішати.

Філе курки нарізати рівними квадратиками і закласти в маринад і перемішати руками. Накрити ємність з майбутнім шашликом кришкою або тарілкою і залишити при кімнатній температурі на півгодини цього буде достатньо.

Ківі вкорочує процес маринування м'яса, тому такий соус використовують, коли потрібно швидко приготувати шашлик.

З часником та мускатним горіхом

На кілограм курячого філе потрібно:

• склянку кефіру (якщо є можливість, краще взяти катик);
• по половинці чайної ложки мускатного горіха та чорного свіжозмеленого перцю;
• п'ять головок цибулі-ріпки;
• чотири часточки часнику;
• третина чайної ложки кару;
• сіль.

За допомогою блендера подрібнити дві цибулини та часник. Викласти суміш у кефір, додати карі, висипати перець, подрібнений мускатний горіхі сіль і перемішати.

Нарізати кільцями три цибулини, на квадратики куряче філе (щоб можна було нанизати на шампури) і скласти поліетиленовий пакет. Потім влити маринад, кілька разів струсити і залишити на 2-4 години у холодильнику. Кільця цибулі нанизати на шпажки разом із шматочками курки.

Простий рецепт для курячих грудок

• 0,4 літра тривідсоткового кефіру;
• 2 цибулини;
• сіль.

З грудки зняти шкіру, видалити кістки та хрящі та нарізати на невеликі шматочки приблизно однакового розміру.

Цибулю натерти на тертці або провернути в м'ясорубці і викласти до курятини, потім посолити та вилити кефір. Тримати в маринаді одну годину, після чого нанизати на шпажки чи шампури та відправити на мангал.

З аджикою

Для такого маринаду потрібна домашня пекуча аджика. На кілограм курятини потрібно:

• кефір;
• десертна ложка аджики;
• 0,3 кг цибулі;
• чверть чайної ложки солі.

Для маринаду найкраще підійде аджика домашнього приготування.

Курку нарізати на порційні шматочки. У кефір викласти аджику, посолити та перемішати (можна злегка збити). Цибуля ріпчаста нашаткувати кільцями і висипати в приготовлену суміш. В отриманий маринад відправити курятину і перемішати руками, щоб соус добре обволікав кожен шматок. Залишити на дві години.

Тримати курку в кефірі потрібно недовго, вона дуже швидко їм просочиться і вийде м'якою, ніжною, соковитою. Зазвичай час маринування займає від 30 хвилин до двох годин. Більш ніж на чотири години краще її не залишати, інакше вона надто пом'якшиться, що сподобається не всім.

Якщо замариновану в кефірі курочку не готують протягом найближчих 30 хвилин, її потрібно обов'язково прибрати в холодильник.

Для гомілок і стегон підійде нежирний напій, а для грудки треба взяти пожирнею.

Замість кефіру можна використовувати кислий, нежирну сметану, натуральний без добавок йогурт.

Для маринування не варто використовувати пластиковий посуд. Рекомендується взяти скляну чи керамічну.