Рецепти маффінів з начинкою. Найкращі рецепти шоколадних маффінів. Відео - Класичний рецепт приготування маффінів

Приємно порадувати близьких розсипчастою порційною випічкою до чаю та кави, наприклад, кексами та мафінами, які готуються із шоколадом, фруктами, сухофруктами, горіхами та ягодами. Гарячий чай та теплі ароматні кекси - найкращий початок або завершення дня, символ сімейного затишку та домашнього тепла. Не випадково англійці так трепетно ​​ставляться до традиційної чайної перерви «файф-о-клок», під час якої можна перекусити, поспілкуватися та на якийсь час забути про важливі справи. Кекси пекли вже в Стародавньому Римі, а мафіни — пізніший кулінарний винахід, який спочатку був випічкою для бідняків, оскільки м'які булочки з різними добавками готували з обрізків «господарського» тіста та продуктів з панського столу. Багато хто вважає мафіни маленькими кексами, але між ними існує безліч відмінностей, про які ми сьогодні поговоримо.

Чим відрізняються маффіни від кексів?

І кекси - це зовсім різні десерти, хоча зовні вони і здаються «родичами», але мафіни завжди маленькі, а кекси можуть бути і великими. Кекси випікаються у круглих та прямокутних формах, іноді вони мають наскрізний отвір і нагадують кільце. Існує два види маффінів - традиційні англійські з дріжджового тістата вдосконалені американські, які нагадують класичні бісквітні кекси. За технологією замісу тесту маффіни і кекси теж різняться — кекси готуються з великою кількістю яєць, цукру та борошна, а тісто для маффінів виходить легшим і низькокалорійним, хоча за вагою ці кондитерські вироби важчі за кекси.

Говорячи про різницю мафінів і кексів, варто також згадати маленькі тортики, які дуже схожі на них, — . Капкейки мають американське походження і є маленьким тортиком у паперовій формі. Така назва з'явилася через спосіб приготування цієї випічки: у минулі століття торти часто випікалися в керамічних чашках або формах розміром з чайну чашку — звідси й пішла назва «cup cake», буквально «торт із чашки». Капкейки дуже легко відрізнити від маффінів та кексів: їх так само, як і торти, прикрашають кремом, глазур'ю, вершками, мастикою та багатьом іншим. Ошатні міні-тортики - часті гості на дитячих святах!

Всі кекси готуються на основі вершкового масла, яке розтирається із цукром, і лише потім у масу додаються яйця або жовтки. На цьому етапі тісто вводиться сметана або кефір, а потім маса збивається в пишну піну. Поступово в неї вводяться сухі інгредієнти – борошно, ваніль, розпушувач та необхідні прянощі. Найкраще використовувати корицю, кардамон, трохи мигдального борошна, лимонну та апельсинову цедру, які зроблять кекс особливо смачним. Навіть найпростіший рецепт кексу заснований на такій послідовності введення продуктів, хоча багато пекарів додають у тісто збиті білки тільки після борошна, щоб бісквіт був більш пишним. Допустимо замінити яйця жовтками, якщо ви хочете отримати ніжнішу випічку, а щоб кекс довго не черствів, замість частини борошна використовується крохмаль або мелені горіхи.

Головний секрет приготування смачних та повітряних полягає в тому, що тісто збивається дуже акуратно та швидко. Спробуйте заважати його зверху вниз, користуючись віночком або блендером, - тісто має бути схожим за консистенцією на дуже густу сметану. Домашній кекс буде набагато смачнішим, якщо ви додасте до нього родзинки, курагу, чорнослив, шматочки фруктів, мак, горіхи або цукати, які вводяться після збивання масляно-яєчної суміші. Випікають кекси в добре розігрітій духовці протягом години при температурі не менше 200°С, в мультиварці бісквіт можна спекти за 35-45 хвилин в залежності від рецепту, а готовність, як завжди, перевіряється сухою дерев'яною паличкою. Не рекомендується відкривати духовку в процесі випічки та ворушити форму, оскільки через різкі перепади температури та необережні рухи бісквіт осяде. Не поспішайте витягувати кекс з духової шафи - зачекайте, поки він охолоне, інакше його важко витягти з форми. Готовий кекс можна прикрасити фруктами, ягодами, посипати цукровою пудрою, полити шоколадом чи солодким сиропом. У кожній країні готування кексів має свої нюанси. На Багамах сухофрукти і горіхи для випічки замочуються в ромі, у Швейцарії люблять легкий і солодкий кекс, щедро присмачений горіхами і цукатами, в Англії кекс покривається глазур'ю або марципаном, а в США просочується коньяком або ароматним лікером. На нашому сайті ви зможете знайти , які обов'язково припадуть до смаку вашим рідним та близьким!

Як правильно приготувати мафіни в домашніх умовах

Якщо з кексами все зрозуміло, то багатьом здаються незвичайною випічкою, тому не всі господині вміють їх готувати. Однак, насправді все не так складно. Основна відмінність маффінів полягає в тому, що сухі та вологі продукти для тесту змішуються окремо, при цьому рідина вливається в суху суміш, а не навпаки. Всі інгредієнти добре вимішуються, але не збиваються, а частина грудочок у тесті можна (і навіть потрібно) залишити для пікантності. У тісто для маффінів зазвичай додають менше олії та цукру і більше рідин (молока, кефіру, йогурту, яєць), тому вони виходять більш дієтичними. Готові маффіни є міні-кекси з комковатого м'якуша з великими повітряними бульбашками і щільною скоринкою, але зберігаються вони не більше доби, тому їжте маффіни свіжими, розрізаними навпіл і обов'язково зі шматочком масла - це дуже смачно!

Існують традиційні маффіни з фруктами та горіхами та «неканонічні», які готують з моцарелою, грибами, овочами, зеленню, вівсяними пластівцями, м'ясом, рибою, загалом, з будь-якими продуктами, які є у вас у холодильнику. Пекуть у маленьких силіконових формах, заповнюючи їх на дві третини, а олією змащують лише дно форми. Це ще одна маленька хитрість, яка допоможе тесту добре піднятися з утворенням круглої красивої верхівки.

Тісто замішується протягом декількох хвилин, пекуться ж маффини чверть години, не страждаючи від протягів та переміщень у духовці. Маффіни - ідеальний швидкий сніданокдля сім'ї: апетитний, поживний та ситний. Їх зручно брати з собою на пікніки та в поїздки, подавати як обідній закуски, до вечірнього чаю та перекушування.

Якщо ви ще не пробували робити маффіни або кекси вдома або не знаєте, як правильно їх готувати, саме час спробувати свої сили в цьому смачному експерименті. Приємного вам апетиту!

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Створити унікальний кулінарний десерт або просто химерний хлібець до сніданку цілком реально. З цією метою варто вивчити таку випічку як мафіни та зрозуміти, що без них просто не обійтися. Вони припадають до столу, як у вигляді вишуканого частування, так і як хлібобулочні вироби з особливими добавками. Головне, щоб у господині було бажання експериментувати та створювати маффіни на свій смак. Хоча в цьому процесі можуть брати участь усі без винятку. Від цього результат лише виграє.

Пару десятиліть тому це були справді дивовижні ласощі на вітчизняних просторах. Адже в пошані були звичайні пряники та печиво, а іноді й тістечка. А ось про різні заморські дива і говорити не доводилося. Маффіни подавалися в ресторанах високої кухні та вважалися практично делікатесом. Так було доти, доки прості кулінари не пізнали реальний рецепт приготування. З цього моменту почалося буяння смаку та різноманітних кулінарних фантазій. Маффіни створювалися за унікальними рецептами. У запасі кожного кухаря було кілька варіантів. Відрізнялося багато параметрів. Але, незмінним було те, що смакові якостізавжди були на висоті.

Отриманий результат перевершив усі очікування. Ці ласощі стали чимось незвичайним, тому що в його основі лежать різноманітні начинки. І не обов'язково, щоб вони були солодкими. Завжди можна знайти гідну альтернативу. А якщо додати спеціальні трави, то результат не змусить вас довго чекати. Маффін виходять відмінними, якщо в них вкладати душу і фантазію.

Найцікавіше, що впоратися з цією стравою можуть навіть юні кулінари. Тим більше, що їм буде дуже цікаво розкладати тісто по формах. Це допоможе їм не лише досягти успіху у створенні унікальних рецептів, а й навчитися готувати такі кулінарні шедеври власноруч.

Як приготувати шоколадні мафіни

Справжній рай для ласунів. Від таких ласощів вони нізащо не відмовляться. Мало того, що маффіни мають приємну текстуру, але ще й шоколадний смак. В даному випадкуварто дотримуватися одного правильного правила: чітко відповідати всім заходам. У такому разі впоратися із завданням зможе навіть дитина, а отриманий результат перевершить будь-які очікування.

Інгредієнти:

• Яйце добірне - пара штук.
• Молоко цілісне – половина склянки.
• Цукор пісок – 100 грам.
• Какао – 2 столові ложки.
• Борошно пшеничне - півтори склянки.
• Ванілін – пачка.
• Розпушувач – упаковка.
• Темний шоколад – плитка.
• Сіль кам'яна – 0,2 грама.

Страва розрахована на 12 осіб.

Процес приготування:

1.Вершкове масло розтопити на водяній бані з 2\3 шоколадної плитки. Змішати з ваніліном, какао та молоком.

2.Шоколад, що залишився, перетерти. У остиглу вершкове-шоколадну суміш вбити яйця, використовуючи міксер або віночок.

3.Борошно ретельно просіяти. Змішати із сіллю та розпушувачем тіста.

4.Невеликими порціями додавати суміш муки до теплих інгредієнтів. Ретельно вимішувати.

5.В кожну силіконову форму викласти трохи більше половини тіста. Зверху притрусити перетертим шоколадом. Духовку розігріти до температури 200 градусів. Помістити у нього заготівлі на 15-20 хвилин.

6.Дістати і при бажанні трохи притрусити цукровою пудрою, а можна залишити і без додаткових хитрощів.

Результат як зовнішній, так і смаковий виходить просто приголомшливий. Маффіни буквально тануть у роті. І тут головне завдання – вчасно зупинитись, бо можна не помітити і одразу ж поглинути кілька порцій.

Подивіться відео рецепт від Наталії Висоцької:

Смачного!

Класичний рецепт

Якщо є бажання приготувати щось незвичайне і просте, то запропоновані маффіни якраз прийдуть на допомогу. Вони настільки смачні і при цьому оригінальні, що залишається лише захоплюватися вмілістю кулінара. І лише він знає, що процедура створення кулінарного шедевра не займає багато часу.

Інгредієнти:

• Яйце відбірне.
• Борошно пшеничне – склянка.
• Сіль.
• Сода харчова - 12 чайної ложки.
• Олія вершкове – 50 грам.
• Цукор пісок – 23 склянки.
• Лимонна кислота – 0,2 г.
• Молоко цільне – третина склянки.
• Ванілін – пачка.

Страва розрахована на 7 осіб.

Процес приготування:

1.Підготовити на робочій поверхні необхідні продукти.

2.Олію з цукром ретельно розтерти до отримання однорідної маси.

3.Вбити яйце.

4.Додати молока з содою та лимонною кислотою. Вимішати.

5.Просіяти борошно пшеничне. Невеликими порціями втручатися до тесту.

6.Використовуючи міксер, довести всі компоненти до однорідного стану.

7.Заполнить силіконові форми трохи більш ніж половину. Духовку розігріти до температури 180 градусів. Помістити у нього заготовки. Як тільки скоринка підрум'янилася, необхідно вимкнути шафу і залишити в ній маффіни до повного остигання.

8.Витягнути ласощі на тарілку і за бажанням прикрасити.

Примітно, що такі маффіни завжди можна зробити на порядок оригінальнішими, якщо додати при подачі різні солодкі топінги та фрукти з ягодами. Це освіжить блюдо і додасть йому спеціальних смакових ноток.

Бананові

Цінителі тропічних фруктів оцінять подібний варіант створення унікального творіння. Хоча саме такі мафіни багато хто вважає практично класичними. Не важливо, хто якої думки. Якщо ж вони припали до вподоби, то варто взяти такий рецепт на озброєння і використовувати його на практиці.

Інгредієнти:

• Яйце відбірне.
• Цукор пісок – 5 столових ложок.
• Борошно пшеничне – 1,2 склянки.
• Розпушувач – пачка.
• Масло вершкове – 3 столові ложки.
• Банан.

Страва розрахована на 8 осіб.

Процес приготування:

1.На робочій поверхні підготувати всі продукти, необхідні для готування.

2.Стиглий банан ретельно подрібнити. Додати цукор та вбити яйце. Добре вимішати до одержання цільної консистенції.

3.Подрібнити вершкове масло. Додати до підготовлених продуктів.

4.Просіяти борошно і додати до нього розпушувач. Невеликими порціями втручатися до інших продуктів. Повинна вийти однорідна суміш.

5. Кожну форму заповнити трохи більше половини. Помістити духову шафу, попередньо розігріту до 190 градусів. Час випікання – 20 хвилин.

6.Дістати бананові ласощі і прикрасити їх за своїм бажанням.

Неймовірно простий і ніжний рецепт створення всіма улюблених ласощів. При цьому кожен раз можна чимось експериментувати і додавати будь-які прянощі. Від цього виходить насиченіший смак.

Маффіни на кефірі зі смородиною

Залишилось не більше десятка хвилин до приїзду гостей, а подати до столу нема чого? У такому випадку варто виявити кмітливість і вдатися до неймовірно простого, але від цього не менше смачному рецепту. Такі маффіни навряд чи залишать хоч когось байдужими. І діти і дорослі обов'язково вимагатимуть добавки і дякуватимуть господині за гідне частування.

Інгредієнти:

• Яйце відбірне.
• Олія - ​​половина склянки.
• Кефір – склянка.
• Ванілін – пакетик.
• Борошно пшеничне - 250 грам.
• Розпушувач – упаковка.
• Смородина – 150 грам.
• Цукор пісок – 200 грам.

Страва розрахована на 10 осіб.

Процес приготування:

1.Яйце ретельно збити з кефіром. Поступово вести олію.

2.Пшеничне борошно просіяти. Змішати з розпушувачем та ваніліном. Ввести сіль та цукор.

3.Невеликими порціями додавати борошняну суміш до кефірної. Повинна вийти однорідна тягуча маса.

4.Всипати більшу частину смородини. Добре вимішати.

5. Кожну форму заповнити на 2\3. По центру покласти по парі ягід смородини. Помістити в духовку з температурою в 190 градусів.

6.Випікати близько 25 хвилин. Необхідно стежити за утворенням рум'яної скоринки.

Тепер можна не переживати, що гості будуть без частування. Маффіни всім припадуть до вподоби. Тим більше, що завжди можна використовувати й іншу ягоду, яка є у холодильнику чи на столі. Деяких випадках можна вдатися і до варення.

Апельсинові

Сонячний фрукт вміє тішити своїм насиченим смаком. Апельсинові мафіни оцінять всі, хто віддає перевагу сміливим експериментам і пряним ноткам. Результат завжди виходить неперевершеним. А якщо врахувати, що ці ласощі буквально тануть у роті, то пройти повз них просто не вдасться.

Інгредієнти:

• Яйце добірне - пара штук.
• Борошно пшеничне – 1,5 склянки.
• Розпушувач – пачка.
• Масло вершкове – половина пачки.
• Ванілін – пачка.
• Апельсин – великий плід.

Страва розрахована на 8 осіб.

Процес приготування:

1. Перетерти цедру апельсина. З м'якоті вичавити сік видалити при цьому всі кісточки та зайві домішки.

2.Масло розтопити і трохи остудити. Вбити два яйця і перемішати за допомогою вилки або віночка.

3.Влити сік та цедру. Змішати.

4.Борошно пересіяти. Додати розпушувач. Ввести ванільний цукор та змішати. Зверху влити рідкі інгредієнти. Добре перемішати за допомогою віночка. Збивати не треба.

5.Формочки для випікання попередньо підготувати. Заповнити тестом більш як на половину.

6.У розігріту духову шафу помістити формочки із заготовками. Час умовно, оскільки міра готовності визначається рум'яною скоринкою та сухою серединкою. Остудити. Витягти з форм.

7.При бажанні прикрасити цукровою пудрою або сиропом.

Відмінні мафіни здатні урізноманітнити будь-яке чаювання. Крім того, вони ще корисні, а гурмани оцінять їх пікантні нотки.

Сирні

Це справжнє кулінарне диво, здатне здивувати кожного. Головне, що такі мафіни виходять надзвичайно корисними. Тому їх без проблем можна пропонувати дітям, що цінують випічку без жодного побоювання. Крім того, навіть дорослі оцінять ніжність тесту. Адже воно буквально тане та доставляє ні з чим не порівняні гастрономічні відчуття.

Інгредієнти:

• Сир натуральний - 200 грам.
• Яйце добірне - 3 штуки.
• Борошно пшеничне – 1,5 склянки.
• Розпушувач – пачка.
• Масло вершкове – 23 пачки.
• Цукор пісок – половина склянки.
• Есенція апельсинова – пара крапель.

Страва розрахована на 7 осіб.

Процес приготування:

2.Яйца змішати з|із| цукром і збити за допомогою міксера до однорідної щільної маси.

3. Масло вершкове розтопити і додати до яєць.

4.Отримавши однорідну масу з'єднати з сиром.

5.До змішаних продуктів додати есенцію.

6.Борошно просіяти і змішати з розпушувачем. Ввести до змішаних інгредієнтів.

7. За допомогою міксера змішати всі компоненти.

8. Кожну силіконову форму прокласти пергаментними заготовками. Наповнити тестом на 2/3 об'єму.

9.Духову шафу розігріти до 200 градусів. Помістити форми з тестом. Випікати не більше півгодини.

10. Витягти з силіконових форм після остигання.

А далі можна сміливо приступати до різноманітних експериментів. Адже сирні маффіни можна подавати зі збитими вершками та ягодами, згущеним молоком та тертим шоколадом. Головне мати бажання здивувати і тоді фантазія сама виявить себе.

Маффіни в мікрохвильовій печі

Використовувати сучасні прилади для полегшення процесу готування дуже ефективно допомагають швидко створити практично неймовірні шедеври кулінарії. Головне взяти на озброєння правильний рецепт, а далі все вийде просто чудово. Запропоновані мафіни дуже незвичайні, що буквально змушує спробувати даний рецепт.

Інгредієнти:

• Какао - 50 грам.
• Шоколад гіркий – це плитка.
• Борошно пшеничне – 1,5 склянки.
• Масло вершкове – пачка.
• Розпушувач – упаковка.
• Молоко цільне - 23 склянки.
• Яйце відбірне.
• Цукор - 13 склянки.
• Сіль - 12 чайної ложки.

Страва розрахована на 8 осіб.

Процес приготування:

1.Зібрати необхідні продукти на робочій поверхні.

2.Використовуючи сито просіяти борошно і додати цукор і сіль.

3.В борошняну суміш насипати какао і змішати.

4.Яйце збити разом із молоком. Додати заздалегідь розтоплене та остигле вершкове масло. Продовжувати вимішувати.

5.Поєднати докупи всі продукти і ретельно перемішати.

6.Шоколад перетерти на великій терці. Більшість додати до підготовленого тесту.

7.В результаті має вийти повітряне однорідне тісто.

8.Сіліконові форми попередньо підготувати. Залити тісто так, щоб воно трохи перевищувало половину загального обсягу.

9.Запрограмувати час 3 хвилини, а потужність не більше 630 кВт. Розмістити на платформі. Почати випікання.

10.Незначно остудити і дістати з форм. Посипати гірким шоколадом, що залишився.

11.Коли шоколад розтопиться і просочить мафін, можна сказати, що результату досягнуто.

Деяким може здатися, що цей рецепт трохи нагадує шоколадний фондан. Твердження вірне. Але готуватися такий мафін на порядок простіше і створити аналогічний шедевр можна швидко і без зайвих витрат.

З шинкою та сиром

Є бажання здивувати гостей та рідних? Тоді запропонований варіант прийде як ніколи до речі. Адже здавалося б блюдо, що вже полюбилося, постає зовсім в іншому вигляді. Маффіни з шинкою мало хто пробував. І справді сказати, що байдужих до них після проби не залишилося. Тож настав час експериментів.

Інгредієнти:

• Яйце добірне - 3 штуки.
• Розпушувач – пачка.
• Сир твердий – 100 г.
• Оливки – 13 штук.
• Шинка - 250 грам.
• Борошно пшеничне – склянка.
• Томати в'ялені – 150 грам.
• Молоко – половина склянки.
• Оливкова олія – 6 столових ложок.
• Орегано.
• Сіль морська.
• Перець та спеції.

Страва розрахована на 13 осіб.

Процес приготування:

1.Всі продукти попередньо підготувати на робочій поверхні.

2.Томати, оливки, сир та шинку розрізати на незначні кубики.

3.Яйця збити з молоком та оливковою олією до однорідного стану.

4.Борошно просіяти. Змішати з розпушувачем, сіллю та перцем.

5.Додати попередньо посічені продукти та перемішати. Присипати орегано та італійськими травами.

6. Використовуючи силіконову лопатку, ретельно вимішати.

7.Наповнити форми більш ніж на половину. Помістити в розігріту духову шафу на півгодини. Дати трохи охолонути і вийняти із форм.

8.Подати зі свіжою зеленню та сметанним соусом.

Такі апетитні мафіни обов'язково знайдуть своїх шанувальників. Крім того, вони стануть чудовою знахідкою підприємливим господиням на сніданок або як перекус для рідних та близьких.

Лимонні

Запропоновані мафіни можуть здаватися абсолютно класичним варіантом. Вони за багатьма параметрами нагадують класичні кекси, тому чудово поєднуються з будь-якими напоями. Крім того, вони настільки легкі та тануть у роті, що відірватися від них домочадцям просто не буде можливості.

Інгредієнти:

• Яйце добірне - пара штук.
• Масло вершкове – половина пачки.
• Розпушувач – пачка.
• Цукор пісок – половина склянки.
• Лимон.
• Родзинки – 100 грам.
• Борошно пшеничне – склянка.
• Ванілін.
• Сіль кам'яна.

Страва розрахована на 10 осіб.

Процес приготування:

1.Ізюм ретельно промити. Залити гарячою водою.

2. Перетерти на дрібній терці цедру лимона.

3.Масло вершкове розтопити. Остудити.

4.З лимона, що залишився, вичавити сік. Зайве видалити.

5.Яйця ретельно перемішати, використовуючи віночок.

6.Борошно просіяти, перемішати з розпушувачем, сіллю, цукром, ваніліном.

7.Яйця змішати з топленим маслом та лимонним соком.

8.Змішати всі компоненти воєдино.

9.Додати ізюм та цедру.

10. Перемішати тісто і рівномірно розподілити за попередньо підготовленими формами.

11. Розігріти духову шафу до температури 180 градусів. Розмістити заготовки на 20-30 хвилин.

12. Дати десерту трохи охолонути і дістати із форми.

Запропонований варіант просто незамінний під час будь-якого чаювання. Адже він незвичайний та смачний. Від нього будуть у захваті всі від малого до великого.

Курячі

Приготувати оригінальну закуску цілком реально. М'ясні маффіни тому гідне підтвердження. Вони незвичайні за своєю текстурою і стануть відмінним варіантом як до будь-якого застілля, так і як перекушування.

Інгредієнти:

• Грудка куряча без шкіри.
• Оливки – 1\2 банки.
• Цибулеве перо – пара штук.
• Яйце відбірне – 4 штуки.
• Розпушувач – пачка.
• Борошно – пара склянок.
• Сир натуральний – 100 г.
• Оливкова олія – половина склянки.
• Італійські трави.
• Молоко – 100 міліграм.
• Сіль морська.

Страва розрахована на 12 осіб.

Процес приготування:

1.Підготовити всі необхідні компоненти на робочій поверхні.

2. Курячі грудки відокремити від шкірки. Промити. Проварити до повної готовності. Остудити. Розділити на волокна.

3.Яйця збити з оливковою олією та молоком у глибокій ємності.

4.Борошно пшеничне просіяти. Змішати з розпушувачем. Додати до інших компонентів.

5.Подрібнити всі продукти. Додати італійські трави до готового тесту. Перемішати. Морську сіль всипати в останню чергу.

6.Духову шафу розігріти. У кожну форму помістити по парі столових ложок тіста. Випікати не більше півгодини.

7. Дати маффін трохи настоятися. Викласти із форми.

Відео рецепт:

Це страва чудовий варіант, який припаде до вподоби, як дітям, так і дорослим. І головне, що оригінальну закуску можна отримати досить швидко.

Здавалося б, що спекти гідні маффіни неймовірно просто. Хоча навіть і тут є ряд правил, здатних покращити результат і зробити його буквально неперевершеним.

• Кожна форма для мафінів повинна бути попередньо підготовлена: оброблена маслом або борошном.
• Для отримання однорідного тесту варто використовувати міксер.
• Оптимальна температура для випікання – 190 градусів.
• Кожна форма має бути заповнена трохи більше ніж на половину. В іншому випадку не уникнути розтікання.
• Використовуючи в приготуванні свіжі або заморожені ягоди, варто перед додаванням в тісто притрусити їх мукою.
• Міра готовності визначається не тільки рум'яною скоринкою, а й завдяки використанню довжиною дерев'яної палички або сірника.

Створити чудові мафіни неймовірно легко. А головне, що у процесі завжди можна варіювати основні компоненти. Головне, щоб страва була приготовлена ​​з душею, а захопленню скуштували ласощі, не буде межі.

Твітнути

Розповісти ВК

Крок 1: готуємо духовку та форму для випічки.

Отже, якщо у холодильнику є всі потрібні інгредієнти, дістаємо їх приблизно за 25-30 хвилиндо початку приготування та даємо зігрітися. У цей час вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Далі починаємо займатися формами для випічки маффінів, якщо вони у вас металеві, краще змастити кожен осередок вершковим маслом, а потім посипати двома столовими ложками пшеничного борошна або вкласти в кожну виїмку за спеціальним паперовим стаканчиком. З силіконовим посудом все просто, ставимо гумові кошики на протипригарний лист і йдемо далі.

Крок 2: готуємо вершкове масло.

Беремо невеликий шматочок вершкового масла, гострим кухонним ножем поділяємо його на кубики, відправляємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Буквально через 15-20 секунд жир почне плавитися. Кипіти, а також підгоряти йому не даємо, просто постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, розтоплюємо до рідкого однорідного стану. Як тільки масло прийме потрібну консистенцію, знімаємо його з плити, переміщаємо до прочиненого вікна і даємо можливість охолонути до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо суху суміш з борошна, соди та харчового розпушувача.

Далі за допомогою сита з дрібною сіткою просіюємо в глибоку миску. потрібна кількістьпшеничного борошна. Потім додаємо до неї по половині столової ложки харчової соди та розпушувача для тіста. Змішуємо ці продукти віночком до однорідної консистенції та починаємо робити тісто.

Крок 4: готуємо тісто для простих маффінів.

У чисту глибоку миску кладемо сире куряче яйце, а також всипаємо два види цукру: звичайний білий та ванільний.

Збиваємо їх міксером до повного розчинення крупинок та збільшення маси у 2, а краще 2,5 рази.

Коли вона придбає однорідну повітряну консистенцію ніжного жовто-білого відтінку, вливаємо в неї остигле вершкове масло з цілісним пастеризованим молоком.

Знову все збовтуємо.

Після цього починаємо всипати в миску суміш з борошна, розпушувача та соди, одночасно замішуючи напівгусте тісто, що нагадує жирну сметану. Як тільки воно прийме однорідну структуру, за допомогою столової ложки розкладаємо в'язкий борошняний напівфабрикат по підготовлених осередках форми, заповнюючи кожну наполовину, і приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Крок 5: випікаємо прості маффіни.

Перевіряємо духовку і, якщо вона розігрілася до потрібної температури, ставимо туди на середній стелаж лист з формами, наповненими тестом. Випікаємо мафіни протягом 20 хвилин, За які вони дійдуть до повної готовності, довше перетримувати їх у духовці не варто, будуть занадто сухими.

Тому через потрібний час відразу натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщуємо форми з десертом на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо виробам можливість трохи охолоне, цілком достатньо 4-5 хвилин. Потім одразу видавлюємо маффіни з силікону або дістаємо разом зі стаканчиками або підчіпаємо тильною стороною столової ложки і дуже дбайливо переміщуємо на металеву решітку від духовки. Охолоджуємо випічку до кімнатної температури, за бажанням декоруємо будь-якими іншими солодощами та із задоволенням дегустуємо!

Крок 6: подаємо прості маффіни.

Прості маффини подають кімнатної температури або теплому вигляді. Перед сервіруванням їх за бажанням прикрашають цукровою пудрою, розтопленим шоколадом, сиропами на основі фруктів або ягід, мастикою, кремами, поливають молоком, що згущує, медом, змащують варенням, джемом, збитими вершками, хоча цукрова сметана теж підійде. Смакувати цю смакоти приємно зі свіжими, тільки завареними гарячими або холодними напоями, непоганий варіант - чай, кава, какао, соки або кисломолочні продукти, такі як кефір, йогурт, ряженка. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь домашньою їжею!
Смачного!

Масло не обов'язково розтоплювати на плиті, можна в мікрохвильовій печі або пароварці, не накриваючи кришкою;

Дуже часто в таке тісто додають мелені горіхи, шоколадне драже, кокосову стружку, корицю, імбир, гвоздику, рубані сухофрукти, в'ялені ягоди, різні ароматні есенції, цитрусову цедру або пару столових ложок какао-порошку. Кожен із цих інгредієнтів окремо надає випічці свого приємного присмаку та аромату;

Альтернатива молоку – кефір, кисломолочний йогурт, рідка сметана, вершки вершковому маслу- рослинне або маргарин з мінімальним вмістом рідини та максимальним жирності;

Для змішування тіста можна використовувати міксер, кухонний комбайн або занурювальний блендер зі спеціальною насадкою.

Рецепти Маффінів

Дізнайтеся як приготувати смачні маффіни. Найкращий покроковий рецептз шоколадною крихтою за класичним рецептом приготування маффінів від моєї бабусі!

35 хв

350 ккал

5/5 (2)

Ароматний, рум'яний, прикрашений шоколадною крихтою зверху і ніжний, маслянистий, м'який усередині мафін з чашкою гарної кави – чи це не ідеальний спосіб розпочати новий день? І як приємно бачити задоволені особи дітей, які уплітають ці оригінальні кекси за обидві щоки на сніданок.

Сьогодні я розповім про те, як швидко і просто зробити дуже смачні маффіни в домашніх умовах лише за півгодини. Цей рецепт повідала мені моя подруга, яка вже багато років живе у Празі, і там маффіни її навчив готувати кондитер американець.

Цей простий, класичний рецепт маффінів відразу ж прописався на моїй кухні, маленькі смачні кексики виходять правильної консистенції та форми. Ключем до приготування нашої ідеальної випічки буде пекарський порошок (розпушувач) та сода. Ці компоненти за високої температури (200°С) допоможуть створити у тесті маленькі повітряні бульбашки, які додадуть тесту м'яку, пухнасту структуру і допоможуть йому піднятися. А такі продукти, як молоко, яйця та олія, зроблять наші маффіни вологими та соковитими. Отже, робимо пишні маффіни вдома!

Кухонне приладдя: 2 миски (одна більша, інша менша); Вінчик; лопаточка чи ложка; 12 форм для випікання; духовка.

Необхідні продукти

Покрокове приготування мафіну

1. Духовку розігрійте до 200 °С. Вставте у форми спеціальні паперові вкладиші, щоб простіше було виймати готові мафіни. Просійте борошно. Поламайте шоколад на маленькі шматочки або зробіть шоколадну стружку.
   
   
2. Тепер я розповім швидкий та легкий рецепт приготування тіста для маффінів.
   Візьміть ту миску, яка більше, і насипте туди борошно, розпушувач, цукор, соду, сіль, шоколадну стружку і всі компоненти добре перемішайте один з одним.
   
   
3. В іншу миску вбийте яйця, молоко та ваніль і добре розмішайте, поки рідина не стане однорідною. Не потрібно збивати яйця до піни, не старайтеся.
   
   
   
4. Зробіть у мисці з борошняною сумішшю заглиблення (воронку посередині) і налийте туди рідку молочно-яєчно-ванільну суміш. Акуратно змішуйте борошняну суміш з рідиною, заважаючи круговими рухамивід центру до краю. Невеликі грудки і неоднорідність підуть тесту на користь, тому не перемішуйте дуже ретельно.
   
   
5. Залийте тісто у форми, але не до кінця, десь на 2/3, щоб у нього залишилося місце, куди піднятися.
   
   
6. Поставте маффіни в розігріту духовку і випікайте при температурі 210 ° С близько 5 хвилин, потім зменшіть температуру до 190 ° C і випікайте ще 15 хвилин. Спробуйте вставити в центр кексу зубочистку, якщо вона вийде сухою, отже, ваш виріб пропеклося, і можна виймати з печі. Не перетримайте маффіни в духовці, інакше вони вийдуть пересушеними.
   
   
   
7. Дозвольте мафінам охолонути хвилин 10, і можна подавати з чашкою чаю чи кави, з фруктовими соками чи питними йогуртами, на ваш смак. Смачного!

Відеорецепт приготування маффінів

На цьому виді дуже наочно показано, як спекти маффіни в домашніх умовах. На цьому відео хороший і простий рецепт маффінів з лимонною цедрою та курагою.

• Обов'язково просійте борошно перед початком приготування.
• Вийміть заздалегідь необхідні продукти з холодильника. Усі вони мають бути кімнатної температури.
• Не використовуйте «важку артилерію» вашої кухні: міксер, блендер тощо. Якщо перезбити всі інгредієнти міксером, ми отримаємо тісто такої консистенції, як хокейна шайба. Просто змішайте в одному посуді сухі компоненти тіста, в іншому – вологі. Потім все перемішайте лопаткою, ложкою або за допомогою віночка.
• Не потрібно досягати ідеальної однорідності тесту. Нехай будуть невеликі грудочки, так вийде смачніше.

Варіанти приготування та прикраси маффінів

Використовуючи мій рецепт, який є базовим та класичним, ви можете створити свій власний. Просто додайте тісто ті продукти, які вам подобаються.

Щоб зменшити калорійність, використовуйте замість борошна вівсянку чи нежирний сир, замість молока можна взяти кефір чи нежирний йогурт. Шоколад можна замінити улюбленими ягодами (малиною, чорницею, вишнею, полуницею, смородиною) або фруктами (бананами, яблуками, апельсинами, персиками).

У начинки солодких маффінів також кладуть джеми та варення. Головне, дотримуйтесь технології приготування маффінів, яку я вказала у своєму рецепті та порадах з приготування, і не обтяжуйте тісто довгим збиванням. Воно має бути м'яким та повітряним. Намагайтеся дотримуватися пропорцій.

Як прикрасити маффіни в домашніх умовах? Підключаємо свою фантазію. Ось кілька варіантів: можна зверху посипати «сніжком» з цукрової пудри, розтоплений шоколад, какао або приготувати глазур. З глазур'ю виходить дуже ошатно.

Вконтакте

Маффіни - дуже невигадливе, але смачне частування, яке ідеально підходить для будь-якого випадку. Готується частування досить просто і швидко, тому можна встигнути спекти маффіни до незапланованого приходу гостей. Тісто для кексиків найчастіше готують на пшеничній муці, також в нього обов'язково додають яйця, масло і цукор (для солодких маффінів). У багатьох рецептах використовується молоко, а також додаткові інгредієнти у вигляді розпушувача та ваніліну.

Маффіни можуть бути і несолодкими, наприклад - з сиром та шинкою. Для такої випічки можна використовувати різні приправи, спеції та трави (головне - не перестаратися). Широко поширені шоколадні, сирні та фруктові маффіни. Кожне частування добре по-своєму, але принцип приготування залишається той же: тісто вимішують, наповнюють ним змащені маслом форми і випікають у розігрітій до потрібної температури духовці від 14 до 35 хвилин. У тісто додають різні наповнювачі: шматочки фруктів, горіхи, шматочки шоколаду, мармелад, сухофрукти тощо.

Маффіни - підготовка продуктів та посуду

Для приготування маффінів потрібно підготувати: 1 або 2 миски для вимішування інгредієнтів (залежно від рецепту) та формочки для випікання. Можна використовувати алюмінієві або силіконові форми (в останньому випадку змащувати олією їх не потрібно). У форму можна вкласти паперову ребристу вкладку для випікання кексів. З кухонного начиння також знадобиться мірна склянка, терка, віночок або ложка та миска для розтоплення шоколаду з маслом.

Вершкове масло необхідно вийняти з холодильника, борошно бажано просіяти. Молоко має бути досить теплим. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість сипких продуктів (цукору, розпушувача, солі тощо). Підготуйте наповнювачі: родзинки та свіжі ягоди промийте і наріжте у разі потреби, горіхи порубайте ножем.

Шоколадні маффіни «на швидку руку»

Для таких мафінів не потрібно занадто багато інгредієнтів, тому рецепт виручить у ситуації, якщо за годину-півтори намічається раптовий прихід гостей. Готуються кекси дуже просто, але виходять дуже смачними.

інгредієнти

• 4 ст. л. какао;
• Півсклянки цукру;
• 3 курячі яйця;
• Півсклянки молока;
• 180 г маргарину;
• 2 склянки борошна;
• Підлога ч. л. соди.

Приготування

1. У маргарин додати|добавляти| цукор, какао і змішати з молоком. Інтенсивно перемішати, далі довести до кипіння та охолодити. У суміш розбити яйця, як слід збити. Додати на борошно соду і вимішувати тісто до рівномірної маси.
2. Форми промазати маслом, викласти тісто і випікати при температурі 180 градусів 28-35 хвилин. Маффіни можна за бажанням полити гарячим розтопленим шоколадом.

Сирні мафіни

Зі свіжого сиру можна приготувати не тільки сирники, а й дуже смачні кекси. Сирні мафіни сподобаються і дітям, і дорослим.

інгредієнти

• 210 г сиру;
• По 210 г борошна та цукру;
• Вершкове масло - 150 г;
• 3 яйця;
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.

Приготування

1. Олію нагріти до м'якого стану. Яйця перемішати з|із| цукром, викласти м'яку олію і перемішати. Далі потрібно додати сир та розпушувач. Не перестаючи розмішувати, додати пшеничне борошно. Тісто добре розмішати.
2. Форми для кексиків промазати олією та викласти тісто. Випікати до готовності за температури 180 градусів. Кекси покрити збитими вершками та ягодами.

Маффіни з вишнею

Маффіни з вишнею - це гармонійне поєднання солодкого ніжного тіста та легкої кислинки вишні. Приготувати таке частування буде під силу навіть господині, що починає.

інгредієнти

• 380 г борошна;
• 1 яйце;
• 280 г вишні;
• Молоко – 220-230 мл;
• 7-7,5 г солі;
• 25 г ваніліну;
• Розпушувач - 10-12 г;
• 160-170 г цукру;
• 75-80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

1. Борошно змішати з|із| цукром, ваніліном, розпушувачем і сіллю. У другій ємності перемішати охолоджену топлену олію, яйця та молоко. Вміст мисок змішати, добре перемішати ложкою.
2. Наповнити тісто вишнею без кісточок, розрізаною на кілька частин. Випікати до готовності в розігрітій духовці.

Бананові мафіни

Бананові мафіни виходять дуже ароматними, апетитними та смачними. Все, що потрібно для приготування таких кексиків - це борошно, яйце, банани та 2 види цукру.

інгредієнти

• Борошно - 2,5 склянки;
• Цукор - 0,7 склянки;
• Яйця – 2 шт.;
• Тростинний цукор - 0,2 склянки;
• 2 солодких, але не перестиглих банана;
• Декілька ложок вершкового масла;
• 6-9 г розпушувача.

Приготування

1. М'яку нагріту олію перетерти з обома видами цукру, вбити яйця, як слід перемішати всі компоненти. Всипати в суміш муку|борошно|, додати|добавляти| розпушувач і вимісити тісто. Банани подрібнити та викласти в тісто. Як слід перемішати ложкою.
2. Тісто має бути не дуже крутим, але й не рідким. Відрегулювати консистенцію можна невеликою кількістю борошна та молока. Форми змастити олією і наповнити банановим тістом. Випікати близько 35-40 хвилин|мінути|.

Маффіни на кефірі

Такі прості та смачні маффіни можна приготувати, якщо залишилося трохи кефіру. У кекси додають будь-який наповнювач (горіхи, трохи родзинок або цукати), але і без нього кекси виходять дуже ароматними та апетитними.

інгредієнти

• Чверть упаковки кефіру;
• 1 яйце;
• Півсклянки цукрового піску;
• 155 г борошна;
• 35 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Ванілін.

Приготування

1. Перемішати борошно з цукром та ваніллю, додати розпушувач. Яйця збити з кефіром та олією. З'єднати всі інгредієнти та інтенсивно перемішати. У тесті не повинно бути грудочок.
2. Форми промазати маслом і викласти тісто (не до верху). Випікати до готовності за температури 180 градусів. Пропеченість кексів можна перевірити гострою паличкою.

Маффіни від Юлії Висоцької

Маффіни від Юлії Висоцької поєднують у собі 2 види шоколаду, невелику кількість кави, м'яку олію, борошно та яйця. Випічка виходить неймовірно смачною, пишною та ароматною.

інгредієнти

• Темний шоколад – 100-115 г;
• Білий шоколад – 55 г;
• Вершкове масло - 90-105 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Коричневий цукор – 37-40 г;
• Борошно - 2 ст. л.;
• мелена кава -1 щіпка;
• Розпушувач – 1 ч. л.

Приготування

1. Гіркий шоколад розламати, викласти в миску з|із| маслом|мастилом| і поставити на плиту. Яйця змішати із цукром. Додати до яєць борошно з розпушувачем і дрібку кави, перемішати міксером. Додати|добавляти| в масу топлений з|із| маслом|мастилом| шоколад і розмішати компоненти.
2. Наповнити тестом змащені кондитерські форми. Білий шоколад розламати на часточки і помістити в кожну форму кілька часточок. Випікати кексики близько 20 хвилин|мінути|.

Маффіни з сиром

Сирні маффіни відмінно підходять для сніданку з чашкою кави. Кекси виходять ситними та ароматними, з характерним сирним смаком.

інгредієнти

• 130-150 г сиру;
• Склянка муки;
• 190 мл молока;
• 40-50 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Чверть ч. л. солі;
• Приправи: паприка, перець, сушені помідори — за смаком;
• Дрібка кунжуту чорного.

Приготування

1. Сир натерти. У борошно додати сіль, приправи та розпушувач тіста. Масло розм'якшити та розім'яти виделкою. Вбити до олії яйце і ретельно розмішати. Потім додати борошно та молоко. Компоненти перемішуємо ложкою та всипаємо сир.
2. Змішуємо інгредієнти до рівномірної маси. Тісто розкласти по змащених формах (не до верху). Посипати чорним кунжутом. Випікаємо сирні маффіни при 180-200 градусів 22-24 хвилини.

Маффіни з полуницею

Ароматні маффіни з полуницею - ідеальна випічка для літа, коли в саду можна зібрати свіжі ягоди. Із замороженої полуниці кекси не вийдуть такими смачними через велику кількість соку, що виділяється з ягід.

інгредієнти

• 2 яйця;
• Цукор - 200 г;
• Пачка вершкового масла;
• Молоко – 115-120 мл;
• Борошно пшеничне - 220-225 г;
• 180-185 г полуниці;
• 10 г розпушувача.

Приготування

1. Масло перетираємо з ½ частиною цукру. Додаємо в масу яйця. Компоненти добре перемішуємо і всипаємо цукор, що залишився. Вливаємо молоко і інтенсивно збиваємо суміш віночком. Всипаємо борошно з розпушувачем.
2. Ретельно вимішуємо тісто, щоб не було грудочок. Полуницю перебираємо, миємо та обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. У форми вкладаємо паперові вставки і вливаємо тісто (не до країв).
3. На поверхні розкладаємо скибочки полуниці. Випікаємо полуничні маффіни при температурі 180 градусів близько 22-25 хвилин.

Маффіни з шоколадом та вишнею

Кекси за таким рецептом готуються з борошна, шоколаду, цукру, олії та молока. Як наповнювач використовуються вишневі цукати.